Syltede tomater til vinteren i banker

Tiderne ændres, og syltet tomater, som den perfekte russiske snack til bordet, både på hverdage og på ferie, forbliver uændrede. I antikke tider skildrede ikke retterne sig i deres mangfoldighed, så de pressede tomater udelukkende i træ tønder. I dag er lejlighedsforholdene ikke særlig tilpassede så store volumener, og husmødrenes fantasi har ingen grænser - de bruger dåser, pander, spande og endda plastposer til gæring af tomater.

Sådan gæres tomater hjemme

Der er to fundamentalt forskellige tilgange til souring af tomater. Den første er traditionel, tættest på de handlinger, som vores bedsteforældre plejede at bevare grøntsager til vinteren ved hjælp af træfat. Dens største fordel er, at et stort antal nyttige stoffer bevares og endda multipliceres i grøntsager. Tja, fortjener smagen og aromaen af pickles på samme måde de højeste karakterer. Ikke underligt, at mange moderne opskrifter til syltede tomater hedder "ligesom cask". Men den største ulempe ved denne fermenteringsmetode er en lang produktionstid - mindst 20-30 dage. Men gærede tomater opbevares på gunstige betingelser i lang tid - indtil foråret.

Tip! Der er en tro blandt folket, at hvis man klemmer grøntsager på en fuldmåne, kan de hurtigt forringes. Derfor er det bedre ikke at risikere og udskyde gæring, hvis månen lyser himmelligt.

Andre opskrifter fortjener også opmærksomhed, hvis det kun skyldes, at syrende tomater på dem opnås ret hurtigt - på bare 3-4 dage kan du allerede prøve tomater. Og ifølge nogle opskrifter er de klar til brug en dag efter forberedelsen.

På trods af nogle betydelige forskelle har begge tilgange generelle fremstillingsregler, som skal følges for at de syltede tomater skal have god smag og kan opbevares i temmelig lang tid.

Tomater, samt alle andre grøntsager og urter, der anvendes til gæring, skal omhyggeligt blødgøres og fjerne al frugt, selv med mindre skader.
Tomater af forskellig grad af modenhed: fra moden til meget grøn. Men i en beholder tillades kun gæring af frugt ensartet i modenhed, da fermenteringstiden afhænger af modenhed af tomater. Modne tomater koger meget hurtigere, i 20-30 dage under passende forhold.
Tomatens farve spiller ikke en særlig rolle i gæringen. Men da gul og appelsinfrugter som regel har et højere sukkerindhold, så sørg dem lidt hurtigere.
Alle komponenter skal skylles grundigt flere gange i koldt vand, selv med en børste og derefter skylles med lunkent vand.
Ved fremstilling af saltlage er det ønskeligt at koge det under alle omstændigheder, så afkøles og spændes for at fjerne eventuelle forurenende stoffer indeholdt i saltet.

Advarsel! Når der syres grøntsager, skal du kun bruge steinsalt uden tilsætningsstoffer.

Rene retter, hvor kvasyat grøntsager spiller en vigtig rolle. Alle spande, tønder og pander skal skylles med sodavand og derefter skylles med kogende vand.
Tøv ikke med at bruge en række krydderier og aromatiske urter til gæring, idet de husker, at de ikke kun forbedrer smagen af syltede tomater og øger deres næringsværdi, men øger også deres holdbarhed.

Sådan syr tomater i en kasserolle

I det moderne køkken er kasserollen nok den mest hensigtsmæssige skål til at lave sure tomater på traditionel vis. Da skufferne, og især tønderne, simpelthen ikke kan passe ind i køkkenets tætte rum. Og til betning af tomater i krukker, bruges andre teknologier oftest.

Det vigtigste ved opskriften af syltede tomater i en kasserolle er at forberede det minimale nødvendige krydderi, selv om de mere aromatiske urter og frø vil blive brugt, jo mere smagfulde de sylte tomater vil vise sig.

Så på en 10 liter pot skal du:

Tomater - Hvor meget vil passe i panden, i gennemsnit ca. 7-8 kg;
3-4 ark peberrod
150 g dill (blomstrer med stængler og en lille mængde grønne såvel som frø);
4-5 hvidløgshoveder
25 vinblad og kirsebærblade;
omkring 10 egetræblade

OBS! Det skal huske på, at hvidløg aktivt absorberes af peberrod i pickles, så når man bruger et af de andre ingredienser, kan hvidløgsforholdet øges yderligere.

