Sådan salt tomater i banker til vinteren

Saltning af tomater til vinteren er en af de mest interessante og mest nyttige typer af tomathøst. I saltet eller syltet frugt bevares både naturens smag og den særlige ømhed af produktet, i modsætning til syltede grøntsager lavet med eddike.

Sådan syner du tomater til vinteren

Udtrykket "saltende tomater" fremkalder altid luksuriøse egetræsfade, hvor nadveren foregår - omdannelsen af tomater under salt, sukker og krydderes indvirkning i et saltprodukt. Men i moderne små lejligheder rummer sådanne tønder endda plads, og så er der ingen steder. Desuden er det ikke let at finde sådanne containere nu, og de er meget dyre. Derfor har mange glasbeholdere i mange årtier været særligt populære til saltning af tomater. Det kan være af forskellige størrelser: fra 0, 5 l til 5 l, eller endog 10 l. Selvom de mest populære er de tre liter og liter krukker. I første omgang kan man lave en fremragende skål baseret på festbordet, og salte tomater, der er lavet til vinteren i 1 liter krukker, er egnede til regelmæssig brug af en lille familie på 2-3 personer.

Derudover er det endnu nemmere at lave saltede tomater i dåser end i tønder - der er ingen grund til at bruge åget. Og fordelingen af frugten, når saltning i mange banker giver en ekstra forsikring. Hvis pludselig i en gryde er tomater sure af nogen grund, så påvirker det ikke andre beholdere.

Advarsel! I banker er modne frugter mindre deformerede under pickling end i store beholdere.

Hvad angår valget af frugterne selv til saltning, er der følgende regler, som det er ønskeligt at overholde:

Ovalformede tomater vælges sædvanligvis til betning, den såkaldte creme: De Barao, Akvarel, Giant Cream, Rocket, Chio-Chio-San og andre.
I princippet er tomater egnede og andre former, hvis de har en tæt hud og kødfulde kød.
Det er bedre at vælge umodne frugter, da modne tomater kræver særlig omhyggelig håndtering under picklingprocessen og ofte mister deres form.
Selv grønne tomater kan saltes, men frugter med sygdomsskader eller af andre grunde bør kasseres.
Til saltning i bankerne til vinteren efter forskellige opskrifter, er det mere hensigtsmæssigt at bruge små og mellemstore tomater. Fra gudens frugter er det bedre at forberede saften, eller hvis de skelnes af tæt pulp, så bevare dem i skiver.
Uanset opskriften skal tomater til vintermåneder opsamles i tørt vejr og opbevares inden forarbejdning lagt på en vandret overflade i en række.
Hvis der er en sådan mulighed, er det bedre ikke at blande tomater af forskellige sorter i en beholder - de kan opføre sig for forskelligt.
For at undgå revner af frugter, når de saltes, er de normalt punkteret flere steder med et tandstikker.

Hvis vi sammenligner teknologien med at salte tomater med pickles, er processerne meget ens, men der er nogle forskelle:

På grund af det højere sukkerindhold i tomaterne har de brug for mere salt. Ifølge den klassiske opskrift fremstilles saltlage til modne frugter ved brug af 500-600 g salt pr. 10 liter vand. Ved saltning af de grønne tomater vil saltet kræve endnu mere - 600-800 g pr. 10 liter vand.
Da tomater har en mere udtalt smag og aroma, vil de have brug for mindre krydderier og krydderier.
Advarsel! Men for at bevare frugtets styrke og elasticitet, samt ved saltning af agurker, brug bladene af eg, kirsebær og peberrod.
Gæringsprocessen i tomater fortsætter langsommere end i agurker, derfor tager det meget længere tid at pakke. I gennemsnit - ca. to uger, hvis fermentationstemperaturen er inden for + 15 ° С + 20 ° С. Og ved temperaturer fra 0 til + 5 ° С kan hakketomater vare fra 1, 5 til 2 måneder.

Hvor meget salt er der brug for pr. Liter krukke tomater

Beregningen af antallet af tomater pr. Glasbeholder er ret simpel - tæt pakket frugter, som regel besætter halvdelen af en krukke. Selvom de afhænger af størrelsen, kan de passe mere eller mindre. Derfor kræver en krukke halvdelen af saltvand i volumen.

Det er vigtigt! Man bør kun huske på, at bankerne normalt indeholder en større mængde flydende end det, der er fastsat af deres officielle mængde.

Standard tre liter kan rumme ikke 3 liter, men mere end 3, 5 liter, hvis du hælder væsken i nakke. Derfor fremstilles saltlage normalt lidt mere end nødvendigt.

