På vores bord fra tid til anden er der forskellige købte saucer, der koster mange penge, og de giver ikke meget gavn for kroppen. De har kun én dyd - smag. Men mange husmødre ved, at du kan lave dig en vidunderlig lækker og naturlig sauce, hvis opskrift blev opfundet for lang tid siden i Abkhasien. Denne sauce hedder adjika. Produktet kombinerer en række produkter, der giver dig mulighed for at få en kombination af skarphed, syre og sødme.
Professionelle kokke og erfarne husmødre vil helt sikkert være i stand til at lave mad adjika ifølge flere dokumenterede opskrifter. Det er meget svært for begyndelsen af kokke at vælge den bedste mulighed fra forskellige opskrifter. For dem vil vi forsøge at fremhæve de bedste adjika opskrifter med hvidløg og peber for at lære detaljerede oplysninger om, som du kan se nedenfor i artiklen.
Opskrifter til en note
Adjika er et unikt produkt, der kan koges uden kogning og opbevares hele vinteren i køleskabet. Ingredienserne i dette tilfælde beholder deres friskhed og fremragende smag, bringer uerstattelige fordele til kroppen. Ud over de "friske" muligheder er der et stort antal forskellige opskrifter, der bruger madlavning. Processen med varmebehandling af produkter giver dig mulighed for at få en særlig blid sauce med ensartet konsistens, som er praktisk at opbevare i spisekammeret eller kælderen. Hvilken slags opskrift til madlavning adzhika kan kun afgøres af værtinden selv, mens vi vil tilbyde de bedste muligheder fra peber og hvidløg.
Den klassiske opskrift på "frisk" adzhika
Om vinteren er manglen på vitaminer særligt følt for at kompensere for hvilken en person søger med friske frugter, grøntsager og nogle gange medicin. Adjika, kogt uden madlavning, i dette tilfælde kan være en rigtig skat, et lagerhus af vitaminer. Frisk hvidløg, tomater og peberfrugter gør mange retter ikke kun meget smagere, men også sundere.
Et sæt produkter til madlavning
Sausens hovedbestanddel er tomater. En opskrift kræver 2 kg af disse kødfulde, modne grøntsager. Bulgarisk peber i mængden 750 g vil supplere tomaterne og give en særlig smag til det færdige produkt. Obligatoriske ingredienser er også hvidløg (100 g), hot pepper (1 pod), 9% eddike (100 ml) og salt (1 spsk.).
Det er vigtigt! Adjika's tiltrækningskraft afhænger stort set af grøntsags farve. Det er at foretrække at vælge tomater og røde peberfrugter.Madlavning i faser
Forberedelse af "frisk" adzhika kræver ikke meget tid, men det er vigtigt at følge nogle regler, tage hensyn til produktets egenskaber. Manglen på varmebehandling gør sausen særlig nyttig, men krænkelser af teknologi kan fremkalde gæringen, som følge af, at adzhika vil forringes.
Kvalitet friske adjika kan kun udarbejdes med følgende anbefalinger:
- At vælge sausen har du brug for modne, men stærke, kødfulde tomater uden synlig skade på overfladen. Deres hud skal være så tynd som muligt. Ellers skal det fjernes.
- Udvalgte tomater af høj kvalitet bør vaskes grundigt og fjern al fugt fra overfladen med et papirhåndklæde. Skær fastgørelsesstedet til stilken med en kniv, fordel tomaten i små stykker.
- Bulgarisk peber vaskes og rengøres ved at fjerne kornet fra indersiden af grøntsagen. Skær det i skiver.
- Hot peber kan ryddes af frø eller bevare dem. Det afhænger af kokkens præferencer. Konserverede korn vil tilføje krydret sauce og gøre det mere pikant. Hvis det er besluttet at lave en særlig skarp adjika, så kan 2 bitter peber bruges i en opskrift.
- Hvidløg skal simpelthen opdeles i fed og skrællet.
- Slib alle ingredienser. For at gøre dette kan du bruge en kødkværn eller blender.
- Tilsæt blandingen af grøntsager med salt og eddike. Derefter skal saucen opbevares i en time ved stuetemperatur.
- Det er nødvendigt at opbevare "frisk" adjika i steriliserede krukker under et stramt nylonlåg i køleskabet.
