De fleste mennesker elsker surkål. Hvor dejligt om vinteren for at få en krukke med personlig forberedte emner. Denne sure snack går godt med stegte kartofler, pasta og forskellige sidevarme. Vores bedstemødre surkål i store træfat, så det kunne opbevares i nogen tid. Nu er det almindeligt at lave mad i små portioner, så det ikke har tid til at forkæle. Sådan tilberedes surkål til vinteren? I denne artikel vil vi se på nogle tips, der kan gøre høsten endnu mere smagfuld og sundere. Se også opskrifterne til vinterblanketter med fotos og trinvise instruktioner.

Hvad er nyttigt surkål

Hver grøntsag er nyttig på sin egen måde og indeholder visse vitaminer. Hvidkål er sammensat af vitamin U, som også kaldes methylmethionin. Det er han, der hjælper kroppen med at behandle mavesår og gastritis. Generelt er denne grøntsag meget nyttig for tarmene.

Sauerkraut indeholder en stor mængde vitamin C. Det mest interessante er, at selv seks måneder senere falder koncentrationen ikke. Ingen andre grøntsager har denne evne. Selv under varmebehandling fordamper C-vitamin ikke, men genfødes som ascorbinsyre. Dette skyldes, at det er indeholdt i en grøntsag i en relateret form for ascorbigen.

Det er vigtigt! Sauerkraut er uundværlig for dem, der er på en diæt. 100 gram salat indeholder kun 25 kcal.

Desuden har præparatet en positiv effekt på immunsystemet og kroppen som helhed. Kål hjælper med at bekæmpe stress, alle former for infektioner og forgiftning af kroppen. Det er rig ikke kun i C-vitamin, men indeholder også andre sporstoffer, aminosyrer og mineraler. Derudover indeholder den en masse kalium, nikotinsyre og vitaminer fra gruppe B. Og den indeholdte fiber hjælper med at fjerne toksiner og slagger fra kroppen.

Fremstilling af produkter til fremstilling

Melkesyre virker som konserveringsmiddel i denne skål. Det danner sig selv, når mælkebakterier, der er på hovedet af kålen, begynder at behandle sukker. Under alkoholisk gæring produceres kuldioxid og alkohol. Men således at nedbrydelsesprocessen ikke ligefrem begynder, er sådanne konserveringsmidler ikke nok. Derfor bruges salt også under madlavning.

Det bør vælge en ret tæt, men ikke løs hoved. Hvidkål af sene og mellemstore sen sorter vil være egnet til dette. Vægten af ​​hvert hoved skal være 800 gram eller mere. På grøntsagen kan være små defekter, men ikke mere end 5% af hele hovedet. Du kan liste alle egnede sorter i lang tid, men du bør fokusere på dem, der dyrkes i dit område. Det vigtigste, at de var sent.

Opskrift på surkål til vinteren

Blanket kan bestå af forskellige ingredienser. Men for at gøre det velsmagende og sprødt, skal du følge de grundlæggende regler og proportioner:

1. Til syring tager vi kun sen- og mellemkuldsorter. Tidlige grøntsager har en løs hovedstruktur og grønne blade. Sådanne kålhoved indeholder en utilstrækkelig mængde sukker, hvilket gør fermenteringsprocessen værre.
2. Gulerod er også til stede i mange opskrifter. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at følge de nøjagtige proportioner. Vægten af ​​gulerødder i en salat bør kun være 3% af den samlede vægt af kålen. Hvis i en salat 1 kg kål, så tager vi henholdsvis 30 g gulerødder.
3. Til høst tager kun groft salt. Ioderet til disse formål er ikke egnet.
4. Salte tager fra 2 til 2, 5% af den samlede vægt af grøntsager. Det viser sig, at 1 kilo kål vil bruge omkring 20-25 gram.
5. For at gøre høsten mere nyttig kan du bruge stort havsalt.
6. Du kan også tilføje forskellige grøntsager, frugter og andre tilsætningsstoffer til salaten. Nogle smider i høstet tyttebær, æbler, tranebær, rødbeder, spidskommen og løvblad. Mængden af ​​data ingredienser, hver kan bestemme efter din smag.

