Under vores forhold dyrkes kål overalt, selv i det fjerne nord. Måske er det derfor i butikkerne og markedspriserne tilgængelige for alle. Grøntsager opbevares i lang tid, næsten indtil den nye høst, men taber ikke næringsstoffer. Selvfølgelig bør de tidlige sorter straks forbruges til fremstilling af salater og første kurser, men de senere kan ligge længe i kælderen, kælderen og endda på den glaserede balkon.
I tidligere tider, i hvert hus, var surkål nødvendigvis forberedt i tønder, og ikke kun om vinteren. I dag er boligen til en almindelig familie ikke forbløffende i størrelse, og der er simpelthen ikke plads til at gemme så mange forsyninger. Derfor laver vi emnet på en anden måde. Hurtig gør dig klar til at servere produktet, hjælper os med at pille kål uden eddike.
Hvad er forskellen mellem saltning, betning og betning
Først og fremmest bemærker vi, at kål af kun mellem- eller sene sorter vil være egnet til enhver billet. Deres tætte hvide hoveder knuser, når de er pressede og perfekt til behandling. Lad os se forskellen mellem forskellige måder af emner. Vi vil ikke gå ind i subtiliteten af kemiske reaktioner, og kort og klart fortælle kun, hvad hver husmor har brug for at vide.
bejdsning
Sauerkraut er tilberedt uden saltlage. Hendes chop, flot med salt, anbragt i forberedte beholdere, stemplet i lag. Som en tilføjelse vises gulerødder eller æbler af sure sorter oftest. De kan blandes med hovedbestanddelen eller omlejres i lag. Set oven på undertrykkelsen.
Fermentering forekommer under mælkefermentering. Kål producerer juice, der dækker det helt. Daglige skimmere samler skum fra overfladen og gennembryser det kogte produkt til bunden af fadet flere gange med ostrugannoy træpind.
Uden tvivl er surkål det mest nyttige. Under gæring erhverver den nye egenskaber og anbefales i diæt til personer med gastrointestinale sygdomme, ledsaget af lavt syreindhold til diabetikere. Sauerkraut forbedrer mikroflora og tarmfunktion, hjælper med at fjerne kolesterol, galdesekretion. Selv saltlederen er nyttig og indeholder mange vitaminer, mikroelementer. Det anbefales at drikke det om morgenen efter en hjertelig fest.
Det er bare at forberede et sådant produkt i lang tid, og du skal opbevare det ved en lav temperatur.
OBS! Sauerkraut blev tilberedt uden salt overhovedet.bejdsning
I alle opskrifter for syltede grøntsager omfatter saltlage med tilsætning af eddike. Dette tilføjer ikke værdi til produktet. Det skal bruges med forsigtighed til personer med højt blodtryk eller gastrointestinale sygdomme, men for dem, der har høj surhedsgrad, anbefales det slet ikke.
Men syltede kål fandt sted i vores kost på grund af det faktum, at du kan lave det hurtigt om 2-3 timer. Hvis du hælder meget af denne uønskede eddike til din krop, kan du spise skålen i 30 minutter.
Det er vigtigt! Marinade kan ikke drikke! En sundt person, der har drukket nogle få sip, kan føle en tunghed i maven, og folk, der lider af gastrointestinale sygdomme, vil sandsynligvis opleve forværring.saltning
Saltkål tager en mellemstilling mellem surkål og syltede. Det er tilberedt med saltlage, men uden eddike. Konservativets rolle udfører salt. Saltede grøntsager er ikke så sunde som fermenterede grøntsager, men de koges hurtigt og kan opbevares ved stuetemperatur. Sammenlignet med syltede vinder de selvfølgelig, men efter et par timer er det for tidligt at tjene dem på bordet, det tager mindst et par dage.
De fleste husmødre, især i bymiljøer, forbereder en række opskrifter til saltet kål. Vent til dens fulde beredskab er ikke så lang, og det er mere bekvemt at gemme.
OBS! Du kan drikke en saltlage fra saltet kål, men det har ingen helbredende egenskaber, og smagen kan ikke sammenlignes med fermenteret juice.Saltede Kål Opskrifter
Der er mange opskrifter til saltning af kål uden eddike. Hver værtinde kan tilpasse dem til din smag, tilføje og fjerne komponenter.