Denne opskrift er en af de bedste. Dens fordele er vanskelige at overvurdere: lette forberedelse, manglende varmebehandling, rig vitaminsammensætning, muligheden for langvarig opbevaring og fremragende smag - dette er ikke en komplet liste over fordelene ved adzhika lavet af friske grøntsager. Sådan en sund og velsmagende sauce vil være et glimrende supplement til enhver skål.
Den skarpe opskrift er altid "frisk" adzhika
Efter at have besluttet at lave en "frisk" adjika fra peber og hvidløg til vinteren, kan du bruge en anden interessant opskrift. Det ligner ovenstående opskrift, men kræver brug af ingredienser i en vis mængde, som giver dig mulighed for at gøre adjika mere akut.
Nødvendige produkter
Når man laver "frisk" eller som det også kaldes "rå", adjika for vinteren, bør de anbefalede proportioner af ingredienser overholdes nøje, da et overskud eller mangel på et eller andet produkt kan reducere holdbarheden af saucen betydeligt. Som grundlag for adzhika anbefales det at anvende kødfulde, modne, røde tomater i mængden 3 kg. 1 kg bell pepper supplerer saucen med sin specielle smag og aroma. Hvidløg skal bruge omkring 500 g, varm peber bruges i mængden 150 g. Du skal også tilføje 4 spises til saucen. l. salt og 3 spsk. l. sukker.
Tilberedningsmetode
Ved at lave adzhika er det nødvendigt at følge alle de grundlæggende regler for rengøring af grøntsager, som i ovenstående opskrift. Dette vil gøre produktet resistent over for gæring og skimmel. Tale direkte om selve madlavningsprocessen kan beskrives i bogstaveligt talt tre faser:
- Slib alle tilberedte grøntsager til en puree konsistens. For at gøre dette kan du bruge en kødkværn eller blender.
- Efter grundig blanding i grøntsagspuréen tilsættes salt og sukker og omrøres derefter igen.
- Sæt adjikaen ved stuetemperatur i 6-7 timer, overfør den derefter til krukkerne og luk tæt med en plastikkappe. Store adjika skal være i køleskabet.
Adjika er ret krydret på grund af den store mængde hvidløg og bitter peber. Men denne sammensætning vil tillade en person at få den maksimale mængde vitaminer og varme op i den kolde vinterperiode. Du kan tilføje saucen til første og anden kurser eller bare spise den med brød.
Kogt adjika fra bulgarsk peber
Normalt er adjika baseret på brug af tomater, men der er opskrifter baseret på brug af courgette, græskar eller paprika. Adjika på basis af peber er bedst egnet til fans af denne grøntsag. Det er ret nemt at forberede det ved brug af kort madlavning. Læs mere om opskriften i afsnittet nedenfor.
Et sæt produkter til madlavning
Som nævnt vil den vigtigste ingrediens adjika være bulgarsk peber. Det skal tages i mængden 1, 5 kg. Tomater er også til stede i sammensætningen, men deres antal må ikke overstige 1 kg. Hvidløg og bitter peberpuder bruges til at gøre saucen varm. Hvidløg anvendes i mængden 300 g, bitter peber er taget i mængden af 3 stk. Du skal også have vegetabilsk olie (50 ml), sukker, salt og eddike (bogstaveligt talt 1 el.).
Madlavningsfunktioner
Når alle de nødvendige ingredienser er indsamlet, kan du fortsætte til forberedelsen af saucen:
- Bulgari peber skal vaskes grundigt, fjern stængel og korn fra indersiden. Skær grøntsagerne i små skiver.
- Skræl modne tomater og grove patches af stammen.
- Slib tomater og peber til en tilstand af ensartede kartofler, sæt den resulterende masse i en kasserolle og kog den på en brand.
- Så snart blandingen af grøntsager begynder at koge, skal du tilføje salt, sukker, olie og eddike.
- Den anbefalede tilberedningstid er 1, 5 timer.
- Rør blandingen regelmæssigt under kogningen. 10-15 minutter inden slutningen af madlavningen, tilsættes hakket hvidløg til adjikaen. På samme tid kan du prøve sovs og om nødvendigt tilføje de manglende krydderier.
- Det færdige produkt nedbrydes til banker og mothballed.
Selvfølgelig forsvinder nogle nyttige stoffer fra adzhika under varmebehandling, men dens natur er stadig dominerende i forhold til købte saucer og ketchups. Den største fordel ved kogt adzhika består i lang opbevaring uden overholdelse af temperaturforhold. Hermetisk mad kan opbevares i spisekammeret eller kælderen.
