Hvorfor melon lugter som acetone

Ofte, når høst og videre anvendelse af melonafgrøder, især meloner, er der alvorlige ændringer i deres smag og lugt. Normalt smager melon bitter eller har en særlig "kemisk lugt", for eksempel duften af acetone. Mange forbrugere er naturligvis forsigtige med sådanne manifestationer og må ikke spise sådanne produkter. Og jeg må sige, at deres frygt er velbegrundet.

Listen over mulige årsager til forringelsen af smagen af melon

Årsagerne til forringelsen af smagen af melon kan være flere. For det meste er de forbundet med fejl i pleje af planten. Disse omfatter:

Fejl ved udvælgelsen af den klimatiske zone af dyrkning. Melon tilhører varme-elskende planter, og i koldere områder er der brug for mere pleje. Under meget kolde klimaforhold anbefales melonen generelt ikke at blive dyrket i åbent terræn.
Mangel på fugt, som for høj fugtighed, kan forårsage en forandring i smagen af melon og konsistensen af sin masse.
Brugen af overdrevne doser mineralgødning (især kvælstofholdig gødning) fører til, at frugten har en sur eller bitter smag.
Hvis perederzhat frugter på melon, det vil sige, bringe dem til overmatur, er der i deres smag og lugt en stærk "kemisk" skygge, der minder om lugten af acetone eller opløsningsmiddel.
Svampesygdomme, især fusarium, fører til en bitter eftersmag i frugten.
Mekanisk skade på frugt er et ekstra sted for bakteriernes indtrængning i dem, hvis aktivitet ikke alene fører til udseende af ubehagelig lugt og smag, men også til deres forringelse.

Derudover er andre årsager til ukorrekt plantepleje og begivenheder, der er af en utilsigtet karakter (for eksempel invaderinger af skadedyr osv.) Blandt årsagerne til forringelsen af frugtens smag.

Hvordan virker sammensætningen af jorden og sørger for smagen af melon

Påvirkningen af jordens sammensætning og graden af dens "grooming" er en af to betingelser for at opnå en god afgrøde af den pågældende kalebassavl (en anden vigtig betingelse er tilstedeværelsen af en stor mængde varme og lys).

Meloner vokser bedst på lette chernozemer og så videre. "Kastanje" jord med høj fugtighed. Man bør dog ikke tro, at meloner kun kan vokse på sådanne jordarter, planten bærer frugt godt i saltvandsområder, hvilket sammenligner sig positivt med mange repræsentanter for domesticerede afgrøder.

Hovedkravet for jorden er dets gode tilførsel af næringsstoffer (nitrogen, kalium og fosfor) og en tilstrækkelig mængde fugt. Det er muligt at sikre tilstedeværelsen af næringsstoffer i jorden, hvis der er tilsat gødninger (hovedsagelig økologisk). En af de mest effektive måder er at deponere i efteråret pløjning af rottet gødning i mængden op til 600 kg pr. Hundrede. Denne mængde gødning er nok til at få en melonafgrøde i næste sæson uden yderligere befrugtning.

At reducere mængden af næringsstoffer påvirker hovedsagelig størrelsen af frugten. Men manglende overholdelse af vandingsnormerne fører ikke kun til slibning af frugt, men også til forringelse af smag. I det overvældende flertal af tilfælde smager melon ikke bitter på grund af forekomsten af nitrater i vævet, men på grund af ukorrekt vanding.

Hvilke regler for dyrkning skal overholdes

At dyrke hver afgrøde skal fuldt ud overholde agroteknologiens regler for den. Melon er ingen undtagelse. Alle betingelser for dyrkning af meloner skal respekteres. Det vigtigste er den temperatur, hvor kulturen er indeholdt. Det betyder for eksempel at du ikke skal vokse meloner i det åbne felt i kolde klimazoner.

Dette er især vigtigt for sydlige sorter, der ikke kun kræver en passende lufttemperatur, men også en acceptabel jordtemperatur. Derudover har enhver melon til normal modning brug for meget sollys.

Hvis der er mistanke om, at jorden i området kan indeholde spor af svampe eller larver af skadedyr, skal den forbehandles med et passende præparat. Vent efter mindst to måneder før plantningen efter denne behandling.

