Lecho med løg: opskrift

Få grøntsager er så populære som lecho. Selv om vores sammensætning og smag i vores land allerede er ændret uden anerkendelse sammenlignet med den klassiske ungarske opskrift. Lecho er trods alt en traditionel ungarsk vegetabilsk skål, hvis sammensætning kan være meget forskelligartet, men de vigtigste ingredienser er tomater, sød bulgarsk peber og løg.

Hvis du dvæler ind i historien, går rødderne af denne ret tilbage til det XVIII århundrede til Frankrigs bredder, hvor fattige bønder om sommeren ofte forberedte sig en senere berømt skål af sæsonbetonede grøntsager - ratatouille. I den sædvanlige udgave var det en blanding af courgette, tomater, peberfrugter, løg og hvidløg med tilsætning af en række duftende urter: rosmarin, mynte, basilikum, koriander. Det var hans opskrift, der senere dannede grundlaget for forberedelsen af ungarsk lecho. Det egentlige ord lecho i oversættelse fra ungarsk oversætter trods alt som ratatouille.

Skålen bruges oftest som en sideskål til kød. I Ungarn blev der dog ofte introduceret hjemmelavede pølser og røget kød i lecho selv.

I Rusland, hvor sommeren ikke varer længe, og sæsonforbruget af duftende og vitamingrøntsager og urter, du ønsker at strække sig i længere tid, blev lecho til en unik smag til vinteren. Erfarne husmødre, nogle gange endog uvidende om den rige historie af denne skål, eksperimentere med sine ingredienser alene, nogle gange at få de mest forskellige snacks og sidde retter. Måske var den mest klassiske og alsidige opskrift til madlavning lecho med løg. Det er normalt som næsten alle, herunder børn, og det handler om de særlige forhold, som dens forberedelse vil blive beskrevet i denne artikel.

Den klassiske og nemmeste opskrift

Den nemmeste og hurtigste måde er at lave lecho i henhold til opskriften nedenfor, når der ikke gøres yderligere handlinger med løgene, undtagen skæring.

Så til fremstilling af lecho har du brug for følgende komponenter:

Bulgarsk sødrød eller orange peber - 2 kg;
Tomater - 1 kg;
Løg - 1 kg;
Hvidløg - 7-8 fedter;
Grønne (koriander, basilikum, dill, persille) - kun ca. 100 gram;
Vin, æble eller bordeddike 9% - 1 spsk;
Sukker - 100 gram;
Jord sort peber - 1 tsk;
Salt og andre krydderier - til smag.

Forbered først tomatsåsen fra tomat. For at gøre dette skal tomater vaskes grundigt og rengøres fra huden ved skoldning med kogende vand. Efter at de er skåret i vilkårlig stykker og knust i en blender eller i en fødevareprocessor. Derefter placeres hele den aromatiske tomatblanding på medium varme i en tyggegummet kasserolle. Kog og varmt i ca. 15 minutter.

Samtidig vaskes og rengøres den bulgarske peber fra haler og frøkamre. Den er skåret i forholdsvis store stykker - en frugt er opdelt i 6-8 dele.

OBS! Men for fans af mindre nedskæringer er det heller ikke forbudt, men i dette tilfælde er det ønskeligt at simre lecho mindre i tide, så peberen ikke koger meget ned.

Løg skrælles fra flagerne og skæres i tynde halve knæ. Hvidløg efter rengøring er knust på enhver bekvem måde.

Når tomatblandingen er tilstrækkeligt kogt, smides peber, løg, hvidløg, salt og sukker ind i den. Fremtiden for lecho bliver kogt op og gryder i gennemsnit i ca. 10 minutter. Se i hvilken form du kan lide peber i denne skål, selv om det er ønskeligt, at det forbliver lidt hårdt.

I slutningen af tilberedningen tilsættes fint hakkede grøntsager, krydderier og eddike til lecho, alt er kogt igen.

Ifølge denne opskrift kan du ikke engang tilføje eddike, men i dette tilfælde skal lecho med løg, efter at være lagt på dåserne, være steriliseret. Lette dåser steriliseres normalt i ca. 30 minutter, tre liter - en time.

Tip! Det er meget praktisk til disse formål at bruge aerogril.

Da temperaturen i den kan indstilles til mere end 100 ° C, falder den totale tid for sterilisering af skålen, og processen selv er meget mere bekvem og hurtigere end på ovnen.

Lecho med stegte løg

Fordelen ved denne opskrift til madlavning lecho med løg til vinteren er, ud over den rige og salte smag af stegte løg, evnen til at forberede skålen uden sterilisering.

Alle de vigtigste ingredienser til fremstilling af lecho er nøjagtigt det samme som i den foregående opskrift, men der tilsættes 2-3 spsk raffineret vegetabilsk olie.

I første fase fremstilles tomatsaus. Når du koger tomater, kan du straks tilføje hakket basilikum. Derefter til tomatblandingen tilsættes hakkede peberfrugter i passende stykker, 1 spsk smør, sukker og salt. Vegetabilsk blandingen koges i 10-15 minutter, hvorefter finkornet hvidløg og krydderier tilsættes til den.

På samme tid er resten af vegetabilsk olie brændt løg, skåret i halv ringe, indtil den er gyldenbrun. Derefter tilsættes et par spiseskefulde mel til løgene, endnu mindre end et minut alt er overcooked, og blandingen tilsættes til den næsten klar lecho sammen med hakkede greener og eddike. Alt er blandet meget grundigt, indtil fuldstændig opløsning.

Sørg for at være varm, lecho udfoldes i sterile dåser og lukkes med sterile hætter. Banker, det er ønskeligt at vende omvendt og dække med et tykt håndklæde for at afkøle helt.

Nyttige tips

For at behandle løg til vinteren viste det sig rigtig velsmagende, det er tilrådeligt at lytte til følgende tips:

Tomater til lecho skal være rigtig modne og saftige. Du kan endda bruge lidt overrykte frugter, men de bør ikke forkæles. Det er uønsket at anvende til fremstilling af medicinsk tomatpasta. Hvis der ikke er nogen anden vej ud, bør sidstnævnte være af højeste kvalitet.
Meaty sød peber sorter er mest egnede til lecho. Frugter skal være modne, men under ingen omstændigheder overdrevne, som i madlavningsprocessen behøver de at opretholde en lidt fast og lidt sprød struktur.
Lecho vil gøre specielt duftende forskellige urter. Frisk, det er ønskeligt at tilføje dem 5 minutter før beredskab. Men det tørre pulver af urter kan tilsættes på et hvilket som helst stadium af forberedelsen.
Hvis du vil eksperimentere og have tid, kan du prøve at tilføje andre ingredienser til den klassiske lecho opskrift, såsom courgette, gulerødder og ægplanter.
Hold arbejdsstykket på et køligt og mørkt sted. Efter åbning er det tilrådeligt at placere det i køleskabet under låget i højst 1-3 dage.

Prøv at lave lecho i starten efter den klassiske opskrift, og hvis du kan lide det, så vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer. Måske vil du lave din egen skål, hvis opskrift vil derefter gå til dine børn og børnebørn.