Uden tomater
Denne opskrift er unik, fordi den indeholder absolut ingen tomater. Basen af saucen er rød paprika. Smagen af sådan adzhika kan supplere absolut enhver skål, der minder om den varme sommer.
Produkter til madlavning
På trods af at sæsens base er sød peber, er smagen af adzhika meget skarp. Dette skyldes, at 200 gram hvidløg og 5 chili peber tilsættes til 2 kg sød peberfrugter. Lys krydderiet kan være sukker. Mængden af denne ingrediens skal tilsættes til smag, men den optimale mængde er 8 spsk. skeer. Som konserveringsmidler tilsættes 2 spsk. l. salt og 100 ml æble 9% eddike.
Madlavningsfunktioner
Adjika for vinteren af den bulgarske peber vil blive udarbejdet ved hjælp af kortvarig varmebehandling. Det vil tage hele processen lidt tid, fordi en begrænset mængde grøntsager hurtigt kan vaskes og rengøres. Cook Adjika vil kun koge. Detaljer om madlavning kan fortælle følgende punkter:
- Vask sød peber, fjern stenglen og kornene fra overfladen fra overfladen.
- Det er ikke nødvendigt at fjerne bitter peber fra frø, du behøver kun at fjerne stammen.
- To typer peberfrugter og skrællet hvidløg slibes med en kødkværn.
- Tilsæt de resterende ingredienser til blandingen, bring den til kog og nedbrydes i steriliserede krukker.
- Opbevar peber adjika i køleskabet.
Georgisk adjika
Georgian Adjika er speciel. Kernen i dens forberedelse bruger bitter peber. Uden at have prøvet denne krydderi er det svært at forestille sig, hvad en skarp og rig smag den har. Du kan tilberede det hele vinteren, og du behøver ikke at lave mad ingredienserne. Adjika opbevares i køleskabet og vil om nødvendigt altid kunne tilføje kød, fisk eller svampe retter. Spicy krydderier kan også tilsættes suppen som en dressing.
Ingrediens sæt
Georgian adjika spredes ikke på brød, og du vil ikke spise med skeer: det er for krydret, men det er fremragende som krydderur til supper eller kødretter. Forbered adjika i små portioner. Så til en opskrift brug 300 g hvidløg og varm peber, 100 g grøn og 50 g salt. Dill, koriander, dragon og persille bruges traditionelt som grønne i lige store mængder.
Tilberedning hurtig og velsmagende
En erfaren værtinde vil tilberede georgisk adjika bogstaveligt om 30 minutter. Begynder kulinariske specialister kan være interesserede i at lave mad adjika ifølge den georgianske opskrift hurtigt og velsmagende. Og der er ingen specielle tricks i madlavning. Til dette har du kun brug for:
- Skræl hvidløgene, vask peberen. Om ønsket kan frø fjernes fra peberen.
- Hæld peber og hvidløg med kødkværn.
- Skyl grøntsager, tør og finhak med en kniv. Bland det med salt.
- Efter grundig blanding skal sæsen stå på bordet, indtil saltet er smeltet. Derefter blandes adjikaen igen og sættes i krukker.
- Hold georgisk adjika brug i køleskabet.
Denne opskrift bevarer traditionerne for at lave adzhika. Når alt kommer til alt, blev det tilberedt ved at blande urter, hvidløg og andre krydderier med salt i lige store mængder. Denne krydderier blev anvendt på brødet og nydt den krydrede smag og fremragende adzhika smag. I dag er de fleste opskrifter baseret på brug af neutral-til-smag grøntsager, som giver dig mulighed for at få en analog af delikate saucer og ketchups. Spicy adjika hvidløg og bitter peber kan fremstilles i henhold til Abkhaz opskrift uden madlavning. Et eksempel på dets forberedelse findes på videoen:
konklusion
Sund ernæring er en mode trend i vores tid. Hver person ønsker at bevare deres sundhed og skønhed ved kun at bruge de mest naturlige og sunde produkter. At et sådant produkt er adjika. Serverer hende til bordet, værten viser hendes bekymring for kære. Forskellige opskrifter giver dig mulighed for at vælge en madlavning, der opfylder smagets behov hos hvert familiemedlem.