Koldt Saltede Tomater

Koldsaltede tomater gør det muligt at bevare en vitamingrønt til vinteren med maksimal fordel. Laktisk fermentering, som forekommer under koldt betning, beriger billet med nyttig mælkesyre. Det er et naturligt konserveringsmiddel og vil ikke lade tomater ødelægge.

Hemmeligheder af koldt syltet tomater

Kold betning adskiller sig fra den varme saltvandstemperatur og den tid, der er nødvendig til saltning. For at få salte tomater af høj smag skal du overveje alle detaljer i processen. Begynd med valget af de rigtige sorter af tomater til betning.

Vælg tomater af samme grad af modenhed.
Deres kød skal være tæt, ellers vil de simpelthen falde fra hinanden i en tønde.
Det er muligt at både salt både helt modne og helt grønne frugter, men du kan ikke blande dem i samme beholder - saltning vil tage forskellige tidspunkter. Tip! Grønne tomater indeholder en masse solanin, hvilket er giftigt. En del af det nedbrydes når saltet, men mange umodne indhøstede tomater kan ikke indtages straks.
Størrelsen af tomater er vigtig. Til saltning var ensartet, skulle de være omtrent ens i størrelse.
Det sidste punkt er sukkerindholdet. For fuld sur bør det være højt, så vælg søde tomater.

Tip! At salt hurtigt trængte ind i tomaterne, de stikker dem flere steder i stilkens område.

Hvis det ønskes, er det helt muligt at tilføje til tomater og andre grøntsager, men smagen af det endelige produkt kan være usædvanligt. Hvis dette er vigtigt, salt kun en tomat.

En af de vigtigste komponenter er krydderier og krydderier. Deres sæt og mængde har direkte indflydelse på smagen af fermentering. Traditionelt, når du salter en tomat til vinteren på kold måde, tilføj:

peberrods blade, kirsebær, ribs;
dill i paraplyer;
selleri;
estragon;
krydrede.

Det sidste græs skal tilføjes i en lille mængde. Fra krydderier passer alle typer af peberfrugter, clove knopper, kanelstænger. Nogle gange, når det syltes, tilsættes sennep i bønner eller i pulver.

Salt tager kun grovslibning og uden yderligere tilsætningsstoffer. Standard saltvand til hælde - 6%: for hver liter vand skal 60 g salt. Du kan tage lidt mindre, men det er umuligt at reducere mængden meget. I mange opskrifter til saltede tomater er koldt sukker til stede - det forøger fermenteringsprocessen.

Mange siden barndommen er bekendt med smagen af tønde saltede tomater. Det er i denne beholder få de mest lækre tomater. Men ikke alle har kegs, det er helt muligt at få en lækker billet i en gryde eller endda en spand. En glasburk er også velegnet, men en stor en - mindst 3 liter.

Det er vigtigt! Fermentering i et lille volumen er værre.

Tara udvalgt, udvalgte tomater og krydderier er tilberedt - det er på tide at starte saltning.

Salte tomater er tilberedt på en kold måde i en måned eller deromkring. Det er, hvor meget tid der kræves for fermenteringsprocessen for helt at afslutte, og produktet vil erhverve den uforglemmelige og unikke smag. De bedste kolde tomatopskrifter til vinteren er beskrevet nedenfor.

Koldt saltede tomater i en kasserolle

Opskriften på saltede tomater i en pande er velegnet til dem, der ikke har brug for mange af dem. Gryden er meget bekvemt at sætte på balkonen og bruge emnet før frost.

Det er vigtigt! Det er kun muligt at bruge den emaljerede vare, enhver anden vil blive oxideret.

Det vil tage:

4 kg tomat af samme modenhed;
6 laurbærblade
hvidløg hovedet;
10 sorte eller allspice ærter;
6 dill paraplyer;
2 tsk. sennep (pulver).

Eventuelt kan du sætte to bælg af peberfrugter. Mængden af pickle afhænger af tomaternes størrelse, de skal være dækket af den. For hver liter vand bliver nødt til at sætte 2 el. l. salt og 1 el. l. sukker sand.

fremstilling:

Vaskede grøntsager placeres i en gryde med krydderier, urter og skrællet hvidløg.
Forbered salat ved at tilsætte sennep der.
Hæld det i puljen, lad det stå i stuen i ca. 5 dage. Det er vigtigt! For at forhindre tomaterne i at flyde op, placeres en træcirkel eller et låg fra gryden på toppen ved at placere et stykke hvidt bomuldsstof under det.
Tag ud til kulden, men ikke til frost.
Efter en måned kan du tage en prøve.

