Marineret sort mælke svampe

Selv dem, der ikke har en særlig passion for svampemellemmer, er sikker på at i det mindste høre noget om saltede svampe. Det er trods alt en klassiker af russisk nationalt køkken. Men i den marinerede form er disse svampe også ret velsmagende. Desuden er det lettere at tilberede og oplagre syltede svampemelkulder i forhold til bylejligheder end saltede. De, der gerne vil eksperimentere med høsting af svampe om vinteren, finder i artiklen en masse interessante opskrifter til pickling sorte svampe eller chernushki, som vil være velkomne gæster ved ethvert bord.

Sådan syre mælke svampe korrekt

Det vigtigste element i chernushki er, at deres kød indeholder en meget skarp og bitter mælkagtig saft. Derfor skal svampene enten inden for en kulinarisk behandling gennemblødes i vand i temmelig lang tid eller koges, fortrinsvis i to farvande. Men efter disse enkle procedurer er smagen af det færdige produkt så interessant i sig selv, uden at tilføje krydderier, at det også kan bruges til at tilsættes til retter fra andre svampe for at tilføje krydderier og sort.

Den marinade til sort laks kan have en række smagsoplevelser: være skarp, sød, salt og sur, og også sur-søde. Derfor er en snack af syltet chernushki virkelig universel - alle kan finde noget, der passer bedst til deres smag.

Salty elskere bør fokusere på salt og tilføje en lille laurbær.
Kombinationen af sukker, kanel og nelliker vil give marinade en behagelig, sødlig smag.
Sour smag er let at få ved at tilføje mere eddike.
Nå, elskere af varme og krydrede bør kun tilføje mere sort eller rød peber ifølge opskriften.

Nå, den første ting, der kræver nogen svampe bragt fra skoven eller købt på markedet? - Er udvælgelsen af højkvalitetsrepræsentanter det mest velegnede til marinering. Best af alt er små unge svampe egnet til dette formål, med en hætte diameter på ikke mere end 6-8 cm. Det er bedre at forlade sorte mælke svampe til saltning. Selvom det selvfølgelig ikke er forbudt at marinere dem, skal man skære i mindre stykker. Mælkeblomster gerne vokse blandt de faldne blade, så de er normalt tæt dækket af forskellige skovaffald, hvorfra de skal rengøres med en pensel og nogle gange med en kniv. Fjern også orm og rotte kopier.

Det er nødvendigt at suge Chernushka i mindst 12 timer, og for at slippe af med bitterhed er det bedre, at denne proces varer op til 2-3 dage. Ved blødning ændres vand, mindst 2 gange om dagen, og hvis svampe gennemblødes i et varmt rum, så måske oftere.

Hvis der ikke er tid og ønske om at tinker med lang blødning, kan den erstattes af kogning. For at fjerne bitterheden er det nok at koge mælkesvampene i saltet vand i 10 minutter. Vand skal drænes, og svampe, afhængigt af opskriften, kan du enten koge igen eller koge i marinade med det samme. Der er allerede mange kombinationer her.

Blødgøringsprocessen er valgfri, hvis mælke svampe skal koges og syltes på en varm måde. Men hvis du ønsker at få specielt sprøde svampe, der marineres efter opskriften med brug af den såkaldte koldmetode, er det nødvendigt at fordybe mælkesvampene.

Den klassiske opskrift på syltede svampe

Marinerende svampe på en klassisk måde er et snap, og det tager ikke så meget tid. Så at selv begyndelsen værtinde nemt kunne klare processen med at gøre syltede svampe svampe, nedenfor er en trin-for-trin opskrift med billeder.

Du skal bruge:

2 kg masker;
2 liter vand
50 g rocksalt;
4 laurbærblade
5 korn med allspice og sort peber;
5 bud af nelliker;
20 ml 70% eddikesyre.

