I hvert land er der en stærk alkoholholdig drik, som beboerne forbereder på egen hånd. Vi har denne moonshine, på Balkan - Rakiya, i Georgien - Chacha. Den traditionelle fest i Kaukasus ledsages ikke kun af verdensberømte vine, men også af stærkere drikkevarer. For Georgien er chacha en integreret del af den nationale tradition. I 2011 modtog regeringen endda et patent for det.

Chacha fra druer derhjemme er simpelthen udvist. Opskriften til madlavning er kun lidt anderledes end måneskin. Et stort antal vingårde bidrog til fremkomsten af ​​traditionen til at forberede alkoholholdige drikkevarer fra denne solrige bær. Selvfølgelig vil vin til georgier altid komme først. Men det affald, der blev tilbage efter dets produktion og de ikke-overensstemmende druer, som selv de mest velplejede vinstokke vil føde hvert år, tillod indbyggerne i Georgien at forberede en stærk, aromatisk drik fra dem.

Chacha kan laves af enhver saftig og temmelig sød sydfrugt. Det vil være lækkert, duftende og stærkt. Men drue-te er blevet et af Georgiens visitkort. I Abkhasien er det normalt fremstillet af Isabella eller Kacic sorter, i vest bruger de Rkatsiteli.

Chacha funktioner

Chachu kaldte georgisk brandy. Og blandt stærke alkoholholdige drikkevarer betragtes hun som en slægtning af brandy. Selvfølgelig er chacha fra druer ikke så ædel, men hvis den er ordentligt forberedt og rengjort, vil den komme ud duftende og let at drikke.

Råvarer og teknologi

Georgian brandy er lavet af pulp tilbage fra produktionen af ​​vin eller juice. Ufrugtede druer skal tilsættes til det. For at fjerne den ubehagelige lugt og øge styrken involverer forberedelsen af ​​chacha dobbelt destillation.

Hvis der efter destillation drikkes straks flasken, kaldes den hvid. Chacha, alderen i egetræsfade, anses for at være gul.

Styrke og smag

Vi er vant til at stærk alkohol er 40 grader. Derfor er vores turister i Georgien fanget. De tænker bare ikke på hvor mange grader i koppen. Men selv "light" -fabrikens sorter kan ikke indeholde mindre end 45-50 procent alkohol. Chacha hjemme er normalt forberedt med en styrke på 55-60 grader, og nogle gange alle 80.

Smagen af ​​drikken lavet i henhold til reglerne er let, behagelig. Og hvis han insisterede på urter eller frugter, så kan graderne generelt overses. Uforskammet drikke! Ja, det indeholder også så meget som 225 kcal pr. 100 g. Og det er hverken mere eller mindre end 11% af den daglige norm.

Brugs traditioner

Interessant nok er denne drink i det vestlige Georgien taget for at spise slik og i de østlige områder - pickles. I Abkhasien serveres det før fest som en aperitif, men drikker chacha på en familieferie betragtes som en dårlig form. Borgerne i bjerglandsbyer drikker ofte et glas stærk drikke om morgenen, før de går på arbejde.

OBS! Kvalitetschacha serveres ved stuetemperatur og er fuld i små sip for at få bedre smag og aroma. Hvis der blev lavet fejl under fremstillingen, og drikken efterlader meget at ønske, afkøles den til 5-10 grader.

Ægte georgisk chacha

For nogen der nogensinde har drevet måneskind, er det nemt at lave chacha fra druer hjemme. Her er bare hvad det vil være for en drink? Vil folket i Georgien genkende det eller sige: "Ja, hvilken slags måneskind"?

Før du laver chacha, skal du læse anbefalingerne. Når du afgår fra dem, får du en stærk alkoholholdig drik, som kun ligner den ægte georgiske brandy.

1. Som råvarer bruger drue kage, resterende efter madlavning vin eller juice. Unripe eller substandard bær, kamme - obligatorisk supplement til mashen.
2. Opskriften på chacha fra druer derhjemme indebærer kun at bruge vildgær. Og intet sukker! Selvfølgelig kan du ikke drikke en drink af sure druer.
3. Under destillation er georgisk brandy ikke opdelt i brøker. Det destilleres to gange og rengøres derefter.
4. Stærk alkohol, alderen i enhver træ tønde, undtagen eg, kan ikke kaldes chacha. Indeholder mindre end 45% alkohol - også.

Det er vigtigt! Hvis du fortynder drikken stærkt, og derefter tilsættes styrke til den, blandet med hele produktet, vil smagen forandres til værre.

Ovennævnte tips vedrører forberedelsen af ​​ægte georgisk chacha, hvis du laver en tilpasset drink, så kan du tilføje sukker og bruge hele druer i stedet for måltid.

Chacha med sukker og uden

Chacha fra druer derhjemme, opskriften du bragte fra Georgien, er kun forberedt uden sukker. Lad os nu tale lidt. Beboere i varme områder dyrker sød druer, hvis sukkerindhold ikke er mindre end 20%. Og i den kolde og overskyne sommer bliver dens indhold meget lavere.

De nordlige regioner dyrker også druer. Men sorterne der er tilpasset lokale forhold, deres sukkerindhold er normalt 14-17%, og med mangel på lys og varme, endnu mindre. Du kan selvfølgelig ikke tilberede chacha, da det vil være anderledes end det georgiske. Men ingen forbyder dig at tilføje sukker, og selvom produktet er noget anderledes end originalen, men det vil stadig være velsmagende.