Sådan syt tomater i en kold spand

Saltede tomater i en spand er en anden måde at bevare sunde grøntsager til vinteren uden besværet. Sandt, du vil ikke sætte en sådan beholder i køleskabet. Det er tilrådeligt at have en kølig kælder. Før du salter tomaterne i en spand, skal du finde ud af, hvad det skal laves af: Den bedste løsning er emaljevarer, god kvalitet betning opnås i plast, men kun i mad.

Advarsel! Emaljeret spand skal ikke have nogen skade på indersiden.

For hver 3 kg tomater skal du bruge:

5 g selleri og persille;
25 g vinblad
50 g dill med paraplyer.

Saltvand for denne mængde tomater fremstilles fra 3, 5 liter vand og 300 g salt.

Til spiciness kan du skære 1-2 paprika hot peber i en spand.

saltning:

Kog vand med salt og køligt.
Vasket grønne kogende vand. Den er opdelt i tre dele: den ene passer på bunden, den anden - i midterdelen er resten fyldt op fra oven.
Sæt grøntsager og grøntsager i en spand. Glat et rent håndklæde eller et stykke gasbind og spred over tomaterne. Under en lille belastning lukkede keramiske ren vaskede plade.
For at starte fermenteringen er nok i en dag. Efter det skal du tage emnet ud i kælderen.

Opskrifter tomater til vinteren i en spand kan sylt og helt grøn frugt. Dette er en fantastisk måde at lave en velsmagende og sund høst fra tomat "ikke-flydende".

Det vil tage:

så mange grønne tomater som passer i spanden;
5-6 hot peppers;
dild, frisk eller tørret, men altid med paraplyer;
1-2 hvidløgshoveder
peberkorn og laurbærblade.

Der kræves vand for hver liter saltlage, kunst. l. sukker og 2 spsk. l. groft salt.

saltning:

Grønne tomater er tættere end røde - det er vigtigt at gennembore dem ved stilken.
Tip! De største frugter vil kræve et kors snit nær stammen.
Bundlaget af pickles består af tomater og hvidløg, der skiftes med grønne og krydderier.
Lag alternere, der skal være krydderier over.
Hæld gæringen med den tilberedte saltlage, sæt undertrykkelsen ved at placere et tyndt serviet og en keramisk plade nedad.
Efter et par dage udføres spanden i kulden.

Det er vigtigt! Grønne tomater prokvashivayutsya længere end rød.

Koldt saltede tomater i dåser

Salttomater på en kold måde i bankerne kan og bør være. Denne metode vil give mulighed for at nyde sådan et lækkert produkt til dem, der kun kan holde det i køleskabet. Til saltede tomater i en tønde metode i banker, har den nødvendige skarphed, opskriften giver mulighed for brug af eddike: til en 3 liter krukke 1 dessert ske.

Det vil tage:

Røde tette tomater 2 kg;
hvidløg hovedet;
Art. l. sukker;
2 spsk. l. salt.

Krydderier kan være nogen, men uden blade af peberrod og dill paraplyer kan ikke gøre.

saltning:

Banker i dette tilfælde bør ikke kun rengøres, men også steriliseres. I bunden af dem passer rent grønne.
Tomater skal gennembores ved stammen og foldes i krukker. Mellem dem bør der være stykker peberrodsblad og hvidløgskage, ikke skåret i tynde skiver.
Advarsel! Når vi lægger tomater, forlader vi et tomt rum på 5-7 cm til dåsehalsen.
Salt og granuleret sukker hældes direkte oven på tomaterne, og eddike hældes i den.
Banker fyldt til toppen med koldt kogt vand.

Tønde-tomater i en krukke, hvis opskrift er angivet ovenfor, opbevares i kulden. Hvis 3 dage efter begyndelsen af fermenteringen drænes saltvandene fra dåserne, koges og sendes tilbage, kan et sådant emne rulles op med metallåg og opbevares i et rum.

Tomater, som en kasse i panden

Saltede tomater i en pande som tønde kan fremstilles i henhold til følgende opskrift. Antallet af ingredienser afhænger af beholderens volumen og smagspræferencer. For dem, der elsker "kraftfulde" tomater, kan du sætte flere peberrodsrød, hvidløg og varm peber. Hvad skal der være i saltning:

tomater;
blade og rødder af peberrod
dill paraplyer med en stamme;
chili peber;
hvidløg;
vinmarker.