Ifølge denne opskrift er gennemblødning ikke nødvendig. Men hvis der er tid, så bør du ikke ignorere denne procedure, for i løbet af udblødning forsvinder ikke kun bitterhed, men mange andre unødvendige forbindelser, som kan absorbere svampe.

fremstilling:

Oprensede mælke svampe hæld 1 l vand, med 10 g salt opløst i det, kog og kog i ca. 20 minutter, konstant at fjerne det skum, der dannes på svampe.
Efter kogning vaskes svampene og efterlades i en kolander, så hele glasset er helt glas.
Fra den anden liter vand fremstilles marinaden. Efter kogning tilsættes den resterende mængde salt, fedter, peber og laurbær.
Kog i 5 minutter, tilsæt kokte svampe til samme sted og kog i yderligere 15 minutter.
I løbet af denne tid steriliseres banker og låg.
I marinadehældningen i essensen omrøres, straks sprede svampene på sterile krukker og hæld kogende marinade på kanten af krukken.
Glasbeholdere er hermetisk forseglede med sterile hætter og indstillet til afkøling, dreje dem på hovedet, under noget varmt.

Det er muligt at spise marinerede mælke svampe kogte ifølge denne opskrift kun efter 7-8 dage.

Marineret sort mælkekampe til vinteren: en opskrift med løg

Hvis 1 løg, hugget i tynde ringletter, tilsættes til 1 kg frisk mund, vil smagen af syltede svampe kun blive bedre. Svampe koges i henhold til den klassiske opskrift, og hakket løg tilsættes til marinade sammen med krydderier.

Sorte svampe marineret med gulerødder og løg

Ved hjælp af følgende repræsentanter for grøntsageriget kan du oprette ikke kun lækre, men også nærende syltede svampe:

2 stk løg løg;
1 mellemstore gulerod
1 kg masker;
2 kopper vand til madlavning og det samme til fremstilling af marinade;
20 ml eddikesyre
7 bud af nelliker;
12 sorte peberkorn;
5 laurbærblade;
15 g sukker;
60 gram salt.

Madlavning er meget som en klassisk opskrift:

Svampe rengøres og koges i saltet vand i 10-15 minutter.
Gulerødder skrælles og gnides på en fin rist.
Løg knustes med knivringe.
Af alle de øvrige komponenter i marinade fremstilles, hvorefter der efter kogende vand tilsættes gulerødder og løg.
Derefter hældes kogte mælkesvampe der og koger så meget tid som de blev kogt.
I slutningen tilføj eddike essens.
Sæt syltede svampe på sterile krukker og kork.

Marinerer sort hvalrus med muskatnød

På samme måde fremstilles syltede sødmælks champignon med tilsætning af muskatnød. Sidstnævnte tilsættes i jorden formet 1 knivspids pr. 1 kg friske svampe. Krydderier er meget populære i fremstillingen af champignon marinader og giver retterne en krydret, woody smag.

En lækker opskrift på sort laks, syltet med kirsebær og vinblad

Ved at bruge den samme klassiske opskrift på syltede svampe, kan du tilføje kirsebærblade og sortblade. De vil gøre smagen af marinade mere mættet og lidt usædvanlig. Derudover bidrager kirsebærbladene til bevarelsen af svampens tæthed og skarphed. På 1 kg frisk mørbærtræ tilsættes et par stykker blade af begge planter.

Sådan syner du sødmælksampus med sennepsfrø og fedter

Og tilføje til den klassiske opskrift for marinering frø af sennep frø vil tilføje en accenty og meget behagelig smag til billet. Derudover vil sennepsfrø sikre sikring af syltede svampe i længere tid.

Ingredienserne i denne opskrift på 1 kg svampe er som følger:

1 liter vand
50 gram sukker;
15 ml eddikesyre (70%);
40 g salt;
100 ml vegetabilsk olie;
2 fed hvidløg;
1 tsk sennepsfrø;
2 ærter af sort og allspice;
løvblad

Marinerer sorte på en varm måde

Den varme metode til fremstilling af syltede svampe blev givet dette navn på grund af, at svampe koges i temmelig lang tid i marinade selv.

Da det ikke er sædvanligt at koge svampene inden en sådan marinering, er det simpelthen nødvendigt at opsuge med denne opskrift for at fjerne bitterhed.

