Sandsynligvis alle, der nogensinde har besøgt Transkaukasien, har hørt om Chach, en stærk alkoholholdig drink, som lokalbefolkningen tilbeder som en lang levetid og bruger som aperitif, før de spiser i små mængder. Traditionel chacha har en høj styrke fra 50 til 70 grader, men den er fuld af drukker, og der er som regel ingen konsekvenser i form af hovedpine. I verden er der flere analoger af denne drink: italienerne - grappa, de slaviske folkeslag - rakia.

Men af ​​en eller anden grund er det netop omkring Chacha, at debatten om, hvad den skal laves af, ikke formindskes: fra druerne og selve vinen eller fra druemostret, der er tilbage efter vinfremstillingen. Sagen er, at begge måder at lave chacha på er udbredt, og selvfølgelig i selve Trkaukasien, hvor druer vokser i overflod, er muligheden for at lave chacha fra druerne selv stadig traditionel. Men for eksempel i Rusland, hvor druer er mere værdifulde råvarer, især i områder nord for Krasnodar Territory, tillader de normalt druerne at lave vin, og chacha produceres af druemost.

Artiklen vil diskutere begge måder at producere chacha derhjemme. Desuden mener eksperter, at de i slutproduktet ikke er meget forskellige fra hinanden.

Chacha fra druer

Den nemmeste opskrift på chacha er at bruge færdiglavet vin og destillere det på en moonshine stadig. For at gøre dette er det bedre at tage en stadig meget ung hjemmelavet vin, ikke specielt forarbejdet. Butiksvin er ikke det bedste valg i denne situation, da de indeholder skadelige urenheder, såsom natriumsulfat, der anvendes som konserveringsmiddel, hvilket giver en ubehagelig lugt til det færdige produkt.

Destillationsteknologi

Selve destillationsteknologien er ikke særlig kompliceret. Frigør først den tilberedte vin fra sedimentet, og lad det hælde i en terning til destillation. Den første destillation udføres uden adskillelse i fraktioner.

Tip! Hvis du jo beslutter at bruge butiksvin til destillation og en ubehagelig lugt dukkede op i begyndelsen af ​​destillationen, skal de første 20 ml fra hver liter brugt vin hældes ud.

Men afslut valget, når fæstningen af ​​jet ved udgangen begynder at falde under 30-25 grader. Tilsætning af vand, bring styrken af ​​den resulterende drik til 20 grader. For at bevare aromaen må man ikke anvende yderligere rensningsmetoder, men destillatet destilleres blot en gang til.

Re-destillation er en af ​​de mest effektive måder at rydde op på moonshine. Det gør trods alt det muligt at fjerne de fleste af de skadelige vandopløselige fraktioner. Det er til disse formål, at moonshine fortyndes med vand inden anden destillation.

Desuden gør destillation det muligt at slippe af med skadelige stoffer, hvis kogepunkt er under ethanol - de kaldes "hoveder". Samt de stoffer, hvis kogepunkt er højere - de kaldes "haler".

Tip! For at lette processen med at adskille hoveder og haler vil det hjælpe med at bruge et specielt termometer i måneskinnen. I dette tilfælde behøver du kun at vide, at kogepunktet for den faktiske ethanol er 78, 1 grader.

For det første er det nødvendigt at afskære "hovederne", som indeholder de mest skadelige urenheder for menneskers sundhed. Som regel udgør de ca. 13-15% af mængden af ​​absolut alkohol opnået efter den første destillation. For eksempel fra 3 liter destillat med en styrke på 43% vil de være ca. 0, 19 liter.

Derefter samles hovedfraktionen i en separat skål, indtil jetstyrken ved udgangen falder til 40 grader. Det er bedre at samle de resterende "haler" separat, da de stadig kan bruges til ny destillation, men de indeholder stoffer, der bryder hovedet om morgenen.

Den resulterende chachee er bedre at lade stå nogle få dage før brug. Hvis du er interesseret i udbyttet af det færdige produkt, så fra 1 liter vin med en styrke på 14%, kan du få ca. 200 - 220 ml druemost chacha derhjemme.

Processen med at lave vin fra druer til chacha

Hvis du har nok druer, ville den bedste mulighed være at lave vin af egne hænder, som du derefter bruger til at lave chacha.

Tip! Hvis du bruger druer, modnet nord for bredden af ​​Krasnodar Territory, for at lave chacha, skal du tilføje sukker, ellers vil udbyttet af det færdige produkt være minimal.

Ifølge opskriften fremstilles 25 kg druer, 50 liter vand og 10 kg sukker. Den sidste ingrediens er valgfri. Men når du vælger at tilføje sukker eller ej, overvej følgende beregninger:

• Selv ved brug af søde druer med et sukkerindhold på ca. 20% fremstilles ca. 5-6 liter hjemmelavet chacha fra 25 kg druer.
• Hvis du tilføjer den foreskrevne mængde sukker, så er udgangen allerede omkring 16 liter chacha.