Hvordan laver man surkål korrekt

Syrende kål er en hurtig og ret let proces. Men hvis du savner mindst et trin, kan forberedelsen simpelthen ikke fungere. Overvej nu hele processen trin for trin:

1. Det første du skal bruge til at rense kålene fra de øverste grønne eller rottede blade. Alle frosne eller beskadigede dele er afskåret. Du skal også fjerne stilken.
2. Dernæst skal du bestemme, hvordan du skal sauer kål (i hel eller i formet form). Hele hoveder sur er ikke særlig bekvemt, så de fleste forhakket grøntsager.
   

3. Så skales gulerødder og revet på et groft rist. Passer også til gulerods på koreansk.
4. Nu krydret kål drys på bordet og tilsæt saltet grundigt. Også på dette stadium tilsættes alle de andre tilsætningsstoffer. Du skal male en salat, indtil den laver juice.
5. Dernæst skal du forberede beholderen til opbevaring af emnet. Den bedste pasform er en træ tønde eller en emaljeret pande af den ønskede størrelse. Emalje bør ikke beskadiges.
6. På bunden af ​​beholderen lægger kålkål. Så er den tilberedte salat placeret der. Det er nødvendigt at lægge emnet i lag fra 10 til 15 cm. Efter hvert lag er salaten tæmmet korrekt.
   

7. Nogle husmødre, der gør emnet i store beholdere, som at sætte ind i et helt hoved. Så fra en sådan kål kan du lave smukke kålruller.
8. Derefter dækkes emnet med blade og et rent håndklæde, en træcirkel placeres på tønderen, og toppen er undertrykt.
9. Efter 24 timer skal en dedikeret saltlage komme til overfladen.
10. For at fermentere processen holdes beholderen ved stuetemperatur.
11. Under gæring skal bobler og skum, der skal opsamles, frigives på overfladen.
12. Endvidere er det nødvendigt at frigive gas fra emnet. Hvis dette ikke er gjort, vil alle anstrengelser være forgæves, og kålen vil simpelthen forværres. For at gøre dette, hver dag eller 2 dage senere, er kål gennemboret med en træpind til selve bunden på flere steder.
    

13. Når kålen opdager mærkbart, er det nødvendigt at fjerne undertrykkelsen fra det og fjerne blade og det øvre mørkede lag af kål. Derefter vaskes trækredsen med sodavand, og håndklædet vaskes i almindeligt vand og i saltvand. Derefter klemmer den og dækker igen kål. Dernæst sættes en træcirkel og lettere undertrykkelse. Kulden skal dække cirklen.
14. Hvis den nødvendige mængde saltvand ikke er tildelt, er det nødvendigt at øge belastningens størrelse.
15. Billetet opbevares i et køligt rum med en temperatur på 0 til 5 ° C.
16. Du kan bestemme beredskab efter farve og smag. Korrekt kogt salat skal have en lidt gullig farve, en appetitlig lugt og sur smag.

Hvordan laver surkål med rødbeder og peberfrugter

For at forberede en sådan billet har vi brug for:

• kål - 1 hoved;
• rødbeder - 1 stor eller 2 medium;
• mellemstore gulerødder - 2 stk.
• sød bulgarsk peber - 3 stk.
• dill - 1 flok;
• hvidløg - 4 fedter;
• sorte peberkorn - fra 10 til 15;
• sukker - 1 spsk. l.;
• citronsyre - 1 spsk. l.;
• mad salt til smag.

Forberedelse af salat begynder selvfølgelig med kål. Først og fremmest vaskes det og rengøres fra beskadigede blade. Derefter skæres det i 8 eller 12 flade dele, som vist på billedet nedenfor. Kål afsat og fortsæt til rødbeder, peber og gulerødder. Paprika vaskes, kerner fjernes og skæres i strimler. Gulerødder og rødbeder skrælles, vaskes godt under rindende vand og skæres på samme måde som kål. Skal lave tynde plader.

