Mennesker, der er involveret i hjemmet vinfremstilling, får undertiden et sådant problem, når gæringen af ​​vinmosen pludselig stopper. I dette tilfælde er det ret vanskeligt at afgøre, hvorfor fermenteringen er stoppet, fordi en sådan hændelse kan ske, selvom hele teknologien for hjemmelavet vin overholdes. Og dette problem er ret alvorligt, fordi det kan føre til forringelsen af ​​alt vinmaterialet, hvilket betyder, at vinproducentens arbejde vil gå ned i drænet og produkterne kan smides væk.

For at afgøre, hvad man skal gøre i en sådan situation, skal man først finde ud af hvorfor vinen ophørte med at gærre i en bestemt sag. Hvilke faktorer kan udløse stopgæringen af ​​hjemmelavet vin, og hvordan du kan genoptage denne proces - det vil være en artikel.

Funktioner af fermenteringsprocessen

Teknologien af ​​hjemmelavet vin kan være anderledes, foruden i vinfremstilling kan anvendes og forskellige produkter: frugt, bær, druer. Men under alle omstændigheder skal hjemmelavet vin gennemgå en gæringsproces, ellers vil frugtsaften og bæren ikke blive en vindrik.

Vin eller gær er ansvarlig for gæringen af ​​frugtsaft. Typisk er disse svampe på huden af ​​frugt og bær, og repræsenterer en hvidlig eller grålig plak.

Disse svampe fodrer sukker i deres livsproces, de forarbejder sukker og omdanner det til alkohol - det gør juice til en alkoholholdig drik. Udover alkohol produceres kuldioxid i fermenteringsprocessen, det er han, der opblæser handsker på vinflasker eller kommer ud i form af luftbobler under vandfælden.

Naturligt sukker findes i næsten alle frugter eller bær, kun deres mængde kan variere. Til vinfremstilling er disse produkter velegnede, hvor et ret højt indhold af naturlig sukker i form af glucose, saccharose og fructose.

Sukkerindholdet i frugt og bær kan afhænge af faktorer som:

• afgrøde;
• modenhed af frugter eller druer;
• frugt picking tid;
• Tiden for aldring af frugten i intervallet mellem høst og lægning af vin.

For at forberede højkvalitets hjemmelavet vin anbefales det at samle kun fuldt modne frugter og bær, for at gøre det til tiden, at foretrække sorter, der er karakteriseret ved højt sukkerindhold af frugt (smagen af ​​frugter skal være mere sød end sur).

Advarsel! Overgroede frugter, druer og bær er ikke egnede til vinfremstilling, da de kan rotne eller have skimmelspor, der fuldstændig ødelægger den hjemmelavede vin.

Manglen på naturlige sukkerindhold i produkter gør vinproducenter desuden brug af granuleret sukker. Vanskeligheden ligger i, at det er meget svært at beregne den passende mængde sukker, så det er bedre at tage moderat sød frugt og bær til hjemmelavet vin på én gang.

Hvorfor færger ikke hjemmelavet vin

Ikke kun begyndere, men også erfarne vinproducenter kan stå over for problemet med at stoppe gæringen af ​​hjemmelavet vin. Og vinen kan begge ikke gæres indledningsvis og stoppe pludselig gæringen. Der kan være flere grunde til dette, de kræver alle en særlig løsning.

Hvorfor gæring af husholdningsvin kan stoppe:

1. For lidt tid er gået. Vin svampe har tid til at starte deres arbejde. Aktiveringshastigheden for gær afhænger af flere faktorer, herunder: sukkerindhold i vin, type råmateriale, vortemperatur, startertype eller svamptype. I nogle tilfælde kan vinen begynde at fermentere efter et par timer efter at flasken er lukket med en vandforsegling. Og det sker også, at gæringen først begynder efter tre dage. Begge disse situationer er normen, men vinproducenten skal begynde at bekymre sig, når vinen ikke gærer i mere end tre eller fire dage fra det øjeblik, hvort gærer.
   

2. Vasketanken er ikke forseglet. Faktum er, at den normale gæring af hjemmelavet vin bør ske, når produktet er helt forseglet, det vil sige, at udendørsluften ikke må komme ind i vinen. For vinen er ikke selve luften, men ilt er indeholdt i den. Det er ilt, der forårsager surning af urten, vinen bliver til vin vineddike. Ofte mener vinproducenten, at hans vin ikke gærer, da han dømmer ved en deflateret handske eller fraværet af bobler i vandforseglingen, men det viser sig, at flasken ikke er tæt lukket. Som følge heraf kommer kuldioxid ud under låget eller under gummibåndet i en handske, så det er deflateret. Vinen vandrer dog, bare dette er ikke synligt. Det ser ud til, at der ikke er noget farligt i en sådan situation, men det er det ikke. Faktum er, at fermenteringen ved afslutningen af ​​processen svækkes, bliver trykket af kuldioxid ikke så stærkt. På grund af dette kan ilt fra luften nemt komme ind i tanken og ødelægge alt, næsten fermenteret, vin.
   

3. Temperaturudsving. For normal gæring skal vinen være i et rum med en temperatur på 16 til 27 grader. Svampe lever og virker, indtil vinens temperatur ikke falder under 10 grader og stiger ikke over 30. Ved køling falder gæren i søvn og falder ud, og hvis vinen er overophedet, vil svampen simpelthen dø. Vin svampe af temperaturvariationer kan stadig ikke lide: Vin vil vandre godt kun ved en stabil temperatur.
   

