Infusion og tinktur af kirsebær blomme: 6 opskrifter

Blandt de varierede emner til vinteren har kirsebær-blomme likør et specielt sted. Det er både en helbredende og en hjertelivende drink. Kirsebærspum har altid været traditionelt betragtet som den sydlige frugt, men i de senere år er der udviklet mange sorter for forholdene i middelzonen, hvor den ofte kaldes "russisk blomme". Derfor er fremstillingen af ​​et sådant værdifuldt produkt allerede ret overkommeligt for indbyggere i nordlige breddegrader.

Nogle madlavningshemmeligheder

Først skal du forstå vilkårene, fordi de ofte taler om hældning eller tinktur af kirsebærpumpe, uden at lægge særlig vægt på forskellen mellem disse to begreber. Og det er, og ganske betydeligt.

Forskelle mellem tinktur og likør

Hælde kaldes en sød alkoholholdig drik lavet af bær eller frugter. Hvis der kun anvendes fremgangsmåden til naturlig gæring uden tilsætning af alkohol og dens analoger, så har nogle en tendens til at kalde en sådan drink en kirsebærplommevin. Men hvis man strengt nærmer sig ordlyden, skal vinen kun kaldes alkoholholdige drikkevarer fra druer. Drikkevarer, fremstillet af andre frugter og bær ved hjælp af naturlig fermentering, skal kaldes spiritus. Selvom produktionen af ​​likører ofte bruger tilsætning af vodka eller alkohol til fiksering, er dens maksimale styrke 24 grader.

Tinkturer indeholder derimod en stor procentdel af alkohol, hvis basis er alkohol, vodka eller højkvalitets hjemmebrygger, med inddragelse af ubetydelige mængder sukker og frugt og bær eller krydderurtilsætningsstoffer. Selve navnet - tinktur - siger, at hovedbestanddelen (i dette tilfælde kirsebærpumpe) er trukket på en åndsbasis i nogen tid. Resultatet er en helbredende og velsmagende, men stærk drink. Tinkturer, i modsætning til likører, bruges oftest til medicinske formål.

Til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer fra kirsebær blomme kan bruges frugter af enhver farve: gul, lyserød, rød og mørk lilla. Det er vigtigt, at de er modne, men ikke overdrevne.

Ved fremstilling af kirsebærplumlikør uden tilsætning af alkoholholdige drikkevarer, anbefales ikke frugt til at blive vasket for at bevare speciel naturlig gær på overfladen af ​​deres hud. De vil bidrage til processen med naturlig gæring.

Tip! Tilføjelse af en lille mængde rosiner vil bidrage til at sikre, om fermenteringsprocessen ikke kan gå så intensivt som vi gerne vil.

Du kan fjerne sten fra kirsebærplommen eller efterlade det efter eget valg. Ofte siger de om det mulige indhold i pit af kirsebærpum af et farligt stof - prussic acid. Harm er ofte meget overdrevet. Men fremstillingsprocessen uden at fjerne knoglerne vil blive væsentligt forenklet, og de kan give drikken en interessant smag.

Hele kirsebærpommen er lavet af en meget smuk solskygge med en udpræget frugtsmag og aroma.

Før du forbereder drikken, skal frugten vælges omhyggeligt for ikke at gå glip af en enkelt rotten eller krøllet frugt, der kan ødelægge alt dit arbejde.

Hæld kirsebærpumpe: En klassisk opskrift

Der er to hovedmuligheder for tilberedning af kirsebær blommelikør ifølge den klassiske opskrift ved hjælp af naturlig gæring.

Mulighed 1

Denne mulighed er ideel til dem, der ikke kan lide sukkerholdige drikkevarer, fordi du har brug for et minimum af sukker. Som et resultat vil kirsebærpommen vise sig lys, der ligner halvtørret vin.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

For 1000 g kirsebærplum skal du bruge 1350 ml vand og 420 g sukker.

OBS! Du kan tilføje 100 g rosiner.

Fosterfrugter, fjernelse for forurenet, rotten eller muggen frugt. Derefter forsigtigt ælt dem med dine hænder eller med en træske eller rullestift. Specielt omhyggeligt bør du handle, hvis du ikke tidligere har fjernet knoglerne. For ikke at beskadige dem i blødgøringsprocessen, bør du ikke bruge metalindretninger som en mixer, blender og andre.

