Almond er en nyttig frugt af en drupe, som tilhører planten i slægten af ​​blommetræer - almond almindelig eller dens andre sorter. Vi plejede at betragte det som en møtrik, men det er det ikke. Det ligner snarere de knogler, der ekstraheres fra fersken. Bitter mandler - ofte er det en umodne søde mandel eller en særlig sort af det, præget af ukarakteristisk smag. Den indeholder hydrocyansyre, som kan føre til alvorlig forgiftning. Derfor bruges i madlavning bitter mandler (se foto) sparsomt. Hovedsagelig gavn af det er opnået i fremstillingen af ​​parfume, mandelolie.

Hvordan skelne bitter mandler fra søde

Der er omkring 40 nyttige sorter af mandel, og næsten alle er søde. Nogle indeholder bitterhed, hvilket skyldes tilstedeværelsen af ​​store koncentrationer af cyanogent glycosid amygdalin. Tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer giver en stærk mandel lugt, der ikke findes i søde, sunde sorter. Forskelle mellem søde og bitre mandler er også tydelige i ydre tegn. I bittert mandelblade stiklinger er for det meste uden kirtler, blomsterne er normalt lysere, knoglen er træagtig eller skrøbelig. Den vokser som en eremit på bjergbestandige skråninger i Centralasien, Kaukasus og Krim.

Glycosider er kemiske forbindelser af glucose med et andet molekyle. De nyder planten, når de beskyttes mod eksterne fjender. Derfor har glycosider som regel giftige egenskaber i varierende grad. De gør ikke skade planten selv, kan akkumulere i store mængder.

Så snart en person begynder at tygge bitre mandler, starter processen med hydrolyse af amygdalin. Som et resultat dannes hydrocyansyre, en giftig forbindelse, der kan forårsage alvorlig forgiftning i enhver levende ting. Den enzymglycosidase, der er nødvendig for succesfuld spaltning af amygdalin, er indeholdt både i selve frøet og produceres i vores egen mave.

Hvad er hydrocyansyre, sikkert, hørt og kender alt. For hundrede år siden blev dets anvendelse forfulgt af små gnavere og insekter. Dette var ofte dødeligt, ikke kun for skadedyr, men også for mennesker. Cyanider har længe været et middel til at forgifte fjenderne af kornlagre.

Hydrocyansyre kan næppe betegnes som et nyttigt stof til den menneskelige krop. Når det er indeni, blokerer det produktionen af ​​et antal enzymer, hvilket fører til iltmangel i vævene. Den dødelige dosis prussinsyre for en voksen er 0, 3 g, som muligvis kan være indeholdt i 100 g mandler. Omkring ti frugter er nok til, at et barn får en dødelig mængde giftig forbindelse.

Advarsel! Bitter mandler er til tider mere aromatiske, og smagen er meget lysere og rigere end sød sorter.

Fordelene og skaden af ​​bitter mandler

Hvis de mandler, der købes i butikken, er bittere, er det bedre at nægte at bruge det, da det ikke kun giver fordele, men også er i stand til at forårsage uoprettelig skade på kroppen. Du skal forsøge at få søde sorter, de er sikre og har de samme gavnlige egenskaber. Men hvis det allerede er sket, at frugterne med bitterhed er fanget, kan de blive udsat for varmebehandling, og så vil de blive nyttige og sikre. På grund af virkningerne af høje temperaturer ødelægges enzymer, der fører til frigivelse af giftige stoffer.

Nyttige egenskaber ved bitter mandler gør det muligt at kalde det til en møtrik af langlever. Det indeholder vigtige stoffer til menneskers sundhed, der giver en terapeutisk virkning på kroppen:

• styrke hjerte muskler, forbedre aktiviteten af ​​hele kardiovaskulære system, beskytte mod atherosclerosis (magnesium);
• sænke hudens aldring (vitamin E);
• beskytte mod type 2 diabetes (mangan).

Bitter mandler er taget til behandling af kræft, såvel som dets forebyggelse. Fordelene ved frugterne vil manifestere sig fuldt ud, hvis man starter med modtagelse af en kerne om dagen, gradvist at bringe tallet op til 20 stykker. Og også i omvendt rækkefølge. En måned senere, gentag.

