Sådan spiser rabarber i mad: blade og scapes

Rabarber er en fantastisk plante, der har en række gavnlige egenskaber. Men på trods af at denne kultur er længe blevet dyrket i Europa, for mange forbliver det ufortjent ignoreret eksotisk.

Hvad er rabarber og hvordan ser det ud

Historien om Rabarber går tilbage til det gamle Kina. Der blev han i tusindvis af år brugt af healere som medicin til sygdomme i mave-tarmkanalen og urinvejen, hvor han også behandlede hudsygdomme og forskellige betændelser. I det trettende århundrede Rabarber blev introduceret til Europa, hvor de også forsøgte at skabe lægemidler baseret på det. Gentag succes kinesiske healere fungerede ikke, men i det XVI århundrede. kultur har vundet stor popularitet på grund af dens gastronomiske egenskaber. I XVII århundrede. hun kom til territoriet i dagens Rusland, hvor hun slog sig godt ned. I dag er denne nyttige plante ikke glemt og har med succes været anvendt til madlavning, medicin og endda landskabsdesign.

Imidlertid har mange almindelige mennesker en lille ide om udseendet af denne plante, og ofte tror at rabarber og selleri er en og samme kultur. Faktisk er det ikke. Rabarber tilhører familien af ​​boghvede og er en flerårig urt, der i modsætning til selleri tilhører de toårige paraplyafgrøder. Det skiller sig ud for sine lige og tykke stængler og når en højde på 1 - 2, 5 med en diameter på 2 til 5 cm. Overfladen har en rig crimson farve, der bliver til en lysegrøn farve. Hver stilk har 10-30 store, kødfulde blade på lange, op til 70 cm petioles. Størrelsen af ​​bladpladerne stiger tættere på plantens bund.

Planternes blomster er fremragende honningplanter. Deres farve varierer afhængigt af sorten og kan være hvid, grønlig, mindre ofte lyserød eller lyse rød. Individuelt er blomsterne ikke alt for bemærkelsesværdige, men i blomsterblomsterne, der minder om havsskum, ser de ganske imponerende ud. Billedet ovenfor viser tydeligt, hvad rabarber ser ud under blomstringen.

Rabarber: Er det en frugt eller en grøntsag

Da denne plante ofte bruges til madlavning til fremstilling af en række konfekture, er det ikke overraskende, at det ofte forveksles med frugt. Men i virkeligheden kan rabarber betragtes som en dessertgrønsag, sammen med asparges og artiskok.

Hvilken smag og duft af rabarber

Selvom nominel rabarber tilhører vegetabilske afgrøder, er det meget værdsat af producenter af desserter og frugtdrikke til deres diskret sure smag, som kan sammenlignes med smagen af ​​grønne æbler og jordbær. Til gengæld afslører denne plante sine gastronomiske egenskaber i kombination med søde retter.

Duften af ​​rabarber er også bemærkelsesværdig. Det har en usædvanlig tærte duft, der minder om duften af ​​roser, blandet med berry noter. Denne eksotiske kombination lavede rabarber en populær ingrediens i parfumefremstilling.

Hvordan rabarber vokser

Ud over de ekstraordinære smag og medicinske egenskaber hos plantenes blomstrer, der præsenteres på billedet, er det værd at nævne, hvordan rabarber vokser. Det tilhører de skygge-tolerante planter, som ikke behøver en stor mængde lys, selvom det med stærk skygge vokser det noget langsommere. I samme område kan afgrøden vokse op til 15 år, men efter 10 års levetid begynder det at producere mindre høstmængder, så planten anbefales efter denne periode at blive fornyet.

I sammenligning med andre vegetabilske afgrøder er den vigtigste metode til rabarberudbredelse i gartnerier fordelingen af ​​jordstængler. Plantens rodsystem er meget kraftfuldt og er i stand til hurtigt at komme sig ud af skader og vokser endnu mere omfattende. Frøudbredelsesmetoden gælder også for denne kultur, men ikke så vellykket som division. Frøene fra planten spire allerede ved 2 ° C, men den optimale temperatur for udvikling er fra 10 til 20 ° C.

Tilstrækkelig vanding vil hjælpe med at sikre en god afgrøde. Planten foretrækker moderat fugtig jord, men det vokser ikke godt på steder, hvor grundvand strømmer tæt på overfladen. Overskydende fugt påvirker rodsystemets tilstand, provokerer forfald. Til gengæld påvirker manglen på vand den sarte struktur og smag af petioles, hvilket gør dem hårde og bittere.

Hvor rabarber vokser i Rusland

Ud over dets oprindelsesland er Kina, rabarber, både vildt og tæmmet, udbredt i andre asiatiske lande. På nogle områder i Europa, især i England såvel som i USA, opdrættes det til industrielle formål. I Rusland vokser rabarber også ganske succesfuldt. På grund af sin høje frostbestandighed er han ikke bange for kulde til -30 ° C, hvilket gør denne plante egnet til dyrkning ikke kun i middelalderens klima, men også i Sibirien.

