Vin fra ferskner er lige så lykkelige om sommeren varme eftermiddag, hvilket giver en blid og livgivende afkøling, og i den kølige vinteraften dypper ind i minderne om solskins sommer. Selvom man koger det ordentligt hjemme, er det ikke den nemmeste opgave, men alle anstrengelser vil bestemt blive belønnet med en brugervenlig drik med den ypperlige smag af din yndlingsfrugt.

Hvordan man laver ferskenvin

Vinsmaking er generelt et ægte nadver, men i tilfælde af ferskenvin får mange detaljer yderligere dybde.

Trods deres delikate smag og attraktive aroma kan frugterne af fersken selv næppe kaldes et egnet råmateriale til fremstilling af vin.

1. For det første er der praktisk talt ingen syre i dem, hvilket betyder, at det er svært at starte selve fermenteringsprocessen.
2. For det andet kendetegnes ferskner også af næsten fuldstændig mangel på tanniner, som er nødvendige for at opnå kvalitetsvine.
3. Endelig kan der på ydersiden af ​​deres skind foruden vildgær være mange andre "fæller" ugunstige for vinfremstilling, især når det kommer til forarbejdede importerede frugter.

Men alle disse vanskeligheder er let at overvinde, men resultatet er i stand til at tiltrække opmærksomhed fra enhver alkoholholdig alkoholiker.

Hvordan man vælger egnede ferskner til vinfremstilling

Selvfølgelig vil de bedste kvaliteter være vin fremstillet af såkaldte vilde ferskner. De findes stadig her og der i de sydlige områder af landet, men det er ikke let at finde dem. Når du vælger en passende sort på markedet eller i butikken, skal du følge med følgende overvejelser:

1. Det er tilrådeligt at opgive de importerede repræsentanter for ferskenfamilien, fordi de nødvendigvis behandles med en række kemikalier for bedre bevarelse og smukt udseende.
2. Du bør ikke vælge den perfekte form af frugten, de mest lækre ferskner er altid lidt asymmetriske.
3. Ferskenfarve kan også fortælle meget. Mørke sorter har en mere intens smag, men lys - den sødeste smag. Det er bedst at kombinere disse to karakteristika i vin, så vælger du normalt halvdelen af ​​lys og halvdelen af ​​mørke frugter.
4. Tætheden af ​​fersken af ​​høj kvalitet bør være medium. Fra et let pres på skræl kan der være buler på den.
5. Generelt har fuldt modne naturlige ferskner en meget intens aroma, der forbliver lige på palmerne, når de holder frugten i dem.
6. Det er denne duft, der bliver meget attraktiv for insekter. Hvis bier eller veps svæver omkring frugtbakken, er fersknerne mest sandsynligt af god kvalitet.
7. Om kvaliteten af ​​frugt kan fortælle og ben. Hvis du bryder en af ​​fersknerne og knoglerne indeni viser sig at være tørrede og endda halvåbnede, så blev sådanne frugter gentagne gange behandlet med kemi, og det er usikkert at spise dem rå.
8. Og selvfølgelig bør der ikke være spor af forfald, skader, mørke eller sorte pletter og prikker på fersknerne. Sådanne frugter er ikke egnede til fremstilling af vin, men de kan behandles ved hjælp af høje temperaturer for marmelade.

