Adjika fra tomater og peber til vinteren

Den traditionelle krydderur af de kaukasiske folk - adjika har gennemgået flere ændringer i den russiske tradition, der primært skyldes de naturlige forhold, behovet for at bevare grøntsagerne i forarbejdet form i vinterperioden og ønsket om at blødgøre krydret smag af krydderierne.

Derfor blev andre grøntsager tilsat til adzhika-basissammensætningen (varm peber, krydret urter, hvidløg, salt): sød peber, tomater, gulerødder, ægplanter og courgetter.

Opskrift 1 (Tomat og Peber)

Hvad kræves:

Tomat - 3 kg;
Bulgarisk peber - 1 kg;
Hvidløg - 300 g;
Hot peber - 3 stk.
Gulerødder - 1 kg;
Sure æbler - 1 kg;
Salt (helst grovslibning) - 1/4 spsk.
Granulatsukker - 1 spsk.
Eddikesyre 9% - 1/2 spsk.
Solsikkeolie - 1 spsk.

Fremgangsmåde:

Grøntsager vaskes, får lov at dræne.
Frøene og stammen er taget fra paprika, æblerne fra kernen.
Skrællede gulerødder, tomater er også fritaget for huden.
Hvidløg skræl.
Alle forberedte komponenter føres gennem en kødkværn 2 gange.
Indstil til at lave mad i en time.
Når tilberedningstiden er ude, tilsæt salt, sukker, eddike, solsikkeolie og fint hakket hvidløg. Kog yderligere 10 minutter.
Spred ud på rene dåser og steriliser for en kvart time.
Derefter rulles beholderne op og placeres under tæppet for langsomt afkøling.

Adjika fra tomat og peber har en mildere smag end dens abkhasiske modstykke. Det er nødvendigt på vejen til de andre risretter, kartofler, pasta, kød og fjerkræ.

Opskrift 2

Ingredienser:

Chili peber - 2 stk.
Tomater - 3 kg;
Sød peber - 2 kg;
Hvidløg - 1 hoved;
Salt - 2 spsk. l.;
Coriander - 1 spsk. l.;
Persille - til smag;
Cilantro - til smag;
Allspice - 5 ærter;
Jord sort peber - efter smag.

Fremgangsmåde:

Grøntsager og urter vaskes grundigt og tørres.
Sød peber fri for frø og stilke.
Hvidløg skrælles.
Grøntsager er hakket med kødkværn eller blender.
Salt, finhakkede urter og korianderpulver tilsættes.
Kog blandingen i ca. en halv time.
Eddikesyre tilsættes i slutningen af præparatet.
Rull stadig varm masse i sterile krukker.

Krydderier opbevares i køleskabet. Anvendes som tilsætning til kød, fjerkræ, fisk, sidevand og som tilsætningsstof til supper. Adjika fra peber opnås middels skarp og meget duftende.

Opskrift 3

Nødvendige produkter:

Basil - 1 flok;
Dill - 1 flok;
Cilantro - 1 bundt;
Estragon - 1/2 bunke;
Mint - 2-3 grene;
Timian - 2-3 kviste;
Hvidløg - 100 g;
Salt - 2 spsk. l.;
Solsikkeolie - 3 spsk. l.;
Chili peber - 3 stk.

Fremgangsmåde:

Spicy krydderurter vaskes godt og skylles af overskydende fugt, passerer gennem kødkværn eller meget finskåret.
Hvidløg er skrællet og jorden også.
Hot peber er bedre at podvyalit. Du kan tørre i ovnen ved 40 grader i 3 timer.
Knuste forberedte bælg.
Alle knuste dele blandes, salt, tilsættes olie, blandes godt.
Fold i små sterile krukker. Krydderier opbevares i køleskabet i op til seks måneder.

Peber adzhika med urter bør bruges med forsigtighed, da den har en brændende smag. Denne opskrift ligger meget tæt på den klassiske version af Abkhas krydderier.

Opskrift 4 (uden madlavning)

Hvad kræves:

Sød peber - 1 kg;
Hvidløg - 0, 3 kg;
Hot peber - 0, 5 kg;
Tomater - 1 kg;
Salt - 1 spsk. l.;
Eddikesyre 9% - 100 ml.

Sådan tilberedes:

Tomater, peber vaskes, hvidløg skrælles.
Alle knuste med en kødkværn, salt, tilsat eddike.
Massen skal være i et varmt rum i 2 dage. Hendes lejlighedsvis rørt.
Så er pepper adjika lagt i krukker.

Kogt krydderier opbevares i køleskabet. Det er godt for borscht, røde supper, sovs.

