Sådan syner du grønne tomater i en tønde

For hundrede år siden blev alle pickles i Rusland høstet i tønder. De blev fremstillet af holdbar eg, som kun blev stærkere fra kontakt med vand og saltopløsninger. Tanniner indeholdt i træ beskytter fermenterede produkter mod ødelæggelse, og forhindrer, at skimmelsvamp og svamp udvikler sig i dem. Og tanniner giver dem en særlig smag, som ikke kan opnås i nogen anden beholder. Grøntsager mister ikke deres juiciness, forbliver stærke og sprøde. Tønder i familien blev afleveret fra generation til generation og holdt i meget lang tid. En ny tønde skal være forberedt til brug.

Sådan tilberedes en ny tønde

Ny tønde skal grundigt rengøres fra savsmuld, indtil vandet er klart. For at frigøre træet fra overskydende tanniner og lade træet svulme, og leddene bliver forseglede keg gennemblødt i varmt vand. Fyld først det med varmt vand på 1/5. Efter en time skal du tilføje det samme beløb, fortsæt med at gøre det, indtil beholderen er fyldt. Efter en dag, hæld vandet ud og gentag proceduren.

Tip! Når du damper godt, tilføj et par kviste af enebær. Det har bakteriedræbende egenskaber.

Umiddelbart inden saltning skal tønderen smøres med svovl og skylles derefter med kogende vand.

Tip! En tønde og en cirkel til undertrykkelse skal tørres godt skåret med en fed hvidløg.

Hvis vi syrer grøntsagerne i tønde for første gang, så skal der tilsættes mere salt til saltlage, da dets trævægge absorberer det. Træ tønder kan ikke lægges direkte på jordbunden. Det er nødvendigt at lave en stand og drys gulvet med savsmuld under tønde, så de absorberer fugt.

Funktioner saltende tomater i en tønde

Salt i en sådan beholder kan være enhver grøntsag. Især lækker får grønne tomater i en tønde. Hjemmelavede tomater i tønder med et lille volumen, normalt ikke mere end 20 l. At gælde tomater med en hvilken som helst grad af modenhed, vinblad, kirsebær, peberrod, persille og peberrodsrødder, dill, persille, basilikum.

Advarsel! 1/3 af krydderierne er placeret på bunden af tønde, det samme er placeret oven på grøntsagerne, resten er jævnt placeret mellem tomaterne, når de placeres i en beholder.

Sørg for at sætte hvidløg. For at krydre op, tilføj hot pepper pods. Nogle gange er fermentering krydret med peberkorn eller jord, laurbærblade. Saltvand kan kun fremstilles ud fra salt og vand.

Advarsel! Salt anvendes uden tilsætningsstoffer og er på ingen måde iodiseret.

For at fremskynde gæringen og forbedre smagen af tomater tilsættes der sommetider sukker, som kan erstattes med honning. Ofte tilsættes sennepspulver til saltvand. Det giver skarpheden af tomater og tillader dem ikke at forringes. Der er en hel del saltopskrifter, hvor bulgarsk peber, kål, agurker og endda frugt falder ind i tomaternes virksomhed: æbler, druer, blommer. Lad os starte med en simpel opskrift, som traditionelt salt tønder grønne tomater til vinteren.

Traditionelle tønde grønne tomater

For hver 10 kg grønne tomater har du brug for:

300 g dill med paraplyer;
50 g grønt dragon og persille;
100 g blade af kirsebær og vin;
stort hvidløg
et par hot pepper pods;
til saltvand for hver liter vand - 70 g salt.

Vaskede tomater placeres i en kegle, på bunden af hvilke nogle blade og grønne er allerede foret. Glem ikke om biprodukter og skiveskårne peberfrugter, der skal fordeles mellem tomater. Gør det samme med blade og greens, hvor resten er lagt oven på tomater. I koldt forår eller godt vand opløses saltet og hældes saltvand i en tønde.

Advarsel! Hvis du tager vand fra hanen, skal den koges og afkøles.

Vi installerer lasten og afkøler i seks uger.

Stykker af peberrodsrod, der er placeret oven på tønde, vil spare grøntsager mod ødelæggelse.

En anden nem måde at lave tønder saltede tomater på, men med tilsætning af sukker.

Saltede tomater i en tønde med sukker

For hver 10 kg tomater du har brug for:

200 g dill greener;
100 g vinblad og kirsebær;
varm peber af sig selv og smag;
til saltvand til 8 liter vand - 0, 5 kg salt og sukker.

Fremstillingsmetoden afviger ikke fra dette i den foregående opskrift. Tomater i en tønde til vinteren kan koges ikke kun i saltlage, men også i tomatjuice. Sådan syner du sådanne tomater?

