Birksap er en kilde til unikke næringsstoffer til menneskekroppen. Ved madlavning anvendes den til fremstilling af forskellige tinkturer eller til fremstilling af desserter. Vin fra birkesap har længe haft uændret popularitet og har et særligt sted blandt hjemmelavede alkoholopskrifter.

Sådan laver du birkesaftvin

Det er længe blevet antaget, at en sådan drink på grund af indholdet af tanniner i det kan forbedre immuniteten og hjælper også med at rense kroppen af ​​toksiner og skadelige stoffer. Forberedelse af vin kræver en ret ansvarlig tilgang. Hovedkravet for en ideel drink er brugen af ​​frisk birkesaft. Dette skyldes det faktum, at den gamle juice er i stand til at krølle i processen med varmebehandling. Det overskydende protein frigivet på samme tid i de fleste tilfælde skader smag af drikken, op til fuldstændig forringelse af det samlede volumen, der høstes.

Det er vigtigt! Den bedste mulighed for birkesaft til fremstilling af vin er råvarer, der indsamles senest to dage før starten af ​​varmebehandlingen.

En anden vigtig del af at lave en lækker drink er det korrekte forhold mellem sukker. Som ved fremstillingen af ​​andre vine kan sukker i høj grad påvirke både smagen og styrken af ​​den fremtidige vin. I forskellige opskrifter er andelen af ​​sukker fra 10% til 50% af det samlede råmateriale. Derudover kan hver vinproducent niveauere mængden for at skabe en drink, der passer til din smag.

Der skal lægges særlig vægt på valg af gær. Vingær betragtes som en klassisk mulighed for at lave en drink. Dette valg giver mulighed for en temmelig kort tid til at behandle alt sukker i alkohol. Manglende brug af gær sænker processen med vinfremstilling, men denne fremgangsmåde giver dig mulighed for at få produktet ved hjælp af den naturlige fermenteringsmetode.

Som ved fremstilling af alkoholholdige drikkevarer er det værd at betale den største opmærksomhed på renheden af ​​beholderne, hvor fermenteringsprocessen og varmebehandlingen finder sted. Hver beholder skal steriliseres på forhånd med kogende vand og tørres tørt med et håndklæde. For større tillid bruger mange vinproducenter særlige rengøringsmidler baseret på chloridforbindelser. Denne metode giver dig mulighed for at opnå fuldstændig desinfektion, men efter at du har brug for grundig vask af alle overflader af opvasken. Korrekt og rettidig desinfektion vil forhindre spredningen af ​​skadelige mikroorganismer i alle stadier af tilberedningen af ​​drikkevaren.

Vin fremstillet af birkesap på vingær

Den klassiske måde at forberede birkvin på er metoden ved anvendelse af vingær. Særlig vingær kan betydeligt fremskynde processen med at lave en drink. Det skal huskes, at de skal tilføjes strengt i henhold til producentens anvisninger. Deres utilstrækkelige mængde vil ikke give fuld fordøjelse af sukkerarter. Ifølge opskriften til forberedelsen af ​​drikken skal du:

• 25 liter frisk juice
• 5 kg hvidt sukker
• vingær;
• 10 tsk. citronsyre.

Hæld saften i en stor gryde, tilsæt sukker og citronsyre. Blandingen omrøres og koges på en langsom brand. I færd med at lave mad er det nødvendigt at fjerne det afskum, der har vist sig. Kog blandingen til det tidspunkt, hvor ca. 20 liter væske forbliver i panden. Det betyder, at overskydende vand frigives, og produktet er klar til videre behandling.

Vingær fortyndet i overensstemmelse med instruktionerne på emballagen og tilsættes derefter til den afkølede blanding af saft og sukker. Fremtidig vin hældes i en stor gæringstank, på hvilken en vandtætning er anbragt eller en gummihandske sættes på.

Gæring af vin sker inden for en måned. Derefter er det nødvendigt at filtrere det for at fjerne gærbunden bunden. Filtreret drikke skal aftappes og sendes til modning i et par uger på et mørkt, køligt sted. Efter denne tid skal vinen filtreres igen. Birchvin er klar til at drikke.

Opskrift på birkesvin uden gær

Processen med at lave en drink uden gær er identisk med den foregående, med undtagelse af brugen af ​​gær. Special starter er forberedt på basis af rosiner og sukker. For at gøre det skal du tilføje 100 g rosiner og 50 g sukker til 400 ml vand. Den resulterende blanding skal være tæt pakket og anbringes i et varmt rum.

