Mindst et pæretræ vokser nødvendigvis og bærer rigeligt frugt på hvert sted. Søde saftige frugter er godt forfriskede, indeholder mange vitaminer, jern, kalium, zink, kobber. Vinter sorter har normalt en rig smag og diversificerer vores kost, når priserne på frugt i butikker bliver uanstændigt høje.

Sommeren forsvinder simpelthen - desværre bliver pærer sjældent behandlet til juice eller andre emner. Det er en skam, selvfølgelig også spildende. I mellemtiden kan du fra denne frugt koge mange lækre forsyninger og endda alkoholholdige drikkevarer. I dag vil vi tilbyde dig en simpel opskrift på hjemmelavet pærevin.

Pære som råmateriale til vin

Pære - ikke det mest egnede materiale til produktion af vin. Alkoholholdige drikkevarer fra det kan vise sig sødt, duftende og stærk og kan ødelægge under madlavning eller komme ud i overskyet og forældet. Dette skyldes, at sorterne har forskellige tætheder og evnen til at strejfe, indeholder sukker, syre og tanniner i forskellige mængder.

Selvfølgelig tager erfarne vinproducenter hensyn til alt dette og gør ingen fejl, men denne eller andre lignende artikler er ikke beregnet til dem. Du bliver nødt til at forsøge at finde den bedste opskrift på hjemmelavet vin fra pærer, der vokser i haven. Vi vil fortælle dig, hvad du skal kigge efter, hvordan du undgår de mest almindelige fejl.

Mærkeligt nok vil det bedste råmateriale til pærevin derhjemme være vildt - det indeholder nok syre og tanniner. Men drikken vil vise sig at være "flad", næsten blottet for smag. Dessert sorter i deres rene form er absolut ikke egnet til produktion af pærevin. De skal blandes med vilde eller sure æbler eller tilsættes syre.

Det er vigtigt! Citronsyre er ikke særlig velegnet til forsuring af urten, fordi den stimulerer mælkesyring, men vi har brug for gær. Hvis du vil lave vin fra pærer hjemme, er det bedre at søge æblesyre på forhånd.

Vin madlavning

For at vinen skal vise sig velsmagende og have en delikat aroma, skal der tages højde for flere ting i produktionen. Hvis du ignorerer dem, vil du få en mudret, smagfuld alkoholholdig drink ved udgangen, eller det vil ødelægge ved gæringen.

• Syreindholdet af dessertpærer er ca. 2 gange lavere end for æbler eller druer, og i produktionen af ​​vin bør den være fra 6 til 15 g pr. Liter. Afgang fra normen gør fermentering umulig eller meget svag. Glem ikke, at selv de sødeste pærer stadig indeholder syre. For eksempel omfatter sorten Elegant Efimova ca. 0, 13%, og Noyabrskaya - 0, 9%.
• Sukkerhed af de fleste sorter er lav. De virker søde kun på grund af lav surhed. Det er umuligt at lave vin fra pærer uden at tilføje sukker.
• Fra overmature frugter kan du kun udvise moonshine - de er absolut ikke egnede til fremstilling af lette alkoholholdige drikkevarer.
  

• Tanniner, der er rigeligt indeholdt i nogle sorter af pærer, gør vinen overskyet.
• Vand skal tilsættes til urten. Fra 10 kg selv de mest saftige pærer kan du ikke få mere end 4 liter juice.
• Før du laver vin fra pærer, skal du tænke på, hvilken slags surdej du skal bruge (og du vil helt sikkert have brug for det). Den sædvanlige metode til madlavning er beskrevet i artiklen Drue vin derhjemme: En simpel opskrift vil ikke tilføre en allerede "flad" smagsoplevelse. Du kan lave en surdej ligesom druer, der bruger hindbær, jordbær eller sediment tilbage fra produktionen af ​​solbærvin, havtorn.
• Pærens kød mørkner hurtigt. For ikke at få en råtfarvet drink ved udløbet, tilsættes 1/3 tsk ascorbinsyre umiddelbart efter hugget frugt i 10 liter urte.
• Tannin, i store mængder indeholdt i nogle sorter af pærer, adskiller sig fra æble. Det bidrager ikke til afklaring af vin, men gør det kedeligt og tart. For at reducere indholdet af dette stof forbliver knuste pærer før tilsætning af sukker og vand i en åben beholder i 1-2 dage. I løbet af denne tid vil de fleste tanniner under påvirkning af ilt blive oxideret.