Saltvand fremstilles ved tilsætning af 70-90 g salt pr. 1 liter vand.

Kvasstomater under opskriften er nemme, men der er et par tricks, der vil hjælpe med at gøre høsten særdeles velsmagende.

På bunden af den kogte gryde lå 2/3 peberrodsblad, kirsebær og ribs, et par fed hvidløg, samt stilke, blomsterblomster og fennikelfrø.
Så begynder de at plante tomater, strø dem med de resterende grønne, hvidløg og krydderier.
Fra neden er det bedre at placere tomater i stor størrelse, så de mindre hulrum kan lukkes.
Ovenfra dækker de lagde grøntsager de resterende blade af peberrod og andre grønne grønt.
Forbered en opløsning ved at koge vandet med salt og afkøle det til stuetemperatur.
Hæld tomater i saltlage. Det skal helt dække alle grøntsager.
Hvis plassen pludselig ikke er tilstrækkelig, kan du tømme den med rent koldt vand.
Dæk toppen af gryden med gasbind eller ren bomuld, og dæksel derefter med låg.
Hvis låget ikke eller det ikke passer godt, skal tomaterne nødvendigvis have et åg for at danne et lag af væske for at begrænse luftens adgang til grøntsagerne.
Advarsel! Det skal tages i betragtning, at de øverste tomater uden belastning vil stige op og i kontakt med luft oxideres og være uegnede til forbrug.
For at minimere knusning af frugter under oket, skal man huske på, at trykket af oket skal være omkring 10% (1 kg belastning pr. 10 kg tomater). Du kan bruge en plade med en dåse vand placeret på den.
Næste kommer den sjove del. Det er trods alt i den første uge, at den mest basale proces af fermenterende tomater opstår.
De første 2-3 dage opbevares tomaterne i et forholdsvis varmt rum og sendes derefter til et køligt, men ikke koldt sted.
Behandlingen af tomater bør overvåges når det er muligt hver dag. Hvis gazeen er dækket med hvid skimmel, skal den skylles grundigt med koldt vand og igen dække det med grøntsager.
På et sted, der er for koldt (fra 0 ° til + 4 ° + 5 ° C), vil fermenteringsprocessen sænke kraftigt, og tomaterne vil kun være klar i en måned - en anden. Hvis der ikke er nogen fart, vil dette være den mest optimale vej ud.
Det er bedst at vente, indtil den vigtigste fermenteringsproces er færdig (efter ca. 8-10 dage) på et relativt køligt sted (ca. + 15 ° C), og send derefter syltede tomater til et koldt sted (du kan endda gå på balkonen).
Gærede tomater kan serveres på bordet 30-40 dage efter produktion.

Tomater, syltede i en gryde med peberfrugt

Lovers af sød paprika, når de surder tomater, kan godt gøre det til en af ingredienserne i opskriften. Et sådant tilsætningsstof vil tilføre aromaen af den færdige skålmætning, og smagen får yderligere søde toner.

På 10 kg tomater tilføjer normalt 1-2 kg bulgarsk peber.

I denne opskrift koger grøntsager i en lidt anden teknologi.

Tomater, som sædvanlig, placeres sammen med urter og krydderier i panden.
Der lægges også peberfrugterne fri fra frøkamrene og skæres i halvdele eller kvartaler.
Derefter sprøjtes grøntsagerne med salt og rystes let.
Til sidst hældes renset koldt vand i tanken næsten til meget kanter.
Tomater, så sure i en kasserolle med koldt vand, forlad ved stuetemperatur i flere dage, og rengør derefter i kulden.

Tomater, syltet til vinteren i en tønde

I træfat er det sjældent nogen, der har suret tomater til vinteren, men med en masse lyst og plads i huset (kælder eller balkon) kan du prøve at gærre tomaterne i en plastføde.

Generelt er fermenteringsteknologien til denne opskrift praktisk taget ikke anderledes end den, der er beskrevet detaljeret ovenfor. Kun mængden af alle ingredienserne stiger i forhold til størrelsen af tønde sammenlignet med en 10 liter kasserolle.