Der er et andet punkt at tænke på. Denne traditionelle chacha er lavet af kagen tilbage fra forarbejdning af druer til juice eller vin. Selv om sukkerindholdet i bæren ikke var mindre end 20%, vil vi ved udgangen få 5-6 liter chacha fra 25 kg otzhimok og substandard. Ved tilsætning af 10 kg sukker vil mængden af ​​drikke øges til 16-17 liter, og tilberedningstiden vil blive halveret.

Chacha Opskrifter

Vi vil fortælle dig hvordan man laver chacha med sukker og uden det. Selvfølgelig vil smagen af ​​drikken være anderledes. Men det gør det georgiske brandy i Kaukasus. Hver familie gør den til sin egen måde, hemmeligheder videreføres fra generation til generation. Det ser ud til at være intet kompliceret, men af ​​en eller anden grund viser de to nærliggende naboer af chacha sig at være forskellige.

Sukker fri

Denne opskrift er den oprindelige georgiske, dog den nemmeste. Drikke smagen vil variere afhængigt af druesorten (det er bedre at tage hvidt), dets sukkerindhold. Det er ligeledes vigtigt, hvordan pulpen blev opnået - uanset om du laver juice eller vinfremstilling, hvor meget eller hvor meget det gik. Hvis du har presset kagen helt, vil lækker chacha ikke virke, den skal indeholde ca. 20% af væsken.

OBS! Forresten, hvis du ønsker at lave en god vin, bør tørretør ikke presses.

ingredienser:

Take:

• druer og kage druer - 25 kg;
• kogt vand - 50 l.

Smagen af ​​chacha afhænger i høj grad af den andel, hvor du tager kagen og ikke-standard druer. På klynger kan der være bær, der ikke er moden, lille, deformeret. For at gøre denne georgiske brandy, deres tilføjelse er obligatorisk.

fremstilling:

Klynger vaskes ikke (for ikke at fjerne den "vilde" gær), rive ikke af bærene, bare frigør dem fra blade og affald.

Med en speciel presse skal du passere druerne gennem den. Hvis ikke, skal du forsigtigt ælte og forsøge at knuse hver bær.

Fold druer og pulp i en gærningstank, dække med vand, rør med en træspatel.

Installer vandtætningen, placér på et varmt sted, der er beskyttet mod solen. Det er ønskeligt, at temperaturen forbliver i området fra 22 til 30 grader. Med et køligt indhold af fermentering kommer ikke, og i et varmt rum vil de bakterier, der er ansvarlige for det, dø.

Rør indholdet få dage.

Uden sukker, på gær kan gæringen være svag og sidste mere end 30 dage. I nogle tilfælde kan det blive forsinket i 2-3 måneder. Overvej dette, når du vælger metoden til fremstilling af mash til chacha fra druer.

Når gæringen stopper, er det tid til at gå videre til destillationen. Fold gasbindet i flere lag og klem mashen.

Kast ikke kagen ud, men slips og hæng den til toppen af ​​stillingen.

Efter den første destillation får du en uklar ildelugtende chacha med en styrke på 40 grader.

Fortynd det med samme mængde vand, fjern kagen og sæt på destillation.

Klar drik. Sådan gør vi det, vi vil fortælle i et særskilt kapitel.

Opløs til den ønskede styrke og hæld chacha i flasker, læg i en kælder eller andet rum med en lav temperatur i seks uger.

Med sukker

Det er meget nemmere og hurtigere at forberede en drink, opskriften til mos er at tilføje sukker.

ingredienser:

Take:

• kage og bunke druer - 25 kg;
• vand - 50 l;
• sukker - 10 kg.

fremstilling:

Forbered druerne på samme måde som beskrevet i den foregående opskrift.

I beholderen til gæring blandes pulp, vand, sukker.

Installer vandlåsen. Sæt mash for chacha fra druerne på et mørkt og varmt sted.

Ryst gærningstanken dagligt eller bland indholdet.

Når fældningen stopper for at frigive bobler, fortsæt til destillationen.

Alle efterfølgende handlinger adskiller sig ikke fra dem, der er beskrevet i den foregående opskrift.

Rengøringsdrik

Chacha bør ikke rengøres med kaliumpermanganat, kul eller sodavand. Fra denne smag vil forandres til værre. Der er mange måder at indsætte selvfremstillet alkohol på, og de er ikke opfundet for sjov. Ukorrekt renset alkohol fra en gude drikke kan blive slop. Selvfølgelig er dette primært relateret til vin. Men hvorfor forkæle smagen af ​​georgisk brandy i sidste etape?

Uden rengøring har chacha en ubehagelig lugt, der indeholder mange skadelige stoffer. Helt fjerne dem hjemme er umuligt, men at virkelig reducere betydeligt.

Casein rengøring

Dette er en billig måde. Det fjerner uønskede urenheder, forbedrer smag, ødelægger ubehagelig lugt. Til dette gøres i 10 liter drikke, tilsæt 200 ml kumælk. Sæt på et mørkt sted, ryst blandingen to gange om dagen. Efter en uge skal du forsigtigt dræne sedimentet, filtrere.

Pasta fyrretræer

Denne metode er ikke billig, da pinjekerner er dyre. Men drikken vil ikke kun blive ryddet, men vil også have en uforlignelig eftersmag. Sandt nok skal cederen smides ud senere, da det vil absorbere en masse skadelige stoffer.

En håndfuld skrællede nødder tilsættes til hver liter chacha, sættes på et mørkt sted, derefter filtreres og aftappes.

Se videoen om madlavning chacha:

konklusion

Forbered en chacha i en af ​​de foreslåede opskrifter og nyd en duftende drink. Bare glem det ikke, at det er let og indeholder en masse alkohol.