Fortified hjemmelavet vin fra æbler kan være en ægte "højdepunkt" for hver fest. Det er ikke kun opløftende, men har også en meget reel fordel for en person, der positivt påvirker de nervøse, gastrointestinale og endokrine systemer. Vin fremstillet af dig selv er naturligt, hvilket ikke kan siges om alkoholprodukter fra masseproduktion. Når man fremstiller denne drink, kan vinproducenten regulere mængden af sukker, skarpheden af smag, skabe unikke smag og blandinger. Der er mange opskrifter til fremstilling af naturlig æblevin og nogle gange er det ikke muligt at vælge det bedste af dem. Derfor har vi besluttet at tilbyde et udvalg af de mest berømte opskrifter, som oftest anvendes af erfarne vinproducenter.
De bedste opskrifter berigede vin
At lave hjemmelavet vin er en lang og delikat proces, men selv en nybegynder vinproducent kan klare det. For at gøre dette behøver du bare tålmodighed og lidt viden. En god opskrift på hjemmelavet vin er nøglen til succes.
Klassisk beriget vin
Æblevin er ofte lavet af frugtsaft, som er let at komme hjemme. Så en opskrift kræver 10 kg saftige og modne æbler. Sorten i dette tilfælde er uden grundlæggende betydning. Du kan bruge sure, søde eller endda "vilde" æbler. Juice fra frugt kan opnås ved hjælp af en juicer eller en regelmæssig køkkenrist. Og i virkeligheden, og i et andet tilfælde skal æblesauce blive presset yderligere gennem flere lag gasbind. Frugtsaft til vinfremstilling skal være så let og rent som muligt. Som et resultat af spinding af det angivne antal æbler får ca. 6 liter juice.
Den resulterende rensede æblejuice skal hældes i en glasbeholder (flaske eller krukke). Det bør ikke fylde hele volumen, hvilket giver plads til kanten af tanken. Det vil akkumulere skum i processen med fermentering af vin. I saften skal du tilføje halvdelen af den samlede mængde sukker: ca. 150-200 g for hver 1 liter juice. Den præcise mængde granuleret sukker afhænger af frugtens smag og vinproducentens præferencer.
Det er vigtigt! Jo mere sukker tilsættes til vinen, desto stærkere bliver det. I dette tilfælde kan en overdreven mængde ingrediens helt stoppe processen med vingæring.
Juice med sukker bør efterlades ved stuetemperatur på et mørkt sted i 4-5 dage. Dæk beholderen med gasbind eller sæt flaskens hals på med en bomuldskugle. Efter en bestemt periode begynder vinen at gæring aktivt: at udlede kuldioxid, til skum. På dette tidspunkt er det nødvendigt at lukke beholderen med en vingummihandske eller en speciel hætte med en vandforsegling. Det kan købes i butikken eller gøre dig selv. Et eksempel på fremstillingen af en sådan anordning er vist i videoen:
En uge senere, fra starten af vinforberedelsen, skal du tilføje anden halvdel af sukker til dets sammensætning, bland ingredienserne grundigt og lever for yderligere gæring. Aktive kuldioxidemissioner vil blive observeret i 2 uger. I fremtiden vil processen fortsætte langsomt over yderligere 1-1, 5 måneder.
Efter ca. 2 måneder fra begyndelsen af tilberedningen i bunden af beholderen, vil det være muligt at se sedimentet fra de resterende stykker frugtpulp. På denne tid stoppes fermenteringsprocessen, sukkeret opløses i kuldioxid, som frigives gennem vandforseglingen og alkohol, som vil give drikken en fæstning. Vin skal forsigtigt hældes i en ny glasbeholder uden at hæve sedimentet. Tilsæt 600 ml vodka af høj kvalitet eller 300 ml alkohol til en ren alkoholholdig drikke. Hermetisk forseglede flasker skal opbevares i en kælder eller kælder, hvor det er køligt og mørkt. Efter ca. 1, 5 måneders opbevaring vil vinen være fuldt forberedt, erhverve sin oprindelige smag og blanding.
Smagen af klassisk æblevin kan suppleres med lette toner af duftende kanel. For at gøre dette, i frugtsaft i den indledende fase af forberedelsen af vinen skal du tilføje 1 el. l. jord kanel. Denne ingrediens vil gøre alkoholholdige drikke mere aromatiske og smagere, og farven er ædelere.
Fortified vin med rosiner
Erfarne vinproducenter ved, at rosiner er de samme druer, der kan give en original smag og farve til en alkoholholdig drik. Forberedelse af en beriget vin fra æbler med tilsætning af rosiner er ret simpelt. Dette vil kræve æblerne i mængden 10 kg og 100 g rosiner, fortrinsvis mørke, hvilket vil påvirke farven af det færdige produkt godt. Drikkestyrken tilsættes sukker i mængden 2-2, 2 kg og 200 ml vodka. Denne sammensætning vil producere en vin med en styrke på 12-14%. Derudover kan du øge graden ved at tilføje mere vodka eller alkoholækvivalent.
