Aubergine er elsket af mange for deres neutrale smag og tekstur. De kan genopfyldes med et bredt udvalg af krydderier og krydderier, og hver gang får de et resultat, der smager anderledes end tidligere. Derfor er der et stort antal opskrifter til emner med disse grøntsager, men blandt dem står gruppen under det betingede navn for aubergine "som svampe" op, hvilket gøres meget hurtigt og samtidig lækkert.
Aubergine som svampe til vinteren: de bedste opskrifter med fotos
Opskrifter til salt ægplanter "som svampe" til vinteren er slet ikke nogen form for nyhed. De første sådanne opskrifter optrådte for mere end 30 år siden, men i mangel af internettet på det tidspunkt blev de ikke udbredt. Men i de senere år er deres popularitet vokset hurtigt, og rækkevidden og mangfoldigheden af madlavningsmetoder udvides. Og interessant, hver ny opskrift er ikke lig den tidligere, selvom metoderne til deres forberedelse er identiske. Endelig gør selv små forskelle i mængden og proportionerne af eddike, sukker, salt og andre krydderier æggeplanten "under svampe" smagen til vinteren unik og unik.
Derudover er de store fordele ved at producere aubergine emner ifølge disse opskrifter hastighed, lethed og omkostningseffektivitet. Især i forhold til mange andre opskrifter fra disse grøntsager, som kræver meget tid, kræfter og en række ingredienser. For at gøre lækre ægplanter "som svampe" til vinteren kræver de fleste opskrifter meget få ingredienser, og hele tiden kan hele processen ikke tage mere end et par timer.
Artiklen indeholder de bedste, lækre og interessante aubergineopskrifter til champignon til vinteren med tips og detaljerede anbefalinger til deres forberedelse.
Udvælgelse og forberedelse af ingredienser eller 8 tips til nybegynder kulinarisk
I færd med at lave mad gik alt glat og smidigt, og du bør tage højde for nogle anbefalinger fra erfarne kokke.
Aubergineudvælgelse
Valget af ægplanter til en sådan billet er et spørgsmål om ansvar. Her skal du være opmærksom på flere faktorer.
- Størrelsen af frugten - helst lille, men du kan bruge store ægplanter, så længe de er elastiske, med en glat hud. I store ægplanter er det bedre at bruge frøet uden frø, så pulpen er mere som en svampe.
- Alder - overvejende ung, fra ældre ægplanter bliver sværere at opnå en elastisk konsistens, så de ligner svampe.
- Farve - noget, for i dag er der ikke kun lilla, men også lilla, sorte, gule og endda hvide ægplanter.
- Formen er også nogen, ægplanter kan være lange, ovale og lige runde.
- Udseende og tilstand - anstændigt. Frugter bør være ømme, ikke hærdet ved langtidsopbevaring, helst nyligt høstet fra sengen. Men friske ægplanter fra markedet eller butikken vil også fungere.
suge
I processen med hvordan du beslutter at lave ægplanter som "svampe" til vinteren, kan du være i tvivl om, hvorvidt det er værd at suge ægplanterne før madlavning, som det anbefales i de fleste opskrifter. Soaking ægplanter i saltvand udføres traditionelt for at fjerne bitterhed fra frugten. Nu er der mange sorter og hybrider, der ikke har nogen genetisk bitterhed, så hvis du ikke vil spilde tid i blødning, skal du bare smag stykket frugt til bitterhed. Efter blødning vaskes grøntsagerne normalt i rindende vand.