Råvarer og vinemballage

Det er usandsynligt, at du vil forberede pærevin i tønder. Glasflasker inden brug, vaskes med varm sodavand og skylles godt. Banker på 3-5 liter kan steriliseres.

Pærer til vinproduktion skal indsamles på det tekniske modeniveau (når frøene lige er begyndt at blive farvede), spredes i et tyndt lag i et køligt rum og forlade i 2-7 dage. Dick skal modne 1-2 uger. Hvis frugterne er tilbage til at ligge lidt - drikken vil blive frataget smag.

Det er vigtigt! Sørg for, at pærerne ikke overslep - det gør dem uegnede til vinproduktion. De begynder at rive væk umærkeligt - startende fra kernen.

Vask pærer bør ikke være - så du ødelægger den "vilde" gær, som er så lille på overfladen af ​​denne frugt. Det er heller ikke nødvendigt at tørre dem med en klud - frugterne af teknisk modenhed er revet fra træet og ikke høstet på jorden.

Pærevin

For uerfarne vinproducenter er det lettere at lave en dessertvin fra pærer end en tør. Dette skyldes, at meget vand og sukker tilsættes til urten. Vi vil give et par enkle opskrifter, der skal tjene dig som et led i fremstillingen af ​​vin, fordi der er så mange sorter af denne vidunderlige frugt.

Vin fra dessert sorter

Vi antager, at dine pærer er moderat søde, saftige og har en behagelig aroma.

Du skal bruge:

• dessertpærer - 9 kg;
• sukker - 3 kg;
• æblesyre - 25 g;
• starter - 3% af urens volumen
• vand - 4 l.

Vi gav det gennemsnitlige antal tilsætningsstoffer, da dessertpærer indeholder varierende mængder syre og sukker.

Efter at pærerne er lagt i et stykke tid, skær dem i 4 stykker og fjern kernen. Vend frugt til en puree, tilsæt ascorbinsyre (1/3 tsk per 10 liter), rør og lad stå i en åben skål i 24 til 48 timer for at oxidere tanniner.

Det er vigtigt! Dæk beholderen med rent gaze for at beskytte mod midge.

Tilsæt vand, 1/4 del sukker, surdej og syre til urten. Bland godt, dække med en ren klud og efterlad det på et varmt sted (20-26 grader). Med adgangen til ilt efter ca. 1-2 dage begynder fermenteringen. Hvis dette ikke skete, prøv oren, hvis det er sødt til nærhed - tilsæt lidt vand, surt sukker.

Efter 3-4 dages aktiv gæring drænes pulpen, forsøger ikke at forstyrre sedimentet, hæld det i en glasflaske og fyld det ikke mere end 3/4. Sæt en vandtætning eller bære en gummihandske gennemboret i en finger. Fjern vin til fermentering ved en temperatur på 18-24 grader, der beskytter cylindrene mod solens direkte stråler.

Sukker er bragt i dele, idet den tidligere har opløst den med en lille mængde urte. Første gang vi tilføjede det før begyndelsen af ​​fermentering, den anden - efter at have spændt massen under transfusion af vin i en glasbeholder. Derefter tilsættes sukker efter 3-4 dage efter at have prøvet urten.

Efter ca. en og en halv time, når vandfældningen holder op med at frigøre bobler af kuldioxid eller handskens dråber, skal du pille pærerne ud af slammet, flaske det og blæse det på et køligt sted (10-12 grader) for at modne. Det vil være surt-bittert og mudret.