Tomater i det øverste lag placeres 3-4 cm under tønderets øverste niveau, så de er helt dækket af saltlage. Fra oven over grøntsager er det bedre at dække med store blade af peberrod, og om muligt og eg.

Da tønderen er svær at flytte fra sted til sted, installeres den straks i et relativt køligt rum, for eksempel i efteråret på balkonen.

Afhængig af omgivelsestemperaturen vil fermenteringsprocessen være hurtigere eller langsommere, men efter en og en halv til to måneder vil den blive afsluttet under alle omstændigheder. Traditionelt lægges der særlig vægt på syltede tomater i de to første uger af processen - de fjerner og vasker kluden, som de er dækket af. I fremtiden kræver syltetomler ikke længere særlig opmærksomhed.

Det er vigtigt! Hvis temperaturen på balkonen falder under nul, er der intet særligt forfærdeligt om det. Det er kun nødvendigt at sikre, at hele saltlage ikke er helt frosset.

Syltede tomater til vinteren i en spand

Præcis ifølge den samme traditionelle opskrift, kan tomater presses i spande og ved hjælp af ikke kun emaljerede spande, men plastic spande af forskellige former og størrelser fra 5 til 12 liter, der er ret almindelige i de seneste år.

Advarsel! Brug ikke kun galvaniseret jern eller andre jernskovle til betning af tomater.

Desuden kan spande med små mængder bruges til at sure tomater på en anden hurtig måde.

Instant Tomater

Denne opskrift på syltede tomater bliver mere og mere populær, da du kan begynde at prøve duftende tomater inden for 3-4 dage efter saltning.

Følgende produkter kræves:

3 kg elastiske og stærke små tomater
på en lille flok koriander, persille og dill;
5 fed hvidløg;
1 tsk tør oregano urt;
15 sorte peberkorn;
2 laurbærblade
2 fedter.

I denne opskrift kan du lave sure tomater i en gryde eller i glasskrukker.

Sæt tomaterne i den valgte skål og hæld koldt vand, så frugterne er helt dækket. Dette gøres for at bestemme, hvor meget saltvand der skal bruges til fremstilling.
Vandet drænes, dets volumen måles, og der fremstilles en saltopløsning, forudsat at der kræves 60-70 g salt pr. Liter vand. OBS! Dette er omkring 2 spiseskefulde af en bakke.
Saltopløsningen opvarmes til 100 ° C og afkøles derefter lidt.
Mens picklen køler, bliver tomater sammen med krydderurter og krydder anbragt i kogte beholdere.
Efter at have fyldt dem hæld den stadig varme saltlage.
Beholderne er dækket af gasbind, og om muligt er en belastning anbragt på toppen.
Hvis lasten ikke kan placeres, skal beholderen være mindst tæt dækket med et låg.
Afhængigt af tomaternes størrelse koger de fra 4 til 7 dage.

Efter denne periode skal syltede tomater opbevares i køleskab eller andet koldt sted.

Tomater, syltet med hvidløg og urter

Faktisk kan alle komponenterne til denne opskrift tages fra den forrige. Men produktionsteknologien er lidt anderledes.

Hvidløg er knust med en presse, og grønne er finhakket med en skarp kniv. Bland greens med hvidløg godt.
Hver tomat i området ved fastgørelsen af stilken gør en tværsnits og fylder den med en blanding af hvidløg og grønne.
Hakkede grøntsager lægges i stykker i tilberedte beholdere, der skifter som sædvanlig krydderier og krydderier.
Forbered saltopløsningen og hæld tomater i den i form af varme, så de helt forsvinder ind i den.
Dæk og lad være på et varmt sted i 24 timer.
Derefter kan syltede tomater ligge på feriebordet og opbevares i køleskabet.

Opskrift på syltede tomater med peberfrugter

Når syltede tomater i denne opskrift tilsættes 2-3 bælg varm peber til 10 kg frugt til traditionelle krydderier.