Den nemmeste måde er at plukke tomater i 1 liter krukker, da indholdet af 1 beholder normalt er tilstrækkeligt til kun et måltid. Og i betragtning af at 1100 ml væske er placeret i krukken under nakken, skal du:

omkring 500 g mellemstore tomater;
600 g saltvand.

Hvad angår salt, er det ret nemt at huske proportionerne, da det er standard for 1 liter krukke, nøjagtigt er der spises 1 spiseskefulde. Det er uønsket at reducere mængden af salt, da dette kan påvirke tomaternes sikkerhed negativt. Men for lidt at overdrive det med dette krydderi er ikke for skræmmende, da det antages, at tomater ikke vil tage mere end det beløb, de har brug for at fermentere.

Den klassiske opskrift på saltede tomater i bankerne til vinteren

At saltede tomaterne i bankerne til vinteren efter den klassiske opskrift, skal du bruge følgende komponenter:

1, 4 kg tomater
ca. 1 liter vand
4 fed hvidløg;
25 gram sukker;
1 spsk. l. dill- eller kumminfrø;
2 ark peberrods;
50-60 g salt.

Fra denne mængde ingredienser får du ca. 2 liter krukker med syltet tomater.

For enhver opskrift til saltning af tomater i krukker, vaskes glasvarer grundigt før brug og steriliseres over damp eller ved hjælp af moderne køkkenapparater: aerogrill, mikrobølgeovn, sterilisator. Dæk til konserves nok til at koge i 5-8 minutter i vand.

Tip! Salt til betning af tomater bruger sten eller hav. Men du bør undgå alle slags kosttilskud.

Tomater, friske krydderier og urter skylles i køligt vand og tørres lidt.

Processen med saltning af en tomat pr. Liter saltvand er som følger:

I bunden af dåserne sættes 1 ark peberrod, andre aromatiske urter og andre tilberedt efter krydderens opskrift.
Udvalgte og tilberedte frugter placeres på krydderier så tæt som muligt.
En del af de kogte krydderier placeres midt i krukken, og tomater er også dækket af et peberrodplade på toppen.
En liter vand opvarmes til + 100 ° C, 60 g salt og 25 g sukker tilsættes og koges, indtil de er helt opløst.
Saltvand afkøles og filtreres, og derefter hældes frugter i banker på nakke.
Dæk med plastlåg og lad i 3-4 dage for at forbedre fermenteringen.
Hvis der er en kold kælder, hvor du kan gemme et stort set ubegrænset antal krukker med emner, så er det bedre at sende de saltede tomater lige der. De vil være klare ikke tidligere end i 40-45 dage.
Hvis opbevaringsplads med en temperatur på ca. 0 + 5 ° C er begrænset, så efter gæring ved stuetemperatur i ca. 5-6 dage er det bedre at rulle bankerne op med tomater.
For at gøre dette drænes saltlage og koges i ca. 2-3 minutter. Krydderige tomater skylles med varmt vand og anbringes i nysteriliserede krukker.
Hæld varm saltlage, lad det stå i 5 minutter, og bland sammen saltvandene ved hjælp af specielle hætter med huller.
Saltvandene opvarmes til kog, tomater hældes over dem, og de skrues med sterile hætter.
Banker med saltede grøntsager afkøles i en omvendt form under et tæppe og derefter opbevares.

Hvor nemt er det at plukke tomater til vinteren

Du kan pickle tomater til vinteren og en meget simpel opskrift. Til dette har du kun brug for:

1, 5 kg tomater
1 liter vand
80 gram salt.

Krydderier kan bruges til enhver vilje, men du kan slet ikke bruge det.

For at forberede denne opskrift i en krukke skal du sætte en plastikpose, lige i størrelse eller lidt større end dens volumen.
Sæt tomater i en pakning og hæld salt og vand i en forberedt saltlage.
Efter at posen er fyldt, komprimeres dens frie ende for at frigøre overskydende luft og fast bundet.
For at sikre forsegling smeltes enderne af pakken med et varmt jern.
Derefter kan krukken lukkes med ethvert låg og placeres på et køligt sted.
Saltede tomater vil være klar om en og en halv time.

Sådan salt tomater til vinteren i banker

Mange mennesker tænker på, hvordan man salter tomaterne til vinteren, så de bliver så naturlige og velsmagende som muligt, men samtidig mødes hele høstprocessen om 1 dag. Til dette er der en så simpel opskrift.

Det vil tage:

2 kg tætte tomater
50 g persille rød;
2 laurbærblade
4 fed hvidløg;
flere peberrods blade;
100 g blomstrer af dill;
5 sorte ærter;
mindst 50 gram salt eller mere til smag.