Opskrift 5 (med courgette)

Ingredienser:

Squashes - 3 kg;
Sød peber - 0, 5 kg;
Chili peber - 3 stk.
Gulerødder - 0, 5 kg;
Tomater - 1, 5 kg;
Hvidløg - 0, 1 kg;
Sukker - 1/2 spsk.
Salt - 2, 5 st. l.;
Solsikkeolie - 1 spsk.
Eddikesyre 9% - 100 ml.

Fremgangsmåde:

Grøntsager skal vaskes på forhånd, så glasset er vand.
Courgetter trimmet fra skind og frø.
Gulerødder skales.
Tomater rengøres fra skindene.
Alle grøntsager er hakket kødkværn. Hot peber og hvidløg afsat. De vil blive påkrævet senere.
De resterende dele er kombineret med salt, sukker, smør.
Kog meget 40-50 minutter.
Tilsæt hvidløg, peber, eddike i slutningen.
Kog en anden 5 minutter og lagt ud i krukker.

Adjika af sød peber med courgette har en behagelig aroma, delikat struktur, afbalanceret smag.

Opskrift 6 (med blommer)

Hvad kræves:

Plomme - 1 kg;
Sød peber - 1 kg;
Bitter peber -
Hvidløg - 1-2 hoveder;
Sukker - Salt -
Eddikesyre 70% - 1 tsk.
Tomatpasta - 0, 5 L

Fremgangsmåde:

Pebervaske, fjern frø, skær i halvdelen.
Vask blommer, fjern knogler.
Gennem en kødkværn.
Tilsæt salt, sukker, tomatpuré og kog i 30-40 minutter.
Til sidst tilsættes eddikesyre.
Arranger i tørre sterile krukker.

Adjika fra blommer og peber har en meget behagelig smag.

Se videoopskrift:

Opskrift 7 (fra bulgarsk peber)

produkter:

Sød peber - 5 kg;
Hot peber - 5-6 stk.
Persille - 3 bundt;
Hvidløg - 0, 3 kg;
Salt - 1, 5 Art. l.;
Solsikkeolie - 2 el. l.;
Tomatpasta - 0, 5 L

Fremgangsmåde:

Tilbered sød peber til brug: Skyl, rengør fra frø og stamme, skåret i skiver. Slibemaskine.
Kog, salt i 10 minutter.
Hvidløg skræl, hugge. Fold separat.
Vask persille, ryst godt fra vand, rul gennem en kødkværn. Sæt separat.
Hæld peber og fold i en separat beholder.
Efter 10 minutter madlavning peber, tilsæt urter, unscented solsikkeolie og kog i yderligere 15 minutter.
Derefter tilsættes tomatpuré og varm peber. Kog i 5 minutter.
Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 5 minutter.
Tilsæt eddikesyre.
Arranger i krukker.

Opskriften adjika af den bulgarske peber til vinteren er enkel. Krydderier bliver duftende, sredneostroy. Spiciness kan altid tilpasses din smag ved at tilføje eller trække mængden af varme paprika og hvidløg.

Opskrift 8 (med courgette og æbler, uden tomater)

Ingredienser:

Squash - 5 kg;
Sød peber - 1 kg;
Chili peber - 0, 2 kg;
Hvidløg - 0, 2 kg;
Apple - 1 kg;
Gulerødder - 1 kg;
Solsikkeolie - 0, 5 l;
Eddikesyre 9% - 1/2 spsk.
Sukker - 200 g;
Salt - 100 g

Fremgangsmåde:

Grøntsager er forberedt til videre forarbejdning: vaskes, rengøres, skæres i stykker.
Knust med en kødkværn.
Tilsæt salt, sukker, smør. Indstil til kogning i 2 timer.
Efter 2 timers madlavning tilsættes eddike og lægges i beholdere til yderligere opbevaring.

Home adjika med courgette og æbler har ikke tomater i sammensætningen, derfor er det meget anderledes i smag fra andre opskrifter. Smagen er meget usædvanlig, vil appellere til alle elskere af særlige opskrifter.

Opskrift 9 (med tomatpuré)

Hvad kræves:

Bulgarisk peber - 5 kg;
Tomatpuré - 2 l;
Hvidløg - 0, 5 kg;
Chili peber - 0, 1 kg;
Salt - efter smag;
Sukker - efter smag;
Solsikkeolie - 500 ml;
Persille - 1 flok

Fremgangsmåde:

