Sauerkraut er en skattekiste af vitaminer. Vitaminerne A, C, B indeholdt i den forbedrer menneskets immunitet, forhindrer ældning af væv og udvikling af gastrointestinale sygdomme. Ud over vitaminer indeholder det fermenterede produkt en stor mængde fermenterede mælkebakterier, som aktiverer fordøjelseskanalenes arbejde, mætter dem med gavnlige mikroorganismer og undertrykker destruktiv mikroflora. Det er surmælkbakterier, der laver friske grøntsager, velsmagende og sund gæret produkt.

Du kan tilberede en sur snack på flere forskellige måder. For eksempel er kineserne stadig i antikken sur grøntsag med tilsætning af hvidvin. I dag bruger russiske husmødre ofte klassiske madlavningsopskrifter, men der er også "outlandish" måder at gær frisk kål med tilsætning af honning, æbler, rødbeder eller hvidløg. De mest interessante opskrifter og madlavningshemmeligheder vil forsøge at beskrive nærmere i afsnittet. Efter at have gennemgået de foreslåede muligheder vil hver husmor sandsynligvis selv bestemme, hvordan man surder kål hjemme, så det ikke kun er sundt, men også overraskende velsmagende.

Hemmelighederne til succesfuld madlavning

Beslutter at lave surkål, skal du være sikker på at kende nogle hemmeligheder. Faktisk kan undertiden manglende overholdelse af selv en ved første øjekast ubetydelig nuance føre til skade på det friske produkt. Så ofte nok værtinde i stedet for sprød surkål får slimet grøntsagssalat. For at forhindre forekomsten af ​​sådanne ubehagelige overraskelser skal du overholde følgende regler:

1. Til gæring skal du kun vælge sene sorter af kål. Blade af grøntsager bør være så saftige som muligt.
2. Stegkål er bedre i skiver 5 mm tykke. I dette tilfælde forbliver stykkerne af grøntsager efter gæringen knap.
3. Til starterkultur er det strengt forbudt at anvende iodiseret salt.
4. Gæringen af ​​produktet kan udføres i glasbeholdere, emaljerede beholdere. Grøntsager kan ikke fermenteres i aluminiumspande eller pander, da dette metal reagerer med den udskillede syre.
5. Syrende kål derhjemme skal forekomme ved en temperatur på + 20- + 240 ° C. Overskridelse af temperaturtærsklen kan føre til, at kål bliver slimet. Temperaturer under + 20 ° C vil sænke fermenteringsprocessen.
6. At lyse kål hjemme i hjemmet lykkes kun, hvis det under fermenteringen periodisk omrøres eller pukes med en kniv, en træpind. Mangel på minimale ventilation vil resultere i produktmangel.
7. Gærning af hvid grøntsag er nødvendig under oket. Denne regel er især relevant i tilfælde af tør gæring.
8. Opbevaring af surkål skal udføres ved en temperatur på 0- + 20C. "Find" et sådant temperaturregime kan være i køleskabet eller kælderen. Det er bekvemt at opbevare det færdige produkt i små glasbeholdere.

Ved at følge disse enkle regler kan du tilberede overraskende velsmagende surkål og opbevare den i lang tid - op til 9 måneder. Nogle gange under opbevaring begynder skimmelsen at blive dannet på overfladen af ​​det fermenterede produkt. Det kan forhindres, hvis du drys en lille mængde sukker eller sennep på toppen af ​​kålen.

Den klassiske opskrift på tørt surt

Mange novice værtinder ved ikke, hvordan man laver traditionelle surkål hjemme alene. Men opskriften til klassisk gæring er meget enkel og kræver ikke tilstedeværelse af usædvanlige produkter. Så til starter skal du have en lys grøntsag i mængden 4 kg, 400 g søde, friske gulerødder og 80 g sukker og salt. Om ønsket kan opskriften omfatte spidskommen og tranebær.

