Efter slagtning af et gris udskilles hovedet først, hvorefter slagtekroppen sendes til videre behandling. Skære svinekød kræver nøjagtighed. En nybegynder landmand bør tage en ansvarlig tilgang til denne proces for at undgå mulig ødelæggelse af kød og slagteaffald.

Forberedelse af værktøjer og arbejdsplads

De vigtigste baser er det rigtigt valgte sted og bordet, hvor udbeningsprocessen finder sted. Skæring af svinets hoved skal finde sted i et rent rum. Bordet for hende skal være stort og stabilt. Også til udbening skal:

• flere huggebrætter af forskellig størrelse;
• dyb mad skåle;
• skarpe knive - køkken, mørbrad med stiv klinge samt en spaltning med en tykk stød;
• Papirhåndklæder eller en ren klud;
• medicinske handsker;
• rindende vand.

Behovet for at bruge flere knive på grund af skærehovedets specifikationer. For eksempel bruges en kløvere til at hugge kraniet. Filetkniven anvendes direkte til fjernelse af kød og hud.

Sådan klippes en gris hoved uden en økse

Først og fremmest er det nødvendigt at rense den sod, der dannes under pigmentets udsmidning fra ørerne og andre dele af hovedet. På dette stadium bør du ikke vaske dit hoved - tør hud giver dig mulighed for lettere at adskille de ydre dele, når du skærer. Den trinvise proces til at skære et grishoved udføres traditionelt i følgende rækkefølge:

1. En skarp kniv afskåret ørerne. Du skal forsøge at skære linjen var så tæt som muligt på kraniet. Svinekødører bruges i vid udstrækning til madlavning til fremstilling af forskellige appetitvækkere og salater. Øre kogt i koreansk marinade er meget populære. En af de bedste muligheder for deres brug er rygning - den resulterende skål betragtes som en ægte delikatesse.
2. Det næste skridt er at skære kinden. Den adskilles af den samme kniv sammen med kød der støder op til den. Korrekt er snittet fra toppen af ​​hovedet mod plåstret. Kniven skal holdes så tæt på kraniet, men ikke ved at røre den. Særlig forsigtighed bør overholdes nær banerne - deres utilsigtede skade kan resultere i kontakt med øjens væske på kødet. Kind er brugt til fremstilling af forskellige snacks - røget, kogt og syltede. Mange husmødre bage det i ovnen med grøntsager.
3. Hovedet er placeret på et bord, så kødet fjernes fra frontdelen. Sådan kød kan bruges til kogning af kød i kombination med andre dele af svinekroppe - en spatel eller hals.
4. Nu skal du adskille sproget. For at gøre dette skal du dreje hovedet, skære pulpen fra hagen. Fra det resulterende hul få tungen. Der er et stort antal retter, der er kogte med denne del af grisen. Tungen er stuvet, stegt, kogt og marineret. Det tilsættes salater og snacks. Jellied, tilberedt af svinekoteletten, betragtes som et ægte arbejde med kulinarisk kunst.
5. Det næste skridt er at skære grisens hoved i halvdelen. For at gøre dette skal du klippe med en spaltning et stærkt slag mod næsen. Dernæst hugget knoglerne med en skarp kniv og adskiller toppen af ​​hovedet fra bunden.
6. Fjern øjnene fra toppen. Skær derefter hjernen ud med en skarp kniv, som skal vaskes i rent vand. Hjernen bruges oftest til fremstilling af forskellige pastaer.
7. Afskær penny. Det bruges til madlavning til fremstilling af aspic og saltison. Også husmødre stuver det med grøntsager og tilsæt til gryderetterne.
8. For at adskille kæberne er det nødvendigt at skære ligamentet, der forbinder dem. Fra bunden af ​​de adskilte knogler, der forlod kødet. De er perfekte til at gøre rige bouillon og supper.

Advarsel! De resterende kraniet knogler, tænder og bruskbånd er ikke næringsværdige og kan kun bruges til fodring af husdyr.

De emner, der opnås under opskæring af svinekroppen, skal behandles med særlig forsigtighed. Det vurderes, at det er nødvendigt at lave mad fra dem umiddelbart efter udbening. Hvis slagteaffald høstes til fremtidig brug, er det nødvendigt at suge dem i koldt vand i 6 timer og derefter tørre med papirhåndklæder.

Sådan skære hovedet af et svin i aspic

Den mest populære skål, der er udarbejdet af værtinde af svinekød, er aspic. Denne del af grisen indeholder en stor mængde brusk og hud, som ved kogning i lang tid aktivt frigiver kollagen - et stof, der er nødvendigt for, at bouillonen størkner. Ører og øre er de dele, hvorfra kollagen hurtigt kommer ud. Ofte tilføjes de separat, når der tilberedes broiled skinke eller skaft.

Madlavning gelé fra svin hoved kræver en ansvarlig tilgang til fremstilling af ingredienser. I starten skal du længe i hovedet i vand. Den ideelle tilstand er at holde den i vand i 12 timer. Derefter tørres det tørt og fortsæt med at skære.

Det er nødvendigt at fjerne dele, der ikke er egnede til forberedelse af gelé på forhånd. Disse omfatter øjnene og tænderne. Øjne fjernes med en ske, idet man sørger for ikke at skade integriteten af ​​øjenmembranen. Tænderne fjernes med tang eller skæres ud med kæberne.

Det er vigtigt! Husmødre anbefaler ikke at bruge svinekødstunge til madlavning. Det er normalt skåret ud og bruges til at forberede mere udsøgte retter.

For det første skæres en grise og ører af hovedet. Derefter skæres det i to lige store dele mellem øjnene. Derefter skal hver af de resulterende dele opdeles i to mere. For brawn er det ligegyldigt den strenge opdeling i kinden, den forreste del og så videre. Hovedbetingelsen for at skære svinens hoved i gelé er behovet for omtrent samme størrelse af stykkerne. Hvert stykke skal ende med en størrelse på 8-10 cm. Denne tilgang giver dig mulighed for at få den perfekte bouillon.

konklusion

Skære svinekød er en nem proces. Med forbehold af alle reglerne opnås en ret stor mængde kød og biprodukter, som kan bruges til at forberede et stort antal kulinariske lækkerier. Hvis hovedet er hugget til aspic, så er processen slet ikke svært.