Først, hver anden uge, og så sjældnere fjern den kogte vin fra sedimentet, hæld det i rene retter. For fuld modning tager det fra 3 til 6 måneder.

Før hermetisk tætning af flasker med vin kan du tilføje sukker, honning eller alkohol. For at få en let drink, er den tilbage som den er, sirup hældes i semi-søde, og alkohol tilsættes for at øge styrken.

Tip! Ved blanding af pærevin er det bedre at tilføje ikke vodka og alkohol, men brandy eller rum.

Opbevar flasker vandret, det er ønskeligt, at temperaturen ikke overstiger 12 grader.

Vin fra dessert sorter og vildt

Selvom denne opskrift er enkel, vil pærevin derhjemme være meget velsmagende.

Take:

• dessertpærer - 6 kg;
• vilde pærer - 2 kg;
• sukker - 3 kg;
• æblesyre - 20 g;
• starter - 2% af urens volumen
• vand - 4, 5 l.

Denne vin fremstilles på samme måde som beskrevet i den foregående opskrift, og der tilsættes kun mashed vild drue til urten.

Man må huske på, at vilde pærer skal vælges i løbet af teknisk modenhed og ligge i 1-2 uger.

Det antages, at vinen vil være lys, sød og aromatisk.

Pære æblevin

Hjemmelavet vin fra pærer og sure æbler for at forberede den nemmeste. Derudover kræver det ikke tilsætning af syre og er lettere at lette. Fremragende til fremstilling af vin med pærer kombineret æbler sorter Antonovka eller Simirenko.

Du skal bruge:

• dessertpærer - 5 kg;
• sure æbler - 3 kg;
• sukker - 3 kg;
• starter - 2-3% af urens volumen;
• vand - 4 l.

Uvaskede sure æbler skåret i 4 stykker og fjern frøene. Slib dem sammen med pærer i Mos kartofler. Tilsæt ascorbinsyre.

Vin fremstillet af æbler og pærer fremstilles på samme måde som beskrevet i den første opskrift. Glem ikke at prøve urten på alle stadier af præparationen, for at tilføje sukker eller vand om nødvendigt i tide.

OBS! Denne vin vil straks være meget mere gennemsigtig end fremstillet af nogle pærer.

Vinafklaring

Lightening vin hedder lime. Især mudret er en drink lavet af nogle pærer. Normalt viser det sig så uinteressant, at det er en skam at sætte vinen på bordet.

For at afhjælpe situationen i alkohol tilføj særlige stoffer, der binder uønskede mikropartikler, hvorfor de samler flager og falder til bunden af ​​tanken som sediment. Fastgøring påvirker ikke smag af drikken, den gør det kun gennemsigtig og kan forlænge holdbarheden lidt. For at lette vinbrug:

• gelatine;
• fisk lim;
• æggehvide;
• kasein (mælk);
• beton (hvid raffineret ler);
• tannin.

Til pastning af alkoholholdige drikkevarer fra pære bruger oftest gelatine. Den bruger ca. 0, 5-2 g pr. 10 liter. Gelatine gennemblødes med vand 1: 1 i en periode på flere timer til dage. Hæld derefter det samme volumen kogende vand og rør, indtil klumperne forsvinder. Vin i flasken spinding tragt og hæld en tynd stream af gelatine. Beholderen rystes, forsegles og lades stå i kuld i 2-3 uger. Derefter fjernet fra sedimentet, aftappet, forseglet.

Hæld lidt vin i små identiske flasker inden opløsning, opløs disser forskellige mængder gelatine i den. Efter 3-4 dage vil det være klart, hvad det bedste resultat.

Det er vigtigt! Det er forbudt at smide pærevin uden forudgående prøver! Du kan ødelægge hele batchet!

konklusion

Lad madlavning af pærevin ikke være den nemmeste proces. Men du kan få en god drink, som du næsten ikke kan købe i en butik. Derudover vil du redde høsten af ​​tidlige og mellemstore sorter, fordi kun sene pærer opbevares i lang tid.