Tidligere blev grøntsager saltet i tønder. I dag foretrækker husmødre spande eller gryder. Årsagen - manglen på kældre. Hvis der stadig er kældre, så i byen lejlighed kun et køleskab. Og du kan ikke sætte en tønde i den.
Ideel - en spand på 10 eller 5 liter. Du kan tage emalje eller plast, beregnet til mad. Hvis du beslutter at plukke de grønne tomater i spanden i overensstemmelse med den valgte opskrift, skal du først forberede beholderen: skyl og damp. Hvordan man laver tomater vil blive diskuteret i artiklen.
Generelle principper for saltning
Uanset hvilke tomater du skal gælde (grøn eller rød), skal du overholde nogle principper:
- Til saltning til vinteren viste sig velsmagende og duftende, brug af grønne er nødvendigt. Som regel tager 1 kilo frugt dild, persille eller selleri. I alt 30 gram. Mynt (5 g), peberrodsblade (15 gram), bælgfrugter (3 stykker), hvidløg (15 g), kirsebærblad og vinmarker vil ikke blande sig.
- Da ikke hver tomat kan skubbes i en krukke uden at deformere den, er det bedre at tage en spand til betning. Grøntsager med forskellig teknisk modenhed - grøn og brun, salt i forskellige beholdere.
- Til saltning i vintertomaterne derhjemme, vælges tæt frugt uden skade, revner og råd.
- Smagen af saltede tomater afhænger af stylingen. Jo strammere du sætter tomaterne i spanden, desto bedre vil de salt.
Saltede Tomatopskrifter
Saltgrønne tomater til vinteren kan være i overensstemmelse med forskellige opskrifter. Hvis det gøres korrekt, bliver resultatet en lækker snack.
Mulighed 1
Til saltning skal du oplagre sådanne produkter:
- grønne tomater;
- chili peber;
- salt;
- dild;
- sukker;
- sorte peberkorn;
- hvidløg.
Saltning proces
Og nu om hvordan man salt:
- Når du har sigtet igennem og gennemblødt grønne tomater i vand, skal de tørres. Andre ingredienser skal også vaskes.
- Bunden af en ren spand er dækket af tomater, dill og greens. Derefter drys cirkler af varm peber og hvidløgskage. Derefter gentages trinene, indtil spanden er fuld. I spanden skal forblive 10-15 centimeter for fermenteringsprocessen.
- Fyld de forberedte grønne tomater til vinteren med koldt pickle. Det er lavet af vand, sukker og salt. Pr. Liter vand tager 30 gram salt og 45 gram sukker. Hvis saltning sker i en 10-liters spand, vil vandet have brug for 5 liter. Det vil sige, at væsken er halvdelen af skovlens volumen.
- Hvis du hurtigt vil få salte tomater, så fyld dem med hot pickle (ikke kogende!). Grønne tomater vil pickle hurtigere, hvis der laves små stykker med en skarp kniv.
- Vi lukker grøntsager med en plade, sæt en krukke vand og dække med et håndklæde for ikke at lade støv. Vi holder varme i flere dage, så fjerner vi spanden på et køligt sted. Tomtens beredskab bestemmes af farve: Så snart de skifter farve - kan du prøve.
Mulighed 2
For at saltet tomaterne i opskriften nedenfor skal du forberede et stort antal ingredienser:
- 3 kg grønne tomater
- 60 gram salt og 80 gram sukker (pr. Liter vand);
- 5 blade af peberrod
- 15 kirsebærblade;
- 10 blade af sort currant;
- dill med blade og paraplyer - 3 sprigs;
- 100 g peberrodsrød;
- på en lille flok persille, mynte;
- 5 blade af laurbær;
- 3 grønne hvidløgspile;
- en lille pod med varm peber;
- 10 røde eller lyserøde ærter;
- 10 korn sennep.
Madlavning opskrift trin for trin
Trin 1
Madlavning og ingredienser. De vaskes og tørres.
Trin 2
Vi distribuerer tomater, urter og krydderier (hot pepper og hvidløg) i 3 dele, da vi lægger dem i lag. Først greens med krydderier, så tæt på "pude" grøntsager.
Advarsel! Før vi lægger tomaterne, gennemborer vi med et tandstikker på stedet for fastgørelsen af stilken.
