Søde og sure tomater til vinteren høstes af mange, da mange forskellige opskrifter giver alle mulighed for at vælge den rette konserveringsmetode.

Hemmeligheder ved at høste søde og sure tomater til vinteren

På trods af eksistensen af ​​mange muligheder for indkøb samt personlige hemmeligheder for de fleste husmødre er der generelle regler for bevarelse af tomater. Efter disse regler garanterer ikke kun bevarelsen af ​​bevarelsen, men også en lækker - og sund - retter som et slutresultat.

Lad os kalde nogle af disse regler:

1. Ware for emner skal vaskes grundigt og steriliseres. Alternativt kan du blot hælde kogende vand i dem.
2. Tomater og grønt før vask, vaskes så forsigtigt som muligt, forkælet eksemplarer bortkastet.
3. Tomater får lov til at tørre, inden de tilberedes.
4. For de bedste resultater sorteres tomater efter grad af modenhed og størrelse.
5. For ikke at krænke cansens integritet steriliseres de umiddelbart før høst, da saltvand udelukkende hældes i varme krukker.
6. For at forhindre tomater i at springe, kan du forkorte dem eller gennembore dem med en gaffel. Ofte pierce toppen af ​​tomat - stilken.
7. For at bevare ikke forringes, skal bankerne lukkes så tæt som muligt. For at kontrollere dem skal du dreje dem på hovedet og se om saltlage er lækket.
8. For at undgå sprængning fra opvaskens temperatur skal den vikles, indtil den køler helt.

Søde og sure tomater uden sterilisering

Som regel er det umuligt at undvære foreløbig sterilisering af dåserne under bevaringsprocessen, da ellers sandsynligheden for at de vil eksplodere øges. Imidlertid tillader nogle opskrifter stadig anvendelse af usteriliserede retter.

Det er vigtigt! Hvis steriliseringsfasen sænkes, skal skålene vaskes så grundigt som muligt. Det er bedst at bruge sodavand til dette.

For at forberede sur-søde tomater skal du have følgende ingredienser (baseret på en kapacitet på 3 liter):

• halvanden kilo tomater
• 1-2 løv blade
• 3-5, afhængig af størrelse, dill paraply;
• sorte peberkorn - 5-6 ærter;
• en tredjedel af hvidløgens hoved, til smag, du kan tage fra 2 til 5 fedter pr. krukke;
• 2 spiseskefulde sukker og salt (40-50 g);
• 1-1, 5 spsk eddike 9%;
• omkring 2 liter vand.

fremstilling:

1. Banker vaskes grundigt, skoldes med kogende vand, ideelt også steriliseret, men i dette tilfælde kan du undvære sterilisering. Hætterne er steriliseret.
2. Tomater og urter vaskes så forsigtigt som muligt. Du kan fordybe dem i vand i 20-30 minutter. Tomater er gennemboret.
3. Kog vand og lad det afkøle lidt.
4. Spredt i en beholder med hvidløg, ærter, peber og lavrushka og dill paraplyer.
5. Spred grøntsager så tæt som muligt, og tæt og stort lægger sig tættere på bunden, mens lysere er overladt.
6. Hæld kogende vand, dække med et låg eller et håndklæde og lad i 10 minutter.
7. Hæld væsken i en separat gryde, tilsæt sukker, salt og eddike og kog den.
8. Efter opløsning af saltet og sukkeret genopslæmmes væsken i dåserne og lukkes.

Marinerede tomater sød og sur med krydderier og hvidløg

Denne opskrift er i princippet tæt på den klassiske, det vil sige skrevet ovenfor og er meget variabel. Valget af krydderier, der anvendes, samt deres antal forbliver bag kokken, men det er vigtigt at huske, at det er umuligt at overdrive det med fedter og løvblad - saltloden erhverver en bitter smag i stedet for den ønskede søde og sure. Som krydderier kan du bruge basilikum, persille, rosmarin, varm peber, nelliker.

Det er vigtigt! Hvis varm peber anvendes i opskriften, fjernes den fra stammen og frøene vaskes og skæres i skiver eller ringe.