Madlavning til denne opskrift bør ikke være fra saften, men fra æblesauce. Så i jorden æbler skal du tilføje sukker og rosiner. Hæld blandingen af produkter i gærningstanken, luk halsen på den fyldte beholder med en gummihandske eller hydraulisk tætning.
Efter 3 uger aktiv gæring, klem æbleauce gennem flerlagsgas. Om nødvendigt kan processen med rensning af saften gentages mange gange. Det rene produkt skal blandes med et andet glas sukker og hældes i rene flasker. Flaskens hals skal være tæt lukket med en handske. I en anden uge gis vinen.
Tilsæt vodka til den færdige æblevin, og hæld den alkoholholdige berigede drik i flasker efter senere opblanding til senere opbevaring. Som dekoration kan du tilføje flere vasket druer eller rosiner til hver flaske gulbrun æblevin. Du kan holde en drink i kælderen i flere år.
Apple-Rowan Vin med Berry Sourdough
Ofte indeholder en hjemmelavet vinopskrift vingær eller surdej som en af ingredienserne. Begynder vinproducenter en sådan funktion skræmmer. Men der er ikke noget svært at lave bersyredej. For at gøre dette kan du bruge bær hindbær, jordbær eller for eksempel vild rose. Processen med at lave æble-rowan-vin begynder også med tilberedningen af surdej:
- 2 glas uvaskede bær sat i en krukke
- Tilsæt 2 spsk. l. sukker og 500 ml vand
- dække beholderhalsen med flerlagsgas og lad den stå i 3 dage ved stuetemperatur;
- bland blandingen dagligt
- 3-4 dage fra starten af forberedelsen er starteren en fermenteringsaktivator til hjemmelavet vin.
Ud over starteren til apple-rowan-vin skal du bruge 10 kg æbler og rowan. Antallet af rowan skal være 10% af æblesmængden, hvilket betyder, at du for en opskrift skal tage 1 kg af disse bær. Mængden af sukker for en bestemt mængde ingredienser er 2, 5 kg. Vand tilsættes til apple-rowan-vinen i en mængde på 1, 5 liter for at få en mere delikat smag og delikat aroma af alkohol. Fortress vin vil modtage på bekostning af 1 liter vodka.
Det første skridt i forberedelsen af en beriget vin er at få saften fra æbler og rowan. Væsker skal blandes sammen og tilsæt sukker og vand til dem. Efter blanding skal der tilsættes surdej på forhånd til blanding af ingredienser. Den resulterende urt skal anbringes i et varmt rum til yderligere gæring. Efter 10-12 dage vil der som følge af fermentering opnås en alkoholholdig drik med en styrke på 9-10%. Efter at have tilføjet 1 l vodka til vinen, vil det være muligt at øge fæstningen til 16%. Fortified drink står i 5 dage, derefter filtreres og flaske til opbevaring. Det anbefales at bruge hjemmelavet alkohol fremstillet efter denne opskrift efter 1-2 måneder.
Æblevin med surdej kan tilberedes ikke kun med rowan, men også for eksempel med en appelsin. Teknologien til forberedelse ligner ovenstående metode, men i stedet for saften af bergaske skal du tilføje appelsinjuice. For 10 kg æbler anbefales det at bruge 6 store citrusfrugter.
Den oprindelige metode til montering af vin
Mange vinproducenter ved, at du kan øge styrken af en vin ved at tilføje alkohol eller vodka. Men der er en anden meget original måde at øge fæstningen på. Det er baseret på frysning: vand fryser (krystalliserer) selv ved nul temperatur, og alkohol gør det ikke. Du kan bruge dette trick som følger:
- Klar æblevin hældes i plastflasker og læg dem i fryseren eller sneen.
- Efter et stykke tid vil iskrystaller blive observeret i vinen.
- Den frie væske i flasken er en koncentreret vin. Det skal drænes i en separat beholder.
- Den frysende operation kan gentages flere gange. Hver gang styrken af den frie væske i flaskerne vil stige. Som følge af denne vedhæftning opnås ca. 700 ml beriget alkoholholdig drikkevare fra 2 liter lysvin.
Når der fryses æblevin, viser det sig øjeblikkeligt 2 typer drikke: beriget vin og lys cider, med en styrke på 1-2%. Denne cider kan opnås ved optøning af iskrystaller. En let forfriskende drink vil have en æblesmag og vil kunne slukke din tørst på en varm sommerdag. Et eksempel på frysning kan ses på videoen:
Ved hjælp af frysning kan du øge vinstyrken til 25%.
Fortified Apple Wine er en vidunderlig alkoholholdig drik, der kan erstatte alle alkoholholdige produkter på et festligt bord. Med kærlighed er den kogte vin altid velsmagende og sund. Det er let at drikke og minder dig ikke om hovedpine næste dag. Madlavning af vin fra æbler hjemme bør ske langsomt. Velgæret urt og langvarig eksponering af det færdige produkt gør altid vinen kun bedre.