Sauerkraut: En klassisk opskrift på en 3 liters krukke

Russiske folk har længe snakket om kål, som det andet brød. Det blev konsumeret hele året rundt, både frisk og sur. Hun reddede i de sværeste tider, var den bedste hjælp i kosten. Selv kålindfald blev spist, der er endnu flere vitaminer i den.

Vi vil forsøge at fortælle dig, hvordan man laver surkål i henhold til den klassiske opskrift. Denne grøntsagsprodukt blev smeltet i Rusland i store egebar, hvor høsten kunne opbevares i et helt år og forblev skarp og velsmagende. Selv i dag gør mange bevarelse i banken. Du kan hurtigt gærre en grøntsag i sin egen saft eller med saltlage. Klassisk kål fremstilles med tilsætning af gulerødder og salt. Nogle gange er det aromatiseret med dild. Men vores opskrift beregnes på en tre-liters krukke.

Fordelene ved sur

I dag, når gæring anvendes, bruger få mennesker tønder, som oftest koster emaljerede retter eller ved brug af dåser. Metoden til gæring af grøntsager i banken har flere fordele:

fermentering sker naturligt hurtigt uden tilsætningsstoffer;
takket være syren frigivet under fermentering og er det bedste konserveringsmiddel, er alle anvendelige stoffer bevaret i billets for vinteren;
ingen forårsagende bakterier er i stand til at overleve i surkål. Pickle er det bedste konserveringsmiddel;
Ved fermentering på traditionel måde skal du bruge den mindste mængde salt
De klassiske hvide kålplanteringsopskrifter involverer ikke anvendelse af eddike.

Madlavning syltet grøntsager i tre-liters krukker tager ikke meget tid, selv om det kræver færdigheder. Så viser kålen i den klassiske opskrift hurtigt, nogle gange skarp og velsmagende.

Disse hemmeligheder vil komme til nytte.

Sauerkraut hurtigt - en klassiker af genren. Som regel bruger det ikke granuleret sukker eller andre ingredienser end gulerødder og salt.

For at få en kvalitet billet, brug sorter af mellem og sen modning.
Vælg gafler stramt, med en tørret krone. På skåret vil kvalitetskål, der passer til blanke, være cremet hvid.
Farven på surkål vil afhænge af metoden til skæring gulerødder: Fint revet rodafgrøder producerer mere juice, bedre farve saltlage.
Til gæring, brug emalje eller glas krukker.
Engag i gæring på mandag, tirsdag, torsdag (mandlige dage), når månen er fuld.
Salt grøntsager kun med rock salt. Hvis der ikke er nogen, tag madlavning salt uden tilsætningsstoffer beregnet til konservering.

Advarsel! Brug aldrig iodiseret salt: Kålen blødgør ikke kun, mister sin skarphed, men får også en ubehagelig smag.

Classic er altid i trend

De opskrifter, der tilbydes af os, er klassiske og vil blive præsenteret med trinvise anbefalinger til gæring. Der er mange opskrifter, men vi tager kun to: En hurtig måde at få surkål på i sin egen saft og i saltlage.

Kål i egen juice

Vi vil fortælle dig, hvordan du presser øjeblikkelig hvidkål i glasburer. På 3-liters krukke blanket ved hjælp af en klassisk opskrift, har vi brug for:

hvide gafler - 3 kg;
gulerødder - 500 gram;
salt - 2, 5 spsk uden dias.

Tip! For den klassiske opskrift på surkål er ikke brugt.

Særlige egenskaber ved fermentering

Advarsel! Før du begynder at arbejde med ingredienserne, forbered forberedelsen af beholdere til høst.

Bankerne vaskes grundigt med varmt vand og sodavand, skylles og dampes over kogende vand. Hvis du ikke er tilfreds med de tre-liters krukker, kan du tage 3 liter krukker. Pickling af kål er hurtig og består af trinvise handlinger:

Vi fjerner kålgaflerne fra de dækende blade, da det er på dem at sand og insekter forbliver. Skær i stykker, fjern stænglen. Du kan makulere på nogen måde: med en kniv eller shredder. Det vigtigste er, at den klassiske opskrift tager udgangspunkt i små stykker, da kvass er hurtig på kål.
Skyl gulerødder, skræl og skyll igen. I en gulerods surkål i egen saft gnider vi på et rivejern med store celler.
Vi folde de tilberedte ingredienser i et stort bækken, tilsæt salt og ælt godt med hænderne, indtil saften begynder at skille sig ud.
I bunden af de 3-liters krukker sætte kålblad. Fyld derefter det med kål. Hænder tampede ubelejligt, så brug en rullestift.
For nogen opskrifter fylder vi ikke beholderen til toppen, så der er plads til saltlage.
Vi lægger et nylonbetræk inde og en lille plastflaske fyldt med vand som et åg og dækker det med en klud, så støv ikke kommer ind i det. Vi sætter banken i panden for at undgå skader på bordet.
Under gæringen, og den kan vare fra 3 til 7 dage, gennemborer vi den klassiske kål helt til bunden for at frigøre akkumulerende gasser. Hvis du ikke gennemborer kålen, så vil den ophobes bittert.
På banken vil også blive dannet hætte af skum, som skal fjernes. Dæk den færdige kål med en nylonbetræk og opbevar i køleskabet.