4. Overtrædelse af sukkerindholdet. Tilladte grænser for procenten af ​​sukker i vin - fra 10 til 20%. Hvis disse grænser brydes, stopper gæringen. Med et fald i sukkerindholdet har svampen intet at behandle, og alle sukker i urten ind i alkohol, de dør. Når der er for meget sukker i vin, går gæren ikke i en sådan mængde, og vinen bevares.
5. "Ikke-fungerende" gær. De fleste vinproducenter bruger vildgær, det vil sige dem, der er på skræl af frugter og bær, for at lave hjemmelavet alkohol. Vilde svampe er meget uforudsigelige, de kan først udvikle kraftig aktivitet, og derefter brat stoppe gæringen af ​​vin. Det er også muligt med en utilstrækkelig mængde gær, fx når frugten blev vasket eller på tærsklen til høsten.
   

6. Tæthed af bær eller frugtsaft. Visse vinprodukter, såsom blommer, vinmarker, bjergaske, meget vanskelige at give saften, efter knusning, danner de en tyk puree. Revealed at jo tykkere vorten er, desto sværere er det at fermentere.
7. Mold. Når man laver mad, er hjemmelavet vin meget vigtigt at overholde fuldstændig sterilitet: beholdere, hænder, produkter. For ikke at inficere vinen med skimmelsvampe skal alle retter steriliseres og vaskes med sodavand. Det er ikke nødvendigt at sætte i urten rottede eller beslaglagte produkter, de kan være forurenet med forme. Desuden er det ikke tilladt at anvende det materiale, som der allerede er spor af skimmel på. Derfor, før madlavning, bæres bær og frugter omhyggeligt.
8. Den naturlige ende af fermentering. Når alkoholindholdet i vin når 10-14%, dør vingæren. Derfor kan hjemmelavet vin ikke være stærkere (hvis det ikke er fastgjort med alkohol, selvfølgelig). Gæringen af ​​hjemmelavet vin varer oftest fra 14 til 35 dage, hvorefter processen gradvist sænkes, indtil den stopper helt. Du kan lære om dette ved udseendet af sediment på bunden af ​​flasken, afklaringen af ​​selve vinen og fraværet af bobler i det hydrauliske forseglingsdesign eller en deflateret handske.
   

Advarsel! En beholder med vin, der er i gæringsfasen, kan kun åbnes, hvis det er absolut nødvendigt (for eksempel at tilføje sukker) og derefter i maksimalt 15 minutter.

Hvad skal man gøre for at gær vinen

Efter at have fundet ud af hvorfor urten ophørte (eller ikke begyndte) at gærre, kan du forsøge at rette op på denne situation. Metoder til at løse problemet afhænger af årsagen.

Så gør vin vandre på følgende måder:

• for at styrke tætheden af ​​dækslet eller hydraulikforseglingen. For at gøre dette kan du bruge en dej eller anden klæbrig masse, der er belagt med flaskehalsen ved kontakt med låget eller handsken. Åbn flasken sjældnere, og hvis du gør det, bare for et par minutter.
• Sørg for, at vinen er en konstant egnet temperatur - fra 16 til 27 grader. Hvis urten er overophedet, kan du prøve at tilsætte nogle specielle vingær til det - gæringen skal starte igen.
• Hvis vinen ikke begynder at gærre i fire dage, og den ser for tyk ud, kan du forsøge at bryde urten ved at tilsætte en del sur sur juice eller vand til det. Væsken må ikke overstige 15% af det samlede volumen.
  

• Kontroller sukkerniveauet med en speciel enhed - hydrometer. Hvis der ikke findes noget sådant værktøj, smager vinen: Den skal være sød, som te eller compote, men ikke cloying (som f.eks. Syltetøj) og ikke surt. Sukker kan ikke tilsættes mere end 50-100 g pr. Liter juice, ellers vil fermentering ikke starte. Det er bedre at hælde granuleret sukker fraktioneret i små lige dele med et interval på flere dage. Så svampe vil gradvist forarbejde sukker, hvilket vil forlænge fermenteringen af ​​vin.
  

• Når grunden til at stoppe gæringen er dårlig gær eller utilstrækkelig mængde gær, skal du tilføje en frisk del af svampe. De kan findes i en særlig surdej, i butiksgær til vin, i rosiner af høj kvalitet eller i flere bær af uvaskede druer. Disse komponenter tilsættes til urten og blandes.

Det er vigtigt! Der er også sådanne tilfælde, når det er nødvendigt at tvinge stoppe gæringen af ​​vin.

Dette kan gøres på flere måder: Tilsæt alkohol til urten, tag flasken til et rum med en temperatur under 10 grader, varm vinen til 35-55 grader (denne proces kaldes pasteurisering). I alle disse tilfælde stopper svampene, og gæringen stopper.

Hvis hjemmelavet vin er ophørt med at gæring, er det ikke en grund til at hælde det - situationen kan rettes. Først og fremmest skal vinproducenten finde ud af, hvorfor dette skete, hvor han overtrådte teknologien og derefter træffe passende foranstaltninger.

Der er også sådanne tilfælde, hvor det er umuligt at hjælpe skylden. Så er det stadig at lære af deres egne fejl for at forhindre dem fra nu af.