Beskrivelsen af ​​gule svampe med et billede findes i mange kogebøger og kogebøger. Fikset svampe er faktisk en traditionel skål af russisk køkken og et slags telefonkort i vores land. Derfor er den gule champignon, fotografiet og beskrivelsen deraf givet i denne artikel sammen med sin hvide fyr optaget langt fra det sidste sted i restaurantmenuen. Og det er helt berettiget.

Hvad ser gul gruel ud?

Gul grudge (gul flux, Skrybysh) - agarisk fra slægten Mlechnikov, Syroezhkov familie. Dens karakteristiske træk er en hat med beskidt gul eller gylden-oliven farve med tydeligt synlige mørke koncentriske cirkler. I begyndelsen af ​​livet er hætten konveks, da svampen vokser, bliver den flad og derefter tragtformet. Kan nå betydelige størrelser - op til 25cm. Gul champignon svampe præsenteret på billedet nedenfor.

Pulp af en frugtkrop tæt, hvid farve, skrøbelig. Den har en udtalt frugtagtig lugt på de skarpe gule, der fremhæver den tykke mælkefulde juice af gullig farve, mørkere med tiden. Benet er lige, kort, hul indvendigt, har små gruber med gul farve over hele overfladen.

Hat og ben af ​​svampen, især i vådt vejr, er ofte dækket af en klæbrig coating. De ofte placeret plader placeret på undersiden af ​​hætten overføres lidt til benet. Når de bliver ældre, vises der brune eller rødlige pletter på dem.

Forskellen mellem gul og svushki

Svushki - gulbrune svampe, som mælkesvampe. De er giftige. Indtil for nylig blev svinet betragtet som betinget spiseligt, men dødsfaldene efter dets anvendelse medførte en ændring i klassificering. Det er ret svært at forvirre det med en gul en, men det kan du nok tage som en sort. Grisen har en mørk hætte, dens kød er lysebrun i farve og mørkere på skæret. Pladerne er let adskilt fra hætten.

Ben glat til berøring, matte, lidt lettere end hætten.

Giftige svampe som gule mælke svampe

Giftige svampe, som kunne forveksles med gule bølger, nej. Ridser ligner ægte mælke svampe med en lysere farve. Der er en anden gul svamp, der ligner en mos. Det er ikke giftigt, men simpelthen ikke så velsmagende som det virkelige. Dette er den såkaldte lilla (blå) sord. Den har en lavere næringsværdi og er kun egnet til betning. Det ligner en almindelig gul belastning (billede i starten af ​​artiklen), men karakteristiske lilla pletter kan vises på pladerne og hætten.

Det er muligt at skelne det fra gul ved farven af ​​den mælkefulde saft, der skiller sig ud på skæret. Den mælkefulde juice af denne gule gruzdya er gullig, og i lilla er den lilla. Falsk gul falsk (lilla, blå) - på billedet nedenfor.

Hvor vokser gule svampe?

Gult mælkesvampe vokser oftest i grupper, normalt i nåletræer, sjældnere i blandede skove. Ofte danner mycorrhiza med gran eller birk. I løvskove er sjældne, og det er sværere at finde dem der, for ofte er svampene bogstaveligt dækket med faldne blade.

Du kan begynde at samle gule fløjter fra slutningen af ​​august, men deres vigtigste afgrøde modner i september. I et gunstigt år kan du bringe dem ud af skoven indtil frost. En forudsætning for væksten af ​​disse svampe er øget fugtighed, i tørt efterår kan mælkesvampene slet ikke vises.

På grund af tilstedeværelsen af ​​bitter mælkeagtig saft er disse svampe sjældent ormfulde. Ved høstning tager svampeplukkere sædvanligvis kun gylden-gule hoveder, undtagelsen er kun unge prøver, som er skåret og behandlet helt.

Sådan tilberedes gule mælke svampe

Gul slam refererer til betingelsesmæssigt spiseligt. På trods af dette er han som den ægte champignon, hvide svampe, redbær og chanterelle, inkluderet i den første kategori af svampe med den højeste næringsværdi. Den vigtigste metode til kogning af gule væsker er saltning, mindre betning.

Det er vigtigt! Falsk gul mælk (blå) refererer til 2 kategorier svampe til næringsværdi og kan godt blive spist efter den nødvendige forarbejdning.

Mange champignonplukkere er bange for at tage det på grund af de karakteristiske lilla pletter, men denne forholdsregel er helt unødvendig.