Regler og hemmeligheder ved madlavning ferskenvin

For at gøre en ferskenvin rigtig velsmagende og sund, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Må ikke håndtere fremstillingsprocessen med metalredskaber. Beholderne skal være enten glas eller træ, i ekstreme tilfælde, plast eller emaljeret (mindre ønskeligt).
2. Selv til hakning af ferskner er det uønsket at bruge metalredskaber (køkkenblender, kødkværn eller kniv). Det er bedre at hugge frugten med hænder i sterile engangshandsker eller bruge en keramisk kniv. Ellers kan bitterheden forekomme i den færdige drikke.
3. Til vask og skylning af de fartøjer, hvor fremtidig ferskenvin vil fermentere og opbevare, må du ikke bruge syntetiske rengøringsmidler. Brug kun en opløsning af vand med bagepulver. Det fjerner helt al lugt og forurening.
4. Vask ikke frugten til vinfremstilling. Vildgær kan fortsætte på overfladen af ​​deres hud, uden hvilken fermenteringsprocessen ikke kan startes. OBS! Men i tilfælde af produktion af ferskenvin er det bedre at være sikker og tilføje speciel vingær (brugt normalt ca. 1-2 g gær pr. 1 liter af den opnåede saft).
5. Manglen på syre i ferskner kompenseres sædvanligvis ved tilsætning af citronsyre og endnu bedre frisk citronsaft.
6. Sukkerindholdet i ferskner er også utilstrækkeligt til fuld gæring, derfor tilsættes det også til vinmosen på et obligatorisk grundlag.

Sådan tilberedes ferskenvin efter den klassiske opskrift

Ifølge denne opskrift er de foreslåede komponenter tilstrækkelige til at producere ca. 18 liter ferskenvin.

Du skal bruge:

• 6 kg moden ferskenfrugt
• 4, 5 kg granulat
• omkring 18 liter vand
• presset juice af 5 citroner;
• 1 pose vingær
• 1, 25 tsk. vin tannin (du kan erstatte 5-6 tsk. te blade sort te).

Advarsel! Eventuelt kan du tilføje 10 tabletter af Campden til bortskaffelse af overskydende mikroorganismer, der er på overfladen af ​​ferskenskræl. De kan forstyrre fuld gæring.

Produktion:

1. Frugter sorteres ud, fjerner efter behov alle de ødelagte prøver og gnider dem i tilfælde af forurening med en fugtig klud.
2. Fjern knogler og knust med hænder eller med en keramisk kniv.
3. Knuste ferskner anbringes i en beholder med en kapacitet på ca. 20 liter og fyldt med rent filtreret vand ved stuetemperatur.
4. Tilsæt halvdelen af ​​recept sukker, citronsaft, tannin eller sort te og eventuelt 5 knuste Campden tabletter.
5. Rør omslaget med et rent serviet og lad det stå i et køligt sted i 12 timer.
6. Hvis det er nødvendigt, tilsættes vingær efter 12 timer og efterlades i et varmt sted uden lys i ca. en uge til gæring.
7. To gange om dagen er det nødvendigt at blande indholdet af gryden, hver gang at synke en popupmasse.
8. Efter afslutningen af ​​det første trin med hurtig gæring filtreres indholdet af fadet gennem flere lag af gasbind, idet man forsigtigt presser pulpen.
9. Tilsæt den resterende mængde sukker, bland grundigt, og tilsæt eventuelt vand for at bringe det samlede indhold af indholdet til 18 liter.
10. Indstil vandtætningen eller en almindelig gummihandske med et hul i en finger.
11. At placere den fremtidige ferskenvin til udvikling på et køligt sted uden lys.
12. Regelmæssigt (hver 3-4 uger) skal drikkefiltret omhyggeligt filtreres, idet man forsøger ikke at påvirke sedimentet dannet i bunden.
13. Når vinen er fuldstændig lysere, kan du prøve det, og hvis du vil tilføje mere sukker.
14. Hvis der træffes beslutning om at tilføje sukker, så lægges en hydraulisk lås på skibet igen og opbevares på samme kølige sted i yderligere 30-40 dage.
15. Til sidst filtreres ferskenvinet (fjernet fra sedimentet) og hældes i tilberedte sterile flasker og forsegles tæt.
16. For at få den fulde smag af hjemmelavet ferskendrik skal den holdes på et køligt sted i yderligere 5-6 måneder.

En simpel opskrift på hjemmelavet ferskenvin

Med en meget simpel teknologi er det muligt at lave mousserende vin med ferskenfrugt hjemme.

Dette vil kræve:

• 7 kg ferskenfrugt, frigivet fra frøet;
• 7 kg granulat
• 7 liter vand
• 1 liter vodka.