Tilberedningsprocessen er enkel:

• Kål skal vaskes med vand og fri fra de øverste blade.
• Hak det i små striber, 4-5 mm tykke.
• Vask og skræl gulerødderne og gråt dem derefter på en grov rivekniv.
• Salt kålen, gnid det med dine hænder, så grøntsagen giver juice.
• Tilsæt gulerødder og sukker til hovedbestanddelen samt cumin og tranebær, hvis det ønskes. Rør alle ingredienserne igen, og sæt det friske produkt i en startbeholder.
• Sæt grøntsager i surdejbeholderen skal være tæt. Kaputa pin ned undertrykkelsen og dække med rent gasbind.
• I 3 dage skal du opbevare den fyldte beholder ved stuetemperatur og regelmæssigt omrøre eller gennembore produktet med en kniv. Det er nødvendigt at fjerne det dannede skum 2 gange om dagen.
• Yderligere 4 dage er det nødvendigt at opretholde vinterhøsten i et koldere rum, hvor temperaturen svinger inden for + 8- + 100і.
• Det færdige produkt nedbrydes i små beholdere til opbevaring og sætter dem i køleskab, kælder eller på balkon.

Det er vigtigt! Hvis ønskeligt kan surkål fryses en gang. Gentagen frysning vil ødelægge det fermenterede produkt.

Ovennævnte opskrift til fremstilling af surkål blev brugt af vores forfædre. De kogte det i store 200 liter tønder for at kunne lagre dette nyttige produkt til en stor familie hele vinteren. Selvfølgelig, hvordan man opbevarer surkål hjemme i et sådant volumen i dag er uklart, så moderne husmødre høster en meget mindre mængde af denne snack og opbevarer den på balkonen eller i køleskabet. Samtidig opretholdes traditionerne for madlavning stadig i mange familier fra generation til generation.

Original Squash Opskrifter

I dag kan du finde forskellige opskrifter, der giver detaljerede anbefalinger om gennemførelsen af ​​en bestemt metode til høstning af surkål til vinteren. Af alle de forskellige madlavningsmuligheder blev det besluttet at vælge de bedste, dokumenterede måder at fermentere. Du kan kende dem senere i artiklen:

Syltede i saltlage

Antipoden til den tørre metode til betning er betning af kål i saltlage. Denne metode giver dig mulighed for at få en meget saftig og sprød snack, hvilket reducerer sandsynligheden for slim.

Til fremstilling af 3 liter surprodukt skal du bruge 2 kg frisk kål, 200 g gulerødder, salt og sukker 50 g hver, løvblad, et dusin sort peberkorn og 1, 5 liter vand. Tilberedningsprocessen består af følgende trin:

• Vask grøntsagerne grundigt, hak kål i tynde strimler, hak gulerødder på en grov rivekniv.
• Rør grøntsager og tamp tæt ind i krukker.
• Kog vand ved at tilsætte salt og sukker.
• I de fyldte krukker ud over at lægge løvblad og ærter af peber.
• Hæld i krukkerne kogt varm pickle.
• Gærning af produktet i huset i tre dage.
• Pierce det en gang om dagen med en lang kniv.
• Gæret kål spredes ud i krukker med mindre volumen, dæk og opbevares på et køligt sted.

Denne fermenteringsmetode er også egnet til uerfarne husmødre. Opskriften er let at forberede og giver dig mulighed for hurtigt og velsmagende at gæring en grøntsag til vinteren.

Honning Opskrift

Når du tilføjer honning, kan du få en særlig delikat sur snack. Denne ingrediens erstatter sukker, gør produktet endnu mere nyttigt. Smag af honning kan bevares i kål gennem vinterperioden.

