Ved starten af efteråret begynder en særlig varm tid til at forberede blanke til vinteren. Faktisk modsætter mange grøntsager og frugt i store mængder, og de kan købes for næsten ingenting, mens efter en måned eller to priserne for de samme produkter vil bide meget. Det er sædvanligt at høste surkål til vinteren i en af de seneste - fordi dens tidlige sorter ikke er meget velsmagende i fermenteret tilstand. Og de mellemste og sene sorter bliver de mest lækre efter de første små frost.
Hver husmor har som regel sin mest foretrukne og pålidelige opskrift på gæring af hvidkål. Men der er en måde at surkål, som vil interessere enhver, der elsker velsmagende og sunde produkter - surkål med honning. Faktisk er der i opskrifter, hvor naturlig honning bruges som tilsætningsstof i souring, to af de mest sunde produkter kombineret sammen, og hvis du har mulighed for det, skal du forsøge at forberede denne utroligt lækre smag, der er tiltalende i udseende og sund i løbet af dagen. Derudover kan den stadig opbevares længere under normale forhold, fordi de antiseptiske egenskaber, der er forbundet med honning, gør det til et fremragende konserveringsmiddel.
Opskrift "klassisk"
Denne opskrift står ikke ud for noget særligt nyt, men det kan kaldes en gammel, da det var vant til at gærre kål for mere end et århundrede siden. Sammensætningen af komponenterne til fremstilling af surkål i denne opskrift er meget enkel.
- Hvidkål - store gafler med en vægt på ca. 3 kg;
- Gulerødder - to mellemstore eller en stor rodfrugt;
- 3 dessert skeer uden groft salt
- Honning, fortrinsvis mørkfarvede sen sorter - 2 spsk;
- 5 sorte peberkorn.
Kålgaffel fjerner alle forurenede og ødelagte yderblad og skyller det godt i rindende vand. Derefter skæres gaflerne i flere stykker, så det er mere hensigtsmæssigt at hugge hver del i strimler med en kniv eller en speciel rivekniv.
OBS! I opskriften er der ingen strenge indikationer på, hvilken størrelse skiveskålen skal være, så styr dig af din smag.
Vask gulerødder, skræl og gnid på en grov rivekniv. Hakkede grøntsager blandes i en emalje eller glasbeholder, salt og peber tilsættes, blandes og knædes godt.
Derefter lægges en ren, tung undertrykkelse på toppen og venstre i et rum med en temperatur på omkring + 18 ° C + 20 ° C i 48 timer. Ved forhøjede temperaturer går fermenteringsprocessen hurtigere, men kogens smag forværres, og hvis temperaturen er meget lavere, sænkes processen, mælkesyre frigives i utilstrækkelige mængder, og kålen kan smage bittert.
Det er nødvendigt at gennembore billetet hver dag med en lang skarp stang, så gasser, der akkumuleres under gæring, frit kan strømme ud af det. Skummet, som vises på overfladen, skal også fjernes periodisk - skadelige bakterier kan akkumulere i det.
Efter 48 timer hældes en del af saltlage i et krus blandet med honning, og denne søde opløsning af kål hældes igen.
Efter yderligere to dages recept bør surkål gæres. Blandt mange opskrifter til surkål er det med denne metode, at fermenteringsprocessen er den længste, men smagen af billet er som regel mere mættet. Et tegn på afslutningen af fermenteringsprocessen vil være gennemsigtigheden af saltlage og ophør af udseendet af luftbobler på overfladen af kålen. Nu kan kål flyttes til et koldt sted. Den ideelle temperatur til opbevaring er + 2 ° C til + 6 ° C.
Syltet gær metode
Den tidligere opskrift er god til gæring af rige sorter af hvidkål, som selv udsender meget væske under gæringen. Men kål er anderledes, og det er ikke altid muligt at bestemme, hvordan det vil opføre sig i fermenteringsprocessen. Derfor er der en anden måde at fermentere ved hjælp af hvilken du er garanteret at få en lækker og sprød surkål.
Du kan bruge de samme ingredienser som i den foregående opskrift, men kun rent kildevand tilsættes til dem. Du kan bruge vand, der sendes gennem et godt filter eller koges.
Advarsel! Hvis det er bekvemt for dig at surte kål i 3 liter krukker, så tager det omkring en til en halv liter vand for at fylde en dåse.
Efter at have skåret grøntsagerne, kog vandet og opløs saltet i det. For en halv liter vand ifølge opskriften skal du bruge ca. 3 dessert skeer salt. Derefter afkøles den resulterende saltvand til en temperatur, der ikke overstiger + 40 ° C. Og kun derefter opløse 2 spiseskefulde honning i den.
Det er vigtigt! Hvis du opløser honning i varmt vand, vil alle dens nyttige egenskaber øjeblikkeligt fordampe, og hele punktet af et sådant blanktryk kommer til intet.Alle opskrifter, der bruger honning, indebærer dette grundlæggende krav, selv om de ikke udtrykkeligt er angivet.
Glas krukker, det er ønskeligt at sterilisere før de lægger i dem en blanding af hakket kål og gulerødder. Grøntsager stables meget tæt og knuses let på toppen af en ske. Efter at grøntsagerne er lagt næsten under krukkenes hals, hældes det med honning salt saltvand og placeres på et moderat varmt sted. Det er nødvendigt, at pickle dækker alle grøntsagerne med hovedet.
Da der i fermenteringsprocessen opstår en del af saltopløsningen op og går ud over krukkenes grænser, er det bedre at sætte det i en slags pande. Allerede efter 8-10 timer efter begyndelsen af fermentering er det ønskeligt at frigive overskydende gasser fra billet ved at gennembore det med en skarp gaffel eller kniv.
Kål, kogt i henhold til denne opskrift, kan du prøve inden for en dag efter produktion, selv om den kun vil erhverve sin endelige smag i 2-3 dage. Holde det, som enhver surkål, på et køligt og endda koldt sted.
Spicy Kål
Hvis du vil eksperimentere med smagen af surkål, så prøv at lave mad med denne opskrift. Alle hovedingredienserne er taget i samme mængde som til den klassiske version. Kål og gulerødder er skåret på en bekvem måde for dig. Men i fremstillingen af saltlage, ud over salt, tilsættes en halv teskefuld anis, fennikel og kumminfrø til kogende vand. Saltvandet, som sædvanligt, afkøles, og honning er grundigt opløst i den.
Derudover sker alt på den traditionelle måde. Kogte grøntsager hældes med saltlage med krydderier og honning og placeres på et konditionsmæssigt varmt sted. Som sædvanlig kan kål betragtes som klar og overføres til kulden, når gasboblerne ophører med at blive frigjort, og saltlederen vil lyse.
Du kan også bruge hakkede æbler, paprika, rødbeder, druer og tranebær til at tilføje surkål til yderligere smag nuancer. Prøv forskellige muligheder og overrask dig dit hjem med forskellige smag af en sådan traditionel forberedelse.