For en god husmor er kvaliteten af ​​de tilberedte saucer og krydderier undertiden ikke mindre vigtig end hovedretterne. Når alt kommer til alt kan du med deres hjælp gøre en række af de mest beskedne menuer. Og hvis saucen er tilberedt af friske grøntsager og urter uden varmebehandling, så lagres alle nyttige stoffer i den. Og det er ekstremt vigtigt om vinteren og det tidlige forår, når der er mindre og mindre vitaminer i emnerne. Tilsyneladende er forskellige typer adzhiki derfor meget populære. Og adjika "Spark", de opskrifter, som du kan finde i artiklen, fremstilles oftest uden madlavning. Selv om det skal opbevares på samme tid kun i køleskabet eller i kælderen. I sjældne tilfælde er holdbarheden begrænset til kun en måned eller to.

Skålens historie og dets sorter

Oprindeligt er adjika en original kaukasisk skål og er oversat fra det lokale sprog som "krydret salt". Der er en legende, at salt blev givet til hyrderne for dyr, så at de efter at have spist det ville spise græsset mere ivrig og mere aktivt komme op i vægt. Og siden i oldtiden var salt et værdifuldt produkt, så folk ikke ville stjæle det, de tilføjede varm peber til den. Men hyrderne var slet ikke flov, de hældte mange krydrede krydderurter til det varme salt og brugte det med glæde. Således blev adjika født, som i starten var en usædvanligt tør blanding af krydderier og salt.

Men for den russiske smag viste denne krydderier sig for at være noget krydret og opfindsomme husmødre kom op med mange af sine sorter ved hjælp af fælles grøntsager og krydderier.

Oftest i russiske opskrifter anvendes adzhiki i et stort antal tomater og sød peberfrugter.

Men den mest traditionelle, oprindeligt russiske komponent af adzhika er peberrod. Det er kombinationen af ​​peberrod, hot pepper, tomater og hvidløg, der er mest karakteristisk for den traditionelle russiske adzhika "Spark". Der er dog ganske få sorter af denne sauce, og mange af dem gør det muligt at forberede Spark adjika uden varmebehandling, samtidig med at alle de nyttige egenskaber af dets komponenter bevares.

Opskrift adjika "Spark" med gæring

For at lave den Sparkling adjika ifølge denne opskrift skal du:

• Tomater - 1 kg;
• Sød bulgarsk rød peber - 1 kg;
• Chili peber - 0, 3 kg;
• Hvidløg - 10 hoveder;
• Salt - 1 spsk.

Alle grøntsager skal rengøres grundigt, så der ikke er forurening tilbage - de vil jo ikke koge.

Det er vigtigt! Peberfrugter og tomater, det er ønskeligt at tørre lidt før skæring. Hvis der er overskydende vand på grøntsagerne, kan de forringes hurtigere.

Hvidløg ryddes af alle huske, således at hvide glatte krydderier forbliver. Tomaten er skåret det sted, hvor frugten er fastgjort. Og peberfrugter fjerner alle frøene med klapper og haler. Derefter skæres alle grøntsagerne i stykker, der er let at passere ind i kødkværnen.

Alle komponenter jordes gennem en kødkværn, salt tilsættes til adjika og mængden justeres efter smag. Alt er grundigt blandet. Dernæst den vigtigste fase i forberedelsen af ​​adzhika uden madlavning. Hun er nødt til at fermentere. For at gøre dette, efterlades den ved stuetemperatur i flere dage. På samme tid skal du ikke glemme at røre det 2-3 gange om dagen for at gøre gasser lettere at gå ud. Beholderen skal være dækket af gasbind, så midge og andre insekter ikke kommer ind.

Advarsel! Adzhika-gæringstanken skal være enten emaljeret, rustfrit stål eller glas.

Kun efter afslutningen af ​​adzhikaens gæring, når gassen ophører med at forlade den, kan den blive lagt i banker. Banker skal vasket godt og steriliseres sammen med lågene.

Fra det angivne antal ingredienser skal der være ca. 5 halv liter krukker af adzhika. Opbevar klar adjika brug i køleskabet eller i kælderen.

Adjika med peberrod

Denne version af den russiske adzhika "Spark" vil appellere til alle elskere af peberrod.

Forbered de følgende grøntsager, vær opmærksom på deres kvalitet. Da adjika er kogt uden kogning, skal alle komponenter i den være rene og friske.

• Tomater (allerede skåret og endda snoet) - 1 kg eller 1 liter. Normalt for dette har du brug for ca. 1, 2-1, 4 friske tomater.
• Hvidløg, skrællet af skinken - 50 gram;
• Hot peber - 1/2 pod;
• Peberrod skrællet - 100 gram;
• Salt - til smag, ca. 2 teskefulde.

Du smider alle forberedte grøntsager gennem en kødkværn, tilsæt salt og bland grundigt.

Tip! Peberrod maler fortrinsvis og tilføjer til grøntsager i den sidste tur, fordi den hurtigt udånder.

Adjika med peberrod klar. I denne form kan den opbevares i køleskabet i højst 1-2 måneder. For at udvide holdbarheden til en blanding af grøntsager, tilsæt 1 tsk 9% eddike eller saft fra en halv citron.

Adjika "Spark", meget velsmagende opskrift

Denne adzhika har en ret rig sammensætning, takket være, at det viser sig meget velsmagende. I praksis er det ikke længere en sauce, men en selvstændig snack. Forbered dig på følgende ingredienser:

• Tomater - 2 kg;
• Sød peber - 1 kg;
• Hot peber - 300 gram;
• Grønne (persille, dill, koriander, basilikum, selleri) - ca. 250 gram;
• Hvidløg - 200 gram;
• Peberrotrod - 500 gram;
• Salt og sukker - 4 spiseskefulde;
• Eddike 9% - 1 spiseskefuld.

Advarsel! Der er en tro på, at roden af ​​peberrod er bedst at grave i måneder, hvis navn er bogstavet "P". Det er let at forstå, at disse er alle efterår og vintermåneder.

Som i andre opskrifter skal grøntsager og urter grundigt sorteres, skylles og tørres let. Fjern derefter alle unødvendige dele, og rul de resterende grøntsager og urter gennem en kødkværn. Tilsæt sukker, salt og eddike i slutningen. Rør godt igen. Spred den resulterende adjika i sterile krukker og opbevar alt i køleskabet eller i et andet koldt og mørkt sted.

En hvilken som helst af ovenstående opskrifter giver dig mulighed for at få en lækker og sund saus, der minder dig om den krydrede aroma af den varme sommer i den kolde årstid og forbedrer smagen af ​​de tilberedte retter.