I nogle lande anvendes bitter mandler som et tilsætningsstof til krydderier. Olien lavet af den er gavnlig til at skabe parfume og kosmetiske præparater. Det bruges også til lokalbedøvelse eller som smertestillende middel til følgende tilstande og sygdomme:

• mavepine;
• liggesår;
• ble udslæt;
• dermatitis;
• forstuvninger;
• ondt i halsen
• smerte eller hærdning af svovl i øret.

Advarsel! Brugen af ​​bitter mandler er multilateralt. Det er vigtigt at huske dets gavnlige, men også toksiske egenskaber, og pas på forsigtighed ved brug.

Kemisk sammensætning

Den biokemiske sammensætning af bitter mandler taler om dens fordelagtige terapeutiske egenskaber og høj næringsværdi.

Calorie, kcal	610
Proteiner, g	18, 85
Fedt, g Af dem flerumættede g	58, 1 12.9
(Kulhydrater, g)	12, 87
Vand, g	4, 15
Kostfibre, g	7, 12
Vitaminer, mg
B1	0255
B2	0, 64
B6	0, 32
B9, mcg	40.5
E	3, 75
PP	6.16
Minerale stoffer mg
K	747
Ca	272
mg	235
P	472
Fe	4.3
Mn	1, 93
Cu	0, 15
Zn	2.13
Essentielle aminosyrer, g
tryptophan	0135
lysin	0, 472
leucin	1, 29
isoleucin	0, 68
valin	0, 95
threonin	0, 49
histidin	0, 47
Methionin + Cystein	0, 71
Phenylalanin + tyrosin	1, 56
Glykæmisk indeks	25

Dette er ikke en komplet liste over nyttige komponenter, der fylder sammensætningen af ​​bitter mandler. Hver af disse forbindelser bidrager til helbredelses- og næringsegenskaberne af nødder.

Anvendelse af bitter mandel

På trods af dets giftige egenskaber anses bitter mandler såvel som søde efter korrekt forarbejdning som en nyttig mad, om end med mange begrænsninger i brug. Den har en ekstremt rig og varieret sammensætning, som giver druerne en bred vifte af applikationer og fordele på forskellige områder af menneskelig aktivitet.

Men antallet af bitter mandler i forhold til sunde sød sorter er strengt begrænset - ikke mere end to stykker om dagen. Børn generelt kan ikke spise det indeni. Hvis vi taler om søde mandler, så kan børn med 10 stykker rå nødder være dødelige, en voksen dødelig dosis - 50 friskplukkede nødder. Ved varmebehandlingen er hydrogencyanid ødelagt, frugterne bliver mere sikre og mere nyttige for mennesker.

Under behandling

Bitter mandel har høje helbredende egenskaber, kan være til gavn for mange sygdomme. Avicenna kendte frugtens helbredende kraft godt og anvendte dem på fordøjelsen af ​​fordøjelseskanalerne, urinorganerne og gav "mandlig magt". Lægemidler fremstillet af bitter mandler købes bedst gennem en apotekskæde. Selv om du selv kan forberede dem, skal du være meget streng om doserne og kvaliteten af ​​råmaterialer.

Bitter mandelolie er gavnlig for kvinder med PMS. På dette tidspunkt reduceres magnesiumindholdet i blodet kraftigt. Og det er netop elementet, der er meget i bitter mandler. Fordelene ved nødder er manifesteret i deres virkninger på fordøjelsesprocesserne. Til behandling anvendes ikke kun olie, men også bitter mandler til mavesmerter forårsaget af et sår eller gastritis. Det er også gavnligt i tilfælde af renal kolik, problemer med vandladning. Alle typer mandel renser leveren, milten og nyrerne, samt styrke visionen, hjernen, nyttig til astma, pleurisy, sår i tarmene.

Bitter mandelolie er meget anvendt i medicin. Det tilsættes til injektionsvæsker, terapeutisk salve. Primært er antispasmodisk, antihistamin, vasodilator, narkotiske og hypnotiske virkninger værdsat. Måderne ved anvendelse af den fordelagtige olie er som følger:

• i aromolamp - 2-3 dråber;
• massage - 1-2 dråber pr. 10 g transportolie;
• indeni - 1 dråbe på 1 tsk honning tre gange om dagen.