Du kan tilføje krydderier - peberkorn og laurbærblade.

Tip! De bedste saltede tomater i en pande er tøndeformede og fås af frugter af samme størrelse og blanchese modenhed.

saltning:

Gryden er skoldet med kogende vand. Bunden er dækket med halvgrøn.
Spredt tomater: fastere ned, blødere. Dæk med resterende greens.
Kog vand og opløs salt i den med en hastighed på 70 g pr. Liter. Den afkølede saltvand hældes i panden.

Du kan prøve saltning ikke tidligere end i en måned.

Tønde tomater i en spand

Salttomater i en spand er mere praktisk, hvis det er ti liter. Opskriften er beregnet til dette volumen. Hvis beholderen er mindre, kan du justere mængden af ingredienser, det vigtigste er at holde proportionerne.

Det bliver påkrævet:

tomater - ca. 10 kg - afhænger af deres størrelse;
10 kirsebær, eg og vinblade forlader hver;
1 stort eller 2 mellemstore hvidløgshoveder;
peberrodsrod og blade;
6 dill paraplyer med grønne og stilke.

5-7 blade af laurbær og et par ærter af peber vil være nyttige.

Til saltlage kog 10 liter vand med 1 kop sukker og 2 kopper salt.

saltning:

Modne tomater stikker i stammen.
Sæt dem på et grønt lag, ikke glem at tilføje det som spanden er fyldt. Krydderier og hvidløg fordeles også. Top skal være grøn.
Med den afkølede saltopløsning hældes indholdet af beholderen og sætter en plade med en last, under hvilken der sættes en ren gasbind eller bomuldserviet.
Bør koldt efter et par uger.

Opskriften til saltning af tomater i en tønde

Tomater i en tønde til vinteren - dette er en klassisk saltning. I dette tilfælde skabes de bedste betingelser for gæring, og træet giver tomaterne en unik smag og aroma. Saltning af tomater i en tønde er ikke vanskeligere end i nogen anden beholder - forskellen er kun i volumen.

Tip! Til høst vælges kun kegs af hårdttræ.

Det vil tage en tyve liter tønde:

16-20 kg tomater
kirsebær-, eg-, vin- og druerblad - 20-30 stk.
Dill paraplyer med stængler - 15 stk.
4 hvidløgshoveder;
2 store peberrodsrødder og 4 blade;
3-4 persilleplader;
2-3 chili peberfrugter.

Ved 20 liter vand fortyndet med 1, 5 kg salt.

Tip! Ideelt er der brug for kildevand, hvis det ikke bliver kogt.

saltning:

Bunden af tønde for at lægge blade med dild. Hver 2 lag tomater lægger hvidløg, skiver peberrot og chili peber.
Der skal være græs over.
Syltede tomater dækker med gasbind og last.
Efter 5 dages gæring bringes tomater i en tønde til kulden.

Tønde tomater i en plastik spand

Denne mulighed saltning er ikke værre end andre. Salttomater i en plastikspand kan, hvis den er beregnet til fødevareformål. Hvis du tager op til 10 liter, skal du:

5-6 kg mellemstore tomater;
2 peberrodsrødder;
en flok persille og dill;
2 chili peber;
4 bulgarske peberfrugter;
2 hvidløgshoveder;
2 -4 laurbærblade;
peberkorn.

I 10 liter kogt vand opløses et glas sukker og 1, 5 kopper salt.

saltning:

Peberrodrod og peber skåret lodrette striber.
Sæt nogle grønne og tomater, perelaivaya deres hvidløg, skiver peber og peberrod.
Toppen er dækket med greens.
Efter at saltvand er hældt, placeres beholderen på et køligt sted til gæring. Klar tomater om 2-3 uger.

Saltning af tomater til vinteren på en kold måde med hvidløg

Uden tilsætning af hvidløg er det svært at forestille sig saltede tomater. Og smagen og smagen er ikke den samme. Men i al den foranstaltning er nødvendig. For meget hvidløg kan forkæle smagen af pickles. I denne opskrift, saltede tomater i banker med et volumen på 3 liter på det tidspunkt.

Det bliver påkrævet:

tomater - på efterspørgsel;
en halv lille gulerod - skåret i shaybochki;
persille rod - skåret i ringe;
et lille stykke peberrod og chili;
persille - et par kviste
hvidløgskage og peberkorn - 5 stk.