Det er vigtigt! Når man behandler jord fra skadedyr med pesticider, skal man huske på, at denne procedure ikke kan udføres, når planten allerede er plantet. Desuden kan du ikke håndtere den allerede etablerede frugt.

Det er også vigtigt at vælge sted for dyrkning af meloner (og generelt melonafgrøder). Det område, hvor meloner dyrkes, skal fjernes i en sikker afstand fra veje (mindst 100 m) eller store virksomheder (mindst 1 km).

Det er også vigtigt ikke at lade melonerne synge igen. Når overhøstning stopper de metaboliske processer i frugtstoppet og mange af de metaboliske produkter i cellerne (og de altid skiller sig ud fra alle levende organismer), må de ikke fjernes fra frugten ind i miljøet, men forblive i den. Derudover er overmature frugter en ideel yngleplads for bakterier, der forårsager tarmforstyrrelser.

Hvorfor lugter melon og smager af acetone?

Aromaen og smagen af melon (og lignende produkter - ananas, bananer, ferskner osv.) Skyldes tilstedeværelsen hos dem af et stort antal estere. En lav koncentration af sådanne stoffer skaber den meget frugtagtig aroma karakteristisk for moden frugt. Hvis koncentrationen af sådanne stoffer overstiger nogle kritiske værdier, bliver deres lugt ligner "lugten af acetone".

Det er vigtigt! Man bør ikke tro, at hvis melon lugter aceton, så indeholder den acetone. Tilstedeværelsen af en sådan lugt skyldes tilstedeværelsen af ethylacetat og isoamylacetat i frugten, som har et molekyle, hvoraf en del ligner acetone.

Årsager til lugt og smag af acetone i melon

Ethylacetat og isoamylacetat i høj koncentration forekommer i meloner og andre frugter i deres modningsproces. Overophedning fører til autolyse af føtalvæv - processen med selvfordøjelse som følge af nedsættelsen af metaboliske processer under overdreven modenhed.

Resultatet af autolyse er frigivelsen af en stor mængde af det samme ethylacetat. Imidlertid er dette stof i sig selv ikke farligt, da koncentrationen selv i store frugter er for lav til at udgøre en fare for mennesker.

Problemet er, at aceton lugt er en indikator for, at bakterier udvikler sig inde i fostret, hvilket indtil tidspunktet for over-aldring ikke udgjorde en alvorlig trussel. Da processen med autolyse af frugterne begyndte, ophørte tilbagetrækningen af både bakterierne selv fra væv og hulrum i fosteret og deres affaldsprodukter, og de begyndte at formere sig inde i melonen ukontrollabelt. Navnlig er deres affaldsprodukter, der hovedsagelig består af døde proteiner og aminer, farlige for mennesker.

Er det muligt at spise sådanne meloner

Selvom aromaen er domineret af en frugtagtig lugt, og noterne af ethylacetat næppe er mærkbare, tyder dette på, at melonen allerede er overryg, og du kan spise den på egen risiko og risiko. Der vil ikke være særlig alvorlige konsekvenser, cirka 80% af sådanne frugter udgør ikke en fare for mennesker. Ja, og faktisk anvende udtrykket "fare" for en svag tarmlidelse er ikke for korrekt.

I tilfælde af at ethylacetat dominerer i duften af melon, bør du ikke spise den. Ja, og meget få mennesker vil have et ønske om at bruge et produkt med en klar "teknisk" smag.

Hvis melonen har en smag af acetone, er det strengt forbudt at bruge det, da antallet af bakterier, der udvikler sig samtidig med frigivelsen af ethylacetat, allerede er for stort. Og som følge heraf er koncentrationen af deres metaboliske produkter, der repræsenterer en potentiel fare for mennesker, også meget høj. Og her kan en svag lidelse blive en alvorlig forgiftning.

konklusion

Hvis melonen er bitter, med høj sandsynlighed betyder det, at der var fejl, da det blev dyrket, og du bør ikke bruge dette produkt. Og selvom stoffer, der forårsager en ubehagelig smag eller lugt, ikke er farlige for mennesker, er de ledsagere til mere alvorlige processer inden for fosteret. Men konsekvenserne af disse processer kan være meget mere alvorlige.