Olien er fordelagtig ved blødgøring af hærdet hud, helbredende mikrotraumas, og hjælper også med at bekæmpe cellulite. Revitaliserer tør, blabby hud, glatter rynker. Det har en gavnlig effekt i sygdomme i luftvejene, for at reducere kolesterol, helbrede mindre skader på huden og sæler i brystområdet.

I kosmetologi

Nyttig bitter mandelolie renser rent ansigtet fra fregner, alder pletter, acne og bumser. For at gøre dette er frugterne også jordet, og der tilsættes lidt vand til pulveret, hvirvelen bringes til konsistens. Derefter sætte på problemområder og holde op til en halv time for maksimal fordel. Hvis du i stedet for vand bruger mælk i en lignende opskrift, får du et glimrende middel til skaldethed. Hvis du blander de bitter mandler med vin, kan du få en nyttig blanding for at slippe af med skæl.

I kosmetikindustrien anvendes olie som additiv til forskellige cremer, salver. Det giver blandinger antiinflammatoriske, regenererende, helbredende og andre gavnlige egenskaber. Hjælper med at forbedre fedt og vandbalance i huden. Fra massen af ​​bitter mandel derhjemme kan du lave fugtighedsbevidste masker til hænder, nakke og ansigt, hvilket giver ydersiden en uvurderlig fordel. Sammensætningen af ​​den medicinske blanding omfatter mandelkød, creme fraiche eller honning. Efter 10-15 minutter efter påføringen skylles der med vand eller tørres af med en fugtig klud.

I madlavning

Bitter mandler skal udsættes for varme, som kan foregå i form af bagning, stegning, stegning, kogning. Derefter kan frugten tilsættes til mad som en nyttig krydderi eller yderligere ingredienser i salater, kød og ris retter, desserter, konfekture.

Bitter mandelforgiftning

Bitter mandler, selv om et nyttigt produkt, kan ikke være egnet til en person eller en anden. Hver organisme har sin egen grad af intolerance. Desuden indeholder frugten prussic syre, som ikke gavner kroppen. Selv i små mængder er det farligt for mennesker. Derfor kræves overvågning af behandling af en erfaren specialist, samt streng overholdelse af alle anbefalinger og doser. Dette er den eneste måde at drage fordel af behandlingen.

Hvis der imidlertid er sket forgiftning med bitter mandler, er det nødvendigt at kende symptomerne godt for at kunne levere førstehjælp i tide og konsultere en læge. De mest almindelige tegn på forgiftning af organismen, som opstod som følge af overdreven anvendelse af produktet:

• øget salivation
• gagreflex;
• svær hovedpine
• respiratorisk svigt
• mavesmerter
• manglende energi;
• arytmi;
• hud og slimhinder bliver pink;
• kramper;
• bevidsthedstab

Ved de første tegn er det nødvendigt at yde kvalificeret lægehjælp, da alvorlige former for forgiftning er helt i stand til at dø. En stærk grad af forgiftning ledsages af nedsat bevidsthed, hallucinationer, anæmi, bradykardi. Før ambulancepersonalet ankommer, skal offeret gives sådan assistance:

• Giv så meget vand som muligt at drikke, fremkalder en gagrefleks;
• rengør maven, indtil det udgående vand er klart;
• brug sorbenter
• giv sød te at drikke (sukker som modgift);
• fra dehydrering gælder hyppigt drikkeri
• anvende regidron.

Behandlingen finder sted på hospitalet. Offret gives specielle modgift, afhenter andre stoffer, ordinerer en kost.

Kontraindikationer for bitter mandler

Du kan ikke spise den umodne frugt af sød mandel. Deres brug er usikkert. De indeholder cyanid, hvilket er farligt for mennesker. Bitter mandel sorter er også meget begrænsede i brug og har mange kontraindikationer:

• individuel intolerance
• børns alder;
• graviditet;
• laktation;
• hjertebanken;
• fedme.

Det er bedre at spise søde sorter af mandler. De er sikre for mennesker, og på grund af dette kan de bringe meget mere fordel for kroppen.

Hvad er duften af ​​bitter mandel?