Derefter lægger alle grøntsagerne sig i tilberedte beholdere i hvert lag og sprinkler med granulat og salt. Kog derefter vand, hæld citronsyre i en beholder med grøntsager og hæld kogende vand over hele indholdet. Vand skal helt dække grøntsagerne. Derefter er emnet dækket af et rent håndklæde og lagt undertrykkelse.

Advarsel! Efter 3 eller 4 dage er høsten fuldstændig klar til brug.

Spicy Sauerkraut Opskrift

For at lave surkål til denne opskrift skal du forberede følgende ingredienser:

• Hvidkål - 4 kg;
• rødbeder - 150 g;
• varm rød peber - en halv pod;
• hvidløg - 50 g;
• peberrods (rod) - 50 g;
• frisk persille - 50 g;
• vand - 2 l;
• granuleret sukker - 100 g;
• spiseligt salt - 100 g

Lad os nu se nærmere på den trinvise opskrift på, hvordan man gærer kål med peberrod og hvidløg. Hovedet af min kål og skåret i store skiver. Rist derefter peberrodrodden. Hvidløg skræl, vask og passere gennem pressen. Du kan også hugge hvidløgene med en kniv. Beets skrællet og skåret i terninger. Vask persille under rindende vand og hugg fint med en kniv. Rød peber skal vaskes og kernen og alle frøene fjernes. Det er bedre at gøre dette med handsker, hvorefter du skal vaske dine hænder grundigt med sæbe. Alle tilberedte ingredienser blandes.

Dernæst fortsæt til fremstilling af saltlage. For at gøre dette kog 2 liter vand. Efter kogning tilsættes sukker og salt i den rigtige mængde til gryden. Opløsningen koges let og afkøles. Kogt saltlage skal hælde grøntsagsblandingen. Derefter ovenfra oplægger undertrykkelsen og i denne form beholder kålen i mindst 2 dage i et varmt rum. Efter at fermenteringsprocessen sænker en smule, overføres beholderen til et koldere sted.

Hvad er måderne til at forberede surkål til vinteren

Kål kan presses tør eller våd. Den tørre metode skelnes ved, at vegetabilien i første omgang blot blandes med krydderier og gulerødder, og så tæppes den meget tæt ind i en forberedt beholder. Mellem lagene kan du også lægge forskellige frugter og grøntsager eller bær (ifølge opskriften). Sukker og salt tilsættes til saltlage, som skal koges og hældes på dem med rammede grøntsager. Sådan tilberedes denne saltlage lidt højere.

I det andet tilfælde skal du male den ristede kål med salt og begynde at skille sig ud. Derefter blandede billetdelene med gulerødder og spredte alt i en stor beholder. Det er bedre ikke at sprede hele blandingen på en gang, ellers bliver det svært at ramme det. Hvis der er ekstra grøntsager eller frugter i opskriften, så placeres de i portioner mellem kållagene.

Det er vigtigt! Gæring af kål på den våde måde, det er ikke nødvendigt at bruge nogen saltløg. Forberedelsen fremstillet på denne måde producerer nok saft.

Billet anses for at være færdigt, men ikke fuldt fortyndet, når skummet ophører med at danne. Denne salat kan sikkert spises. Men for at bringe billet til fuld beredskab er det nødvendigt at holde beholderen på et køligt sted i en anden måned. Temperaturen på samme tid bør ikke være under 0 og ikke over + 2 ° C. Salat kan opbevares i løbet af vinteren, hvis du følger alle trinvise instruktioner.

konklusion

Som vi kunne se, er det slet ikke vanskeligt at lave surkål til vinteren. Dette er en hurtig og behagelig proces, der ikke kræver særlig forberedelse og høje materialekostnader. Alle har råd til at lave sådan en velsmagende og sund snack til vinteren. Desuden ved du nu præcis hvordan man laver surkål hjemme.