I de seneste år og endda årtier kan der absolut ikke findes alkohol af høj kvalitet af alkoholholdige drikkevarer. Især let at løbe ind i en falsk, når det kommer til champagne. Af denne grund oplever den indenlandske vinfremstilling i Rusland bogstaveligt talt en genfødsel. Speciel efterspørgsel vises på drikkevarer fremstillet af naturlige produkter. Birch sap champagne derhjemme er let at forberede. Og smag af drikken vil glæde både den kvindelige og den menneskelige halvdel af menneskeheden.
Sådan laver du champagne fra birkesaft
Den vigtigste ingrediens til forberedelse af denne fantastiske, forfriskende i enhver vejrdrink er birkesap. Denne naturlige eliksir af sundhed kan kun fås inden for 2-3 uger om året. Men det betyder ikke, at champagne kun kan laves fra det kun i det tidlige forår på meget kort tid. Til fremstilling af champagne og dåse dåse juice fra birk. Desuden er det bedre at bruge saften opsamlet og til opbevaring med egne hænder for lette sorter af drikken. Men hvis det blev besluttet at lave en stærkere champagne med tilsætning af vodka, så er der ikke meget forskel på, hvilken juice der vil blive brugt til at lave champagne. Du kan bruge butiksversionen.
Det er vigtigt! Vodka vil under alle omstændigheder udglatte al smagens ruhed.Til fremstilling af champagne fra birkesaft skal sødestoffer anvendes, oftest almindelig granuleret sukker. For at øge brugen af den resulterende drik kan du bruge honning. Det tjener som regel at give en dybere, mere mættet skygge til champagne. Især hvis du bruger mørke sorter af honning, såsom kastanje, bjerg eller boghvede.
Som starter til champagne kan du bruge både industrifremstillet vingær og hjemmelavede rosiner.
Som regel udarbejdes hjemmelavet surdej flere dage før starten af champagneprocessen. Dette er nødvendigt ikke kun for gæringen havde tid til at modnes. For nylig er næsten enhver russin, der er kommercielt tilgængelig, behandlet med svovl for bedre bevaring. Sådanne rosiner er allerede helt uegnede til fremstilling af vinsyre. Derfor er rogninerne gjort på forhånd for at eksperimentere med forskellige sorter af tørret frugt. Og som et resultat, afgøre, hvilken er virkelig egnet til fermentering.
Processen med at lave vin surdej hjemme er som følger:
- I en ren glasburk blandes 100 g uafskallede rosiner (for at bevare den "vilde" gær på overfladen af bærene), 180 ml varmt vand (eller birkesaft) og 25 g sukker.
- Bland godt, dække med et stykke klud (rent håndklæde) og efterlad et varmt sted uden lys i nogle dage.
- Når skum vises på overfladen, ledsaget af en let hiss og sur duft, kan surdejen betragtes som klar.
I en tæt lukket krukke kan den opbevares i køleskabet i 1 til 2 uger.
Advarsel! Fraværet af fermentationssymptomer såvel som udseendet af skimmel på overfladen af starteren indikerer et uegnet rosin. Brugen af sådan surdej anbefales ikke.
Selv for tilberedning af champagne fra saft af birketræer derhjemme, brug ofte friske citroner eller citronsyre. For opskrifter uden brug af vingær eller især andre alkoholholdige drikkevarer er et sådant tilsætningsstof obligatorisk. Da barktræet indeholder næsten ingen syrer, og de er nødvendige for at stabilisere surheden af urten. Uden denne normale fermenteringsproces vil ikke forekomme.
Opskrift på champagne fra birkesaft med rosiner
For at få et lys og samtidig rige og meget velsmagende mousserende vin (champagne) fra birkesaft skal du:
- 12 liter juice, helst frisk;
- ca. 2100 gram granuleret sukker;
- 1 stor citron (eller 5 g citronsyre);
- Forkogte hjemmelavede vinstarter fra 100 g rosiner;
- 50 g mørk honning.
Selve processen med at lave champagne fra birkesaft med rosiner ifølge denne opskrift består af to faser: fremstilling af vinen selv og mætning af den med kuldioxid ved tilsætning af sukker og sikring af sekundær gæring i lufttætte forhold.
Produktion:
- I en stor emalje beholder blande birkesaft, 2000 g sukker og citronsyre. Frisk juice klemmer bare saften og adskiller forsigtigt knoglerne.
- Opvarm alt til kogning og kog over lav moderat varme, indtil kun 9 liter væske forbliver i panden.
- Afkøl væsken til stuetemperatur (+ 25 ° C) og tilsæt rosin surdej og honning, smeltet om nødvendigt i vandbad til flydende tilstand.
- Bland grundigt, hæld det i en gærningstank og læg en vandforsegling på den (eller en latexhandske med et lille hul i en af fingrene).
- Lad være på et sted uden lys med en stabil varm temperatur (+ 19-24 ° C) i 25-40 dage.
