Det antages, at surkål kom til os fra Kina. I det XIII århundrede blev det bragt til mongolernes territorium til Rusland. Derefter spredes opskriften på denne ret til andre lande og fik stadig mere popularitet. Det værdsættes ikke kun for sin interessante smag, men også for indholdet af en lang række forskellige vitaminer og andre sporstoffer. I denne artikel vil vi lære om de gode egenskaber ved dette produkt, samt se hvordan man laver en krydret surkål.
Nyttige egenskaber af surkål
Indholdet af vitaminer surkål overgår mange grøntsager og frugter. For eksempel indeholder den store mængder af vitamin C, vitaminer i gruppe B, A, K, U. Desuden er salaten fremstillet på denne måde rig på følgende sporstoffer:
- natrium;
- calcium;
- magnesium;
- phosphor;
- zink;
- svovl;
- jern;
- iod;
- kobber;
- bor.
Dette produkt er ret lavt kalorieindhold, pr. 100 gram retter kun 25 kcal. Derfor kan den spises selv af dem, der holder sig til en kosthold. Den indeholder næsten ingen fedt, og mængden af kulhydrater er kun 5 gram. Dette er simpelthen et uundværligt produkt for dem, der ønsker at tabe sig.
Advarsel! Sauerkraut kan ikke kun være en uafhængig skål, men også en ekstra komponent af mange godbidder.
Fra surkål kan man lave et stort antal af et bredt udvalg af retter. For eksempel dumplings og tærter, og også lave salater på dens grundlag. Det serveres også med stegte og bagt kartofler. Samtidig tilsættes hakket løg og solsikkeolie til kålen. Det viser sig en god snack.
Men uanset hvor nyttigt denne skål er, må du ikke misbruge den. I store mængder er det kontraindiceret for personer, der har sygdomme i leveren, nyrerne, skjoldbruskkirtlen. Samt med øget surhed i maven, mavesår eller hypertension.
Valg af surkål
Det er meget vigtigt at vælge den rigtige kål, så skålen bliver en succes. Hvis du vokser kål hjemme, så ved du sandsynligvis navnet på sorterne. Til surkål er Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgograd, Slava og Belorusskaya bedst egnet
Det er vigtigt! Det anbefales at sure kun midt-sen og sene sorter.
Selvfølgelig på hylderne i butikker og supermarkeder vil du sandsynligvis ikke kunne finde oplysninger om kålvaren. I dette tilfælde er det bedre at fokusere på udseendet af grøntsagen. Dette er, hvad den perfekte kål skal være:
- Hovedet skal være ret stramt. Du kan tjekke dette ved at klemme grøntsagen med dine hænder. Bløde og beskadigede hoveder er ikke egnede til parabolantenne.
- Der bør ikke være nogen rådne plader og revner på hovedet.
- Duften skal være behagelig og frisk.
- Kålkål skal være mindst 2 cm lang. Vær særlig opmærksom på udskæringen. Hvis den ikke er hvid, men brun, så har stilken længe ligget på tælleren i lang tid.
- På markedet fryser grøntsagen ofte, hvilket får de øvre blade til at ødelægge. De kan simpelthen skære og sælge grøntsagen yderligere. Hvis kålen ikke har grønne øverste blade, så er det højst sandsynligt, at de allerede er blevet skåret.
- Til surning er det bedre at tage de største kål, ca. 3 eller 5 kg. Således vil du smide mindre affald (cobs og øvre blade) og få mere færdigt produkt.
Advarsel! Nogle senere sorter har en let udfladet form på toppen.
Men ikke altid denne funktion vil gøre det klart præcis, hvilken grøntsag er bedst til pickling. Det er bedre at vælge en overskrift for ovenstående krav.
De grundlæggende regler for surkål
For at lave mad den mest lækre surkål skal du følge disse regler:
- Brug ikke aluminium eller jernredskaber under tilberedningen. De bedst egnede beholdere af glas, ler, træ eller plast. Det er også tilladt at bruge emalje, men kun hvis der ikke er chips eller skader på den. Det er bedst at opbevare fadet i en krukke.
- En vigtig rolle spilles af selve rummet, hvor salat brygges. Til fermenteringsprocessen kræves en særlig mælkesyrebakterie. For at forhindre en anden type bakterier i at komme ind i skålen, er det nødvendigt at ventilere rummet grundigt, inden arbejdet påbegyndes.
- Iodiseret salt er ikke egnet til betning. På grund af hendes kål vil være blød, og smagen vil ødelægge.
