Tørret boletus bevarer den maksimale mængde gavnlige egenskaber, en unik smag og lugt. Tørring er en simpel måde at forberede dem på fremtiden, uden at ty til processer til høj temperatur, uden at bruge salt, eddike eller vegetabilsk olie. Duftende retter fra tørrede svampe supplerer enhver menu, herunder, magert og diæt.

Er det muligt at tørre boletus svampe

Butters - spiselige svampe med olieholdig, glat skræl på en hat med en diameter på 4 - 10 cm. De er populære med champignonplukkere på grund af dens brede distribution, behagelige rige smag og nyttige egenskaber. De vokser sjældent en efter en, som oftest forener på små glades i mange kolonier. Mere end 40 typer af disse svampe kan opdeles i tre grupper:

1. Senge - vokse i fyrretræ og unge løvskove i det centrale bælte. Deres samling fortsætter til midten af ​​december.
   

2. Granular - almindelig i fyrreskove på kalksten subacid jord.
   

3. Lærk - findes sjældent, hovedsagelig i løvfældende skove.
   

Det er vigtigt! Af sikkerhedsmæssige grunde, hvis der er nogen tvivl om typen og kvaliteten af ​​svampen, bør dens anvendelse opgives.

Olie til vinteren kan tørres. Dette er den mest blide og gamle måde at forberede sig på. Med denne behandling mister de ikke nyttige komponenter: harpiksholdige og mineralske stoffer, protein, kulhydrater, fibre, aminosyrer, sporstoffer, polysaccharider, vitaminer B og D. På grund af denne kompleksets rigdom har de værdifulde egenskaber:

• på grund af det lave kalorindhold kan anvendes i diæt og medicinsk menu;
• stimulere immunsystemet
• kan anvendes i kost af patienter med gigt, hvilket eliminerer overskydende urinsyre i kroppen;
• hjælpe med at reducere hovedpine
• deltage i cellegenerering
• normalisere hormoner og øge hæmoglobin i blodet;
• stabilisere nervesystemet
• hjælpe med at reducere kolesterol
• har en positiv effekt på styrke.

Det er vigtigt! Folk, der har sygdomme i fordøjelseskanalen, boletus, herunder tørrede, bør begrænses i deres forbrug. Børn op til tre år, enhver type svampe i kosten er kontraindiceret.

Sådan tørres boletus svampe hjemme

Maslata er meget almindelige svampe. At finde deres mycelium, det er nemt at samle en god høst fra en lille glade. Det anbefales at tørre disse svampe og overholde sådanne regler:

• Brug friske, stærke, nyhøstede, unge kopier;
• koger er godt absorberende fugt, så de behøver ikke at blive vasket, ellers vil tørringsprocessen tage meget længere tid;
• Tilberedte svampe skal tørres straks, dette vil bevare deres farve og smag;
• I modsætning til andre indkøbsmetoder kan klæbemidlet ikke fjernes fra overfladen før tørring.

Til tørring af boletus tilberedt på denne måde:

1. De renser olieagtige hætter fra fast skovrester, blade og kviste. Det gøres bedst i skoven, straks efter at de er samlet. Derefter fjernes det resterende snavs i hånden eller med en lidt fugtig svamp.
2. Sorteret. Overmodne, ormfulde, bløde prøver er ikke egnede til tørring.
3. Opdel det valgte parti efter størrelse. Små kedler kan tørres hele, store - før skæring, skæres i skiver, ofte har de et ben afskåret.

Tip! Inden tørret smør skæres de i samme lobuler, kvartaler eller tynde skiver, ca. 1 cm tykke, for at bevare et attraktivt udseende af det færdige produkt.

Valget af tørremetode afhænger af champignonplukkerens præferencer og muligheder. I hjemmet kan kedler tørres i ovnen, mikrobølgeovn, aerogrill, tørretumbler, ovn, på en streng, på bakker i luften. Tørret, de bliver kompakte og optager lidt plads, samtidig med at de bevarer alle egenskaber. Fra 10 kg råolie opnås 1 kg tørret olie. Beredskabet af den tørrede olie kan kontrolleres ved at bryde den.

Advarsel! Korrekt tørrede boletter er elastiske og må ikke brydes, have en delikat aroma, grå eller lysebrun farve. Over tørret - skrøbeligt og smuldret.

Advarsel! Olier absorbere skadelige stoffer indeholdt i miljøet. Derfor bør de indsamles på miljøvenlige steder.