Produktionsteknologi ligner betning af tomater ved at hælde to gange, men uden at tilføje eddike.

Persille skrællet og skåret i små stykker.
I bunden af dåserne anbringes hakket blomstrer af dild, løvblad, sorte peberterter, hvidløg og en del af rhizomerne af persille.
Næste sæt tomater, et sted i midten, der laver et andet lag krydrede rhizomer.
På toppen af tomater dækket med et stykke peberrod.
Bankerne hældes med kogende vand til toppen, afsættes i 10-15 minutter.
Ved hjælp af specialdæksler med huller drænes varmt vand, og saltvand er tilberedt på basis heraf.
De hældte igen tomater med krydderier og banker straks rullet op med sterile hætter.

Du kan smage tomater saltet i henhold til denne opskrift i 2-3 uger, men de bliver særlig velsmagende efter en måned eller to.

Saltede tomater i krukker med urter og hvidløg

Hvis ingredienserne i den tidligere opskrift tilsættes endnu 50 g persille, dill og basilikum og hvidløg tager et lille hoved, kan du få en spicier smag af færdige saltede tomater.

Hvor velsmagende salt tomater til vinteren med peberrod

Du kan endda alt andet nævnt i opskriften ovenfor, tilføje yderligere 1-2 små peberrodstokke. Skære dem i små stykker og placere dem i krukker med persillehjørner, kan du sikre, at de saltede tomater er skarpe og stærke i konsistens.

Saltede tomater til vinteren: en opskrift med dragon

En ejendommelig smag og duftende duft vil tilføje et par stykker af dragon til saltede tomater. Fremstillingsmetoderne er ens, og ingredienserne til denne opskrift fremstilles som følger:

5 kg tomater
80 g dill;
3 hvidløgshoveder
30 g tarragon
4 liter vand
200 gram salt.

Sådan syt tomater i krukker med selleri og varm peber

Men for kærester af skarpe billets, skal opskriften på saltede tomater, der består af følgende ingredienser, helt sikkert komme til smag:

5 kg tomat
8 stk sød peber;
2 peber af varme peberfrugter;
150 g selleri;
100 g dill greener og blomsterblomster;
4 liter vand
250 gram salt.

Sådan syt tomater med fedter og kanel

Men denne opskrift kan strejke med sin originalitet, fordi tomater opnås snarere end salt og søde.

Find og forberede:

2 kg tomater
50 g sortblade blade;
400 g sukker;
2-3 g Allspice Ground Pepper;
1 kanelstang (eller 2 g jorden);
2-3 knolde af fedter;
40 gram salt.

Syltede tomater til vinteren med eddike

Saltning af tomater adskiller sig fra bejdsning, idet hverken eddike eller nogen anden syre er almindeligt anvendt i denne proces.

OBS! Konserveringen af billet tilvejebringes af den konserverende virkning af mælkesyre, som dannes under gæring, når mælkesyrebakterier interagerer med naturlige sukkerarter af grøntsager.

En vis mængde salt bidrager til det normale forløb af processen. Tilføjelse af eddike hjælper med at fremskynde processerne, og øger også pålideligheden af at bevare saltede grøntsager i temmelig lang tid. Opskrift på saltning af tomat med eddike.

1 liter vand
50 g salt og sukker;
600 g små tomater;
1 bulgarsk peber;
50 g grøntsager;
3 fed hvidløg;
25 ml bord 9% eddike.

Ved saltning af tomater til vinteren med eddike anvendes den sædvanlige teknologi med dobbeltfyldning, som blev beskrevet detaljeret i ovenstående opskrifter.

Saltning af tomater til vinteren i dåser med vegetabilsk olie

For bedre bevarelse af saltede frugter hælder de vegetabilsk olie oven på halsen før sømning. Så når der saltes tomater, sættes ca. 1 spiseskefulde vegetabilsk olie på en 1 liters krukke. Smagen af færdige tomater, opnået ifølge denne opskrift, er mere delikat.

Betingelser for opbevaring af tomater, saltet i krukker

Tomater, der er saltet og dækket med plastiklåg, skal altid opbevares på et koldt sted ved en temperatur ikke over + 5 ° C. De, der blev rullet op under bliklågene, kan perfekt overleve til foråret under forholdene i et almindeligt opbevaringsrum, hvor der ikke er lys og det er ikke meget varmt.

konklusion

Saltning af tomater til vinteren er en fantastisk måde at bevare den naturlige smag på og endog øge tomaternes gavnlige egenskaber for at kunne nyde dem midt om vinteren.