Når i begyndelsen af ​​efteråret kommer de første frost uventet, så kommer flertallet af de ivrige ejere over for spørgsmålet: Hvad skal man gøre med umodne, næsten grønne tomater, der har travlt fra buskene? Når alt kommer til alt, bliver de på nuværende tidspunkt rekrutteret af antallet af mere end modne, røde frugter, som altid kan lægges på tomatpasta.

Det viser sig, at det siden gamle tider var grønne tomater i store mængder, der blev saltet til vinteren på den mest traditionelle måde ved hjælp af store træfat og kar. Og i vores tid har denne metode ikke mistet sin relevans, kun nu er det mere kendt som en kold måde at salte grønne tomater på, og den mest almindelige pande bruges oftest som en beholder.

Enkel, men effektiv opskrift

Der er et par opskrifter til at lave grønne tomater ved kold saltning. Men blandt dem er den enkleste den, der oftest blev brugt af vores bedstefora og bedsteforældre, og som kræver minimal indsats fra dig.

Antallet af tomater til pickling hver vil være deres egen, individuelle. Men for 2 kg tomater er det nødvendigt at tilberede 2 liter vand til saltlage og 120-140 g salt.

Ifølge denne opskrift er tomater brugt hele, men for den bedste imprægnering med saltlage skal hver tomat gennemboret med en nål på flere steder.

Advarsel! Hvis du vil holde snacken i lang tid - indtil januar - februar, så skal du ikke knibe dem med en nål. De bliver fyldt længere, men det vil også sikre deres større sikkerhed.

Obligatoriske komponenter ved saltning er krydderier. For at gøre det velsmagende, skal du tilberede mindst den mængde tomater:

• Dill - 50 g;
• Hvidløg - 1 hoved;
• Kirsebær- og sortblade blade - ca. 10 stykker;
• Blade af egetræ og laurbær - 2-3 stykker hver;
• Blad og stykker peberrodstokke - nogle få;
• Sort peber og Allspice - 3-4 ærter;
• En flok persille, basilikum, selleri, dragon - alt, hvad du kan finde efter din smag.

Gryden kan kun anvendes med emaljeret belægning eller rustfrit stål. Det skal skoldes med kogende vand før brug.

I bunden af ​​panden skal du først læse en del krydderier og krydderurter, så de dækker hele bunden. Freed fra tails og stilke af tomater du stabler ganske tæt, skifte dem med krydderier. På toppen skal alle tomater også være helt dækket med et lag krydderier.

Ved denne metode hældes tomater med koldt pickle. Men så saltet i det er godt opløst, er det nødvendigt at koge det på forhånd og afkøle det.

Advarsel! Før du hælder, skal du ikke glemme at forringe saltopløsningen gennem flere lag gasbind, så der ikke kommer noget snavs fra salt ind i tomaterne.

Saltede tomater i løbet af ugen skal opbevares under normale rumforhold og derefter anbringes på et køligt sted. De vil være klare i omkring 3 uger, selvom de i dag bliver gennemblødt i saltlage i to måneder, vil deres smag kun blive bedre. De mest umodne, meget grønne tomater er saltet længst. De anbefales ikke at røre tidligere end 2 måneder.

Hvis du har absolut ingen betingelser for modning og opbevaring af tomater, kan du forsigtigt placere dem i et glasglas efter en uge, dække dem med plastlåger og læg dem i køleskabet.

Interessant nok kan denne opskrift forenkles endnu mere uden at specielt forberede picklen, men blot hælde tomaterne med krydderier med den nødvendige mængde salt. Efter saltning er det kun nødvendigt at dække tomaterne med et låg og læg lasten ovenpå i form af en ren sten eller glasbeholder fyldt med vand.

OBS! Som et resultat af denne saltning, at være varm, vil tomaterne selv sætte saften i og om få dage vil være helt dækket af væske.

