Få ville hævde, at hjemmelavet vin med egne hænder på ingen måde er ringere end de fleste butiksvin, og overgår ofte dem. Faktisk er det blandt de rige udvalg af vine i en butik svært for en lægmand at skelne en ægte vin fra mange fakes. Og hjemmelavet vin, hvis det er kogt korrekt, er usandsynligt at skade dit helbred. Og hvis du stadig har et plot med druer, så skal du helt sikkert forsøge at lave en hjemmelavet vin delikatesse fra det, der vil varme dig i kolde vinteraftener.

Denne artikel vil fokusere på at lave hjemmelavet vin fra grønne druer. Det producerer en delikat og meget lys hvidvin.

De bedste druer af grønne druer egnet til vinfremstilling anses for øjeblikket for at være:

• Muskat er hvidt
• Riesling;
• portion;
• Førstefødte Magaracha;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Men selvom du ikke kender navnet på den druesort, der vokser med dig, skal du ikke være ked af det. Du kan lave en kvalitetsvin fra næsten enhver drue, så længe der er en smule sødme i det. Men hvis dine druer ikke er modne nok, og deres kindben reducerer sin syre, er der også i dette tilfælde metoder til at opnå en anstændig hjemmelavet vin.

Høst og forberedelse af råvarer

Det er bedst at bruge modne druer til fremstilling af vin. For meget syre og ikke nok sukker er til stede i de umodne bær, og i druerens overrygte frugt kan ætsningsgæring starte, hvilket senere vil gøre hele presset juice til eddike.

Desværre har druer på mange områder i Rusland i nogle år ikke tid til at modnes til den ønskede tilstand. I disse tilfælde skal du anvende teknikken, som reducerer surhedsgraden af ​​druesaften. For at gøre dette fortyndes det med vand i en mængde på højst 500 ml pr. Liter juice opnået.

Advarsel! Hvis druerne er meget hårde og har en græsagtig smag, kan den ikke bruges til at lave hjemmelavet vin.

Husk, at en vis fortynding af druesaft med vand forværrer smagen af ​​den færdige vin, så brug kun denne teknik i ekstreme tilfælde, hvis saften fra druerne er så sur, at den tinder din tunge. I alle andre tilfælde er det bedre at korrigere surhedsgraden af ​​saften ved at øge mængden af ​​sukker, der indføres til fremstilling af vin.

Det er også uønsket at bruge frugter, der er faldet til jorden for at lave vin, da de er i stand til at give en ubehagelig smag til den færdige drikke.

Generelt er druerne ønskelige at samle i solrigt og tørt vejr. Derudover skal du bestemme tidspunktet for druehøsten, så 3-4 dage før er der ingen regn. Dette er nødvendigt for at bevare druer med gærsvampe, som spiller en afgørende rolle i fermenteringsprocessen. Det er af denne grund, at druerne aldrig vaskes før de forarbejdes til vin.

Samlede bær skal bruges inden for to til tre dage efter høsten.

Men skotskærerne - proceduren er mere end nødvendigt. Det er nødvendigt at fjerne alle rottende, beskadigede, mugne eller umodne frugter. Blade og kviste er som regel også fjernet. Selv i nogle opskrifter bevares nogle af grenene, så vinen har en mere udtalt smag af sorten, som druerne tilhører.

Krav til værker til vinfremstilling

Det er meget vigtigt at forstå, at for at gøre vin skal alle beholdere være helt rene og helt tørre. Dette er nødvendigt for ikke at indføre i fremtiden vin forskellige uegnede mikroorganismer, som helt kan ødelægge sin smag. Hvis det er muligt, skåle, kegs og flasker endda røget med svovl, da dette sker i industriel produktion. Men i det mindste skal de behandles med kogende vand eller høje temperaturer og tørres.

Prøv ikke at bruge containere til fremstilling af vin, hvor mælkeprodukterne tidligere er opbevaret, da det er meget vanskeligt at vaske dem helt væk fra sporene af mælkebakterier.

Også vigtigt er skålens materiale, som kommer i kontakt med juice og vin.

Advarsel! Det er kategorisk umuligt at bruge metalredskaber på et hvilket som helst stadium af vinfremstilling for at undgå oxidation, hvilket kan give bitterhed til vin. Undtagelserne er produkter af rustfrit stål og emaljerede redskaber uden chipping.

De bedste materialer, der kan bruges til fremstilling af vin, er keramik, glas og træ. Det anbefales at bruge plast kun som mad, da den alkohol, der dannes under vinfermenteringsprocessen, er i stand til at komme i kontakt med plastskål og danne giftige forbindelser til mennesker. Selv for trykket af druerne og blandingen af ​​saften anvendes kun træanordninger. Du kan også udføre disse handlinger med rene hænder.

Få saften og begyndelsen af ​​gæringen

Placering af de opregnede druer i en egnet kapacitetsbeholder, de skal knuses for at opnå juice. Hvis mængden af ​​bær ikke er meget stor, er denne procedure bedst udført manuelt. Så du beskadiger ikke knoglerne, som indeholder bittert stof, og undgå at sprænge saft. Når store mængder bær (mere end 10 liter) kan bruges til at ælte træ tolkushkoy.

Som følge heraf får du massen (pulp med knogler og hud), der flyder i druesaften. Kapaciteten med saft og pulp skal være dækket af en ren klud for at beskytte fremtidens vin fra insekter. Derefter placeres det på et mørkt sted med en konstant temperatur på mindst + 18 ° С, og bedre endnu varmere, op til + 27 ° С.