- Efter afslutningen af fermenteringsprocessen (boblernes forsvinden i vandtætningen eller faldet i en handske) er vinen fra birkesap klar til at mætte den med kuldioxid.
- Gennem halmen bliver vinen forsigtigt hældt fra sedimentet og hældt i rene og tørre tilberedte flasker med tæt skruede låg og efterlader omkring 6-8 cm ledig plads i den øvre del.
- 10 g sukker tilsættes til 1 liter af hver flaske.
- Flaskerne er forseglet med hætter og anbragt på samme sted igen i 7-8 dage.
- Inden for få dage skal flasker af fremtidig champagne kontrolleres og gasser skal sænkes lidt, så hullet åbnes.
- Eller tage ud til opbevaring på et koldt sted ellers kan de simpelthen bryde fra det akkumulerede tryk.
Styrken af den resulterende champagne er omkring 8-10%.
Birch sap champagne uden kogning
Hvis du vil beholde alle de fordelagtige egenskaber ved birkesap i champagne, kan du bruge følgende enkle opskrift.
Du skal bruge:
- 3 liter juice
- 900 g sukker;
- 300 g uvaskede rosiner;
- 2 appelsiner
- 1 citron
Produktion:
- Appelsiner og citron vaskes grundigt med en børste, tørres og afskæres. Fra den resterende frugt presses saften gennem en sil for at adskille knoglerne.
- Birkesapet opvarmes lidt til en temperatur på + 40-45 ° C, og alt sukker opløses i det.
- I gærningstanken blandes birkesaft med sukker, saft og citrusfrit, og tilsæt rosiner. OBS! Det er nødvendigt at være helt sikker på fermenteringsegenskaberne hos de anvendte rosiner ved hjælp af ovenstående teknikker, ellers kan du ødelægge hele billetten.
- Installer en vandtætning eller handske og placér i 30-45 dage på et varmt, mørkt sted.
- Derefter handler de på den standard måde, der allerede er beskrevet i den foregående opskrift. Der tilsættes kun 2-3 rosiner til hver flaske i stedet for sukker, og de er også hermetisk forseglede.
Champagne opnås endnu mere lys og umættet efter smag. Men der er stadig en grad i den, og den er helt fuld, især i varmt vejr.
Birch sap champagne på vingær
Vingær anvendes i tilfælde, hvor der ikke er nogen passende startrøris, men du ønsker at få garanteret velsmagende og mousserende vin.
Advarsel! Det anbefales ikke at bruge almindelig bagergær i stedet for specielle vin. Fordi som et resultat, kan i stedet for champagne få almindelig mos.
Alle fremstillingsmetoder er helt identiske med dem, der er beskrevet i ovenstående opskrifter.
Ingredienser anvendes i følgende forhold:
- 10 l birkesaft
- 1600 g sukker;
- 10 g vingær.
Hjemmelavet birkesap champagne med tør vin
Teknologien til at lave champagne ifølge denne opskrift ligner også den traditionelle ovenstående. Drue vin tilføjer til den færdige drikke de gavnlige egenskaber ved druer, dens smag og farve.
Du skal bruge:
- 12 liter birkesaft
- 3, 2 kg granulat
- 600 ml hvidvin
- 4 citroner;
- 4 spsk. l. fortyndet i vand ifølge instruktionerne knyttet til dem vingær.
Produktion:
- Birkesap, som sædvanlig, fordampes med sukker til 9 liter.
- Cool, tilsæt alle resterende ingredienser og hold det på et varmt sted indtil afslutningen af gæringen.
- Derefter filtreres, aftappes med tætte låg og holdes i ca. 4 uger på et køligt sted.
Hvordan man laver champagne fra birkesaft med tilsætning af vodka
Du skal bruge:
- 10 liter birkesaft
- 3 kg sukker;
- 1 liter vodka;
- 4 tsk. gær;
- 4 citroner.
Produktion:
- Den første fase, den traditionelle, kogende birkesap med sukker for at reducere det i volumen med 25%.
- Derefter hældes saften kogt og afkølet til stuetemperatur i en træfat af et passende volumen, så det forbliver i den øvre del til gæring.
- Tilsæt gær, skiver citroner, frigivet fra frøene og vodka.
- De forstyrrer, luk låget og lad det stå på et varmt sted for en dag for at overføre beholderen til et køligt rum (kælder, kælder) i 2 måneder.
- Efter denne periode er champagneflasken og korket tæt.
Sådan gemmes hjemmelavet champagne fra birkesap
De holder hjemmelavet champagne i kulden ved en temperatur på + 3 ° C til +10 ° C og uden adgang til lys. I bunden af flaskerne kan der udfældes et lille sediment. Holdbarhed under sådanne forhold er 7-8 måneder. En drink med tilsætning af vodka kan dog godt opbevares under sådanne forhold i flere år.
konklusion
Birch sap champagne derhjemme kan fremstilles på flere måder. Og i hvert fald får du en velsmagende og moderat stærk mousserende vin med uforlignelig smag, hvilket ikke er en skam at præsentere til et festligt måltid.