Efteråret kommer, og tiden kommer til produktion af lækre, sunde og interessante kålemner - en grøntsag, der for nylig har været i første omgang med hensyn til forekomsten i Rusland. For nylig har han en konkurrent - kartofler. Ikke desto mindre eksisterer en sådan sort af salater, snacks og vinterpræparater, som for kål, ikke for nogen anden vegetabilsk kultur. Hvad de bare ikke gør med det: både salt og kvass og pickle, og hver række præparater har sine egne fordele.

Hvordan saltning er forskellig fra marinering

Generelt er alle kendte metoder til fremstilling af mad til vinteren, såsom saltning, pickling, urinering og betning, baseret på virkningen af ​​en syre. Kun i de tre første varianter af mælkesyre produceret naturligt ved fermentering under indflydelse af mælkesyrebakterier. Men når du sylder kål, tyver du på at bruge forskellige syrer fra omverdenen: oftest eddikesyre, nogle gange vinsyre, citronsyre eller æblesyre. Den meget effektive bevarelse opnås på grund af det faktum, at der er et skift i surhedsniveauet, hvilket har en skadelig virkning på reproduktionen af ​​ugunstige mikroorganismer. Og i den forstand er der ikke meget forskel, hvor eddike bruges til bevarelse af emnerne. Brugen af ​​almindelig bordseddike er kun en vane, da den oftest findes på markedet.

Advarsel! Saltning, gæring og urinering adskiller sig kun fra hinanden i procentdelen af ​​salt, der anvendes til bevaring.

Så til fremstilling af saltet kål kan anvendes fra 6 til 30% salt. Det har en meget multifacetteret indvirkning på det færdige produkt.

• For det første ændres præformens smagindeks og som regel forbedres.
• For det andet accelereres fermenteringsprocesserne i saltet kål på grund af den aktive isolering af plantecellesafa, der er rig på sukkerarter.
• For det tredje, eftersom salt undertrykker vitaliteten af ​​fremmed mikroflora, har den en vis konserveringsvirkning på kålemner.

Men hvis kålen blev saltet med eddike, så har denne proces en større ret til at blive kaldt betning. Imidlertid bruger mange husmødre termene saltning, pickling og pickling, gør ingen særlig forskel mellem dem, og endda indebærer den samme proces under dem - oftest høster kål til vinteren ved hjælp af salt og eddike.

Da alt saltning af kål uden eddike gør konservesprocessen strakt i tide - du skal vente fem til ti dage - tilsættes eddike betydeligt til produktionen af ​​det færdige produkt, hvilket i sin smag næppe kan afvige fra det, der er beregnet til.

Det er derfor i vores tid, højhastighedsteknologi og meget populære opskrifter til kogning af kål med eddike.

Det er vigtigt! Hvis du er forvirret af brugen af ​​spiseeddike, er det meget mere nyttigt for sundhed at bruge æble eller balsamid (vin) eddike.

Alle de grundlæggende proportioner ved anvendelse af andre sorter af eddike til emner forbliver de samme.

Krisp og krydret kål

Denne version af saltkålproduktionen kan kaldes universel, fordi den er velegnet selv for børn, men når man bruger hvidløg og rød peber, vil mændene lide det meget.

De vigtigste ingredienser til 2 kg kål er 0, 4 kg gulerødder og æbler. Til en mere krydret version tilsættes 5 fed hvidløg og 1-2 frø af varm rød peber.

Marinade har følgende sammensætning:

• En halv liter vand;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 150 ml eddike
• 100 gram sukker;
• 60 gram salt
• Bay leaf, peber-ærter og fedter - til smag.

For det første kan du begynde at lave mad marinade. Til dette gøres vandet kogt, det indeholder alle komponenterne i overensstemmelse med opskriften, og alt er stadig kogt i 5-7 minutter.

Samtidig skal kålen afskæres alle blade uegnet til betning: forurenet, gammelt, visnet, grønt.