Produktion:

1. Rent kildevand hældes i et stort glasbeholder eller en flaske.
2. Ferskner vaskes, frigøres fra frø, skæres i stykker og dyppes i vand.
3. Der tilsættes også sukker og vodka, blandes.
4. Lad en skål stå i solen eller anbringes på det varmeste sted til gæring.
5. Hver dag skal indholdet af gryden blandes og sikre fuldstændig opløsning af sukker.
6. Efter 2 uger skal alle frugterne være øverst, og drikken filtreres gennem flere lag gasbind. Efterladt frugt fjernes.
7. Strained vin sat i køleskabet, tæt tætnet.
8. Efter et par dage filtreres vin-fersken-drikken igen, korkes igen og placeres på et køligt sted uden lys til aldring.
9. Efter 2 måneder kan du allerede prøve det.

Vin fra fermenterede ferskner

Du kan lave fremragende hjemmelavet vin fra fermenteret eller bare kandiseret fersken syltetøj. Hovedårsagen til, at syltetøj ikke var et spor af skimmel, for i dette tilfælde bliver det nødt til at blive smidt væk.

For at sætte vinen fra fermenterede ferskner, skal du:

• 1, 5 kg fermenteret fersken syltetøj
• 1, 5 liter vand
• 1 kop sukker;
• 1 spsk. l. uvaskede rosiner.

fremstilling:

1. Vand opvarmes lidt til ca. + 40 ° C og blandes med fermenteret marmelade.
2. Tilsæt rosiner og halvdelen af ​​sukkerdosen.
3. Placer alt i en passende glas- eller plastflaske (ca. 5 liter).
4. Bær en handske med et hul på halsen eller monter en vandforsegling.
5. Placeres på et varmt sted uden lys i flere uger, indtil gæringsprocessen er overstået.
6. Derefter drikker filteret, tilsæt det resterende sukker og igen sætter den fremtidige vin under hydrauliklås.
7. Ca. en måned senere hældes vinen igen omhyggeligt gennem filteret uden at påvirke sedimentet i bunden.
8. Hældes i rene flasker, tæt forseglet og på et køligt sted i flere måneder.

Hvordan man laver vin fra ferskenjuice

Ved at bruge ferskenjuice eller endda ferskenpuré kan du lave en interessant og lys mousserende vin derhjemme.

Til dette skal du:

• 1, 5 liter semi-sød eller tør champagne;
• 0, 5 liter færdig ferskenjuice eller ferskenpuré.

Hvis du bruger semi-sød champagne, så kan du slet ikke tilsætte sukker. I modsat fald tilsættes yderligere 100 g granuleret sukker til ingredienserne.

Processen med at lave mousserende vin fra fersken er meget enkel.

• Alle ingredienser er godt afkølet.
• Bland i en glasburk ferskenjuice med champagne.
• Tilføj eventuelt et par stykker is.

Når man hælder drikken i glas, er hver dekoreret med et stykke fersken.

OBS! Denne lave alkoholholdige drikke har et særligt navn - Bellini. Til ære for den italienske kunstner, farvefarven af ​​malerier, der ligner lidt den skygge, der er opnået ved fremstillingen af ​​denne cocktail.

Madlavning af ferskner og blommer

Du skal bruge:

• 3, 5 kg ferskner;
• 7, 5 g blommer;
• 4 liter vand
• 3, 5 kg granulat
• 3 g vanille.

