Blandt de mange præparater af kålindholdede retter optager klart en førende position i den moderne verden. Og alt takket være hastigheden af udførelsen af disse retter, døm for dig selv, kan du smage fuldt kogt kål kun en dag efter dens produktion. Selvfølgelig må man ikke sammenligne med surkål, som kun tager nogle få uger til god gæring, og i nogle opskrifter endog mere end en måned. Mange kan også lide smagen af syltede kål - krydret, salte eller tvert imod sødt eller endda sukkerholdigt sødt. Takket være de forskellige kombinationer af sukker og eddikesyre kan du selvfølgelig få en hel smagspalet, hvilket er meget sværere at gøre i den sædvanlige surkålproces.
Nå, syltede kål med sukkerroer har generelt været et hit i mange årstider i træk. Når alt kommer til alt, sukkerroer, det vil sige rødder, farver den færdige skål i en fabelagtig smuk hindbærfarve. Og takket være de forskellige måder at skære kål på, kan du yderligere diversificere række færdige snacks.
Kål "Pelyustka"
På trods af at i næsten enhver butik du kan finde krukker med denne populære billet, er det meget pænere og mere nyttigt at lave lækker sylt kål med perle med dine egne hænder. Af den måde og til prisen vil det koste dig alt meget billigere, især hvis du har din egen grøntsagshave med dig.
Advarsel! Navnet på denne delikatesse kom fra Ukraine, når det er oversat fra det ukrainske sprog, betyder stavet "kronblad".
Faktisk kål blade, farvet med rødbeder juice, ligner kronblade af nogle fantastiske blomst. Hvis det er smukt at sprede dem ud på en skål, så kan denne snack blive en uforlignelig udsmykning af dit feriebord.
Og for at lave mad er det slet ikke svært, du skal bare finde:
- Kål - 2 kg;
- Gulerødder - 2 stykker;
- Rødbeder - 1 stk;
- Hvidløg - 4-5 tænder.
Den høstede kål er befriet fra de øverste blade og skæres i to, tre eller endda fire dele, så det er så bekvemt at skære et stalkområde ud af det. Derefter skæres hvert stykke kål i yderligere 5-6 delstykker.
Rødder og gulerødder kan hakes i strimler, men mange skærer disse grøntsager i skiver eller terninger - senere kan sådanne store stykker nydes separat i syltede form.
Hvidløg skræles, opdelt i skiver, og hver skive skæres i yderligere 3-4 stykker.
Denne opskrift på syltede kål giver mulighed for at lægge grøntsager i lag, og det er mere bekvemt at gøre det i en bred emaljepande. Men hvis du omhyggeligt kan lægge grøntsagerne i lag i en glasburk, skal intet forhindre dig i at gøre det.
Det er vigtigt! Brug ikke aluminium og plastikredskaber til at pille kål. Selv brugen af fødevarer plast forværrer smagen af den færdige kål.
I bunden er stablede krydderier i form af hvidløg, allspice og sorte peberkorn i en mængde på ca. 10 stykker og et par laurbær. Så sæt et par stykker kål, gulerødder på toppen, derefter rødder, derefter kål igen, og så videre. Øverst skal der være et lag af rødbeder. Grøntsager er lidt tampede, når de lægger, men ikke meget.
Marinade er tilberedt på den mest traditionelle måde: I en liter vand opvarmes 70 gram salt og 100-150 gram sukker til kogning. Efter kogning hældes 100 gram eddike i marinade.
Tip! Vegetabilsk olie tilsættes til smag. Ikke alle elsker smagen af vegetabilsk olie, og hvis noget, kan du altid tilføje det til den færdige skål.
Hvis du har travlt med at prøve den forberedte kål så hurtigt som muligt, kan du hælde den varme marinade på de lagdelte grøntsager. Men ifølge opskriften er det bedre at afkøle det først og kun derefter hælde det. Processen vil være langsom, men smagen af den færdige kål vil blive meget rigere og rigere. For 2-3 dage, lad skålen stå ved stuetemperatur, og det anbefales at fjerne det på et køligt sted. Allerede på den tredje dag kan du prøve kål, selv om det vil få en rigtig rig smag i omkring en uge.