Tip! Vask kålen er ikke nødvendig, men gulerødder og æbler skal vaskes, tørres og revet med en stor rist.

Kål kan makuleres på nogen måde bekvemt for dig. Peber og hvidløg efter fjernelse af alt overskydende: hylder, frøkamre, skåret i smalle og tynde skiver.

Alle grøntsager er godt blandet og tæt pakket i en glasburk. Når marinade er tilstrækkeligt kogt, hældes den forsigtigt i denne krukke helt op til nakken. Krukken kan dækkes med et låg, men ikke tæt og må afkøles. Efter dagen er kålhøsten klar til brug.

Blomkål med eddike

Hvidkål er den ubestridte leder blandt den store kålfamilie i antallet af retter lavet af den. Men andre sorter af kål kan ikke være mindre velsmagende. Så hvis du forsøger at sylle blomkål med eddike i opskriften nedenfor, vil du uden tvivl overraske og venligst din familie og venner med den originale smag af et usædvanligt forberedelse.

Blomkål vil have brug for ca. 1 kg. Kochchik skal være godt vasket og opdelt i små stykker, ikke større end 5 cm. Det er nødvendigt at tilføje en stor gulerod, som efter fjernelse af skrællen skæres i tynde cirkler. En stor bulgarsk peber frigøres fra frø og skæres i strimler.

OBS! En varm rød peber kan tilføjes, hvis din familie har lidt varme elskere.

Også dette præparat kræver tilsætning af stamme og rod selleri (ca. 50-80 gram). Det kan dog altid erstattes af rodfrugt og blad persille eller andre urter efter eget valg. Selleri eller persille skåret i små stykker af vilkårlig form. Hvis du ikke forsøger at lave en lignende billet med et øje til længerevarende vinteropbevaring, skal du sørge for at prøve at tilføje to løg til denne opskrift. Løg bliver ryddet af skalaer som sædvanlig og skåret i tynde halve knæ.

Til fremstilling af syltede blomkål anvendes der normalt standardfyldning:

• Vand - tre briller;
• Eddike - ¾ kop;
• Granulatsukker - ¾ kop;
• Salt - 2 tsk;
• Krydderier: Allspice, nelliker, løvblad - efter smag.

Bland alle ingredienser med vand og kog. På samme tid skal du tage rene, steriliserede krukker og lægge dem i lag af grøntsager: et lag blomkål, derefter en gulerod, igen en blomkål sort, så en sød peber, selleri og så videre. Når krukken er fyldt med grøntsager på skuldrene, hæld indholdet med varmt marinade.

Efter afkøling er en krukke blomkål ønskelig at stå på et køligt sted i ca. to dage. Efter infusion kan du nyde lidt sødlig med en lidt sur smag, syltede blomkål.

Hvis du kan lide denne blomkålsaltopskrift så meget, at du vil vride et par krukker til vinteren til langtidsopbevaring, skal du fortsætte som følger.

For det første er det bedre at ikke bruge løg i fremstillingen, fordi det ikke bidrager til den lange bevarelse af produkterne. Og for det andet, efter hældning af grøntsager med kogende saltopløsning med eddike, sæt dåserne med blomkål, der skal steriliseres i kogende vand i mindst 20 minutter. Efter sterilisering kan blomkålen skrues med både traditionelle metalhætter og gevindskår.

Advarsel! Særligt pålidelig, hurtig og nem vil være sterilisering af det færdige produkt i aerogrill.

I denne enhed vil sterilisering af blomkål dåser i 10-15 minutter ved en temperatur på + 240 ° C være tilstrækkelig til at blive opbevaret i løbet af vinteren.

I efteråret vil enhver husmødre gælde kål, og derfor kan du have brug for ovennævnte opskrifter af eddikepræparater, ikke kun for at give din familie vitaminer om vinteren, men også at dekorere bordet i løbet af ferien.