Det vil tage:

• 1-1, 5 kg tomater;
• Allspice ærter - 5-6 ærter;
• sort peber - 8 ærter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• 2-3 fed hvidløg;
• løg - 1 lille hoved;
• persille - et par kviste til smag;
• basilikum, timian - til smag;
• vand - ca. to liter;
• 2 spiseskefulde sukker;
• spiseskefulde salt
• 3 spiseskefulde eddike 9%.

En dyb pande vil også være nødvendig, da denne opskrift kræver re-sterilisering.

fremstilling:

1. Sukker, salt, halve peberkorn og to løvblader hældes i vandet, eddike hældes i og tændes på ilden - dette er marinade. Koges normalt vand fra det.
2. Grøntsager vaskes grundigt, gennemblødt, laver punkteringer. Greens vaskes. Løg skæres i ringe.
3. Grønne, et løvblad, løg, allspice og halvpeper anbringes i beholderen. Læg derefter tomaterne ud. Hæld kogende vand og lad i 15 minutter. Afløb væsken.
4. Hæld kogende marinade.
5. Varmt vand hældes i en dyb pande, så den dækker tre fjerdedele af dåserne. Et træplade er placeret på bunden, så banker er placeret og vand koges. Efter kogning forlades krukkerne i 3-4 minutter, og fjern derefter forsigtigt.
6. Rul emnet op og lad det afkøles.

Sød og sur saltning af tomater med blade af peberrod og ribs

Til sød og sur bevare skal du:

• tomater;
• vinblade forlader, på en tre-liters krukke forlader normalt 10-12 mellemstore blade;
• peberrod - blade og rod 3-4 cm lang;
• peberkorn - 3-4 ærter;
• 3-4 fed hvidløg
• et laurbærblad
• salt - en spiseskefuld
• sukker - 2 spsk;
• 9% eddike - 3-4 skeer;
• aspirin - 1 tablet;
• omkring to liter vand.

fremstilling:

1. Vandet koges, krukker og låg er steriliseret.
2. Sæd og peberrodsblade er placeret på bunden.
3. Tomater vaskes og gennembores. Spredes i beholderen.
4. Kast peberrod, skrællet, hakket peberrod, hvidløg, løvblad (det er bedre at smide det tidligere, et sted midt i at sætte tomater) i en krukke, tilsæt sukker, salt og en pille, og hæld derefter eddike.
5. Kogende vand hældes i, hermetisk forsegles og får lov til at afkøle fuldstændigt i 10-12 timer.

Søde tomater til vinteren med citronsyre

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3-4 fed hvidløg
• 3-4 store dill paraplyer;
• sort peber - 4 ærter;
• et laurbærblad
• skiveskåret peber - 3-4 skiver til smag;
• grønne - til smag;
• vand - tre liter - en og en halv liter til marinade og til opvarmning af dåser og grøntsager;
• spiseskefulde salt
• 3 spiseskefulde sukker%
• citronsyre - 1 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Bankerne vaskes og steriliseres, lågene er steriliseret. Vand til opvarmning af dåser og grøntsager - det er bedre at tage lidt mere, cirka to liter - sluk.
2. Grøntsager vaskes, tomaternes stilk er punkteret. Peber skåret skiver. Dill vasket.
3. Dill, hvidløg, peber og Lavrushka sat på bunden. Øverste legetomater og peberskiver. Hæld kogende vand, dække med låg og lader.
4. Mens tomater er infunderes, lav en marinade: Bland salt, sukker og citronsyre i vand, kog og kog i yderligere 3-4 minutter.
5. Tidligere hældt vand drænes og hældes klar marinade.
6. Valsede glasbeholdere, dækket og efterladt i 6-12 timer.

Opskrift på syltet søde og sure tomat med peber

Ingredienser pr. 3 liter krukke:

• 1, 5 kg tomater
• Bulgarsk peber - 2-3 stykker;
• halvt hoved hvidløg
• 3 spsk 9% eddike, kan erstattes med to skeer citronsyre;
• 1, 5 liter vand i dobbelt mængde - til opvarmning og marinade;
• 3 spiseskefulde salt og 8 skeer sukker;
• sorte peberkorn - 8 ærter;
• krydderier (dill, basilikum, timian osv.) - efter smag.