Hæld den knuste frugt med vand, dække beholderen med en ren klud eller gasbind og sæt på et varmt sted uden lys i 2-3 dage. I løbet af denne tid er det ønskeligt at blande indholdet af krukken flere gange om dagen.

Efter et par dage skal fermenteringsprocessen begynde - et skum og en sur duft vil dukke op. Separér saften fra papirmassen ved at filtrere indholdet gennem en lille plastkolander. Papir presses omhyggeligt gennem flere lag af gasbind.

Hæld den fermenterede juice i en stor beholder, så den er fyldt til højst halvdelen af ​​volumenet. Sukker skal tilsættes portionsvis flere gange. Hæld først ca. 1/3 af det samlede anbefalede receptbeløb (140 g) i den fermenterede juice.

Bland godt og læg vandtætning på beholderen, placér i et mørkt og varmt sted (18-26 °). Hjemme, den nemmeste måde at bruge iført en medicinsk handske. Glem ikke at gennembore et hul i en af ​​fingrene med en nål.

Gæringsprocessen vil begynde - handsken vil blæse op. Efter ca. 3-4 dage skal du tilføje den næste portion sukker. For at gøre dette skal du fjerne vandforseglingen (handske), hæld 300-400 ml fermenterende juice og bland med en anden 140 g sukker. Tag det hele tilbage og ryste det op. Tænd handsken igen og sæt den tilbage på plads for at fortsætte gæringen.

Et par dage senere gentages hele operationen på samme måde - den sidste del af sukker tilsættes.

Hele fermenteringsprocessen kan vare fra 25 til 50 dage afhængigt af gærens temperatur og aktivitet. Dens afslutning kan spores af den måde, hvorpå væsken bliver lysere, et bundfald dannes nederst, men vigtigst er handsken deflateret.

Efter saften er helt fermenteret, drænes den fra resten ved hjælp af et halm og testes derefter for sukkerindhold. Hvis det er nødvendigt, kan drikkevaren stadig sødes lidt.

Det er vigtigt! Når der tilsættes sukker, skal beholderen med hældningen placeres under hydrauliklås i yderligere 8-10 dage.

Hvis smagen af ​​drikken du er helt tilfreds, så hæld den i flasker i nakke. Derefter korkes og placeres på et køligt sted uden lys i 30-60 dage. Ved udseende af sediment skal likør filtreres igen. Fuld beredskab af drikkevaren bestemmes af det forhold, at bundfaldet ophører med at danne.

Mulighed 2

Ifølge denne variant fremstilles kirsebærpommen ved hjælp af en lignende teknologi, men sukkeret bruges dobbelt så meget, og smagen af ​​den færdige drik er mere mættet.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

For 2 kg kirsebær blomme skal du forberede 1, 5 kg sukker og 200 ml vand.

  • Kombiner kirsebærpumpe og alt sukker i henhold til opskriften, ryst grundigt beholderen og tilsæt derefter vand.
  • Efter at have beskyttet beholderen med fremtidig insekt (dækket med en klud) skal du sætte et varmt og mørkt sted.
  • Når tegn på gæringsprocessen fremkommer, levere en type hydraulisk tætning (du kan simpelthen handske, som i den første version).
  • Efter at kuldioxiden ophører med at blive frigivet, filtrer du væsken gennem flere lag af gasbind og forsigtigt klemmer massen (pulp).
  • Klar aftapning, flaske, skal placeres i køleskab eller kælder for yderligere infusion i flere måneder.

Kirsebærlikør med vodka

Ifølge denne opskrift viser brandy sig at være stærk og kan med stor grund kaldes en tinktur af kirsebærpumpe.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

Vodka og kirsebær blomme er taget i omtrent lige store mængder, det vil sige for 1 liter alkohol - 1 kg blommer. Sukker tilsættes lidt - 150 g.

Ifølge denne opskrift skal kirsebærpumpe skylles godt, sigtes (om ønsket, fjern stenene) og hæld vodka i en beholder, der er egnet i volumen. Det er ønskeligt at lukke lokket tæt og placere for at insistere i 3-4 uger på et mørkt sted ved stuetemperatur. Omkring en gang om ugen skal indholdet af krukken rystes. Spænd derefter infusionen og sæt den til side, og hæld de resterende frugter med sukker, bland og hermetisk lukning, læg infusionen igen i 20-30 dage.

Efter den påkrævede tid skal du sirupen straks presses og blandes med tinkturen. Før fuld beredskab bør brandy holdes i yderligere 10-15 dage under de samme betingelser. Styrken af ​​den færdige drik er ca. 28-32 grader.