Derudover kan du prøve klare sure tomater næste dag efter produktion, hvis du anvender følgende trick. Før der lægges tomater i en beholder til betning, laves der et lille snit i hver af dem i form af et kryds, eller de er gennemboret flere steder med en gaffel. Og hæld derefter tilberedte tomater med varmt saltvand, ved en temperatur ikke lavere end + 60 ° C.

Tomater, syltede til vinteren med selleri

Denne opskrift adskiller sig kun ved at tilføje til sammensætningen af essentielle krydderier til saltning af 50 g selleri pr. 5 kg tomater. Tomater kan være sure ved hjælp af både traditionelle og hurtige metoder.

Tomater til vinteren, syltet med æbler

Meget velsmagende og nyttig, når surede tomater tilføjer æbler til opskriften. I denne kombination er der intet usædvanligt, da i oldtiden næsten alle tilgængelige grøntsager og frugter surder sammen i en tønde. I dette tilfælde indebærer opskriften på syltede tomater, at 1 kg æbler vil blive brugt til 5 kg grøntsager.

Tomater, syltede i pander af peberrod, som en tønde

For enhver værtinde er det sædvanligt at sure tomater til vinteren i en konventionel 3-liters krukke. Og det er slet ikke svært at gøre selv i henhold til den traditionelle opskrift, da smagen af sylte tomater vil være ligesom en træ tønde.

Én krukke har brug for følgende produkter til pickling:

1500 g fløde type tomater;
en buket krydderurter bestående af: blade af peberrod, sorte vinranker, kirsebær, fennikelstængler og blomsterblomster;
1 lille peberrod;
10 sorte peberkorn;
Bay leaf;
3 peberkorn;
2-3 ting nelliker.

Tomater, der er gæret i krukker, vil være helt som en tønde, hvis du laver dem i overensstemmelse med følgende opskrift.

Bunden af bankerne lå i stykker, en længde på 6 cm, stængler og blade af urter. Der tilsættes også krydderier og hakket rhizom i små stykker.
Derefter fremstilles en saltopløsning: ca. 60 g salt opløses i 250 ml kogende vand.
Hæld hot pickle urter med krydderier.
Efter at de begynder at stable tomater, i midten og i sidste ende placere nogle flere urter.
Efter påfyldning af dåserne med tomater, hæld det sædvanlige koldt vand under nakken ovenfra.
Dæk det med et plastiklåg, og rull det forsigtigt til saltet jævnt fordelt over hele volumenet.
Sæt derefter et varmt sted i 3 dage, så du undgår direkte sollys.
Derefter skal krukken flyttes til køleskabet og stå alene i mindst 2-3 uger.
I slutningen af denne periode er syltede tomater allerede i stand til at afsløre hele deres aroma buket.

Opskrift på syltet tomater til vinteren i banker

Syltede tomater, kogte ifølge nogen af de her beskrevne opskrifter, har brug for temperaturforhold på 0 ° + 3 ° C til opbevaring. Hvis der ikke er sådanne forhold, er det lettere at bevare den fermenterede frugt til vinteren.

For at gøre dette skal du gøre følgende:

Gæretomater ifølge enhver opskrift, du kan lide.
3-5 dage efter ældning på et varmt sted drænes saltlage i en separat gryde og opvarmes til kogning.
Krydder tomater, skyll i en kolander med varmt kogt vand.
Hæld tomaterne med hot pickle, vent 5 minutter og afløb.
Varm saltopløsningen igen til en temperatur på 100 ° C og hæld tomater på den.
Gentag disse operationer, i alt tre gange.
I tredje omgang drejes de syltede tomater om vinteren.

Tomater, syltede til vinteren med sennep

Opskriften er gammeldags, og sådan en populær, at mange moderne retter aldrig drømte om. Og alt på bekostning af den uforglemmelige smag af den færdige snack.

Antallet af ingredienser er beregnet på 10 l skovl eller pande:

5 liter vand
Ca. 6-7 kg tomater (afhængig af størrelse);
50 g tør sennep;
150 gram salt
250 g sukker;
8 stykker løvblad
1/2 tsk allspice og sort peber;
peberrods blade og solsorter.

Kvasyat helt traditionelt:

Tomater med krydderier at sætte i en spand, hælde peberrods blade, ribs og krydderier.
Kog vand med salt og sukker. Efter afkøling skal du blande sennepspulveret i saltlage grundigt.
Lad saltlage stå og fyld dem med tomater.
Topdæksel med ren gasbind med den nødvendige last.