Sådan spiser rabarber

Selvom Rabarber er en rig kilde til vitaminer og mikroelementer, kan du kun få mest muligt ud af det, hvis du spiser det korrekt. Ikke alle dele af rabarber er egnede til mad: Kun saftige og lange blader af plantens blade anses for spiselige som på billedet.

Det er vigtigt! Stammen, rødder og store kødfulde blade af planten er giftige for mennesker på grund af det høje indhold af giftige stoffer og oxalsyre. Forbruger dem i mad anbefales ikke.

Rabarberstængler kan spises rå, efter at de har ryddet af skinnende hud. Derudover kan de koges, steges og kandiseres. Fikhakket Rabarberstænger er traditionelt tilsat

  • i salater;
  • Saucer til kød og fisk;
  • borscht og andre supper;
  • fyldning stuffing;
  • desserter og bagværk;
  • is

Fra disse dele af anlægget modtager også:

  • kvass, compotes og andre forfriskende drikkevarer;
  • vin;
  • marmelade og syltetøj;
  • kandiserede frugter;
  • fromage;
  • gelé.
Tip! Varmebehandling af rabarber skal ikke tage mere end 7 - 10 minutter, ellers går fabrikken i form og koger blødt.

Hvornår kan du spise rabarber

Rabarber er en unik plante af sin art, da den giver høsten i slutningen af ​​maj, hvor de fleste afgrøder bare begynder at blomstre. For at Rabarber skal bringe kun fordele, og skaden fra brugen er minimeret, skal du lære at korrekt samle sine spiselige dele korrekt:

  1. Ved valg af stilke skal de undersøges grundigt. Bløde stængler med en længde på mindst 20 - 30 cm og ikke mere end 80 cm betragtes som modne. I bredden skal de være 1, 5 - 3 cm.
  2. Stammen er absolut umulig at rive af. Du kan adskille den fra planten, hvis du forsigtigt tager den fra bunden og langsomt trækker den op, vrid den med uret. Den modne del af planten vil let ligge bag selve stammen. I tilfælde af vanskeligheder skæres bladet med en skarp kniv.
  3. Fra rabarber kan du ikke klippe helt alle bladene ad gangen, ellers vil planten dø. Du skal lægge 3 - 4 blade plader, så næste år kan kulturen komme sig.
  4. Høst skal samles hver 15-20 dage fra slutningen af ​​maj til midten af ​​juli. Fra og med anden halvdel af juli ophobes planten i alle dens dele, herunder petiolerne, en stor mængde koncentreret oxalsyre, der er sundhedsfarlig.
  5. Det er nødvendigt at begrænse blomstring af rabarber under høst. I løbet af den spirende periode akkumulerer planten aktivt stoffer, der er giftige for mennesker. Fjernelse af stilkestænger til midten af ​​juli vil øge stalkernes opsamlingstid.
  6. Fjern bladpladen fra de opsamlede blade, vask petiolerne og skræl dem derefter af. I denne form kan rabarber spises straks eller forarbejdes.
Det er vigtigt! Rå Rabarber anbefales ikke til børn under 12 år og for personer med sygdomme i bugspytkirtlen og maven. Det er bedre at betjene det i sammensætningen af ​​retter eller i en termisk behandlet form.

Er det muligt at spise rabarber blade

Ud over petioles kan unge rabarberbladene bruges som mad. Delikate bladplader bruges til fremstilling af krydderier og forskellige saucer, for eksempel chutney. Men mange læger anbefaler at afholde sig fra deres anvendelse, da de indeholder giftige salte af oxalsyre, hvorfra det er umuligt at slippe af med hjemme.

Hvad laver Rabarber

Som nævnt ovenfor har plantens petioles vist sig at være en velsmagende og nyttig ingrediens til forskellige slags desserter: fra puddinger og gelé til marmelade og tærter. De er værdsat i fremstillingen af ​​roll-ups, syltetøj, syltetøj og compotes, og for sådanne retter bruger de de mest saftige petioles fra 2, 5 til 3 cm tykke. Usøte retter, såsom salater, gryderetter, grøntsagerpuré og pickle, går også godt med denne kultur.

Men brugen af ​​rabarber er ikke begrænset til madlavning. De afførende og antiinflammatoriske egenskaber af plantens medicinske arter har fundet anvendelse i traditionel medicin, hvor der på basis af dets rod fremstilles præparater, der hjælper med at klare fordøjelsesforstyrrelser, for eksempel Radirex.

Rabarberrotekstrakt har også bevist sin værdi i kosmetologi - som en del af forskellige cremer og masker til ansigtet. Han gik ikke ubemærket inden for parfumeområdet.

konklusion

Rabarber er en sund plante med fremragende smag, hvis egenskaber ofte undervurderes. Specielt levende er dets kvaliteter manifesteret i madlavning takket være dens næsten universelle formål. At kende reglerne for indsamling og brug af denne kultur, kan du ikke blot sprede din menu, men også berige kosten med mange vitaminer og andre næringsstoffer.