Nyttige tips
Før jeg går videre til opskrifter, lad mig give dig nogle enkle anbefalinger:
- Til saltning er kun sene og mellemstore modne sorter egnede;
- Brug aldrig iodiseret salt til at sylle grøntsager;
- Sørg for at placere en beholder under krukken, så saltvand strømmer ind i den;
- Gennemblæs picklen hver dag med en spisepinde med træpind og nå bunden af fadet på flere steder;
- Skummet, der dannes under gæringen, skal fjernes med en slidsesked;
- Kål skal helt dækkes med saltopløsning.
Hurtig betning i dåsen
Måske er det den nemmeste måde at koge kål på. Salthastigheden opnås på grund af den store mængde sukker, der stimulerer fermentering. Hertil kommer, at hakket grøntsager i beholdere ikke rammer, hvorfor der er mere kontakt med saltlage. Sådan kål er usandsynligt at være sprød, og mange vil finde smagen sødagtig. I en bylejlighed er det praktisk at lave mad i banker med en kapacitet på 3 liter.
Du skal bruge:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- vand - 2, 5 l;
- salt - 70 g
Steriliser krukkerne. Kog saltlage ud af vand, salt, sukker, afkøl det helt.
Kålhak, gulerod, gnid på en rist, kombiner, bland.
Spred grøntsagerne i krukkerne, men ram ikke, men kondensér kun lidt. Fyld med kold saltlage.
Sæt krukken i en bred skål eller en lav gryde, opbevar på et varmt sted i 3 dage.
Øjeblikkelig saltning klar. Du kan spise det med det samme, men det er bedre at sætte det i køleskabet i 2 dage - det smager bedre.
Hurtig saltning med grøntsager
Denne opskrift kræver hælde hot pickle grøntsager. På grund af dette forbereder de sig hurtigt, men de bliver ikke sprøde.
Du har brug for:
- kål - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- sød peber - 200 g;
- salt - 1 spsk. ske med et dias
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 1 l.
Forbered først beholderen til saltning, hak kålen, skær peberen i strimler, kombiner med de revede gulerødder.
Bland godt, stramt i krukker.
Kog saltlage, køl det til ca. 80 grader, hæld grøntsagerne.
Luk krukken med en nylonhætte, vent til den køler helt, læg den i køleskabet.
Sådan hurtig saltning af kål vil tillade det at serveres på bordet om 2 dage.
Med krydderier
Selv om denne opskrift bruger produkter, der er nemme at finde i ethvert køkken, bliver picklesne usædvanlige med en rig smag.
Du har brug for:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- sorte peberærter - 20 stk.
- 10 laurbærblade
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vand - 2, 5 l.
Forbered picklen - kog vand, salt, drop sukker.
Hakkekål, gnid revet gulerødder, tilsæt løgblad og peber, bland godt.
Tag en god, anvende kraft, grøntsager med krydderier. Jo mere juice kål udløser, desto bedre.
Sæt grøntsagerne i krukkerne og godt, lag for lag tampefist.
Fyld med koldt pickle, dække med gasbind, sat i en bred skål og rengør i 3 dage på et varmt sted.
Glem ikke at gennembore pickles dagligt på flere steder.
Med rødbeder
Kogt kål med rødbeder vil ikke kun være velsmagende, men også smuk.
Du skal bruge:
- kål - 3 kg;
- rødbeder - 600 g;
- gulerødder - 600 g;
- sorte peber ærter - 10 stk.
- Løvblad - 5 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 3 spsk. skeer;
- vand - 3 l.
Rødbetød og gulerod, rist og krat, hak kålen. Bland og rør godt.
Krydse hvidløgskage og placere på bunden af rene dåser. Sæt de hakkede grøntsager i dem, godt spænding.
Kog vand, tilsæt sukker, salt, peber, løvblad.
Når det køler til 80 grader, spændes og fyldes grøntsagerne.
konklusion
Hver husmor har deres egne opskrifter til hakket kål. Vi håber du nyder vores også. Bon appetit!