En af retningerne for moderne madlavning er genoplivningen af ​​traditionelle opskrifter. Sour rober et århundrede siden var en obligatorisk egenskab for de fleste måltider. I øjeblikket genvinder denne skål popularitet og vinder flere og flere fans.

Hvad er nyttigt gæret raps

Tilberedt i henhold til den korrekte opskrift, fermenteret rogn opretholder alle sine ernæringsmæssige egenskaber til vinteren, hvilket gør det ekstraordinært nyttigt i løbet af en periode af vitaminmangel. Rodeafgrøden er en kilde til en stor mængde vitaminer B1, B2, C, E og PP. Desuden indeholder den færdige skål i sin sammensætning en stor mængde fiber, som kroppen behøver.

Ud over vitaminer indeholder rogn elementer som beta-caroten og ravsyre. Grøntsager er også rig på calcium, svovl, fosfor og jern. I mindre mængder fundet nyttige kalium, jod og mangan.

En af de vigtigste bestanddele af en rodafgrøde er glucoraphanin. Dette stof er præget af en kraftig antitumor effekt, som hjælper med at bremse udviklingen af ​​kræft. Hos personer, der bruger glucoraphanin i tilstrækkelige mængder, har sandsynligheden for diabetes mellitus tendens til at være nul.

Sådan tilberedes surreber til vinteren

Skålens basis er rogn. Det er hendes rigtige valg, der giver dig mulighed for at få et lækkert færdigt produkt. Den bedste mulighed for souring er unge rødder af mellem og lille størrelse. Huden skal være glat, flad og fri for tegn på mekanisk skade.

Det er vigtigt! Sur, i modsætning til saltning kræver ikke tilsætning af syre under madlavning. Den nødvendige surhed opnås ved gavnlige mikroorganismer.

En anden vigtig komponent til forberedelse til madlavning er det korrekte valg af retter. Det er nødvendigt at opgive brugen af ​​metalpotter og bassiner, da syren frigivet under fermentering indgår en kemisk reaktion med en jernoverflade. Hostesses rådgive beviser på træ. I ekstreme tilfælde kan du bruge glas krukker.

Hvad kan du gøre surt

Der er et stort antal opskrifter til fremstilling af sure raps. Hver værtinde holder sin egen unikke metode, som gør det muligt for hende at få et lækkert færdigt produkt.

Tilføjelse af supplerende ingredienser til sure ridser giver dig bedre mulighed for at afsløre smagen af ​​parabolen samt at opnå yderligere smag noter. Nogle mennesker foretrækker den klassiske opskrift, andre har flere interessante muligheder - med kål, æbler eller gulerødder. Der er helt ukonventionelle metoder til madlavning - blandt dem betragtes de mest fremtrædende opskrifter, som omfatter et stort antal varme krydderier.

Sådan laver du æblerek

Apple tilføjer ekstra surhed til den færdige skål. Afhængigt af sorten kan du få en sødere bouquet af smag. For at forberede denne skål har du brug for:

• 4 rober;
• 4 æbler;
• 70 g sukker;
• 70 g salt;
• 20 sorte peberkorn;
• 10 ærter allspice;
• 5 laurbærblade.

Rødgrøntsager skales og finhakket. Salt og sukker tilsættes til dem, og så gnides de med deres hænder for at lade grøntsagen lave juice. Skræl æblet, fjern knoglerne og skåret i små stykker.

Det er vigtigt! Fyld ikke beholderen til randen. Det er nødvendigt at forlade omkring 4-5 cm, huske den fremtidige dannelse af juice.

I en forberedt krukkebunke, skiftende lag, rober og æbler. På hvert lag tilsættes flere ærter af peber og et løvblad. Krukken er dækket med gasbind og sendt i 7-9 dage på et varmt sted. Med jævne mellemrum skal grøntsager skubbe en træpind og lade dem slippe af med overskydende gasser.

Næsehornsurple med kål

Kål er en god tilføjelse til gæringen. Den indeholder de stoffer, der er nødvendige for at fremskynde tilberedningsprocessen. En sådan opskrift på syltede runder betragtes som traditionel - kloster. På 1 hovedkål tager du normalt 2 mellemstore grøntsager, 1 liter vand og 1 el. l. salt. Hvis du ønsker det, kan du bruge dine yndlings krydderier, men spidskommen passer bedst til.

Først skal du forberede en salt pickle. Vand sættes på ilden og koges, salt og spidskommen sættes til det. Derefter skal den fjernes fra ovnen, stamme fra krydderier og afkøles til stuetemperatur.

Grøntsager finhak og bland dem, så tampede i en stor krukke, og hæld derefter den kogte saltlage. Bank sat på et køligt sted i 5 dage. Grøntsager skal blandes med jævne mellemrum, så de er helt dækket af saltlage.

Hvordan man gærer en næb med gulerødder

Sauced Rip med gulerødder er et klassisk russisk køkken. Kombinationen af ​​grøntsager giver dig mulighed for at få en afbalanceret smag og uovertruffen smag. Til madlavning skal du:

• 1, 5 kg gulerødder
• 1, 5 kg rogn
• 5 liter vand
• salt;
• 2 hvidløgshoveder.

Rødafgrøder rengøres ikke - de vaskes under rindende vand, og snavs fjernes med en stiv børste. Hver grøntsag er opdelt i 4 dele. Hvidløg skrælles og skæres i halvdele i hver skive. Alle ingredienser overføres til en stor beholder.