Det er vigtigt! Madlavning surdej er det værd på forhånd. Den ideelle løsning ville være forberedelsen 4-5 dage før kogende vin.

I fremtiden er processen med at forberede en drink identisk med gæren. Den eneste undtagelse er gæringsperioden - den strækker sig til to måneder. Den færdige drikke bliver samtidig mindre stærk, men mere sød på grund af ufuldstændig fermentering af sukker.

Hvordan man laver vin fra fermenteret birkesap

Nogle gange, hvis opbevaringsbetingelserne ikke følges, forringes saften og begynder selvfermentation. Dette sker, når vildgær kommer ind i den fra omgivende luft. Skynd ikke og hæld det - der er flere opskrifter, når denne saft kan bruges til at lave kvass eller vin.

På trods af at eksperter i hjemmet vinfremstilling råder over at bruge frisk materiale, er det helt muligt at få en ret behagelig vin fra den gærede juice. Til fremstilling af birkesvin vil du have brug for en 3-liters gryde. Den er fyldt til 2/3, så hældes der ca. 200 g sukker ind i det. Den resulterende blanding hældes i en kasserolle og koges i en time over medium varme. Dette vil forbedre den yderligere fermenteringsproces.

Leaven i dette tilfælde er valgfri. For en lysere smag og yderligere karbonisering sættes flere rosiner og en spiseskefuld til krukken. Denne vin skal gæres under vandforseglingen eller handsken i ca. to måneder, så den skal filtreres og aftappes.

Opskrift på birkesaftvin med citron

Tilføjelse af citron til hjemmelavet vin giver dig mulighed for dramatisk at forbedre sin smag, justere sødmen og tilføje nye aromatiske noter. Den anvendte mængde sukker stiger med i gennemsnit 10-20%. De nødvendige ingredienser til denne vin:

• 25 liter birkesaft
• 5-6 kg sukker;
• 6 mellemstore citroner;
• 1 kg rosiner.

Birkesap hældes i en stor gryde og skummes. Det er nødvendigt at fordampe ca. 10% af væsken. Derefter hæld sukkeret i panden og bland godt. Juice fjernes fra varme og afkøles til stuetemperatur. Derefter hældes citronsaft i det og tilsæt tilberedte surdej russiner.

Advarsel! Mange vinproducenter tilføjer også citronskal. Denne fremgangsmåde gør det muligt at forbedre kulsyreindholdet og tilsæt krydderier til drikkevaren.

Den indledende gæring af vin i gryden varer cirka en uge med konstant omrøring, hvorefter væsken filtreres og hældes i en gærningstank dækket af en hydraulisk lås. Gæringen skal ske fuldstændigt, så det kan forsinkes op til 2-3 måneder.

Vin på birkesaft med rosiner

Brug af rosiner til at lave hjemmelavet vin vil undgå behovet for at tilføje gær til drikke. Korrekt tørrede rosiner indeholder vilde gær på overfladen, som kan gærre sukker i drikken. For eksempel deltager den samme gær på æskens skræl i fremstillingen af ​​cider. Det er meget vigtigt at huske at overvaskning af rosinerne vil fjerne næsten alle de vilde gær, og vinen vil simpelthen ikke gæres. For at forberede den rigtige drink skal du:

• 10 liter birkesaft
• 1 kg sukker;
• 250 g røde rosiner.

Vinfremstilling svarer til opskriften af ​​cider. Det er nødvendigt at fylde liter beholdere med saft og tilsæt 100 g sukker til hver af dem. Væsken blandes, og der tilsættes 25 g rosiner. Flasker skal forsegles tæt og efterlades i 4 uger ved stuetemperatur. I løbet af denne tid vil vilde gær fordøje sukker i alkohol, samt mætte drikken med en lille mængde kuldioxid.

Det er vigtigt! Anbring ikke flasker med en drink for varmt på et sted. Overdreven udledning af kuldioxid under fermentering kan beskadige flasken.

Efter gæring skal rosiner fjernes fra drikkevaren. Til dette filtreres den færdige vin gennem gaze foldet i flere lag. Den resulterende drik hældes i sterile flasker og sendes til opbevaring på et køligt sted. Den resulterende drink har en let forfriskende smag og har ikke særlig styrke.

Opskrift på birkesaft med syltetøj

Brugen af ​​syltetøj til fremstilling af vin er en af ​​de sovjetiske vinproducenters hemmeligheder. Under fermentering mætter syltet vinen med en ekstra frugtsmag, næsten alle er egnede. For at forberede denne vin har du brug for:

• 5 liter birkesaft
• 300 g syltetøj
• 1 kg sukker;
• vingær.