Tip! Sennep kan ikke kun forbedre smagen af syltede tomater, men forhindrer også udseendet af mug på dem. Til disse formål, ofte brugt "sennep kork."

Syltede tomater med aspirin til vinteren

Som allerede bemærket er fermenteringen en helt naturlig proces, for hvis passage ikke behøver yderligere syrer, men kun grøntsager og salt. Sommetider tilsættes sukker til smag.

Men for mange husmødre er opskrifterne, der anvendes af deres mødre og bedstemødre, herunder syltede tomater med aspirin, stadig værdifulde.

Det er meget nemt at koge tomater på en sådan måde - tre knuste aspirintabletter hældes i en 3 liter krukke grøntsager og urter, hældes med saltvand. Derefter blev bankerne dækket af plastiklåg og sat på et køligt sted. Sure tomater er klar i gennemsnit om 2-3 uger, men de opbevares i meget lang tid - indtil foråret.

Syltede tomater til borscht til vinteren

Sandsynligvis næppe nogen vil lave saltede tomater specielt til borscht. Но вот если изготовленные несколько месяцев назад томаты кажутся перекисшими, то их можно перемолоть через мясорубку, и это будет замечательная борщовая заправка.

Квашеные помидоры на зиму: рецепт с базиликом

Можно квасить помидоры еще по одному любопытному рецепту без использования воды.

Нужно подготовить:

3 кг помидоров;
200 g salt;
150 gram sukker;
по 50 г листьев базилика и эстрагона;
листья смородины и вишни – на глаз.

Квасить помидоры по этому рецепту совсем просто.

Томаты промывают, подсушивают, накалывают вилкой в нескольких местах.
Укладывают в приготовленную емкость, пересыпая смесью соли, сахара и измельченных трав.
Накрывают чистой марлей и укладывают груз на тарелке.
Держат в теплом месте, пока плоды не дадут достаточное количество сока, чтобы покрыть их все целиком.
Затем убирают в погреб или холодильник.
Квашеными помидорами можно лакомиться примерно через месяц.

Помидоры на зиму, квашеные с кориандром и гвоздикой

Чем больше пряностей и трав положить в квашеные помидоры, тем более богатым будет у них вкус, и больше пользы для организма человека они смогут принести. В этом рецепте представлен максимально богатый по разнообразию состав пряностей.

Если исходить из объема 3-х литровой банки, то желательно найти:

50 г укропа;
1, 5 головки чеснока;
1 хреновый лист;
3 веточки базилика;
1 стебель эстрагона;
2 стебля змееголовника молдавского;
по 50 г сельдерея, кинзы, фенхеля, петрушки и чабера;
2-3 веточки чабреца и мяты;
10 листьев смородины и вишни;
3 листа дуба;
полстручка красного острого перца;
10 горошин черного перца;
по 3 штучки гвоздики и душистого перца;
1 løvblad
10 семян кориандра.

А процесс заквашивания помидоров стандартен:

Овощи укладывают в банки, перемежая не очень мелко порезанными травами и специями.
Заливают обычным 6-7%-м (60-70 г соли на 1 литр воды) солевым раствором и, закрыв крышками, помещают в прохладное место.

Правила хранения квашеных помидоров

Квашеные помидоры рекомендуется хранить исключительно в холоде, иначе они долго не проживут. Даже пребывание при отрицательной температуре не столь вредно для квашеных продуктов, как нахождение в обычных комнатных условиях. Тем, у кого недостаточно места в холодильнике, и нет погреба, можно посоветовать использовать балкон. Только обязательно притенить их чем-либо от света.

В самом крайнем случае квашеные помидоры можно законсервировать в банках. После этого они уже могут легко храниться до весны в обычной кладовой. Но доступ прямых солнечных лучей к ним в любом случае нужно ограничить.

konklusion

Квашеные помидоры можно приготовить как для хранения на зиму, так и для употребления в текущий момент времени, пока они еще дозревают на кустах или их можно недорого приобрести на рынках. В любом случае эта закуска никого не способна оставить равнодушным.