Sådan tørres boletus i ovnen

Tørresmør i ovnen til en gaskomfur er en nem og hurtig måde, der kan gøres selv i en bylejlighed. Processen tager ikke mere end 5 timer, og udføres i følgende rækkefølge:

1. Forbered bagebræt, dækker dem med folie eller bagepapir.
2. Skrællede og hakkede smørpinde lægges på et bageplade i et enkelt lag, læg dem i ovnen.
3. Ved en temperatur på ikke over 50 grader holdes de i ovnen i 1, 5 - 2 timer, lidt rynker.
4. Hæv temperaturen til 70 grader, og fortsæt med at tørre olien i yderligere 30 til 60 minutter.
5. Tørret ud, reducerer temperaturen til 50 grader.
6. Beredskab kontrolleres ved at bryde svampen lobule.

Tip! For at forhindre fugtkondensering på tørrede svampe, er ovndøren ikke tæt lukket, når den tørrer, så luften kan cirkulere. Svampe til regelmæssig tørring vælter regelmæssigt og omarrangerer bakkerne.

Tørre olie i en elektrisk ovn

Moderne elektriske ovne kan fungere i konvektionstilstand, hvilket giver tvungen ventilation og skaber optimale tørringsbetingelser. Hvis der ikke er en sådan funktion, bliver ovnen dør for fordampning af væsken også holdt ajar.

Tip! Hvis smørret ikke placeres på bageplader, men på gitter eller på spidser, er det ikke nødvendigt at dreje dem om ved tørring.

I en elektrisk ovn kan kedler tørres i henhold til denne ordning:

1. I konvektionstilstand - ved en temperatur på 40-50 grader tørres de i ca. 3 timer for at fjerne det meste af fugtigheden.
2. Hæv temperaturen til 70 grader, de kan modstå yderligere 1 - 1, 5 timer.
3. Tørret til beredskab, sænkning af temperaturen til 45 - 50 grader.

Det er vigtigt! Ved tørring i en elektrisk eller gasovn ændres temperaturen jævnt og undgår pludselige ændringer. Dens stigning på mere end 70 grader fører til brygning af proteiner og mørkningen af ​​svampe.

Hvordan man tørrer koges om vinteren over ovnen i tørretumbleren

Til tørring over en el- eller gaskomfur kan du bruge en alsidig tørretumbler. Dens dimensioner svarer til størrelsen af ​​de fleste plader af indenlandsk produktion. På en sådan tørretumbler kan du placere et parti på op til 5 kg. Enheden er designet på en sådan måde, at dens brug ikke komplicerer den sædvanlige madlavning.

Tør kog i tørretumbleren i følgende rækkefølge:

1. Monter armaturet på ovnen.
2. Svampe forberede, skære.
3. Læg dem på tørretumblerne i et lag i en afstand på 2 - 3 mm fra hinanden.
4. Med jævne mellemrum tørres olien, når den tørrer.
5. Tørring er en lang proces, der tager cirka en uge, afhængigt af hyppigheden og tidspunktet for brugen af ​​pladen.
6. Læselighed tørret boletus kontrolleres ved at bryde et stykke.

Tip! Du kan selv lave en pladetørrer fra en metalskoholder. For at gøre dette skal du fjerne det nederste lag, forsigtigt løsne boltene, og gitteret lægges på de øverste niveauer.

Sådan tørres boletus på en streng

Tørring boletus til vinteren på en snor eller fiskelinje er en velkendt og velprøvet metode, der ikke kræver specielle værktøjer. Sådan tørring kan tage op til tre uger. Tilberedte svampe er spændt på en tråd ved hjælp af en nål. Små eksemplarer gennemborer i midten af ​​hatten, stor - forskåret i stykker. For at forhindre råtning og råtning af svampeskiver, placeres de i en lille afstand fra hinanden. Som tørring skifter de. De resulterende kranser, dækket af gasbind, kan du hænge dem:

• udendørs, i solen eller i skyggen, der eliminerer indtrængen af ​​fugt;
• i et ventileret rum
• i køkkenet over ovnen.

Tip! For at spare plads, for at lette montering af kranserne og om nødvendigt at fjerne dem hurtigt i stuen for at tørre svampene, kan du bygge en lille struktur i henhold til skemaet vist i figuren.

Sådan tørres koge hjemme i ovnen

I hjemmet kan tørring af olie finde sted i ovnen. De er hugget i en sigte, krydsfinerark eller bakker dækket med halm og anbragt i en køleovn. Hvis fugt begynder at skumme, betyder det at temperaturen i ovnen er for høj. I dette tilfælde skal bakkerne fjerne og vente på, at ovnen køles af. Den optimale temperatur til tørring er 60 grader: ved en højere temperatur brænder svampene, og ved en lavere temperatur vil de syre.

Sådan tørring er en cyklisk proces. Svampe placeres i ovnen hver gang, inden de udføres. De vil tørre i mindst 4 dage, afhængigt af hyppigheden af ​​tænding.

