Midt i æblestrengen løber en god husmor ofte op fra den utænkelige mængde emner, der kan fremstilles af æbler. De er virkelig alsidige i brugen af ​​frugter, hvorfra der er lavet lige så god velsmagende frugt, juice, syltetøj, konserver, syltetøj og endda oste. Og dem, der har forsøgt at lave vin fra æblesaft mindst en gang, vil helt sikkert gentage deres eksperimenter næste sæson. Denne vin har trods alt en helt uforlignelig smag, og dens lyshed er meget vildledende, og effekten af ​​den kan overstige alle forventninger.

Blandt de mange opskrifter til fremstilling af hjemmelavet vin fra æblesaft, vil her kun blive præsenteret dem, der kun bruger naturlige ingredienser uden tilsætning af alkoholholdige drikkevarer i høj grad.

Fremstillingen af ​​vin er ikke så kompliceret, som det kan virke udefra. Selvom for dem, der skal forberede hjemmelavet æblevin for første gang, er det nødvendigt at være opmærksom på alle finesser og særegenheder i processen og nøje overholde dem. Hvordan man laver vin fra æbler, så alting fungerede første gang, beskrevet detaljeret i næste kapitel.

Den klassiske opskrift på vin fra æblejuice

Hvis du gør det rigtigt, så skal denne opskrift gøre en lækker mørk ravadrik med en delikat duft af modne æbler og en naturlig styrke på omkring 10-12 grader.

Udvælgelse og forberedelse af frugt

Med hensyn til valg af sorter er der til fremstilling af æblevin egnet til næsten alle æblesorter og tidspunktet for modning (sommer eller vinter) og farve (rød, gul eller grøn) og syreindhold. Måske den vigtigste betingelse for at opnå høj kvalitet vin er, at æblerne er fuldt modne og ret saftige. Det er usandsynligt, at du får velsmagende vin fra "træ" frugter, og hvis du bruger meget sure sorter (som Antonovka), er det tilrådeligt at blande dem med sødere æbler eller tilføje lidt vand (op til 100 ml pr. Liter klar juice).

Hvis æblerne selv er saftige og ikke meget sure, er der ikke uønsket at tilsætte vand selv i små mængder, for ikke at fortælle fortyndingen af ​​saften i to eller tre gange.

Advarsel! Men at blande saftene fra forskellige sorter af æbler er ret tilladt, og du kan eksperimentere med en kombination af forskellige smagsoplevelser, og du kan få meget interessante variationer.

Æbler opsamlet fra et træ eller fra jorden skal opbevares, indtil de behandles i mere end 3-5 dage på et køligt sted. I intet tilfælde er det umuligt at vaske frugterne, fordi særlige naturlige gærmikroorganismer lever på overfladen af ​​deres skræl, med hvilken hjælp fermenteringen finder sted. Hvis individuelle frugter er meget beskidte, må de tørre dem med en ren, tør klud.

Delvis beskadigede æbler kan også bruges til vin. Det er kun vigtigt at forsigtigt fjerne alle beskadigede eller rotte dele, så kun frisk hvide kød forbliver. For at forhindre den mindste bit af bitterhed fra hjemmelavet vin, er det også nødvendigt at fjerne alle frø og indre skillevægge også.

Juice fra forarbejdet og skåret i stykker æbler opnås bedst ved brug af enhver form for juicer - i dette tilfælde får du en klar juice ved udgangen, der indeholder et minimum af masse, hvilket vil forenkle den videre proces.

OBS! Ifølge denne opskrift er det helt muligt at lave vin derhjemme fra færdiglavet æblesaft.

Men hvis det blev købt i en butik og pasteuriseret, så skal du muligvis tilføje vingær.

De første faser af processen

I den første fase af fremstilling af æblevin skal saften fra æbler forsvare sig i 2-3 dage. For at gøre dette placeres den i en stor container med en bred nakke; det er nødvendigt at binde et hul på toppen af ​​det med gaze for at beskytte saften fra at komme ind i insekterne. I løbet af denne periode begynder saften under påvirkning af spær af gærmikroorganismer at bryde ned i to komponenter: flydende æblejuice og pulp (rester af pulp og skræl). Pulpen begynder at ophobes øverst på saften. For at processen skal kunne fortsætte korrekt og intensivt, er det nødvendigt at fjerne gasbind flere gange om dagen og blande indholdet af beholderen aktivt med en ren træblander eller blot med din hånd.

På den tredje dag vises skum på overfladen af ​​saften, hiss og noget alkohol-eddike aroma - alt dette er tegn på begyndelsen af ​​fermenteringsprocessen. På denne tid skal hele den masse, der er tæt samlet på overfladen af ​​saften, indsamles forsigtigt ved hjælp af en kolander og fjernes.

Efter fjernelsen af ​​papirmassen er det nødvendigt at tilsætte sukker til æblesaften og at sætte saften til fuld gæring i en beholder med et tæt låg.

Tilsætning af sukker til fremstilling af vin derhjemme er en vigtig procedure, som normalt udføres i flere faser. Når alt kommer til alt, hvis sukkerindholdet i vin overstiger 20%, vil det ikke gæres intensivt nok, eller processen vil stoppe helt. Derfor tilsættes sukker i små portioner.

Dens størrelse afhænger af hvilken type vin du ønsker at modtage.