Hældning af kirsebærpumpe med citrusskal

Til fremstilling af kirsebær blomme fra denne opskrift er det tilladt at bruge frugten af ​​enhver frugt fra citrusfamilien (mandarin, appelsin, citron eller grapefrugt). Drikken fremstilles meget hurtigt og det viser sig smukt og velsmagende.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

Du skal bruge:

  • 1 kg kirsebær blomme
  • 2 liter vodka
  • 2 kopper sukker
  • 250 ml vand
  • 2 teskefulde revet appelsinskal
  • 1 tsk citronskal eller mandarin.

Frugtplommer, som sædvanlig, sorteres ud, vaskes, fyldes med vand og koges i ca. 10 minutter. Efter afkøling skal frugten adskilles fra frøet. I en glasbeholder blandes kirsebærpumpe, citrusskræl, sukker og fyld det hele med vodka. Insistere på i cirka en uge, rystes indholdet hver dag. I slutningen skal filtreringen filtreres gennem filteret og flasken.

Tinktur på cognac fra kirsebær blomme med honning

Ifølge denne opskrift er den færdige drik ædle, velsmagende og meget nyttig.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

Cognac og kirsebær blomme er tilberedt i næsten lige store mængder - 0, 5 l brandy er taget til 500 g kirsebær blomme. En anden tilsatte 250 gram honning.

Tilberedte vaskede og sigtede kirsebærplommer er fyldt med cognac og infunderes i stuen i løbet af måneden. Derefter filtreres tinkturen og blandes grundigt med honning, indtil den er helt opløst. Drikken filtreres igen og infunderes i yderligere 2-3 uger allerede på et køligt sted. Tinkturen drænes fra sedimentet, aftappes, afkortes og oplagres.

Tinktur af kirsebær blomme og citronmelisse

I denne opskrift er det bedst at bruge kirsebær blomme lys nuancer: pink eller gul.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

Saml først:

  • 2 kg kirsebær blomme
  • 500 ml vand
  • 450 g sukker
  • 200 ml madalkohol
  • 6 små stege citronmelisse.

Kirsebær blomme bær skal først koges i 10-15 minutter og fjerne stenene. Brug derefter en blender til at gøre frugtmassen til en puree. I en glasburk blandes kirsebær blomme, sukker, hakket citronmelisse og alkohol. Rør og smør i mørke, kølige forhold i 2 måneder. Træk, flaske og blød den færdige tinktur i mindst to uger.

Tinktur af kirsebær blommer med alkohol

Tinktur af kirsebær blomme i denne opskrift er meget rig og duftende, med en rig gamut af smag.

Liste over ingredienser og madlavningsteknologi

Du skal bruge:

  • 0, 5 kg kirsebær blomme
  • 0, 5 liter madalkohol
  • 0, 25 kg sukker
  • 0, 25 l vand
  • Krydderier: 1 cm kanelstænger, 3 clove knopper, 1 vaniljebønne, en knivspids muskatnød og 3 kasser med kardemomme.

Advarsel! Hvis du ikke kan finde krydderier i sin naturlige form, er det tilladt at bruge deres modstykker i knust form.

Kirsebær blomme er forberedt til forarbejdning - det vaskes, sigtes og punkteres med et tandstikker på flere steder. Bland i en glasbeholder kirsebærplommen, krydderier og alkohol. Insister nødvendigvis på et mørkt sted i 10 dage. Derefter fra sukker og vand, tilbered sukker sirup og tilsæt det til tinkturen. Lad hende stå i endnu en måned. Derefter skal du filtrere tinkturen gennem filteret og hæld den færdige drik i glasflasker.

Betingelser for opbevaring af kirsebær blomme likør

Hældning af kirsebærplommer fremstillet ved naturlig gæring kan infunderes i op til et år. Herefter overstiger holdbarheden ikke 1-2 år.

Tinkturer af kirsebær blomme fremstilles meget hurtigere, for en, maksimalt to måneder, og opbevares i op til tre år. Gem alle ovenstående drikkevarer på et køligt, mørkt sted. Kælderen og køleskabet passer bedst.

konklusion

Processen med at lave kirsebærplommedikur vil ikke tage dig meget tid og kræfter. Men du kan altid behandle dine gæster og slægtninge med en lys, smuk drink med en frugtagtig duft.