Skal fjernelse
Det antages, at hovedbitterheden er koncentreret i ægplanterne, så du kan finde det lettere at skrælle end at forstyrre med blødning af frugten. Dette kan være retfærdigt, især hvis du vil ramme eller endda spille venner med dit tomme. Tross alt ser stykker af aubergine uden skræl ud som de mest ægte svampe. Men tilstedeværelsen af skræl påvirker slet ikke smagen af den færdige skål. Og mange husmødre med store mængder billet foretrækker ikke at blive involveret i rengøring af frugterne, men snarere sug dem i forvejen. Derudover ved erfarne husmødre, at selv æggepulpens pulp kan smage bittert.
tråd
Så snart du bestemmer dig for at plukke ægplanterne "som svampe" på en eller anden måde, skal du bestemme, hvordan du bedst kan skære ægplanterne. Stykker kan være af de mest forskelligartede former: kuber, terninger, cirkler og endda strå, der kan efterligne svampen igen. Det vigtigste er, at de er ret tykke, mindst 1, 5-2 cm i tykkelse, ellers vil ægplanterne i kogeprocessen falde fra hinanden og blive til mos.
Udvælgelse og slibning af andre komponenter
Det er også vigtigt at vælge de øvrige komponenter korrekt, som bruges til at lave salte ægplanter "som svampe" til vinteren. Først og fremmest er det hvidløg og forskellige greener: dill, persille. Selvfølgelig skal alle disse ingredienser være friske og ikke visne. Hvidløg i nogle opskrifter er skåret i tynde cirkler, men i de fleste tilfælde er det ønskeligt at male det med en kniv.
Advarsel! Hvis det er muligt, må du ikke bruge hvidløgspressen, da madlavningsteknologien i den færdige skål er vigtig særskilt skelnelig hvidløg.
Men for at ægplanter skal være godt mættet med hvidløgspiritus, bør de ikke efterlades i store klumper.
Dill og persille skæres også med en kniv, mens man bruger en opskrift til at forberede ægplanter "under svampe" i grønne, anbefales det ikke at forlade hårde stilke.
Funktioner madlavning aubergine
Da i de beskrevne opskrifter madlavning grøntsager indtager hovedstedet, er det vigtigt at udføre det korrekt. Forberedte frugter placeres kun i kogende vand eller marinade, og kogetiden efter kogning bør ikke overstige 10 minutter og endnu bedre 5-7 minutter. Kun i dette tilfælde vil du blive stærk og ikke falde fra hinanden. De skal være gennemskinnelige i struktur.
Det er også vigtigt, at alle stykkerne udsættes for den samme ensartede virkning af kogende vand, så i løbet af madlavningsprocessen skal de blandes meget omhyggeligt og ændre de nederste steder med de øvre. Hvis du ikke har en stor nok pande til at gøre det pænt - kog aubergine i flere portioner.
sterilisation
Ifølge forskellige opskrifter i denne artikel kan grøntsager fremstilles med eller uden sterilisering. Men husk på, at aubergineblanker tilberedt ifølge opskrifter uden sterilisering, kræver opbevaring i køleskabet eller i en virkelig kold kælder med en temperatur på 0 til + 5 ° C. Ellers er det ønskeligt at bruge disse emner i første omgang, fordi de højst sandsynligt er modtagelige for skade.
Prøvnings- og fejlmetode
Hvis du laver salat til vinteren af ægplanter "som svampe" for første gang, så lav en lille portion for at starte og vær sikker på at sætte pris på smagen af den færdige skål. Du vil måske reducere eller tilføje mængden af krydderier til din smag eller smagen af dine familiemedlemmer. Du er velkommen til at eksperimentere.
Sådan tilberedes aubergine "som svampe" til vinteropskriften
Denne opskrift på at gøre ægplanter "som svampe" med hvidløg til vinteren er den enkleste både hvad angår sammensætningen af de krævede ingredienser og i form af madlavning, men smagen af den resulterende skål kan ikke kaldes enkel.
ingredienser
Alt du behøver er ægplanter, hvidløg og alle de traditionelle krydderier til at lave marinader.
- 3, 5 kg skrællede ægplanter
- 2 mellemstore hvidløgshoveder
- Ca. 2, 5 liter vand
- Krydderier: 4 stykker Lavrushka, sort peber og nelliker, 7-8 stykker allspice.