Vi gav dig trinvise anbefalinger for at lave hurtig surkål. Du kan altid forbedre den klassiske opskrift af pickling ved at tilføje tranebær, lingonbær, æbler eller andre ingredienser.

Kål i saltlage

Hurtig surt syltkål med en klassisk opskrift er ikke meget forskellig fra den tidligere beskrivelse.

sammensætning

At få surkål hældt med saltvand er meget lettere. Det viser sig ikke kun hurtig forberedelse i banken, men også en betydelig tidsbesparelse for at få det færdige produkt.

Vi bliver nødt til at forberede:

kål - 3 kg;
gulerødder - ca. 500 gram;
salt - 4 spiseskefulde;
sukker sand - 2 spsk;
rent vand - 2 liter krukker.

Sådan handler du

Hvis du beslutter dig for at bruge denne trin-for-trin opskrift, så gør vi arbejdet i denne rækkefølge:

Vi rydder kålhoved og smider dem med strøer.
Tre rensede og vaskede gulerødder på et groft rivejern. Du kan bruge shredder til gulerødder på koreansk.
Kombiner begge ingredienser og bland forsigtigt. Ifølge opskrifterne for kogning af kål i saltlage behøver du ikke at ælte grøntsagerne stærkt, de blandes kun grundigt.
Vi folder arbejdsemnet i en 3 liter (glasburk kan bruges) glasbeholder og forsegles godt.

Fyld med saltvand

Vi måler en liter krukke med 2 liter koldt vand, hæld det i en kasserolle. Hæld salt og sukker, forudsat af opskriften, grundigt omrøres. Så snart ingredienserne er opløst, hæld kålen. På toppen, som altid, låget og belastningen.

Advarsel! Chloreret vand fra vand er ikke egnet til gæring: Klor vil fratage kål af elasticitet og knæk.

Herefter kommer den klassiske præstation:

piercing kapacitet;
skum fjernelse.

Syrekål i saltlage vil være klar i 3-4 dage. Vi spred det i en ren skål, tryk ned for at fremhæve saften, dække med låg og fjerne for opbevaring.

Som en af vores læsere siger: "Kvasha hvid vegetabilsk med denne metode er ikke et år gammel, resultatet er altid fantastisk."

Vigtige oplysninger om surkål

Gæring undgår varmebehandling, så alle anvendelige stoffer, vitaminer og sporstoffer opbevares i færdigvaren. Som regel, når du opretter de rigtige betingelser for opbevaring, kan du bruge surkål recept klassikeren i en krukke indtil den nye høst.

Hvis du vil syr grøntsagen i en 1-liters krukke, reducer du antallet af ingredienser i overensstemmelse hermed.

Sauerkraut - klassisk hurtig opskrift giver dig mulighed for at få klar til spiseprodukt i mindst 3 dage, maksimum i en uge. Bemærk, at der ikke anvendes konserveringsmidler i form af eddike. For kål er eddike en dødelig fjende, da det dræber gavnlige egenskaber. Desuden ændres smagen ikke til det bedre.

Hvis du surder kål i henhold til den klassiske opskrift uden saltlage i sin egen saft, er det bedre at ikke tilsætte sukker, fordi det accelererer gæringen. Det er bedre at tilføje denne ingrediens lige før servering, når du laver salater. Men til suppe og slukning af sukker er det generelt ikke nødvendigt.

Velsmagende, skarp og enkel:

I stedet for at konkludere

I surkål opbevares nyttige stoffer næsten 100 procent. Dens fordel for menneskekroppen er længe blevet bevist. Det er især vigtigt at bruge syltede grøntsager om vinteren for at bevare immuniteten. Faktum er, at surkål på indholdet af askorbinsyre sammenlignes med citron. Selv om sidstnævnte taber kvantitativt.

På trods af dets anvendelighed har produktet kontraindikationer, da det indeholder et meget højt indhold af organiske syrer:

For det første bør det ikke forbruges i store mængder af personer med høj surhedsgrad, gastritis og et sår.
For det andet bidrager det til øget dannelse af gas.
For det tredje kan hypertonisk surkål, diabetikere og kerner kun forbruges i en minimal mængde. Før brug skal den vaskes ud af overskydende salt. Brugen af surkål i sin rene form for mennesker med sådanne sygdomme er truet af ødem.

Kalorieindholdet i det færdige produkt er så lavt, at mange begynder at inkludere det i kosten for vægttab. Dette er et fejlagtigt trin, fordi syre tværtimod whets, men reducerer ikke appetitten. Hvis det allerede er inkluderet i menuen, skal du så uden vegetabilsk olie.