En virkelig russisk skål til at kalde surkål vil være historisk ukorrekt. Kineserne har lært at fermentere dette produkt længe før russerne. Men i vores land forbruges det så længe siden, at den velsmagende salte er blevet en nationalret. Fordelene ved det er gode, men det kan desværre ikke være alt. Årsagen til dette - en stor mængde salt, der bruges til gæring. Fremragende udbytte - Sauerkraut uden salt. Sammensætningen af ​​dette produkt omfatter normalt kun kål og gulerødder, undertiden tilsættes vand til det. Forbereder sådan surkål uden sukker. Du kan tilføje krydderier, dill eller spidskommen til det, nogle bruger selleri juice. Der er mange opskrifter til sådanne emner.

Det største problem med surkål uden salt er at beskytte produktet mod ødelæggelse. Derfor er grøntsagerne til madlavning ikke kun vasket, men også tørret grundigt, og alle tallerkener og knive bliver skoldet med kogende vand. Hvis det er nødvendigt, tilsæt vand, det tager kun kogt.

Opskrift på sur uden salt og tilsæt vand

Denne opskrift beskriver den klassiske fermentering, hvor der kun tilsættes kålhoveder og gulerødder.

Ved 3 kg kål vil der være brug for 0, 5 kg gulerødder.

Skal hoveder, læg dem i bassinet, godt mneem. Tilsæt den revede gulerod, bland, læg i en skål, som vil blive fermenteret. Grøntsager skal tampes godt.

Tip! Så at de giver juice, skal belastningen lægges tungere end ved sædvanlig syring.

Så snart grøntsagerne er helt dækket af saft skifter vi belastningen til en lysere.

Advarsel! Hver dag fjerner vi lasten og blander godt gæringen, så gassen slippes ud.

Gæringsprocessen er meget hurtig. Efter 2-3 dage er kålen gæret og klar til at spise. Opbevar den kun i køleskabet, da fermenteret på denne måde let kan forringes.

Sour uden salt med tilsat vand

Produktet fremstillet ifølge denne opskrift er velsmagende og sund, men det kan ikke opbevares i lang tid. Derfor vil meget af det ikke være umiddelbart surt

Halv kålhoved skal kun have en gulerod. Stegkål er ikke for lav, tilsæt revet gulerod. Hverken crush eller grind det er nødvendigt. Vi skifter grøntsagerne i krukken. De skal fylde det i omkring halvdelen. Vi sætter kålbladet på toppen, hæld kogt eller filtreret vand, installer lasten.

Tip! Glasflasken med vand er mest velegnet som last.

Det er nødvendigt at overvåge vandniveauet nøje, om nødvendigt tilføje det. Grøntsager skal være helt dækket med vand. Sauerkraut uden salt er klar i 3-4 dage. Det overføres til køleskabet, hvor det er opbevaret.

Sur uden salt og krydderier

Der er ikke engang gulerod i denne opskrift, men der er frø af krydrede urter og knuste peberkorn. Smagen af ​​en sådan surkål vil være lysere, og frøene af dild, spidskommen og selleri vil berige det med vitaminer og nyttige mineraler.

Til fermentering vil det tage:

• 4, 5 kg kålhoved
• 2 spsk. skeer af spidskommen frø, selleri, dill og knust ærter peber.

Advarsel! Peber behøver ikke at male. Stykker skal være store nok.

Frø og peber, knust i en mørtel, blandes med makuleret kål. Vi udsætter den sjette del, og vi maler godt, inden vi trækker saften ud. Vi sender den revet grøntsag tilbage. Vi skifter gæringen i banker, godt spænding. Vi lægger på glasflasker med vand, som tjener som last. Hvis pickling ikke er dækket af saft, skal der tilsættes rent vand. Efter 4-5 dage omlejres det færdige produkt i køleskabet.

Der er opskrifter gæring, som udføres i to faser. For det første er indvolde forberedt, hvorefter kål er gæret i den. Saltvand kan bruges gentagne gange.

Syltede i saltlage

Forbered først saltlederen. For at gøre dette gærer kål uden salt på den sædvanlige måde. Fra den tilberedte gæring i fremtiden vil vi kun bruge den resulterende saltlage. Dette vil kræve:

• 1 hoved af mellemstørrelse
• hvidløg - 5 fedter;
• en knivsrød rød peber;
• spidskommen til smag.

Tip! Hvis du ikke kan lide smagen eller lugten af ​​spidskommen, kan du undvære det.

Madlavning

Bland hakket kål med hakket hvidløg, peber, spidskommen. Vi skifter det i en beholder, hvor vi vil gærre det, vi presser det lidt, vi fylder det med kogt vand. Sæt den øverste belastning, giv hende en fermentering i 3-4 dage. Fermentationstemperatur mindst 22 grader. Vi gærede grøntsager, hvoraf vi kun bruger salat.

Hæld den færdige saltlage i en anden skål, filtrér godt, klem de fermenterede grøntsager der og kast den væk, det er ikke længere nødvendigt. Dernæst sur surkål allerede i klar saltlage.

bejdsning

Til dette skal du:

• klar saltlage;
• kålhoved;
• gulerødder.

Tip! Antallet af gulerødder skal være 10 vægtprocent af hovedet.

Ristede kål, gnidede gulerødder. Bland grøntsagerne i en skål, hvor vi gør det surt.

Tip! Jo mere fermentering, desto bedre vil gæringen gå.

Grøntsager bør være godt komprimeret og hæld kogt pickle. Sæt låg og last på toppen. Efter 2 dage gennemborer vi den sure med en træpind og sætter den i kulden. Produktet er klar i yderligere 2-3 dage. Efter at kål er spist, kan picklen bruges til en ny batch. Hvis det ikke er nok til den nye starter, kan du tilføje kogt vand.

Serveres gæret på denne måde, kål med vegetabilsk olie og løg. Du kan drysse hakket grønne. Hvis det virker for surt, tilsæt lidt sukker.

konklusion

Kålen gæret ifølge sådanne opskrifter adskiller sig fra salt. Du kan kun opbevare den i køleskabet, som det vigtigste konserveringsmiddel - der er ikke salt i det. Det er blødere end salt og så knaser ikke, men det gør det ikke mindre velsmagende. Men et sådant produkt kan spises af næsten alle.