Forberedelse.

1. Glas vaskes, steriliseret. Hætterne er steriliseret. Kog vand.
2. Grøntsager vaskes, hvorpå peberen skæres i skiver, tomaterne er gennemboret med en stilk.
3. Grøntsager med hvidløgsklyven spredes i en krukke og hæld kogende vand. Dæk og lad i nogle minutter.
4. Salt, sukker og krydderier hældes i vandet til marinaden og venter på, at den fremtidige salat koger.
5. Dræn det første vand, hæld klar marinade i krukkerne. Eddike er også tilføjet der.
6. Rul op, wrap, lad afkøles.

Tomater sød og sur for vinteren med grønne

Da grønne i forskellige typer og forskellige mængder anvendes i de fleste opskrifter, er det ikke muligt at opsætte en opskrift, hvor hun ville spille hovedrollen. Grønne i enhver form (dill, persille, basilikum, rosmarin) kan føjes til næsten enhver opskrift af sur-søde tomater - du kan bruge den klassiske version af sylte tomater som grundlag - og tilsæt dem til marinade eller til krukken. Antallet af ingredienser bestemmes af kokinspecialisten, men som regel er 3-4 grene af en plante tilstrækkelig til en 3-liters beholder.

Hermetiserede søde og sure tomater med citron

Citronen i denne søde og sure tomatopskrift erstatter faktisk eddike.

Det vil tage:

• vinbladene - 10-12 stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvidløg - 3-4 fedter;
• et laurbærblad
• 3-4 dill paraplyer;
• sort peber - 8 ærter;
• 4 spiseskefulde sukker;
• spiseskefulde salt
• 1, 5-2 liter vand.

fremstilling:

1. Gruberne vaskes, steriliseres, lågene steriliseres også. Vandet sættes i brand og får lov at koge.
2. Bunden er foret med vinblad. Spred dild, peber, Lavrushka.
3. Læg tomaterne og hæld i kogt vand. Gruberne er dækket med låg og lades i 15 minutter.
4. Væsken drænes tilbage i gryden, sukker og salt sendes der, koges og kornene er helt opløst.
5. Klem saften fra citronen og hæld den i krukken. Hæld der saltlage.
6. Rul opbevarelse, pakk ind, lov at afkøle helt.

Opskrift på søde og sure tomater med peberrod, kanel og spidskommen

Til madlavning skal du:

• kilo tomater;
• et laurbærblad
• hvidløg - 2-3 fedter;
• peber sort, til smag, du kan tilføje alspice, ærter - 4-5 ærter;
• spidskommen - nogle få korn;
• kanel - på spidsen af ​​en teskefuld er den omkring en femtedel eller en pind;
• renset peberrodsrod 2-3 cm lang;
• 2 spsk. l. salt;
• 6 spsk. l. sukker;
• Eddike 9% - spiseskefuld;
• vand - en og en halv liter.

Forberedelse.

1. I bunden af ​​omhyggeligt vaskede og steriliserede retter spredes spidskommen, Lavrushka, hakket peberrod, hvidløg, peber og drys kanel.
2. Vaskede tomater med fjernede stilke er gennemboret på flere steder og sat i en krukke.
3. Hæld tomater tidligere kogt vand. Dæk bankerne med låg og lad det brygge i 15 minutter.
4. Salt og sukker hældes i panden, marinade hældes i dåser og koges, indtil sukker og salt er helt opløst.
5. Hæld eddike og sylt i krukken.
6. Hermetisk lukkede banker, wrap og forlade i 6-10 timer - indtil cool.

Holdbarheden af ​​søde og sure tomater

Uåbnede syltede tomater opbevares i omkring et år. I åben form er holdbarheden i køleskabet begrænset til to til tre uger.

Det er vigtigt! Efter drejning af bevarelsen skal du vente 3-4 uger før du spiser den.

konklusion

Søde og sure tomater til vinteren - en god mulighed for hjemmelavet og ikke kun på grund af smagen. Denne form for bevaring er også populær, fordi variationen af ​​eksisterende madlavningsvariationer gør det muligt for hver kok at vælge en passende opskrift for sig selv eller at opfinde det selv.