For 1 kg friske skrællede frø kan du tage:

1.5 Art. l. salt;
1 spsk. l. sukker;
0, 5 kopper eddike;
allspice og løvblad - til smag.

fremstilling:

Chernushki at sortere, rense og bløde i mindst 12 timer.
Skift regelmæssigt vand, og vask svampene selv, når der skiftes vand under rindende vand. Det er vigtigt! Efter at vandet ophører med at blive sort, kan mælkesvampene betragtes som klar til videre behandling.
Forbered marinaden ved at tilsætte sukker, salt, krydderier og halvdelen af eddike, der lægges på opskriften til kogende vand.
Placer i marinade gennemblødt og grundigt vasket efter svampen.
Under madlavningsprocessen er det vigtigt at fjerne det skum, der vises.
Kog svampe i marinade i en halv time, indtil de er helt afgjort på bunden.
I slutningen af tilberedningen tilsættes den resterende eddike til panden.
Chernushki lagt ud på bankerne, dækket af metal låg og steriliseret. Halv-liter banker har brug for 20 minutters sterilisering, liter - 30 minutter.
Du kan simpelthen dække krukkerne med syltede mælkelåg med plastlåg og aflevere sterilisering, men i dette tilfælde skal de kun opbevares i køleskabet.

Sådan syner du til vinteren sorte mælke svampe med hvidløg og dill

Denne opskrift på syltede sorte svampe kan gøre en skør, og en person kan slet ikke lide det. Derfor skal du først kokken for meget af dette emne. Opskriften med hvidløgssauce kaldes også undertiden marineret laks på polsk.

Det vil tage:

2 kg masker;
3 liter vand
30 gram sukker;
60 g salt;
1 løvblad
20 fed hvidløg;
60 ml 9% bordeddike;
2 blade af kirsebær og sort currant;
3 knopper af fedter og samme mængde allspice.

fremstilling:

Friskskrællede svampe koges i 12-15 minutter i 2 liter vand med tilsætning af 2 teskefulde sukker. OBS! Glem ikke at fjerne skummet ved kogning af laks.
Klargør en saltvand fra en liter vand med tilsat sukker, salt og alle krydderierne i opskriften.
Efter kogning sættes hele hvidløgsklyven og kogte og vaskede svampe til saltvand.
Arrangeres over moderat varme i 20 minutter.
Når det er varmt, sæt dem i sterile liter krukker, hæld kogende saltvand, og tilsæt 30 ml eddike til hver krukke.
Beholderne er straks hermetisk forseglede.

En simpel opskrift på sort laks marineret med krydderier

Ifølge denne opskrift kan du gøre marinerede georgiske svampe meget nemt og vigtigst hurtigt. Bortset fra blødning tager hele processen ikke mere end en halv time.

Du skal bruge:

1 kg masker;
2 glas vand
30 ml eddikesyre
10 g salt;
3 lavrushki;
12-15 sorte peberkorn og så meget duftende;
3-4 knopper af nellik.

Produktion:

Efter rengøring og kassering af substandardprøver bragt fra skoven, er chernushki gennemblødt i koldt vand i 24 timer, og vandet skifter 2-3 gange i løbet af denne tid.
Efter blødgøring vaskes og koges svampene i et lidt saltet vand i 5 minutter og fjernes derefter på en sigte for dræning af vand.
Salt, krydderier og eddike tilsættes til vandet, koges og kogt mælkesvampe anbringes der, koges i samme mængde og lægges i sterile krukker.

Svampe, kogte til denne opskrift, det er bedre at lukke plastlåget og opbevare i køleskabet.

Opskriften til madlavning til vinteren sort laks, syltede koldmetode

Denne metode kaldes kold, ikke fordi mælkesvampene ikke undergår varmebehandling. Normalt koges de under alle omstændigheder inden marinering. Men marinaden bliver virkelig afkølet, før den hældes.

For at marinere en kold opskrift skal du:

800 g champignon, kogt med 70 g salt i 950 ml vand;
850 ml vand til marinade;
25 gram salt;
1 g kanel;
1 g citronsyre;
30 gram sukker;
150 ml eddike 9%;
på 6 ærter af peber duftende og sort;
4 knivskår;

Fremstillingsprincip:

Fra vandet og alle andre komponenter (undtagen svampe) tilberedes marinaden, lad den koge i 5 minutter og afkøles.
Skrællede og udvalgte krummer koges i 12 minutter.
Derefter afkøles på en sigte til glas hele vandet.
Lagt ud på bankerne
Hæld den afkølede marinade, så svampene er helt dækket med den, dæksel med plastlåger.
Svampe vil gælde kun en måned efter produktionen, og kun så kan de prøves.
Opbevares på et køligt sted ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° С.