Duften af ​​bitter mandel har amygdalin, som ikke blot er med til at beskytte planten, men også med at skabe en karakteristisk aroma. I kæden af ​​transformation af hydrocyansyre fra glycosid er der et meget nyttigt molekyle-benzaldehyd. Dens hovedrolle er at binde giftig hydrocyansyre i amygdalin. For mennesker er det nyttigt, fordi det påvirker lugtesansen og er årsagen til den karakteristiske mandelsmag.

Hydrocyaninsyren i sig selv har slet ingen lugt, så de forfattere til detektivhistorier, hvis helte definerer et giftigt stof ved lugt, er forkerte. Duften vil kun være til stede, hvis en persons død skyldes at tage amygdalin (letriel), da det ville være benzaldehydmolekylet.

Frugterne af bitter mandel kan genkendes af dens karakteristiske aroma. Men det aromatiske molekyle er ikke indeholdt i rene nødder. Under virkningen af ​​drupes egne enzymer bryder en lille del af amygdalin op i hydrocyansyre og nyttig benzaldehyd. Sidstnævnte sammensættes og er ansvarlig for udseendet af en unik lugt.

Betingelser for opbevaring

Det er nyttigt at erhverve og opbevare bitter mandler i skallen. I dette tilfælde skal du være opmærksom på, at den ikke har skimmel og anden plaque, usædvanlig for friske sunde frugter. Det mest nyttige er de bitter mandler, som sælges i vakuumemballage og beskyttes mod uønsket udsættelse for miljøet. Uraffinerede bitter mandler opbevares i en lufttæt, uhindret kasse. Indendørs luft bør ikke opvarmes over +18 grader, og bør ikke udsættes for direkte sollys.

Hvis nødder blev købt uden skal og vægt, skal de placeres i en lukket beholder og opbevares i køleskab. Så de kan stå op til seks måneder og beholde deres fordele. Om vinteren kan en opvarmet loggia eller en balkon tjene som opbevaringssted. For at bevare de gode egenskaber ved bitter mandler, er det lov til at fryse. Så holdbarheden forlænges til et år.

Det er mere fordelagtigt at købe skrællede nødder til opbevaring i en termisk ubearbejdet form. Ristede bitter mandler skal vælge den, der blev kogt "tør", uden olie. Du bør også omhyggeligt gennemgå sammensætningen og sørge for, at der ikke er yderligere ingredienser, såsom majssirup, sukker, konserveringsmidler, da de ikke er nyttige.

Advarsel! For at rydde de bitre mandler fra huden, skal du folde den i en passende beholder, hæld kogende vand i 10 minutter. Skyl derefter med koldt vand. Hvis det er nødvendigt, for at opnå effekten, gentag proceduren. Gør dette, indtil skallen nemt kan bevæge sig væk. En anden mulighed er at koge bitter mandler i et par minutter og derefter fjerne den øverste hud.

Bitter Almond Anmeldelser

Olga Kush, 46 år gammel, Khmelnitsky. Bitter mandelolie er blevet brugt i meget lang tid, hovedsagelig til massage. Det lindrer muskelsmerter meget godt efter at have besøgt et fitnesscenter. Og det er godt, at problemet kan løses ved hjælp af et naturligt middel, og ikke at tage en flok piller og salver. Jeg tilføjer et par dråber i shampoo, ansigtscreme. I sin rene form kan i intet tilfælde anvendes på huden, kan du få en alvorlig forbrænding. Derfor blander jeg altid med andre baseolier, for eksempel valnød, macadamia. Anastasia Kotova, 34 år gammel, Moskva. Fremragende værktøj til hud og hårpleje. Tilsæt 15 dråber til en flaske shampoo. Hjælper med at holde håret i god form, styrker dem og tilføjer tykkelse. Men på øjenbryn og øjenvipper skal man omhyggeligt anbringes ved anvendelse i en blanding med basisolier. Det er let at få en forbrænding, i bedste fald en lille irritation. Når det påføres ansigtet som en del af ernæringsblandinger, forbedrer det talgkirtlenes funktion, og derfor forbedres hudtilstanden. Egnet til enhver type. Allerede efter flere procedurer, forbedrer hudfarve, tonen udjævnes.

konklusion

Bitter mandler kan være nyttige for en person, men kun hvis de håndteres med omhu. Det er nødvendigt at følge doseringerne og instruktionerne for brug af præparater, der er foretaget på dens grundlag.