• 200 gram sukker til en liter juice er nok til at få tørt bord æblevin.
• For halv-søde og dessertvine er det nødvendigt at tilføje fra 300 til 400 gram pr. Liter æblesaft.

Tip! Den sødere apple sort du bruger til at få saften, jo mindre sukker du tilføjer til vinen i den indledende fase.

Så i gennemsnit efter fjernelse af pulpen tilsættes ca. 100-150 gram sukker pr. Liter til æblesaft. På dette stadium kan sukker simpelthen hældes i den gærede saft og blandes godt.

I fremtiden kan du tilføje sukker hver 5-6 dage ved brug af fra 40 til 100 gram pr. Liter. Når der tilsættes sukker, fjernes vandlåsen, en lille mængde ur (fermenteret juice) hældes i en lille beholder, den krævede mængde sukker opløses i den, og sukkerblandingen hældes igen i fermentationstanken.

OBS! Det er bedre at opløse sukker i mængden af ​​urt, to gange mindre end mængden af ​​sukker selv.

Efter proceduren for tilsætning af sukker, er vandforseglingen geninstalleret, og fermenteringen fortsætter.

Gæringsstadium

For korrekt gæring er det nødvendigt at fjerne samtidig muligheden for, at ilt fra luften kommer ind i tanken med fremtidig vin, og fjern det overskydende carbondioxid, der nødvendigvis frigives under fermenteringsprocessen. Til disse formål skal du bruge en vandtætning. Det er nemt at lave hjemme. Der laves et lille hul i gærningstankens låg, så enden af ​​det lille fleksible rør kommer ind i det. Den anden ende af dette rør er nedsænket i et kar med vand.

Det er vigtigt! Tæt den øvre ende af røret tæt på toppen af ​​tanken, så den ikke når skummet dannet under fermenteringsprocessen.

Af samme grund skal du fylde kapaciteten til gæring med æblesaft ikke mere end fire femtedele i højden.

Den enkleste udgave af vandtætningen er en almindelig gummihandske med et lille hul i den og godt fastgjort til gæringstankens hals.

Kapaciteten med æblejuice under gæring skal være i et rum uden lys, ved den optimale temperatur på + 20 ° + 22 ° C. Gæringenstrinnet varer normalt fra 30 til 60 dage. Tankens ende og det lange fravær af kuldioxidbobler i karret med vand indikerer sin ende.

Tip! Hvis efter 55 dage ikke fermenteringsprocessen slutter, anbefales det at hælde vinen i en anden beholder for at undgå udseendet af bitter smag, fortyndes bundfaldet og igen installere hydrauliklås.

Det sidste stadium er modning.

For de mest utålmodige er vinen fra æblesaften afsluttet - du kan allerede prøve det og behandle dine kære til det. Men dens smag er stadig langt fra perfekt og kan kun forbedres ved lang eksponering.

Modningen af ​​æblevin bør finde sted i absolut tørre og sterile glasbeholdere, der har hermetiske korker. Hælde vin i disse fartøjer er ønskeligt ved anvendelse af princippet om at kommunikere fartøjer ved hjælp af en vandfælde for ikke at skade sedimentet i bunden. Efter vinsmagning vinen før overfyldning, kan du tilføje sukker til det. I dette tilfælde skal vinen inden for 10-12 dage lægges tilbage på vandlåsen, hvis den pludselig tager hensyn til re-fermentering. Den skal opbevares ved modenhed ved en temperatur på + 6 ° + 15 ° C. I de første måneder er det ønskeligt at frigøre vinen fra sediment hver anden uge ved at hælde den i rene, tørre flasker. I fremtiden falder sedimentet mindre og mindre, og med det mindste tab betragtes hjemmelavet æblevin som klar. Dette sker normalt i 2-4 måneder. Du kan opbevare den færdige æblevin i tre år i hermetisk lukkede flasker.

Æblejuice vinrecept med gær

Hvis du beslutter dig for at bruge færdiglavet æblesaft til at gøre æblevin hjemme, så for at få det bedste resultat, anbefales det at tilføje vingær til din produktion. Den nemmeste opskrift på denne hjemmelavede vin er præsenteret nedenfor.

På 4 liter æblejuice er nok til at forberede 2 teskefulde tørvin gær og omkring 400 - 800 gram sukker.

OBS! Jo mere sukker du tilføjer, desto stærkere drikker du måske ud.

Den nemmeste måde at fermentere på er en regelmæssig fem-liters plastflaske, og hæld æbleblandingen i flasken efter omhyggelig blanding af alle ingredienserne i en separat beholder.

Fastgør derefter en ballon eller en gummihandske på toppen af ​​flasken og sæt på et mørkt, køligt sted i op til 50 dage. Den næste dag skal fermenteringsprocessen begynde, og der skal laves et lille hul i bolden for at frigøre gasser. Når fermenteringsprocessen kommer til ophør - kugler bolden ud - vinen er klar, du kan drikke den.

Forresten, hvis du lægger æblejuice på et varmt sted, kan du efter tre eller fire dage prøve æblecider - en umodne æblevin med en lille styrke, op til 6-7 grader.

Prøv forskellige muligheder for at lave æblevin og nyd en varieret smagspalet, fordi der næsten ikke er brug for noget andet end æbler og en lille mængde sukker. Og du kan få nok fordele og fornøjelser for dig selv og dine kære til at vare i den lange og hårde vinter.