Vand koges. Salt til smag tilsættes det - saltlage bør ikke være for salt, da der i fremtiden tilsættes sur fra grøntsager til den salte smag. Vandet afkøles til stuetemperatur, hvorefter det hældes til grøntsagerne. Næse og gulerødder presses med et åg og sendes i 3 uger til et køligt sted.

Opskrift på raps med rødbeder

Ved hjælp af en rødbederrecept kan du tilføje en sød note til fadet. Derudover kan rødbeder få en mere mættet farve af det færdige produkt. Til madlavning skal du:

• 1 kg brat;
• 200 g rødbeder
• 100 g hvidløg;
• 5 ærter allspice;
• 2 laurbærblade
• 1 liter vand
• 50 gram salt.

Med rodgrøntsager skræl og gnides dem på en grov rivekniv. Hvidløg skiver er skåret i kvartaler. Salt fortyndes i en liter kogt afkølet vand.

Hakkede grøntsager foldes i forberedt beholder. De tilføjer krydderier og hæld saltet saltlage. Det er tilrådeligt at lægge rober med rødbeder under pres, så processen for gæring fortsætter hurtigere. Efter en ugers madlavning anbringes færdige grøntsager i dåser og sendes til yderligere opbevaring.

Ekspres madlavning af syltede rober

For at fremskynde processen med madlavning, brug nogle finesser. En vigtig komponent er processen med betning i en lukket bank - det gør det muligt for mikroorganismer ikke at fordampe og rette deres levebrød direkte til forarbejdning af grøntsager.

Gulvtæpper rengøres, gnides på en grov rist og sættes i en lille liter krukke. 500 g rodfrugter har brug for saltvand fra 400 ml vand og 1 el. l. salt. Krukken er tæt lukket med en nylonhætte og sendes i 3 dage på et varmt sted.

Næsehorn, syltede med peber til krydrede elskere

Frydere af krydret kan lave saltede rober med tilsætning af varme krydderier. Du kan bruge både jorden rød peber og frisk chili og jalapeno. Til madlavning skal du:

• 1 kg brat;
• 300 g gulerødder;
• 2 chili peber;
• 2 liter vand
• 100 g salt.

Grøntsager skrælles og gnides på en fin rist. Chili peber er skåret i længderetningen, frø fjernes fra den og finhakket. Alle ingredienser blandes og spredes i tilberedt til gæringstank.

Salt fortyndes i afkølet kogt vand. Den resulterende saltlage hæld grøntsager. Derefter sættes beholderen med rodfugle på et køligt sted i 1-2 uger. For at øge skarpheden af ​​den færdige skål kan du tilføje flere peber.

Mulige fejl og løsninger

Det største problem, som værtinden kan stå over for, når man laver surte rober, er den færdige parabols stuffiness. Oftest forekommer denne situation, når en stor mængde affaldsprodukter fra mikroorganismer akkumuleres. For at undgå dette problem er det nødvendigt at fjerne akkumulerede gasser en gang om dagen. For at gøre dette skal du ryste beholderen med grøntsager, og ved hjælp af en træpind skal du let trykke på stykkets stykker.

Det er vigtigt! Lad ikke en krukke grøntsager stå åben. For at undgå overdreven udsættelse for luft eller en tilfældig insekt anbefales det at dække det med foldet gasbind i to lag.

Et andet problem kan være overdreven tilsætning af salt eller krydderier. Det menes at beslutningen kommer gennem erfaring. Efter flere kogeprogrammer kender hver husmor den nøjagtige mængde nødvendige tilsætningsstoffer for at opnå den perfekte smag.

Sådan oplagres syltede rober

Hvis et produkt opbevares til fremtidig brug, skal man sørge for sikkerheden i vintermånederne. Efter at have stoppet gæringsprocessen sættes de færdige grøntsager i små glasbeholdere og tæt forsegles for at undgå mulig indblæsning. Med rette opbevaringsforhold kan gæret rodfæst opbevares i op til 6 måneder.

Den ideelle temperatur til opbevaring er 0-2 grader. Bedst egnet køleskab med mulighed for at indstille temperaturforhold. Også et godt sted at opbevare er en kold, uopvarmet kælder. Stedet skal være så mørkt som muligt, da et direkte hit med sollys har en skadelig virkning på forbrugernes kvaliteter af de fleste former for bevaring.

Hvad kan koges fra syltede rober

Som i tilfældet med surkål er rogn en fremragende tilsætning til en række supper. Rassolnik og borscht får en interessant surhed, som gourmeter vil sætte pris på. Suppe med sure runder - En prøve af traditionelt russisk køkken, som overføres fra generation til generation.

En fremragende mulighed for at bruge den færdige skål er at tilføje den til patties. Som en separat påfyldning, og i kombination med andre ingredienser kan turnips gøre en almindelig opskrift til et arbejde med kulinarisk kunst.

En anden måde at frigøre smagen af ​​syltede rober er at tilføje den til forskellige salater. Det menes at denne grøntsag går godt med kartofler og magert kød - kylling og oksekød. Den sure saltede smag af roden giver dig mulighed for bedre at afsløre og afbalancere alle ingredienserne i salaten.

konklusion

Sauced rodfilet - en traditionel russisk opskrift, bevist i århundreder. Tilføjelse til opskriften af ​​forskellige ingredienser giver dig mulighed for at få interessante og unikke smag. Med de rette opbevaringsforhold vil denne delikatesse glæde sig over vitaminer hele vinteren.