Produktion:

1. Knogler fjernes fra begge frugter, men de vaskes ikke, og i tilfælde af alvorlig kontaminering gnides de kun med en serviet.
2. I en separat beholder æltes frugterne ved hjælp af træpulver.
3. Sirup er kogt ud af vand og sukker, det afkøles til stuetemperatur.
4. Hæld frugtpuré med sirup, tilsæt vanillin og bland grundigt.
5. Hele blandingen hældes i beholderen til efterfølgende gæring, en vandtætning (handske) er installeret og taget til et varmt sted hvor der ikke er lys.
6. Inden for en uge eller mere skal aktiv gæring forekomme.
7. I slutningen af ​​det (handsken blev blæst, boblerne i vandtætningen er overstået) er det nødvendigt at hælde hovedindholdet af beholderen forsigtigt gennem et rør i en separat beholder uden at forstyrre sedimentet i bunden.
8. På dette tidspunkt skal ferskenvinet forsøges endelig at bestemme mængden af ​​sukker. Tilføj om nødvendigt det.
9. Derefter filtreres vinen igen gennem bomuldsuld eller flere lag klud og hældes i egnede flasker.
10. Tæt lukket og sat på et køligt sted uden lys for at modne i flere måneder.

Ferskenvin derhjemme: En opskrift med rosiner

Næsten klassisk anses for at blive tilføjet til den fremtidige ferskenrørinvin. Dette vil berige sin smag og tillade dig at gøre uden at tilføje speciel vingær.

Du skal bruge:

• 3500 g modne ferskner;
• 1800 g granuleret sukker;
• 250 g uvaskede rosiner;
• 2-3 citroner;
• 2, 5 liter varmt vand plus det krævede beløb på forespørgsel.

Produktion:

1. Ferskener knæder hænder, fjerner knoglerne.
2. Rosiner er malet med en keramisk kniv.
3. Kombiner de bløde frugter af fersken, rosiner og en halv servering sukker og hæld i varmt vand.
4. Rør til sukker er helt opløst.
5. Tilsæt juice fra citroner og tilsæt koldt vand, så det samlede volumen er ca. 10 liter.
6. Dæk med en klud og tag en dag til gæring.
7. Derefter blandes omhyggeligt med det resterende sukker og sæt vandtætningen.
8. Beholderen med den fremtidige vin efterlades i et køligt mørkt rum, indtil gæringsprocessen er helt stoppet.
9. Drikkefiltret filtreres uden at påvirke sedimentet, tilsæt vand igen til det samlede volumen på 10 liter og læg det samme sted til slutningen af ​​tegn på gæring.
10. Hver anden uge skal det fjernes fra sedimentet (filtreret).
11. Hvis sedimentet ikke ses i 2 uger, kan ferskenvinen hældes i rene flasker, tæt lukket og sat til modning i 6-12 måneder.

Fersken og Banan Vin Opskrift

Vin fremstilles efter samme princip som beskrevet i den foregående opskrift. Kun i stedet for rosiner tilsættes vingær.

Du skal bruge:

• 3500 g ferskner;
• 1.200 g bananer;
• 1800 g granuleret sukker;
• 1, 3 tsk citronsyre;
• 5, 5 liter kogende vand
• vingær ifølge instruktionerne.

Produktion:

1. Bananer skales, skæres i stykker og koges i 2, 5 liter vand i ca. 20 minutter efter kogning.
2. Træ gennem en sigte uden at klemme massen.
3. Pulpen, adskilt fra fersknerne, hældes over med 3 liter kogende vand, og efter tilsætning af halvdelen af ​​sukkerdosen blandes grundigt.
4. Cool, tilsæt banansaft, citronsyre og den nødvendige mængde vand for at bringe volumen op til 10 liter.
5. Dæk med en klud og lad hvirren stå på et køligt sted i 24 timer.
6. Derefter tilsættes vingæren, det resterende sukker i henhold til instruktionerne og derefter fortsæt på samme måde som beskrevet i ovenstående opskrift.