Til forberedelsen af ​​vinterhøsten vil den foreslåede opskrift kræve kål i mængden 5 kg, 90 g salt, 75 ml naturlig honning og 5-6 løvblade. Et sådant ikke-standard sæt af produkter giver dig mulighed for at lave en meget velsmagende og sund snack. Madlavningsprocessen består af følgende trin:

• Fra kålen for at fjerne de øverste blade. Heads nashinkovat.
• Hakkede saltede grøntsager og maler godt, indtil han giver saften.
• Honning opløses i vand. Mængden af ​​væske bør være minimal. For 75 ml honning er kun 50-60 ml vand tilstrækkeligt.
• Tilsæt honningsløsning til hovedbestanddelen, bland derefter den.
• I bunden af ​​de rene dåser sættes et løvblad. Beholdere fyldes med kål, komprimerer hvert nyt lag. Det er bedre ikke helt at fylde krukkerne, hvilket giver lidt plads til akkumulering af kåljuice.
• For 3 dage, lad kålen være i huset med en temperatur på + 20- + 240C. Sådanne forhold tillader hurtigere squash frisk grøntsag.
• Fra dåserne dræner overskydende saft og efterlader kun en lille mængde af det (saften skal dække det øverste lag af grøntsager).
• Dæk de fyldte dåser med jernlåg og steriliser dem i kogende vand over lav varme i 20 minutter.
• Steriliseret krukke rulles op, derefter drejes og vikles i et tæppe.

Opskriften på surkål med brug af sterilisering gør det muligt at opbevare vinteremner i skabet uden at optage ledig plads i køleskabet. Denne funktion er en vigtig fordel ved opskriften.

Krydret surkål

Sauerkraut kan ikke kun være sur, men også meget krydret. Der er mange saucy opskrifter, som indeholder hvidløg eller, for eksempel peberrod. Vi tilbyder husmødre til at lave meget salte surkål med peberrod, hvidløg og rødbeder. For at værdsætte denne unikke opskrift er det mindst en gang nødvendigt at prøve en færdiglavet snack.

Til forberedelse af krydret kål til vinteren har du brug for direkte kål i mængden 4 kg, 400 g sukkerroer, 2 hvidløgshoveder, 30 g peberrod (rod), 60 g sukker og 80 g salt. Opskriften skal bruge saltlage. Til forberedelsen vil der kræves 1 liter vand.

For at forstå, hvordan man laver surkål med den foreslåede opskrift, skal man gøre sig bekendt med følgende anbefalinger:

• Rengør og hak råbiter og peberrodsrød. For at gøre dette kan du bruge en almindelig stor rist eller gitter til koreanske gulerødder.
• Hoved hvidløg fri fra skind og hugge med en kniv eller springe gennem pressen.
• Kål skal finhakket.
• Bland alle grøntsager sammen. Arranger emnet i en beholder til modning, forsigtigt forsegle det.
• Kog vand, tilsæt sukker og salt. Fyld beholdere med kål med en varm opløsning, læg en belastning (opp) hvis det er muligt.
• 2 gange om dagen kogkål med en kniv for at fjerne gasser, der genereres under gæringen.
• Med en ordentlig forberedelse vil en krydret snack være klar kun efter 7 dage.

Den foreslåede opskrift giver dig mulighed for at lave en meget velsmagende, sød snack af fremragende farve. Opskrift med et billede giver dig mulighed for at vurdere det usædvanlige og meget appetitlige udseende af et sådant produkt.

Du kan se et eksempel på hvor hurtigt og kompetent en erfaren værtinde brygget kål derhjemme på videoen:

Den foreslåede video giver dig mulighed for at visuelt evaluere den nemme forberedelse af dette vidunderlige, velsmagende og sunde produkt.

konklusion

Således foreslog artiklen flere forskellige måder at lave surkål på. Med fokus på personlige præferencer og kulinariske færdigheder skal værtinden vælge selv den bedste madlavning. Det er vigtigt at følge de grundlæggende regler og hemmeligheder ved fermentering, som giver dig mulighed for at lave et lækkert og naturligt produkt uden at ødelægge grøntsagerne.