Sådan tørres boletus svampe i mikrobølgeovnen

Til tørring kan du bruge en mikrobølgeovn. I dette tilfælde overholde følgende aktionsrækkefølge:

1. Den forberedte afgrøde er lagt i en plade, der er dækket af bagepapir.
2. Sæt tallerkenen i ovnen.
3. Tænd i 15 minutter. minimum temperatur tilstand.
4. Efter timersignalet og slukker for mikrobølgeovnen åbnes døren og luftes fra fugt i 5 til 10 minutter.
5. Punkt 3 og 4 gentages tre til fem gange, indtil væsken er fuldstændig afdampet.
6. Rækkevidden kontrolleres ved at bryde skiven.

Den største fordel ved denne metode til tørring af svampe er en kort tørretid ca. 1, 5 time. Denne metode er imidlertid energikrævende og ikke egnet til store partier af afgrøden.

Sådan tørres boletus i aerogrill

Konvektionsovn er en moderne universel enhed, hvor kedler kan tørres. Til dette:

• Grillristen er dækket af bagepapir for at forhindre små stykker i at vågne op;
• kedler er lagt ud på en rist i et lag;
• risten er placeret i en konvektionsovn;
• på instrumentbrættet indstiller blæserens hastighed ved den maksimale værdi og temperaturen - ved 70 - 75 grader;
• låget er lidt tilbage, så den fugtige luft forlader konvektionsovnen, og produkterne tørres i stedet for kogte.

Tørretiden ved transport af ovne er ca. 2 - 2, 5 timer.

Sådan tørres kog i en elektrisk tørretumbler

Olie kan også tørres i en elektrisk tørretumbler. Princippet om dets arbejde er baseret på levering af opvarmet luft til specielle paller. Konvektive elektriske tørrere fordamper fugt på grund af cirkulationen af ​​luftstrømmen. I infrarøde enheder anvendes stråling, der påvirker vandmolekylet i produktstrukturen.

Tørreolie i en elektrisk tørretumbler består af følgende trin:

1. Skrællede og skiverne svampe tæt på et lag lagt på paller.
2. Paller er installeret i tørretumbleren.
3. Medtag på el-tørretumbler "Svampe". Hvis det ikke er angivet, indstil temperaturen til 60 grader.
4. Periodisk paller byttes.
5. Ved afslutningen af ​​processen fjernes tørrede svampe fra pallerne.

Tørretiden i en elektrisk tørretumbler afhænger af tykkelsen af ​​skæring og luftfugtighed i rummet. Det tager i gennemsnit 12-20 timer.

Visuelt om tørringskedler i en elektrisk tørretumbler - i videoen:

Tørre olie i solen

Tørring boletus i fri luft er kun mulig i varmt solrigt vejr. Efter at have forberedt dem:

• spændt på snor eller fiskelinje og hængt ud på gaden;
• lagt ud på skærme, bageplader eller plader af krydsfiner og sat på et solrigt sted;
• placeret på foldet i flere lag af gasbind, strækkes vandret på en træramme.

Det er vigtigt! Lad ikke fugt falde på tørrede oliekedler. Dæk dem godt med gasbind i et enkelt lag - for at beskytte mod insekter og støv.

Om natten bringes paller eller kranser ind i rummet, så svampene ikke begynder at opsuge fugt. Tørretid afhænger af vejret og placeringsmetoden. På solrige varme dage tørrer bobler på strings ud i 12 til 30 timer, og med dem på paller tager det op til 4 dage.

Sådan tilberedes tørrede boletus

Fra tørret smør kan fremstilles:

• supper og bouillon;
• stegt og gryderet;
• plov, risotto, pasta;
• saucer og gravser;
• fyld til tærter, pandekager, pizza;
• svampekrutoner.

Fra over-tørret, jordet i en blender eller mørtel, smør er lavet i svamp pulver og bruges som krydderier.

Tip! Opskrifter fra tørret olie meget. Før madlavning suges svampe i flere timer i vand ved stuetemperatur. Derudover kan det tørrede produkt let steges i smør før brug for at forbedre sin smag og afsløre aromaen.

Opbevaringsregler

Opbevar tørret boletus i et tørt, køligt, beskyttet mod sollys sted højst 2 år. For at gøre dette er de lagt:

• i glas krukker, tæt dækket med låg;
• i papirposer;
• i stofposer;
• i krydsfiner eller papkasser.

Tip! Moderne og sikker opbevaringsplads - i plastikbeholdere under et vakuumdæksel. Dette forhindrer indtrængen af ​​fugt og forekomsten af ​​mug.

konklusion

Tørret boletus opbevares i lang tid, ikke forkæle, ikke miste deres smag. Retter baseret på dem er ikke ringere i smag til mad fremstillet af frisk olie. De er mere næringsrige og sunde end syltede eller saltede svampe.