Hvor meget at suge gule mælke svampe

De opsamlede gule væsker vaskes med koldt vand og rydder dem af klæbende snavs og snavs. For at slippe af med den ætsende mælkejuice, bliver afgrødet gennemblødt i flere dage i koldt vand, skift det mindst to gange om dagen. I de gamle dage blev de ofte gennemblødt i flere dage i floden.

Du kan fjerne bitterhed på en anden måde ved at koge gule bølger i cirka en halv time, og dernæst dræne den resulterende bouillon og skyl de svampe under koldt vand. Denne metode er god med mangel på tid, men efter kogning er smagen af ​​gule bølger ændret og ikke til det bedre. Derfor byder ikke alle svampeplukkere på varmebehandlingen af ​​mashen, idet det tager en afvigelse fra den klassiske salteteknologi.

Hvad kan koges fra gule svampe

En klassisk skål er saltede gule mælke svampe. Der er mange opskrifter til saltning, og en væsentlig del af dem er regionaliseret. I nogle områder foretrækker de at tilsætte vinblad til saltning, og andre foretrækker at tilføje eg eller kirsebærblad til andre. Grundlaget for opskriften er dog altid det samme.

Hovedbestanddelene er svampe, salt og vand. Derudover kan hvidløg, dill, blade eller peberrodsrod, vinblad eller kirsebærblad, peber og andre ingredienser tilsættes. Ofte marinerer gule mælke svampe, idet de som regel bruger små svampe af lille størrelse. Efter pickling, nogle svampe pickers finskåret og stege dem med løg, der bruges som et tillæg til for eksempel kogte kartofler, samt en påfyldning til tærter.

Det er vigtigt! Når saltning ikke kan anvendes iodiseret salt.

Sådan tilberedes gule mælke svampe

Efter skylning og blødning i koldt vand eller kogning af svampe, bliver de rewashed. Derefter er de klar til saltning. Det fremstilles som følger. Bladene af kronblade, peberrod eller kirsebær, en kvist dill er placeret på bunden af ​​den forberedte beholder. De spredte et lag champignon og drys med salt. Dernæst lag det næste lag, og så videre, indtil beholderen er helt fyldt.

Mængden af ​​salt kan være anderledes og afhænger af smagen, i gennemsnit er der taget 50 g salt pr. 1 kg svampe. Efter at det sidste lag er blevet lagt ud, dækkes formen på toppen med vinblad eller peberrod og derefter under tryk. Efter cirka en uge kan du prøve svampe.

Det er vigtigt! Hvis prøven afslørede, at svampene er salte, kan de først gennemblødes i 2-3 timer i koldt vand og skifte det en gang hver halve time.

Marinating er en anden populær måde at høste disse svampe til fremtidig brug. Det udføres som følger. Indsamlede svampe gennemblødes i vand i en halv time for at udslette alt snavs, der sidder fast på dem. Derefter vaskes de under en strøm af koldt vand. For bedre rengøring kan du f.eks. Bruge en tandbørste. Brug en kniv med en hat, rengør toplaget og tag pladerne af. Store svampe skal hakket.

Derefter sættes de i en gryde, hæld vand og tænd ilden. Du skal lave mad i mindst en kvart time, hele tiden omrøre og fjerne skummet. Derefter vaskes svampene med koldt vand, lægges tilbage i gryden og koges i yderligere en halv time. Derefter fjernes svampene fra varmen, lægges i en kolander og skylles med koldt vand.

For at forberede marinade vil kræve vand, salt, sukker og krydderier:

• peber;
• nelliker;
• laurbærblad;
• dild.

Alle ingredienserne er anbragt i vand, hvorefter gryden er i brand og koges i 15 minutter. Efter denne tid tilsættes eddike til marinade. Hakkede hvidløg sættes i steriliserede krukker, så svampe er placeret og dækket med hot marinade. Herefter tilsættes lidt vegetabilsk olie, bankerne twist.

konklusion

Beskrivelsen af ​​gule svampe med et billede givet i denne artikel er langt fra fuldstændig og er kun til orientering. Mere information om disse svampe og hvordan man forbereder dem kan findes i den specialiserede litteratur. Og for at beskytte dig selv og dine kære fra mulige problemer i forbindelse med brugen af ​​skovgaver, skal du altid huske den gylne regel i en champignonplukker: Jeg ved det ikke - jeg tager det ikke.