Sød tand opskrift

Ovennævnte sur-krydret opskrift er universel, men mange som sødt sure præparater. De vil være interesseret i følgende unikke opskrift med sukker og specielle krydderier.

For at indhente grønne tomater på en kold måde i en gryde i henhold til denne opskrift, skal du tilberede foruden grønne tomater nogle mere modne røde tomater for at lave en gryde af dem.

Tip! Hvis du tvivler på den færdige parabols smag, skal du først lave en lille mængde af denne pickle på prøven.

Til madlavning grønne tomater, med en samlet vægt på 1 kg, skal du finde:

• 0, 4 kg røde tomater
• 300 g sukker;
• 30 gram salt
• 50 gram solbærblade;
• Knappe af kanel;
• Et par stykker af nelliker;
• Et par ærter sorte og duftende peberfrugter.

Dæk bunden af ​​en skoldet kogende vandkande med et kontinuerligt lag med solbærblad og læg halvdelen af ​​de andre krydderier. Spred rene grønne tomater i lag, drys hvert lag med sukker. Det er nødvendigt, at efter at alle tomater er anbragt oven på beholderen, skal der være mindst 6-8 cm ledig plads.

Så passerer du de røde tomater gennem kødkværnen, tilsæt saltet og det resterende sukker til dem og bland dem. Hæld tomaterne i blandingen. Efter at de har været varme i 3-4 dage, skal panden med billet tages ud i et koldt rum.

Saltede tomater med påfyldning

Ifølge denne opskrift fremstilles tomater oftest ved hjælp af metoden til varm hældning med eddike, men det betyder slet ikke, at grønne tomater ikke kan koges på samme måde på en kold måde uden eddike. Her gemmes kun en sådan billet, hvis du ikke bruger sterilisering, skal du være i køleskabet.

På 5 kg grønne tomater tilberede 1 kg sød peber og løg, 200 g hvidløg og et par frø af bitter peber. Det vil være godt at tilføje et par klumper af urter: dill, persille, koriander, basilikum.

For at forberede saltlage i 1 liter vand, bringes 30 gram salt til kog, tilsæt løgblad, allspice og sort peber til din smag. Saltopløsningen afkøles. Som i tidligere opskrifter er brugen af ​​krydderier til pickling velkommen: blomstrer af dild, blade af eg, kirsebær og vin og måske også dragon med salte.

Advarsel! Det mest interessante punkt i denne opskrift fylder tomaterne med fyld.

For at gøre påfyldningen er begge typer af peber, løg og hvidløg hakket med en kniv eller kødkværn og let saltet. Derefter skæres hver tomat fra den glatte side til 2, 4 eller endda 6 dele, og der lægges en vegetabilsk fyldning inde i den. I en kasserolle af den krævede størrelse stablede lag tomater fyldt op. Spicy greener med krydderier lægges mellem lagene. Lagene komprimeres så meget som muligt for ikke at knuse tomaterne.

Så er de fyldt med kold saltlage. En tallerken uden undertrykkelse placeres på toppen, men tomaterne skal være fuldstændigt skjult under overfladen af ​​saltlage. På et varmt sted er en sådan billet tilstrækkelig til at stå i ca. 3 dage, indtil saltladen bliver overskyet. Så skal tomaterne fjernes i køleskabet.

Hvis du har absolut ingen plads i køleskabet for at gemme et sådant stykke, så kan du ellers gøre det. Læg tomaterne i krukkerne straks ud, og efter hældning af saltlage sættes krukkerne til sterilisering. For 1-liters dåser er det nødvendigt at sterilisere dem 15-20 minutter fra det øjeblik, hvor kogende vand er, skal 3 liters dåser have mindst 30 minutter at fuldføre sterilisering. Men høstet på denne måde kan grønne tomater opbevares simpelthen i skabet.

Det ser ud til, at blandt de forskellige ovenstående opskrifter vil alle helt sikkert finde noget, der passer til deres husstands smag eller præferencer.