Ferskenvin Opskrift med Druesaft

Det vil tage:

• 3500 g ferskner;
• saft fra 2 citroner;
• 900 ml koncentreret lys druesaft
• 1800 g granuleret sukker;
• vingær ifølge instruktionerne;

At gøre vin fra ferskner hjemme ifølge denne opskrift er ikke meget forskellig fra den klassiske teknologi:

1. Ferskenpulp er adskilt fra frøet og presset ud af det maksimalt saft. Hæld saften i en separat beholder.
2. Den pulp, der overlades fra frugterne, hældes over 4 liter kogende vand, og der tilsættes sukker.
3. Rør omhyggeligt, indtil sukkeret er helt opløst.
4. Afkøles til stuetemperatur, tilsættes citronsaft, koncentreret druesaft.
5. Hæld alle i beholderen til gærning, tilsæt gær og presset juice fra ferskner.
6. Dæk med en klud, der skal vandre på et varmt sted i 8-10 dage med daglig omrøring.
7. Den resulterende drik fjernes fra sedimentet og filtreres yderligere uden at klemme massen.
8. En handske sættes på hullet (eller en vandtætning er anbragt) og anbringes på en fermentering på et køligt sted uden lys.
   

9. Kontroller hver 3. uge for tilstedeværelsen af ​​sediment og filtrer vinen, indtil bundfaldet ophører med at danne.
10. Derefter hældes i flasker og giver vinen til at brygge i mindst 3 måneder.

Hvordan laver ferskenvin på alkohol

For at gøre beriget ferskenvin i henhold til den klassiske opskrift, skal du først få en fermenteret frugtblanding.

OBS! For at opnå ca. 3, 5 liter vin pr. 2 kg ferskner brug 750 ml 70% alkohol.

Produktion:

1. Knogler fjernes fra fersken og massen knuses med træmasse.
2. Tilsæt 2 liter varmt vand, hæld 0, 7 kg granulat, rør og dæksel med en serviet, gær i 20 dage på et varmt sted.
3. Hver dag skal mosen blandes, mens der påføres en hat fremstillet af frugtpulp.
4. Efter 20 dage filtreres væsken, tilsættes yderligere 0, 6 kg sukker og tilsæt alkohol.
5. Så insister endnu 3 uger.
6. Næsten færdig ferskenvin filtreres igen, hældes i sterile retter, forsegles og efterlades til infusion i 2 måneder.

Opskrift på Hjemmelavet Fersken Fortified Vin med Honning og Muskat

Ved hjælp af den samme ordning kan du lave ferskenvin derhjemme og berige det med interessante tilsætningsstoffer.

Du skal bruge:

• 3 kg ferskner;
• 3 liter vand
• 1 liter alkohol;
• 100 g honning;
• 1500 g granuleret sukker;
• 10 g muskatnød farve.

Fremstillingsprocessen adskiller sig fra det, der er beskrevet i den foregående opskrift, da først og fremmest fersknerne kun infunderes med tilsætning af honning. Og sukker og alle krydderier tilsættes i anden fase sammen med alkohol.

Hvordan laver man ferskenvin med kanel og vanille

Ferskenvin derhjemme kan fremstilles ved hjælp af en meget simpel teknologi. Selv om det vil være tættere på fersken tinktur.

Du skal bruge:

• 1 kg ferskner;
• 100 g sukker;
• 500 ml vodka;
• 50 ml vand
• halv kanelstænger;
• en klem af vanillin;
• ½ tsk tør mynte.

OBS! Vodka kan erstattes med 45% alkohol, velrenset moonshine eller brandy.

fremstilling:

1. Ferskenpulpen skæres i små skiver.
2. Placer i en glaspotte og hæld vodka, som helt skal dække frugten.
3. Kapacitet tæt lukket og efterladt i 45 dage på et mørkt sted ved stuetemperatur.
4. Ryst beholderen en gang hver 5. dag.
5. Efter den planlagte tid udløber, filtreres infusionen gennem gasbind, klemmer massen brønden.
6. I en separat beholder opløses sukker, vanilje, kanel og mynte i vand.
7. Kog over lav varme i nogle få minutter, fjern skummet, indtil det ophører med at dukke op.
8. Filtrer sirupen gennem ostekloth og bland med infusionen.
9. Hermetisk forseglet og insisterede flere dage før brug.

Peach Wine Storage Regler

Korrekt forberedt ferskenvin bevares nemt i kølige og mørke forhold i op til tre år uden at ændre dens egenskaber.

konklusion

Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.