Trin 3
Så falder i søvn sennep. Denne ingrediens gør skarpheden af grøntsager, men vigtigst af alt beskytter betningen fra skimmel.
Trin 4
Fyld de grønne tomater med rent vand (ikke fra vandhanen), hæld det ud og måle det. Hæld i en ren pande og sæt i brand. I overensstemmelse med mængden af vand tilsættes salt og sukker, laurbær, sorte og røde peberterter (hvis de ikke er tilgængelige, rolig), dill paraplyer. Brine saltopkogingen og kog i 5 minutter.
Trin 5
For at fylde (i denne opskrift på pickles) grønne tomater har du brug for en varm pickle. Siden vi hældte vand fra spanden, hvor krydderierne var, sender vi dem tilbage fra picklen til tomaterne. Du skal ikke bekymre dig om, at saltede grønne tomater er tilberedt i en plastikspand. Grøntsager vil reducere temperaturen, beholderen har ikke tid til at smelte. Det vigtigste er ikke at hælde direkte på skovlens kanter.
Trin 6
Vi dækker grøntsager med en underkop, fra undertrykkelse. Sørg for, at picklen er over tomaternes niveau. En dag senere dannes der et skum i spanden - et signal om, at fermenteringen er begyndt. I første omgang bliver saltvanden svag, det er en naturlig reaktion.
Når gæringen stopper, vil væsken lyse og salte tomater krymper lidt.
Vi flytter skovlen til et køligt rum, og efter 30 dage begynder vi at behandle familie og venner. Salty grønne tomater smager som en tøndeversion. Dette er en god tilføjelse til kartofler eller kød. Nyd dit måltid.
Mulighed 3 - på georgisk
Spicy madelskere kan drage fordel af den følgende opskrift på saltning af grøntsager til vinteren. Især som de grønne tomater i georgisk stærk halvdel af menneskeheden.
Advarsel! Da denne skål kommer fra Georgien, vil du have brug for en masse grønt.
Så hvilke komponenter har vi brug for:
- 2000 gram grønne tomater
- en eller to hvidløgshoveder
- en halv flok persille, dill, basilikum, koriander, selleri;
- 2 chili peber;
- 5 paraplyer af dill;
- Et par stykker persille;
- Bordsalt uden tilsætningsstoffer - 30 gram.
Saltvand fremstilles fra en liter vand og 60 gram salt.
Ingredienserne i opskriften er angivet på en 3-liters spand, og det er det, vi vil bruge til saltning af grønne tomater til vinteren.
Sådan pickles grønne tomater på georgisk:
- Forberedte grønne, varm peber, hvidløg, hak fint, tilsæt en skefuld salt og bland godt. Det vil blive påfyldning.
- Hver tomat er skåret på tværs, lidt fra hinanden sashen og fyld dem med en teskefuld duftende masse.
- Vi sprede de fyldte grønne tomater tæt på hinanden i en spand, mellem dem selleri og dill paraplyer.
- Fra vand og salt kog saltlage. Når den er afkølet lidt, hæld den i en spand grønne tomater til vinteren.
Hvis du ikke har beregnet mængden af saltopløsning, tilsættes det sædvanlige kogte vand.
- Lad skovlen stå i 5 dage i køkkenet, og fjern den derefter i det kølige. Du kan overføre blancet til krukkerne og dække nylonbetrækene. Du kan opbevare i køleskabet i op til 60 dage. Selvom det er usandsynligt, at grønne tomater saltet med denne opskrift vil nå denne gang, fordi du kan prøve dem om to uger.
Marinerede grønne tomater er også meget velsmagende:
konklusion
Uanset opskrift på saltning af grønne tomater i en spand til vinteren, du ikke brugte, er resultatet altid fremragende. Grøntsager er aromatiske og sprøde. De smager ligesom tønde-tomater, som blev solgt i butikker i sovjetiske tider.
Da eddike ikke anvendes til saltning, og fermentering udføres naturligt, er grøntsagerne selv og saltlake nyttige. De forbedrer fordøjelsen, stofskiftet i menneskekroppen. Alligevel er dette et glimrende additiv til kød, fisk, fjerkræ og endda til de sædvanlige kogte kartofler.