Opskrift på Crispy Pickled Black Milk til vinteren

Mælk, kogt på en kold måde, er normalt tæt og sprød. Men der er en anden opskrift, ifølge hvilken svampe er meget appetitvækkende og attraktivt eksternt og internt.

Ingredienser kan bruges fra stort set en hvilken som helst af ovenstående opskrift, for eksempel fra den forrige. Det vigtigste er vejen til madlavning.

For ikke at udstille chernushki til madlavning, bliver de omhyggeligt gennemblødt i 2-3 dage, og udskiftes vand mindst to gange om dagen.
På den tredje dag vaskes svampene igen i koldt vand og efterlades i en kolander for dræning af vand.
På dette tidspunkt forberede marinaden fra vand, krydderier, salt og eddike.
Kog det i 5 minutter.
Soppede svampe lagt ud på sterile krukker, hæld kogende marinade, dække med nylonbetræk og indstillet til afkøling.
Opbevar marinerede svampe i køleskabet.

Sådan syner du svampemelk i svampe

Faktisk i den foregående opskrift blev en af måderne beskrevet, hvormed processen med bejdsning af mælkefrø forekommer direkte i glasbeholdere.

Der er en anden lignende opskrift. Ingredienser til marinade bruger nogen, afhængigt af smag præferencer af værtinde. Og fremstillingsmetoden er som følger:

Soppede svampe koger i saltet vand i en kvart time.
Derefter koges det samme beløb i marinade bestående af vand, salt, sukker og eddike.
De nødvendige krydderier (peber, laurbær og andre) placeres på bunden af de opvarmede glasbeholdere i ovnen.
Svampe spredes på toppen og fyldt med kogende marinade.
Banker kan lukkes med skruehætter eller skrues med en sealer.

Sorte mælke svampe marineret i tomatsauce

Af alle opskrifterne for syltede svampe til vinteren er denne den mest originale. Ifølge den kan du oprette en lækker grøntsagssalat, hvor mælkesvampe spiller en af hovedrolle.

Det vil tage:

2 kg sort mudder
1 kg tomater
1 kg løg;
3 liter vand til kogende svampe;
100 ml vegetabilsk olie;
20 ml 70% eddikesyre;
60 gram salt.

fremstilling:

Brombær koger i vand med salt, indtil de synker til bunden af panden.
Tomater afskalles, skoldes med kogende vand og dyppes derefter i koldt vand.
Løgene skales og skæres i halve ringe.
I en gryde med en tyk bund, hæld olien, spred mælken og steg dem i 10 minutter.
I en separat pande steges løgene til en gylden nuance og tilføjes det til svampen.
Derefter smag tomaterne på samme sted til små stykker, indtil de bliver til kartofler.
Tomater tilsættes også til panden til svampe og løg, sæt salt og eddike og stuge over lav varme i ca. en halv time, lidt blanding.
Advarsel! I stedet for tomater kan du tilføje færdiglavet tomatpuré (100 g), fortyndet med vand.
En varm salat sættes i sterile krukker, så rulles op og lægges langsomt for at køle under et tæppe.

Marinerer sorte svampe i kombination med andre svampe

Svampe svampe kombineres perfekt i marinade med andre svampesorter. Som nævnt i begyndelsen af artiklen kan de marineres med næsten alle andre svampe efter forkogning. De kan give marinade en smuk kirsebær nuance. Bedst af alt er de kombineret med lamellære sorter, såsom svampe, russulaer, kantantereller, volvushki og andre.

Regler for opbevaring af syltede salami

Sorte mælkebønner, marineret ifølge opskrifter med sterilisering, kan opbevares under normale rumforhold i omkring et år. Hermetisk forseglede dåser med syltede svampe opbevares på et køligt sted ved en temperatur ikke højere end + 18-20 ° C. For at gemme andre emner er det bedre at bruge en kælder eller et køleskab.

konklusion

Marinerede sorte mælke svampe kan koges på mange forskellige måder, men i hvert fald kan du få en meget velsmagende og alsidig skål til brug.