Moderne madlavning er længe blevet international. Det traditionelle russiske og ukrainske køkken omfatter mange opskrifter fra østlige og vestlige lande. Samtidig er skålene tilpasset den smag, der er velkendt for alle, mindre ofte forlader de den udenlandske opskrift uændret. Chutney Plum kom til tabellerne af post-sovjetiske lande fra fjerntliggende Indien.

Indisk Plum Chutney Sauce

Chutney sauce vises traditionelt på borgerne i Indien under bryllupper og andre vigtige arrangementer. Spicy sauce har en lys smag og farve. Sure og salte krydderier skal afstille hovedretterne. Chutney bruges til tilberedning af hovedretter, grøntsager, korn. På trods af at der er en traditionel opskrift, har indiens befolkning tilpasset det til sig selv. Så andre frugter dukkede op i det, såsom æbler, pærer, cantaloupe og mange andre.

Krydderier afhænger også af familiens rigdom og muligheder. Men sædvanligvis blommer kogt i brand, det viser sig en homogen masse med små stykker, så sæt krydderier, som bør være basis for smag. Men sorterne tager også de mest forskellige. Siden opskriften fra Indien blev fulgt til England, og først da i andre lande, fik jeg nogle ændringer.

Traditionel Chutney Plum Opskrift

For dem, der netop har besluttet at prøve den salte sauce for første gang, anbefales det at starte med en opskrift, der anses for at være traditionel.

opskrift:

• vegetabilsk olie - 1 ske;
• løg - 4-5 stykker;
• tørrede løv blade - 3 blade;
• kanelstang;
• nellik - 5 stk.
• en halv teskefuld allspice;
• en halv sked tør ingefær;
• 1 kg modne blommer;
• brunt sukker - 400 g;
• Æble eddike - 40 ml.

fremstilling:

1. Olien opvarmes i en stegepande.
2. Løg koges indtil gennemsigtig eller gylden.
3. Bay blad med krydderier lagt til løg, blommer tilsættes om et minut, brunt sukker tilsættes straks.
4. Hæld i eddike.
5. Chutney er kogt i en gryde, indtil væsken er fordampet og tyk sovs forbliver.
6. Den færdige skål er opdelt i banker.

Advarsel! Det anbefales at bruge saucen ikke umiddelbart efter tilberedningen. I Indien insisterer han i nogen tid, erhverver sin lyse saftige smag.

Chutney af gule blommer med salte smag

Hvis der ikke er røde, blå blommer - det er ligegyldigt. Gul har sin egen smag, mere sød og lys. Og farven på denne sauce er meget lys, lys og solrig.

Ingredienser til gul plum chutney opskrift:

• gul peber - 3 stykker;
• gul blomme - 300 g;
• 2 fed hvidløg;
• stjerneanis;
• ingefær - 2 skeer;
• gurkemeje - 1 ske;
• sukker - 50-60 g;
• salt på spidsen af ​​en kniv;
• æbleeddike - 50 ml.

Opskriften er enkel:

1. Peber og blommer rengøres fra huden, knoglerne. Sammen med hvidløg rulle gennem kødkværnen.
2. Den resulterende masse overføres til en gryde eller stegepande, tilsæt alle krydderierne.
3. Saucen koges langsomt, indtil dampens fordampning.
4. Chutney sauce i dåser bør stå på et køligt sted før servering.

Plum chutney med æbler

For en mere interessant smag i traditionel chutney kom op med et stykke æbler. Det viser sig en sødere skygge. Kvaliteten af ​​æbler er ønskelig at vælge sød og sur.

ingredienser:

• blommer - 500 g;
• æbler - 500 g;
• citron er lille;
• Ginger anbefales at tage så vidt muligt frisk, som en tommelfinger;
• to røde løg;
• 2 fed hvidløg;
• sennepsfrø;
• fennikel frø;
• nelliker;
• allehånde;
• stjerneanis;
• kanel;
• valnød muskatnød;
• hvidt sukker - 300 g

Madlavning:

1. Frugt tilberede, hæld citronsaft i dem.
2. Løg, hvidløg, peber og ingefær er hakket.
3. Alle ingredienser er stuvet.
4. Når væsken forbliver ret lille, tilsæt krydderier.
5. Bring til fuld beredskab.

Chutney fra blommer uden madlavning

Chutney er opdelt i to typer: rå og kogt. Deres opskrifter er ikke anderledes. Men i det første tilfælde blandes alle ingredienserne normalt i en blender til glat. Hvis løget er til stede i opskriften, så er det bedre at pre-fry det. Brug heller ikke vin, fordi når kogende alkohol fordampes, og i tilfælde af "rå" chutney vil det ikke ske.