Saften skal begynde at gærre den næste dag, og denne proces er svært at gå glip af - en skummel hætte fra pulpformerne på overfladen. Flere gange om dagen er det nødvendigt at blande saften, opløse en skummel hat, ved hjælp af en træpind eller simpelthen for hånd. Efter 3-4 dage skal pulpen lyse lidt, en ejendommelig duft vil dukke op, og der kommer en lille hiss - kuldioxid frigives. På dette stadium skal saften presses fra papirmassen. Den øvre skumdel fjernes omhyggeligt med en plastikskum og presses forsigtigt. Massen kan derefter smides væk.

Den resterende saft filtreres flere gange gennem flere lag af gasbind eller et andet egnet stof, indtil kun en klar og lys juice forbliver. Gentagen filtrering hjælper ikke kun med at slippe af med overskydende partikler, men også nærer saften med ilt, hvilket gør det muligt for vingæren at starte arbejdet med det samme.

Advarsel! I nogle opskrifter til intensivering af fermentering anbefales det at opvarme den resulterende saft til en temperatur på + 40 ° C. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det med opvarmning, for ikke at dræbe alle levende, fordelagtige mikroorganismer.

Tilsætning af sukker og aktiv gæring

Hvad er god hjemmelavet vin fremstillet af druer, er at bortset fra frugter og sukker, kræver det ikke noget til dets produktion. Men den krævede mængde sukker er stærkt afhængig af druesorten, mere præcist på dens sukkerindhold. De fleste opskrifter til 10 kg druer bruger fra 2 til 3 kg sukker. Men erfarne vinproducenter anbefales at tilsætte sukker i portioner og vente, indtil det er fuldstændig forarbejdet under gæring af vin. Det vil sige, at ca. 30% af sukkermængden tilsat ved recept tilsættes til saften, der er oprenset fra pulpen. 3-4 dage efter starten af ​​aktiv fermentering smager fremtiden vinen, og hvis det virker surt, er sukkeret allerede blevet forarbejdet, og du skal tilføje det.

Hvordan gør man det rigtigt? Det er nødvendigt at hælde i en separat beholder 1-2 liter gæringsjuice og rør det i den rigtige mængde sukker. Det er nødvendigt at gå ud fra, at ca. 50 gram sukker tilsættes ad gangen til 1 liter af den samlede mængde saft. Derefter hæld den resulterende sirup igen i saften og sæt igen på fermentering. Denne procedure skal gentages 3-4 gange i løbet af de første tre ugers gæring af den fremtidige vin.

Og hvad sker der med juice først efter den første del af sukker er blevet tilsat det. Det hældes i særlige gærningstanke - normalt udføres deres rolle ved glasburer eller flasker med hermetiske hætter.

Det er vigtigt! Når du fylder flasker eller dåser med saft, skal du lade være i toppen af ​​mindst 25% af det ledige rum til gassen at gå ud og til at hæve skummet.

Derefter installeres en vandlås på beholderen med saft. Det er nødvendigt for frigivelsen af ​​kuldioxid produceret og den samtidige barriere mod interaktion med ilt. Oftest i hjemmet, i stedet for en vandtætning, skal du bruge en steril gummihandske, der punkterer et lille hul i en af ​​fingrene. De sætter det på halsen på en krukke eller en flaske og fastgør den fast på den og smør den med voks eller plasticin udenfor.

Til god gæring placeres beholderen med den fremtidige vin i et rum med en temperatur ikke under + 15 ° C. For vin fremstillet af grønne druer vil de optimale temperaturforhold være + 16 ° С + 22 ° С.

Under disse forhold kan hjemmelavet vin vandre fra 30 til 60 dage.

Tip! Hvis gæringen ikke er afsluttet 50 dage efter, at handsken er blevet installeret, skal vinen frigøres fra sediment og gis på samme betingelser og ved brug af handsken.

Faktum er, at døde bakterier ophobes i sedimentet, og hvis dette ikke er gjort, kan vinen senere smage bitter.

Vin modning

Signalet til slutningen af ​​fermenteringen af ​​vin er sænkning af handsken. En løs sediment skal danne bunden og vinen skal drænes uden at ramme den. For at gøre dette er det lagt på forhånd på et højere sted og i en beholder vin, der ikke bringer sedimentet tættere end 3 cm, sæt den ene ende af det gennemsigtige rør. Den anden ende er anbragt i en ren og tør flaske, hvor du vil hælde vinen. På dette tidspunkt skal vinen prøves, og om nødvendigt tilsættes sukker for sidste gang.

Hvis der ikke er behov for at tilsætte sukker, bliver flasker med spildt vin tæt forseglet med kurve og anbragt til modning i et rum med en temperatur på + 5 ° C til + 16 ° C. Det vigtigste er, at når den unge vin modner, er der ingen daglige temperaturspring. Den meget stadium i vin modning kan vare fra 40 til 360 dage. I løbet af modningen, hvis du ser en ophobning af sedimentet i bunden af ​​flasken, skal du hælde vinen i en anden skål med samme rør. Dette skal ske, indtil sedimentet næsten ophører med at danne.

Vin kan betragtes som helt klar. Den kan opbevares under passende forhold i op til 5 år.

Processen med at lave hjemmelavet vin kan kun virke kompliceret for første gang. Men hvis du i det mindste en gang gør alle procedurerne korrekt, i fremtiden, ingen problemer, du ikke burde have.