Tomatpuré kan laves i færdigvarebutik. Køb tomater i deres egen saft og grindblender. Hvis høsten af tomater er rig, så kan tomatpuré fremstilles uafhængigt.
For at gøre dette vaskes tomaterne, rengøres fra huden, knuses med kødkværn eller blender. Og sat til at lave mad. Tid fra 30-60 minutter, afhængig af tomatens juiciness. For at få 2 liter tomatpuré, tag ca. 5 kg tomater. Tilberedningstiden afhænger af, hvor tyk massen du ønsker at få. I denne opskrift er det bedre at gøre kartoffelmos så tyk som muligt.
Peber renses fra frøene og knuses.
Hvidløg er skrællet og jorden også.
Hæld olie i kogepanden og tilsæt hvidløg.
Varm 5 minutter. Så snart hvidløgens smag går, tilsæt peberfrugter. Kog i ca. en time.
Derefter tilsættes den hakkede persille og tomatpasta.
Alt er godt æltet og kogt i endnu en kvart time og gradvist tilsættes salt og granulat, med fokus på din smag. Hvis du ikke har nok skarphed, så kan du tilføje rød peber.
Tilberedt adjika fra peber og tomat er lagt i sterile tørre krukker. Billetet er opbevaret i køleskabet. Til opbevaring ved rumbetingelser steriliseres krukkerne yderligere i 15 minutter.

Opskriften giver dig mulighed for at redde høsttomaten til vinteren. Afhængig af tætheden af præparatet kan være en krydderur og en fuld skål til snacks og snacks.

Opskrift 10 (med aubergine)

Produkter du har brug for:

Aubergine - 1 kg;
Bulgarisk peber - 1 kg;
Tomater - 1, 5 kg;
Bitter peber - 5 stk.
Hvidløg - 0, 3 kg;
Salt - 2 spsk. l. (kan være at smage);
Sukker - 1 spsk. l.;
Solsikkeolie - 1 spsk.
Persille - 1 flok;
Dill - 1 flok;
Honning - 3 spsk. l.;
Eddikesyre 6% - 100 ml

Fremgangsmåde:

Grøntsager vaskes, tomater skales af huden, peberfrugter fra frø og stilke.
Crush blender eller kødkværn.
Placeret i en kogeplade, der tilsættes smør, salt og sukker, sættes på ilden.
I mellemtiden skæres aubergine i terninger.
Send dem til kogende masse og tilføj honning.
Tilberedningstid - 40 minutter. Du kan øge, hvis det forekommer at adjika vandig.
Efter at have tilsat eddike og urter, varme dem op i yderligere 10 minutter, læg dem ud i krukker.
For at holde lagerbeholdningen under værelsesbetingelser skal glassene yderligere steriliseres i 10 minutter.
Rul derefter krukkerne.

Denne krydderi går godt med pasta, med kødbrød.

Opskrift 11 (adjika grøn)

Hvad kræves:

Grøn bulgarsk peber - 0, 5 kg;
Grøn bitter peber - 1-2 stk.
Hvidløg - 3 fedter;
Salt - efter smag;
Sukker - 1 tsk;
Cilantro - til smag;
Persille - til smag;
Grønne løg - til smag;
Dill - til smag;
Fenugreek - 1/2 tsk.

Fremgangsmåde:

Vask, tør, hak peberfrugter med en blender, kødkværn.
Advarsel! Brug handsker. Frøene af bitter peber og septum forårsager en brændende fornemmelse på huden. Rør ikke på ansigtet og især øjnene.
Urter hakket eller hakket.
Bland godt, salt og sukker til smag.

Tip! Fenugreek kan erstattes af ristede hasselnødder eller valnødder.

Denne krydderi er opbevaret i køleskabet, det er bedre at forberede det i små portioner, direkte til forbrug og ikke til opbevaring.

Opskrift 11 (med peberrod)

Hvad kræves:

Tomater - 2 kg;
Sød peber - 1, 5 kg;
Hot peber - 0, 2 kg;
Peberrod - 0, 5 kg;
Hvidløg - 0, 3 kg;
Dill - 1 flok;
Persille - 1 flok;
Cilantro - 2 bundter;
Salt - 5 spsk. l.;
Sukker - 4 spsk. l.;
Eddikesyre 9% - 1/2 Art.

Fremgangsmåde:

Grøntsager vaskes, peberrod rødder er renset godt, tomater frie fra huden, peberfrugter fra frø og stilke, hvidløg fra huden.
Spicy urter vaskes, rystes kraftigt.
Grøntsager og krydderurter er jordet af en af de tilgængelige køkkenudstyr (kødkværn, blender, mølle).
Kombineret med salt, sukker, eddike. Forlad alene på et varmt sted for en dag.
Derefter lagt ud i sterile krukker.

Adjika fra tomat, sød peber og peberrod er velegnet til saucer, du kan f.eks. Tilføje til mayonnaise eller servere med kød, fjerkræ og brød til de første varme retter. Opbevaret billet i køleskabet.

konklusion

Madlavning adjika er let. Ud over det faktum, at det er sindssygt velsmagende, er det også meget sundt. Paprikaen kan være meget anderledes i smag og udseende: brændende, krydret, moderat krydret, meget salt eller sødt, tyndt eller tykt. Proportionerne i opskrifterne er omtrentlige, det er ikke nødvendigt at nøje observere doseringen, der er plads til kulinarisk kreativitet.