Grapesorten kan være nogen, men den mest overkommelige og egnede er Isabella, hvis uendelige aroma ikke forveksles med andre druer.

Men du behøver ikke at tilføje gær. Den ægte kaukasiske chacha udmærker sig ved, at der kun fremstilles vilde gærer i deres fremstilling, der lever i overflod på bærene selv, medmindre de vaskes.

Så knækker alle de uvaskede druer hænder. Du kan bruge et træpulver, men handle omhyggeligt, fordi hvis frøet er beskadiget, kan drikken have bitterhed. Fjern ikke kammuslinger og kviste, fordi det er i dem, at hemmeligheden bag den fantastiske duft og den unikke smag af chacha ligger. Derefter anbringes de knuste druer i en gærningstank, tilsættes vand og sukker, blandes. Ca. 15% af det tomme rum skal efterlades i tanken for at frigøre skum og gasser under fermentering.

Beholderen skal anbringes på et varmt sted med en temperatur på + 22 ° + 28 ° C. Fra den første dag på mashens overflade vil der forekomme en kappepulp, som skal blandes med resten af ​​væsken næsten hver dag. Dette bør gøres for at undgå surning og skimmel. En hydraulisk lås er placeret på beholderen eller en handske sættes på. Gæringen med vilde gær varer ganske lang - 40-60 dage, nogle gange op til 90. Signalet til afslutningen af ​​fermenteringsprocessen er en faldet handske eller ophør af gurgling i en vandfælde.

Advarsel! Du kan prøve den færdige brago til smagen - den skal være med en lille bitter smag, men uden den mindste sødme.

Den færdige hjemmebrygging skal drænes fra sedimentet og filtreres yderligere gennem flere lag gasbind. Men al den papirmasse, der er tilbage i gasbind, er i stand til at give chache sine ekstraordinære egenskaber. For at anvende disse egenskaber af papirmasse er der et lille trick.

Dræn den spændte mos i den moonshine terning og hæng resten af ​​papirmassen direkte i gasbind ovenfra terningen, så alle aromatiske stoffer under fordampning og destillation kan komme direkte ind i destillatet.

I fremtiden er destillationsteknologien ikke forskellig fra den ovenfor beskrevne. Ifølge denne opskrift kan du få et ægte kaukasisk duftende og helbredende chacha som følge heraf.

Chacha fra drue kage

For beboere i det centrale Rusland, og endnu mere i de nordlige regioner, vil det være en uoverkommelig luksus at lave chacha fra druer eller endda vin. Selvom du dyrker dine egne druer på plottet eller har mulighed for at købe en stor mængde Isabella i efteråret, er det klogere at bruge det til at lave hjemmelavet vin. Men affaldet fra vinproduktionen, det vil sige samme marc, er ret egnet til at få duftende hjemmelavet chacha.

Advarsel! Hvis du beslutter dig for at lave vin af hvide druer, afhænger teknologien først af juice, og al marc under gæring er ikke brugt, så du kan tage dem i mindre mængder end fra sorte druer.

Så ifølge opskriften skal du bruge:

• 10 liter druemost fra hvide druer og 20 liter drue kage, hvis du bruger sorte sorter;
• 5 kg sukker;
• 30 liter vand.

Hvis du vil få smagen af ​​denne kaukasiske drik, anbefales det ikke at bruge en ekstra gær. Men hvis det er vigtigere for dig at få chacha så hurtigt som muligt, så kan 10 gram tør gær tilsættes til ingredienserne i opskriften.

Så læg skindene ud af druerne i en gærningstank, tilsæt vand og sukker der og bland alt sammen grundigt sammen.

Det er vigtigt! Vandetemperaturen må ikke overstige +30 ° C, ellers vil den vilde gær på druerne dø og fermenteringsprocessen starter slet ikke.

Placer beholderen, som det er tilfældet med druer, på et varmt sted og efter 18 timer læg vandtætning eller læg en handske på toppen. Når vingær tilsættes, vil fermenteringsprocessen slutte ret hurtigt - i 8-10 dage vil bryggen være klar til destillation. Glem kun gæringsprocessen hver dag for at fjerne dækslet og bland pulveret med resten af ​​væsken, ellers kan det godt synes at være mug.

Den færdige bryg skal drænes fra remanensen og filtreres, inden den hældes i den moonshine terning. I fremtiden fortsæt nøjagtigt i overensstemmelse med ovennævnte destillationsteknologi. Den færdige chache før brug giver som regel infusion i omkring en måned.

Der er en anden populær måde at forbedre smagen af ​​chacha på. Den er tilbage i åbne flasker i 4-5 dage. Dens styrke i løbet af denne tid falder i flere grader, men duften af ​​alkohol forsvinder, og smagen af ​​chacha bliver blødere.

Artiklen afslørede næsten alle hemmeligheder og træk ved fremstillingen af ​​denne kaukasiske chacha. Derfor, selv for en nybegynder i moonshine-fremstilling, vil det være let at forstå alle nuancer af denne fascinerende proces og lave en unik drink til dig selv og dine venner.