For saltlage skal fortyndes kunst. l. salt med et dias i 1 l. vand. En dåse i dette volumen vil have brug for lidt mere end 1, 5 liter.

saltning:

Alt undtagen tomaterne lægges på bunden af fadet.
Tæt læggede tomater.
Hæld saltlage til toppen, dækket med plastikkapper.
Lad det vandre i køleskabet eller kælderen i 10 dage. Tip! Afslutningen af fermenteringsprocessen kan bestemmes af saltvandens turbiditet.
I hver krukke hældes Art. l. calcineret olie for at forhindre mugg.
Klar produkt i 1, 5 måneder.

Sådan salt tomater på en kold måde med greens

Det er de grønne, der gør saltning sådan en fantastisk smag og aroma. Hendes valg - værtens prærogativ. I denne opskrift på saltede grønne tomater er den usynlig. Salt i en gryde eller stor spand.

Det vil tage:

grøn tomat - 12 kg lille eller 11 kg medium;
15 ark laurbær;
mynte, dill, persille - 350 g;
kirsebær og vinblad blade - 200 g;
jordet sort peber - 2 el. l.

Tomater hældes med sukker - 250 g. Til saltvand til 8 liter vand har du brug for 0, 5 kg salt.

saltning:

Grøntsager lægges i lag: grønne, tomater, drysset med sukker.
Hæld saltlage.
Sæt undertrykkelsen og opbevares i kulden i ca. 2 måneder, indtil den er klar.

Advarsel! Tomater i en pickle vil holde en tæt konsistens. Så de er bløde, blancheres de i 2-3 minutter, før de lægges.

Sådan syt tomater i en spand på en kold måde med peberrod

Peberrod er en fremragende antiseptisk, det tillader ikke tomater at forværres. Med så mange af dem forbliver de saltede indtil selve foråret. Ved en kapacitet på 10 liter vil du have brug for:

tomater;

6-8 fed hvidløg;
6 ark vin og laurbær,
4 dill paraplyer;
3 kopper revet eller scoret i en kødmølle peberrod.

Tip! Når du ruller i kødkværnen, er det bedre at sætte en plastikpose på dens hul, ellers er tårer garanteret.

Saltvand fra 8 liter vand, 400 g salt og 800 g sukker.

saltning:

Tomater og greens lægges i lag, det skal være det første og sidste lag.
Hæld tomater med hakket peberrod.
Hæld saltlage og sæt undertrykkelsen.
Bær til kulden.

Opskrift af tønde tomater i en spand peberrods blade, kirsebær og ribs

Tønde-tomater på kold måde kan ikke opnås uden at tilføje peberrodsblad, kirsebær og ribs. De vil tilføje vitaminer, og produktet bliver spart.

Det vil tage:

tomater - hvor meget går i spanden;
dill paraplyer med stængler 6 stk.
3-4 stykker persille og selleri;
2 hvidløgshoveder
10 ark vinmarker og kirsebær;
3 ark peberrod.

Fra krydderier tilsættes peberkorn og laurbærblade. En lille smule af alting.

Saltvand fra 10 liter vand, 1 glas salt og 2 - sukker.

saltning:

Bunden af skovlen er dækket af grønt.
Sæt tomaterne, skift hvidløg, grønsager og dill.
Hæld saltlage og læg undertryk, ikke glem at lægge en gasbind.
Afslut i 3-4 uger.

Opbevaringsbetingelser for saltede tomater

Ifølge GOST opbevares saltede tomater ved en temperatur på -1 til +4 grader og en relativ fugtighed på ca. 90%. I hjemmet er sådanne opbevaringsparametre vanskelige at overholde, men ønskeligt. Nå, hvis der er en kælder, hvor det er cool. Hvis det ikke er der, og der er kun en balkon, så mange grøntsager er saltet for at spise før frost. I andre tilfælde koster et køleskab.

Det er meget vigtigt at forhindre udseendet af mug. For at gøre dette, gasbind eller sengetøj en gang om ugen, skift, vask og jern.

Tip! Skimmelsvamp vil være mindre foruroligende, hvis du drypper sennepspulver oven på en serviet eller bare suge det med sennepsløsning.

konklusion

Tomater, saltet på kold måde, er simpelthen tilberedt, godt opbevaret og hurtigt spist. Alle kan vælge en madlavningsrecept i henhold til deres smag og evner.