Spicy Plum Chutney

Chutney har en lys interessant smag, især med hovedretter. Han skiller sig virkelig ud på deres baggrund. Da opskriften har blommer, har den en sød sur farvetone. Men det kan gøres mere akut.

opskrift:

• blommer - 1 kg;
• smør og fløde kan tages - 3 skeer;
• 2 spsk fennikel
• kanelstang;
• chili;
• en halv sked muskatnød;
• nelliker;
• en halv skive gurkemeje
• salt;
• sukker - 150 g

Madlavningstrin:

1. Frugter inden madlavning er forberedt. De fjerner knoglerne, skar dem meget fint, så senere er konsistensen af ​​saucen næsten ensartet.
2. Krydderier er også vigtige for at forberede. Mål ud det rigtige beløb.
3. Gurkemeje, kanel og valnød blandes i en blanding.
4. Fennikel er sat i en stegepande med varmt smør, derefter chili, derefter nelliker, og senere alt andet.
5. Brændt blanding spredt i blommer.
6. Sæt derefter sukker og salt, kog, indtil vandet fordamper.

Opskrift på blomme og mango chutney

Hvis plum er et forholdsvis kendt produkt, er mango ikke så almindeligt. Og tilføje til plum chutney vil åbne en mere interessant og ny smag af saucen.

Hvad du skal tage i henhold til opskriften:

• 1 mango;
• 150-200 g blommer;
• 5 løg;
• hvidvin - 70 ml;
• et stykke ingefær;
• salt og sukker;
• nogle vegetabilsk olie til panden;
• kanel, stjerneanis, chili peber, nelliker.

Forbered sausen:

1. Løg stegt til guld. Opdelt i to dele. I en tilføjes blommer, i en anden - mango.
2. Alt dette er stegt et par minutter.
3. Tilsæt sukker, et øjeblik senere vinen.
4. Sæt derefter krydderierne.
5. Sluk for fordampning.

Plum chutney med krydderier og appelsin

Orange giver sausen en mere sur smag. Til lysstyrke, tilføj flere krydderier, det viser sig en mindeværdig smag.

ingredienser:

• 250 g blommer;
• 250 g orange
• 400 g løg;
• 150 gram sukker;
• eddike - 170 ml;
• frisk hakket ingefær - 2 skeer;
• en halv sked sennep
• kardemomme - 5 kasser;
• sorte peber ærter;
• nelliker - 5 knopper;
• Badian - 1 stjerne;
• muskatnød - en fjerdedel af en teskefuld
• safran;
• olie til gryden.

fremstilling:

1. Frugter vaskes, skæres, adskilles knogler. De falder i søvn med sukker og derefter forlade natten på et koldt sted.
2. Krydderier er malet med en kaffekværn eller mørtel.
3. Krydderier opvarmes i olie.
4. Tilsæt løgene og steg i et par minutter.
5. Hæld frugten i beholderen med den resulterende sirup.
6. Sæt ingefær og kanelstænger ind i blandingen.
7. Hæld i eddikesauce.
8. Kog til væsken fordamper.

Det er ønskeligt at forlade saucen til brug i en måned alene og køligt.

"Radha-rød" - Plum chutney med nødder og koriander

"Radha-rød" er en chutney sauce, hvor koriander, nødder og endda kokosnød tilsættes. En mere raffineret smag kan endda skræmme. Men saucen viser sig meget usædvanlig, gør enhver skål lys.

opskrift:

• frugt - 4 kopper i hakket form
• frisk hakket kokosnød - 3 skeer;
• ghee olie - 2 skeer;
• kardemomme frø - 1 ske;
• et og et halvt glas sukker;
• koriander.

fremstilling:

1. Alle krydderier og kokosnød knuses, opvarmes i smør, steges fra 1 til 3 minutter.
2. Tilsæt blommer og kog indtil det er tykt.
3. Hæld sukker og bring til beredskab.
4. Du kan ikke vente og bruge retterne straks.

Chutney af blommer med rosiner

Rosiner i chutney giver en ekstra sød berøring. Til denne opskrift kan du bruge gule og orange honningplommer.

ingredienser:

• blommer - 2 kg;
• rosiner - 300 g;
• eddike - 500 ml;
• hvidvin (helst tør) - 300 ml;
• løg (helst sød) - 2 stykker;
• sukker - 300 g;
• ingefær - 2 skeer;
• peber;
• 3 stjerne stjerne anis;
• skeen af ​​koriander;
• nelliker - 4 stykker;
• salt til smag;
• vegetabilsk olie;
• Kanel - 1 ske.

fremstilling:

1. Smør løgene først til gennemsigtighed.
2. Tilsæt ingefær, krydderier og rosiner.
3. Hæld eddike og vin.
4. Alt dette er forberedt i omkring en halv time.
5. Dernæst tilføj blommer, de kan ikke knuses og endda forlade halvdelene. Kog i ca. to timer, indtil blandingen begynder at strække og tykke senere.

konklusion

Chutney plommer - en traditionel skål i Indien. Saucen er lavet af æbler, mango, pærer og andre frugter. Saucen er et supplement til enhver anden skål. Skygger sin smag og giver lysstyrke. Klar chutney hældes i dåser, dåse og anvendes hele året rundt.