Sauerkraut er et populært udvalg af hjemmelavede præparater. For at få dem skal du vælge en opskrift, sort, krydderier og beholder. Et af de vigtigste spørgsmål, der opstår i madlavningsprocessen - er det muligt at lave surkål i en plastikspand? Sourdej udføres kun i beholdere af en bestemt type. Ellers vil det påvirke skålens smag negativt.

Fordelene ved surkål

Sauerkraut opnås som et resultat af fermentering. Til forberedelsen skal du hugge et hoved af kål og rist gulerødder. Mange opskrifter foreslår at bruge peberfrugter, æbler, rødbeder eller tranebær.

Efter skæring blandes grøntsager med salt, sukker, allspice, løvblad og andre krydderier til smag.

I surkål indeholder C-vitamin, kendt for dets antioxidantegenskaber. Fraværet af varmebehandling giver dig mulighed for fuldt ud at bevare dette nyttige element i grøntsager, såvel som vitaminer K, grupper B, kalium, calcium, jern, fosfor, zink.

Efter gæring i kål dannes eddikesyre og mælkesyre. Calorie snacks er 27 kcal pr. 0, 1 kg. Derfor er det inkluderet i diætmenuen.

Tip! Sauerkraut anbefales for folk at forbedre fordøjelsen, især med lav surhed i maven.

Du kan spise kål i nærvær af sår og leversygdom. Og hendes pickle er et koldt middel.

Hypertensive patienter bør med forsigtighed indgå i kosten af ​​syltede grøntsager på grund af det høje saltindhold. Derefter vælges opskrifter, hvor den mindste mængde er påkrævet.

Hvordan man gærer kål

For at bevare det maksimale indhold af næringsstoffer i grøntsager, skal du gærre dem ordentligt. Dette tager højde for flere nuancer: valget af sorter, krydderier og emballage. Der lægges særlig vægt på udvælgelse af tanke til betning og yderligere opbevaring af emner.

Sort udvalg

Lige relevant er spørgsmålet om hvilken surkål sur. Bedst til dette formål egnede sorter af mellem og sen modning. Sådanne hoveder udmærker sig ved en øget tæthed, og når der høstes en sprød og hård snack. Deres modning foregår midt om efteråret, derfor er den bedste tid for gæring denne særlige tid.

Det er vigtigt! Tidlig kål er altid løs og blød. Med sin gæring er resultatet mere som grød.

Til starter vælger store kålhoveder for at minimere affald. Du kan dog bruge flere små hoveder. Når du vælger kål, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​grønne blade. Hvis de er fraværende, så er sandsynligheden høj, at grøntsagerne blev frosset. Som et resultat mistede hun sin præsentation, og sælgeren eliminerede disse blade.

Det er bedst egnet til sure proteiner, der er sødige i smag. Hvis der anvendes røde sorter, vil appetitvækkeren have en bitter eftersmag. Tilsæt sukker vil hjælpe med at rette op på situationen.

De mest egnede sorter til gæring - Aros, Slava, Morozko, osv. Bestem de sene hovedkål er ret simple: de er store i størrelse og høj densitet, har grove og tykke blade.

Udvælgelse af krydderier og tilsætningsstoffer

Det vigtigste supplement, der fremmer gæring, er salt. Hvis grøntsagerne syltes uden salt, anvendes krydderier. Denne snack har en særlig smag og opbevares ikke i lang tid.

Hvis saltet ikke bruges nok, bliver grøntsagerne løs. Overskydende salt påvirker også smagen af ​​emnerne og forøger hele processen. Kål kvass med brugen af ​​groft sten salt.

Advarsel! Det optimale forhold er tilsætningen af ​​0, 2 kg salt for hver 10 kg grøntsager.

For at fremskynde fermenteringsprocessen tilsættes sukker til billet. Med det får grøntsager en mild smag. Hvis du overdriver det med sukker, bliver de for bløde.

Bay leaf og allspice bidrage til at forbedre smagen af ​​surkål. Disse ingredienser er til stede i stort set hver opskrift.

Til smag kan du tilføje andre krydderier til kålen:

• spidskommen;
• anis;
• varm peber;
• nelliker;
• fennikel frø.

Som tilsætningsstoffer anvendes forskellige grøntsager, bær, frugt og grøntsager:

• Bulgarsk peber;
• selleri;

• tranebær;
• tranebær;
• æbler;
• svampe;
• Frisk koriander og dill.

Tare brug

Indledningsvis kål sur i træ tønder. De mest lækre grøntsager fås i egemballage. I hjemmet er det ikke altid muligt at placere træbadekar.

Det er bedst at vælge tær af hårdttræ (birk, eg, linden). Hvis du surder i nåletræ, skal du hælde den i koldt vand i 25 dage. Hver 5. dag ændres vand. Denne procedure vil fjerne harpiksen og tanninerne fra træet.

Udskift træbeholdere kan glasvarer. Fermentering kan foretages straks i glasburer. Til dette gøres tilberedte grøntsager i en 3-liters krukke, hvor fermenteringsprocessen finder sted.