- De selv anbefaler ikke at vaske kålene. Det er bedre at blot fjerne det øverste lag af blade fra kålen.
- For at gærre kål korrekt skal du kun bruge medium eller groft salt.
- For at beskytte skålen mod indkomsten af andre bakterier er det sædvanligt at smøre indersiden af beholderen med eddike, solsikkeolie, alkohol eller honning.
- Når du blander kål med salt, behøver du ikke meget stærkt at male salaten. Det vigtigste er, at saltet er jævnt fordelt. Mere kraft bliver påkrævet under kogning af kål i beholderen.
- Mængden af vitaminer i salat afhænger af metoden til skæring. Jo større du hugger grøntsag, jo sundere bliver snacken.
- Hold salat i kulden kan ikke være. Under sådanne forhold bliver kålen blød og vil ikke knase.
- Hver dag skal emnet blive gennemboret til bunden med en træpind. Dette gøres for at frigøre gasser, der gradvist ophobes. Hvis du ikke går glip af dette enkle, men meget vigtige stadium, kan du få en kål med en bitter eftersmag.
- Derudover skal du hver dag fjerne det dannede skum ovenfra.
- Gæringsprocessen slutter efter 3 eller 5 dage. Derefter holder kål i et varmt rum ikke, ellers vil det ophøre med at være sprødt.
- For at sikre, at syltede grøntsager holdes godt, skal temperaturen holdes mellem -1 ° C og + 2 ° C.
Crispy Sauerkraut Opskrift
Velsmagende surkål er opskriften, der forbliver uændret år efter år. Kun nogle husmødre tilføjer andre ingredienser, der ikke er til stede i den klassiske version. Denne salat er dybest set kun fremstillet af kål, salt, sukker og gulerødder.
Advarsel! Du kan tilføje bay leaf, tranebær, honning, forskellige urter, en skorpe af sort brød og æbler til surkål.
Kål fremstillet ifølge opskriften nedenfor kan opbevares i køleskab i en krukke. Det har en meget mild smag og hurtigt fermenter. Til dette skal vi forberede os:
- vasket og tørret 3 liter dåse;
- et hoved af kål (ca. 4 kg);
- 5 eller 7 stykker gulerødder afhængig af størrelse;
- sukker og salt;
- Apparat til skæring af grøntsager (kniv, shredder eller grøntsagskutter).
Den første ting du har brug for at skære kål. Overskriften er skåret i lige fire stykker. Med en af dem skal du fjerne et par blade og forlade dem. Så bliver disse blade gæret sammen med billet. Gulerødder og kål rist på enhver bekvem måde.
Nu da alle ingredienserne er tilberedt, skal du først blande gulerødder og kål, og derefter grille alle grøntsagerne med salt og sukker. Til 4 kg grøntsager skal du bruge 4 spiseskefulde salt og sukker (uden dias). Efter blanding skal saften skille sig ud. På dette stadium kan du smage salaten til smagen, den skal være lidt salt.
Så skal du lægge alle komponenter i lag. Først og fremmest lægges et lille salat på bunden af den 3-liters krukke, så det er dækket med venstre blad og godt tampet. Således fylder vi krukken til niveauet af frakken. Det bør ikke være fuldstændigt.
I løbet af souring vil der blive produceret mere juice, og det kan helt fylde krukken. Men bare hvis det er bedre at sætte en plade under den, så saften ikke "løber væk". I denne form forlades emnet i 3 dage på et varmt sted. Bank hele denne tid skal være åben. Glem ikke hver dag at gennembore salaten for at komme ud af gassen. Saml også det resulterende skum dagligt.
Efter 3 dage skal du kontrollere, om fermenteringsprocessen er over eller ej. Hvis salaten stadig aktivt fermenterer, så er den tilbage i yderligere 1 eller 2 dage. Derefter kan du dække fadet med et plastik låg og sætte det i køleskabet. Herefter vente en anden 5 til 10 dage, og du kan spise salat.
konklusion
Sådan kan du bare lave en lækker instant crunchy surkål. Denne metode tager ikke meget tid på dig og kræver ikke store økonomiske udgifter. Det kan opbevares i dåser direkte i køleskabet. Hvis det selvfølgelig generelt holdes der i lang tid. Normalt spises en sådan skål først. For at billet skal være rigtig velsmagende og sprød, skal du overholde reglerne beskrevet ovenfor. Prøv at lave en sådan lækker kål derhjemme. Vi er sikre på, at du ikke vil fortryde!