Georgisk opskrift
For nylig er opskriften af syltede kål, der bruger rødbeder i Guri eller georgisk stil, blevet meget populær. Generelt er det i det væsentlige ikke meget forskelligt fra den samme kålspit, kun fordi den bruger et meget større antal tilsætningsstoffer. Først og fremmest er det en række aromatiske urter og krydderier. Den georgiske opskrift er også skarp på grund af indførelsen af varme peberfrugter i ingredienserne.
Advarsel! Du kan selv bestemme det nøjagtige beløb afhængigt af dine smagspræferencer.
For samme mængde grøntsager som i den første opskrift, skal du tilføje fra 1 til 3 pods med varme chili peber. Det vaskes normalt, rengøres af frøkamre og skæres i cirkler eller strøer. Nogle tilføjer endda peberpuder til marinade hele, ikke afskalning frøene, men i dette tilfælde kan kål være for skarp til peberens smag.
Af urterne anvendte oftest en lille flok selleri, persille, koriander, basilikum, dragon og timian. Hvis du ikke har fundet nogen urt, skal du ikke bekymre dig - du kan klare det eller bruge det som tørret krydderi.
OBS! Selvom georgierne selv kun bruger friske urter til at sylte kål.Fra krydderierne brug en ekstra par stykker af fedter, en teskefulde korianderfrø og samme mængde kummin.
Resten af den teknologiske proces til fremstilling af kål på georgisk er ikke anderledes end ovenstående opskrift. En anden ting er, at georgierne sjældent bruger bordeddike. Normalt gærer de bare alle grøntsager, der er lagt i lag med krydderier med varm saltlage. Og efter 5 dages kål, tilberedt på denne måde, kan du smage.
Hvis du vil lave saltet kål i henhold til denne opskrift, kan du bruge enhver naturlig eddike: æble eller drue.
Middelhavet opskrift
Blandt de mange opskrifter til syltede kål med rødbeder vil jeg især fremhæve denne, der stammer fra Middelhavslandene, og har en speciel, krydret aroma og enestående smag takket være de mange interessante ingredienser der anvendes i den. Fans af alt, hvad der er usædvanligt, bør helt sikkert prøve det, især da alle komponenterne til det er ret nemme at finde.
Kål, gulerødder, rødbeder og hvidløg tages i samme mængder som angivet i ovenstående opskrift. Men så begynder den mest interessante ting - du skal desuden finde:
- Juniper bær (kan bruges tørt, fra apoteket) - 5 stykker;
- Sød bulgarsk peber - 2 stykker, det er godt, hvis de er af forskellige farver, for eksempel rød og gul;
- Jord peber - en halv teskefuld;
- Sennepsfrø - 1 tsk;
- Carnation - 4-5 stykker;
- Muskat og spidskommen - en halv teskefuld
- Allspice, sort peber og løvblad - ifølge den første opskrift.
Gulerødder og rødbeter er skåret i enhver vilkårlig form til din smag, hvedløg er hakket ved hjælp af en knuser. Peberfrugter af begge sorter skæres i små ringe.
Alle grøntsager blandes forsigtigt sammen i en stor separat beholder og lægges derefter i dåser. Separat blandet alle krydderierne. I bunden af dåserne skal man først sætte en blanding af krydderier, og så sætte grøntsagerne tæt.
Marinade adskiller sig kun i brugen af olivenolie, traditionelle for middelhavslandene. For 1 liter vand tages 1 kop olie, en halv kop æblecidereddike, 100 g sukker og 60 g renset havsalt. Alt dette undtagen eddike opvarmes til kog og koges i 5-7 minutter. Derefter tilsættes eddike og alle grøntsager hældes med hot marinade. Bankerne er dækket af plastiklåg og efterladt ved stuetemperatur i et par dage. Derefter skal emnet overføres til kulden.
Hvis du aldrig har kogt syltkål med rødbeder, skal du sørge for at prøve disse opskrifter. Men selvom du allerede kender denne skål, så vil du helt sikkert finde noget nyt i ovenstående opskrifter. Og de vil give dig et incitament til selvforbedring i madlavning.