Det er nødvendigt at opvarme birkesapet på komfuret og kog det i ca. en time, så man undgår stærk kogning. Så cool, tilsæt syltetøj, sukker og gær. Den resulterende blanding hældes i en fermentationstank og dækkes med en vandforsegling. Efter afslutningen af ​​fermenteringsprocessen er det nødvendigt at filtrere den resulterende drik fra et ret tungt sediment. Den færdige vin er aftappet, tæt korket og sendt til opbevaring.

Vin fra birkesap uden kogning

Kogeprocessen er nødvendig for den aktive start af fermenteringen. Anvendelsen af ​​moderne vingær undgår imidlertid denne procedure. Vinfremstilling sker i dette tilfælde ved stuetemperatur. I fermentationstanken hæld birkesaft, sukker i mængden af ​​15-20% af mængden af ​​saften og vingæren.

Det er vigtigt! Moderne stammer giver dig mulighed for at fermentere sukkerarter ved enhver temperatur, du skal bare vælge den rigtige type.

Vinen skal gæres om en måned, hvorefter den filtreres og aftappes. Det antages, at afvisningen af ​​at koge negativt påvirker smag af drikken - den bliver mere vandig. Samtidig ferger han til fæstningen 14-15 grader. En sådan drink ville være en glimrende mulighed for at lave varme drikkevarer med tilsætning af krydderier. Mulled vin på det vil vise sig unik.

Hvordan laver birkesaftvin med honning

Ofte kaldes denne opskrift mead birch. Det kombinerer den udsøgte smag af birkesap og sødme af honning. For at forberede denne type vin skal du:

• 6 liter frisk birkesaft
• 1 l flydende honning;
• 2 kg hvidt sukker;
• 2 l beriget hvidvin
• 2 kanelstænger.

Birkesap opvarmes over lav varme, ikke kogende. Derefter afkøles det til 60 grader, der tilsættes honning og sukker. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, hæld hvidvin i det og tilsæt kanel.

Det er vigtigt! Den ideelle kombination med birkesaft er hvid portvin. Når det blandes med det, opnås en let og forfriskende drink.

Den resulterende drik bør infunderes i ca. 10 dage på et mørkt, køligt sted. Efter tinkturen skal stamme den og hæld derefter i flasker. Den resulterende kød skal hvile i ca. en måned, så smagen bliver blødere og mere jævne.

Hvordan man laver vin fra birkesap "på engelsk"

I England har opskriften på vin fra birkesap været kendt i mere end et par århundreder. Traditionelt blev denne vin lavet med tilsætning af lime og appelsin samt en lille mængde blomster honning. Til gæring anvendes gær til hvidvin. Ingredienser liste over traditionel engelsk birkvin:

• 9 liter birkesaft
• 4 limes;
• 2 appelsiner
• 200 g honning;
• 2 kg sukker;
• vingær.

Saften opvarmes til 75 grader, og denne temperatur holdes i ca. 20 minutter. Derefter afkøles blandingen og hældes i en gærningstank, hvor også saften og zestet af citrus, honning, sukker og gær tilsættes. Kapaciteten bør ikke lukkes, det er nok til at dække med gasbind. I denne form er blandingen infunderet i ca. en uge, hvorefter den filtreres og sendes til en to-måneders fermentering under vandforseglingen. Den færdige drik filtreres igen og aftappes.

Sådan opbevarer du birkesaftvin

Den færdige vin er et naturprodukt, der kan modstå en tilstrækkelig lang holdbarhed. Det antages, at en drink fremstillet med vingær nemt kan opbevares i op til to år i et mørkt, køligt rum. Længere opbevaringseksempler er kendt, men et sådant produkt skal indtages i de første måneder efter forberedelsen.

Hvis vinen blev fremstillet ved hjælp af vildgær fra rosiner direkte eller ved hjælp af en starter, så er holdbarheden væsentligt reduceret. Fermentering i sådanne tilfælde løber sjældent tørt, så det resterende frie sukker kan ødelægge det resulterende produkt, selv med rette opbevaringsforhold. Den anbefalede opbevaringstid i sådanne tilfælde er fra 2 til 6 måneder.

konklusion

Birchjuice vin er en god mulighed for en lys, forfriskende alkoholholdig drik. Et stort antal opskrifter vil gøre det muligt for alle at vælge den rigtige madlavning. Forfining og fuldhed af smag opnås på grund af det korrekte udvalg af ingredienser og proportioner. Denne drink vil ikke forlade nogen ligeglade.