Anvendelsen af ​​tre-liters dåser forenkler processen med madlavning meget. Efter afslutningen af ​​fermenteringen fjernes de straks til opbevaring uden overførsel af grøntsagerne til en anden beholder. På denne måde kan du sure kål i et år. Når emner slutter, skal du forberede den næste krukke.

Et alternativ er at bruge emalje. Inden du anvender det, skal du kontrollere tilstedeværelsen af ​​chips og revner. Emaljerede gryder, spande og tønder er egnet til betning.

Tip! Du kan surkål i keramik.

Hvad kan ikke sure grøntsager? Det anbefales ikke at bruge følgende typer beholdere:

• stål;
• aluminium.

Under fermentering frigives mælkesyre, hvorefter saltvandene samhandler med metaloverfladen. Som et resultat får emnerne en ubehagelig smag. En sådan kemisk reaktion kan føre til dannelsen af ​​skadelige stoffer. Derfor er surkål i aluminium kogegrej strengt forbudt.

Det anbefales ikke at opbevare emner i aluminiumskåle. Dette metal reagerer hurtigt med syrer, så med langvarig kontakt øges indholdet af skadelige forbindelser.

Metalbeholdere kan bruges i fermentering, hvis du forhindrer kontakt med grøntsager med deres overflade. For at gøre dette placeres kålen først i en stærk plastikpose, som derefter placeres i en aluminiumsbeholder.

På spørgsmålet "Er det muligt at lave surkål i en plastikspand?", Der er ikke noget bestemt svar. Det er muligt at bruge en plastrør til starteren, men denne metode vil ikke forbedre smagegenskaberne af emnerne. Til mad kun egnet plastisk mad. Typen af ​​brug er angivet på selve beholderen eller på etiketterne.

Når det gæres i plastikskåle, kan grøntsager absorbere lugten. Kvalitets plastikpande af dårlig kvalitet kan indeholde skadelige kemikalier. Kål gæret på denne måde kan erhverve en mærkelig smag. I mangel af en anden mulighed er hakket grøntsager først anbragt i en plastikpose, derefter i en plastikspand.

Gæringsproces

Efter at have lagt kålen i beholderen ovenpå, skal belastningen indstilles. Dets funktioner vil blive udført af en dåse fyldt med vand eller en sten. Undertrykkelsen er bedre at sætte på en bred plade. Hvis gæringen er lavet i banker, er de ikke dækket med låg.

I fermenteringsprocessen frigives juice fra grøntsager. Derfor skal du lægge en dyb plade eller pande under beholderen.

Surekål opstår ved en temperatur på 17-22 ° C. Afhængig af opskriften tager denne proces fra en time til flere dage.

Ved lavere temperaturer vil processen tage længere tid og kan helt stoppe. Ved høje temperaturer vil grøntsagerne ødelægge og blive for bløde.

Det er vigtigt! Hvis processen er korrekt, dan udgør skum og bobler på overfladen.

Efter 3 dage sætter grøntsagsmassen sig, og intensiteten af ​​saftfrigivelsen vil falde. Dette angiver parabolens parathed. Før du sender emnerne til permanent opbevaring, skal du smag dem. Friske grøntsager lader gærne i nogle få dage.

I nærværelse af sur smag flyttes kål til kælderen, køleskabet eller et andet køligt sted.

Hemmelighederne af lækker kål

For at gøre kålen sprød, brug følgende tricks:

• Efter tilsætning af salt behøver du ikke at blande de hakkede grøntsager, bare bland alle ingredienserne;
• Kål er skåret i stykker af mellemstørrelse;
• så grøntsagerne ikke blødgøres, tilføjer de peberrodrod eller egetbark, der indeholder tanniner;
• Først koges kål ved stuetemperatur, så bliver beholderen flyttet til et rum, hvor temperaturen er 0 ° C;
• Når du placerer grøntsager i en beholder, skal du tampe dem godt, og læg derefter belastningen ovenpå;
• Det anbefales ikke at fryse grøntsagerne før brug.

For at forbedre smagen af ​​syltede grøntsager hjælper du følgende trin:

• i surdejsprocessen skal du fjerne skummet;
• Smør jævnligt grøntsager med en træpind (for jævnt at gælde og frigive gasser);
• Tilsæt agurkharpiks eller sur frugtjuice.

Udvidelse af holdbarhed af emner kan være underlagt en række betingelser:

• banker eller andre beholdere tilbage på et køligt sted ved en temperatur på + 1 ° C;

• Undgå udseendet af mug vil hjælpe brugen af ​​klud gennemblødt i alkohol, som er dækket af kål.

konklusion

Sauerkraut er en sund snack og en komponent af andre retter. Før du får blanke til vinteren, skal du finde ud af om du kan lave surkål i en aluminiumskande. Metalbeholdere er ikke egnet til betning. Det er bedst at bruge træ-, glas- eller lerbeholdere. Plastretter anbefales ikke til gæring og yderligere opbevaring. Du kan først placere grøntsagerne i en plastikpose og derefter sænke den i en plastik eller metalpande.