Grønne syltede tomater i en tønde i tomatjuice

10 kg grønne tomater vil have brug for:

200 g dill med paraplyer;
10 g kirsebær og vinblad, et stort stykke peberrod;
6 store hvidløgshoveder
100 g peberrodsrød;
h. sked jord rød peber;
til hælde: 6 kg røde tomater, du kan tage og overrykke, 350 g salt.

Krydderier er opdelt i 2 dele. Den ene er placeret på bunden, og den anden på toppen af grønne tomater. For at fylde tomaterne sendes gennem en kødkværn eller knuses i en blenderskål. Den resulterende saft skal koges, opløse saltet i det og straks hælde det i tomaterne. Sæt undertrykkelsen og sæt på et koldt sted. Klar fermentering efter seks uger.

En anden simpel opskrift på tønde grønne tomater til vinteren.

Syltede tomater med sennep

10 kg umodne tomater:

100 g peberrodsrødder;
50 g vin- og kirsebærblade;
grønne grøntsager og persille 100 g hver;
30 gram dillfrø;
5 hvidløgshoveder
til saltlage: 10 liter vand til et glas salt og sennepspulver, sukker - 2 kopper.

Skrællet peberrodsrød skåret i tynde strimler. Grønne er lidt tynde. Kog kirsebær og vinblade i kogende vand i 7 minutter. Vi tager dem ud af vandet og opløser alt salt og sukker i bouillon. Efter afkøling omrøres i sennep bouillon.

Tip! Picklen skal forsvares godt og lyses.

Hæld det ind i en tønde-tomat med grønne, peberrod og hvidløg. Opbevares under koldt vejr. Klar saltede tomater om en måned.

Du kan lave saltede tomater med tilsætning af andre grøntsager. Deres saltning giver ingen problemer, og skålen viser sig at være meget smagere og sundere.

Syltede tomater med agurker

For dem skal du:

5 kg agurker og grønne tomater;
10 blade af currant og kirsebær;
6 hvidløgshoveder
150 g dill;
2 store plader peberrods;
10 peberkorn
til saltlage: til 8 liter vand - 0, 5 kg salt.

Hvis tønderen er gammel og dens integritet er i tvivl, kan du sætte to store fødevarer plastposer i den en efter en. Nederst placerer vi en del af bladene og dillen, så alle de vaskede agurker, hælde hvidløg og peberkorn, igen et lag dild og blade, læg tomater på dem. Beskytter alle blade og dill. Glem ikke at tilføje hvidløg og peberkorn til tomater.

Tip! Til surning er det bedre at vælge stærke agurker af lille størrelse og nødvendigvis saltende sorter.

Opløs saltet i kogende vand og afkøl grøntsagerne med saltvand. Sæt undertrykkelsen. Efter opbevaring i kulden i 2 måneder, vil saltning være klar.

Du kan gær grønne tomater med sød peber, kål, gulerødder og agurker. Så salt dem i Bulgarien.

Bulgarske syltede tomater

For 2 kg grønne tomater har du brug for:

2 kg senkål;
fra 3 til 5 kg bulgarsk peber;
2 kg små gulerødder
2 kg agurker;
0, 5 kg forskellige grønne: dill, selleri, persille;
til saltlage: til 10 liter vand - 0, 6 kg salt.

God vask alle grøntsagerne. Vi skærer kål i bidder sammen med en stilk, småkål i 4 dele, store i 8 dele. Vi rydder gulerødderne, paprika stikker omkring stilken, vi sænder agurker i vand i 3 timer. Vi lægger halvgrønne på bunden, så lag af grøntsager, oven på resten af grøntene. Kog og afkøl saltvand. Fyld dem med gæring, sæt undertrykkelsen, giv ferment i varmen fra 2 til 4 dage. Så tag kulden ud. Efter 3 uger er gæringen klar. Opbevar den ved en temperatur tæt på nul.

Opbevaringskarakteristika for gæring i tønder

Opbevar dem ved 1-2 grader varme. Det er umuligt at fryse med gæring Under oget skal du lægge et rent bomuldsstof i hvidt. Det skal fugtes med vodka eller bestrødt med tør sennep. En gang hver 3. uge vaskes og fornyes stoffet ved imprægnering eller genbestrøget med sennep. Hvis skimmel opstår på saltlakeoverfladen, skal den fjernes, og stoffet udskiftes.

Tønde syltet tomater - et sundt produkt. Med systematisk brug kan de forbedre tarmens arbejde, forbedre immuniteten. Dette bidrager til mælkesyre - det er i alle gærede fødevarer. En masse vitaminer, der er fuldt bevaret med denne fremstillingsmetode, vil bidrage til at forhindre vitamin sult, især da gæringen er godt bevaret indtil foråret.