Til marinade skal du fortynde 75 g salt, 50 g sukker og 80-90 g 9% eddike i 1 liter vand.
teknologi
Vask ægplanter, blød dem om ønsket, skræl alt det overflødige og hug dem på en bekvem måde.
Bring vand til kog og læg ægplanterne i den. Vent til vandet koger igen og kog stykkerne i meget kort tid (4-5 minutter). Kast aubergine skiver i en kolander og lad det gå lidt tid.
På denne tid skal du skrælle og hugge hvidløgene og kog marinade, bring den til kog.
I steriliserede krukker sættes ægplanter, sandwicher hvidløg og krydderier. Fyld med hot marinade og steriliser i kogende vand: halv liter beholdere - 30 minutter, liter - 60 minutter.
Høst til vinteren: Aubergine som svampe med hvidløg og dill uden sterilisering
Hvis du undrer dig over, hvordan du lukker ægplanter "som svampe" til vinteren uden sterilisering, så følger du alle de finesser af denne enkle opskrift, så får du et lækker forberedelse, som få af dine gæster vil kunne skelne fra dåse svampe.
ingredienser
Af nedenstående komponenter får du to halv liter krukker af billet.
- 1 kg tilberedte ægplanter
- 1 flok dill vejer 150-200 gram;
- 1 hvidløg
- 50 gram salt og sukker;
- 90-100 g 9% eddike;
- 130 ml unscented vegetabilsk olie;
- Ca. 1 liter vand;
- Krydderier: fedter, krydderurter og sort peber, løvblad (som i den tidligere opskrift eller smag);
- Hot peber til smag.
teknologi
Først sæt marinade til at forberede, for hvilket sukker med salt og alle krydderier tilsættes til vandet. Kun efter kogning i marinade hældes eddike.
Mens dette er gjort, skæres ægplanterne i egnede skiver, hvidløg og dill er hakket. Efter tilsætning af eddike til marinade, er der anbragt stykker aubergine, koges alt igen, dækkes med et låg og koges bogstaveligt 5-6 minutter.
Kogte grøntsager er fritaget for vand. Samtidig stege hele delen af vegetabilsk olie i gryden, steg frugt hvidløg og varm peber i 40-60 sekunder og spred ægplanter og hakkede dille i 3-4 minutter.
I krukkerne steriliseret og helt tørret indefra placeres hele indholdet af panden og dækkes med toppen med vegetabilsk olie, så grøntsagerne er helt dækket. Banker ruller straks op.
Advarsel! Der er mange flere interessante opskrifter til stegte ægplanter "som svampe" til vinteren.
Opskrift på ægplanter under "svampe" med hvidløg og løg i olie
Denne opskrift er nem at lave, men resultatet er en skål med en harmonisk kombination af løg og hvidløgsmagasiner kombineret med traditionelle pickling krydderier.
ingredienser
Det er nødvendigt at tilberede 3 liter vand og 3 kg ægplanter, 80 g salt og samme mængde sukker, to store løg og lille hvidløg. Du vil også have brug for det sædvanlige sæt krydderier, der består af sort og allspice (6-7 ærter), koriander (halv teskefuld), løvløg, nelliker - til smag. Samt 150 ml eddike og 350 ml lugtfri olie.
Du kan også tilføje en flok (200 g) dill og persille.
teknologi
Før du tilbereder æggeplanten "som svampe" til vinteren, skal du samle alle de nødvendige komponenter, rense dem fra alle unødvendige dele og hugge: løg - halve knæ, ægplanter - terninger, hvidløg - i små stykker og grønne - bare hak.
Marinade eller pickle fremstilles på standard måde - når de opvarmes, opløses alle de resterende ingredienser undtagen olien i vandet. Efter kogning af eddike hældes.
I næste fase placeres auberginebjælker i marinade og koges på 5 minutters styrke. Derefter bliver væsken forsigtigt drænet, og aubergine og krydderier forbliver i bunden af panden. Ristede grøntsager tilsættes til dem: løg, hvidløg og grønne. Ved sidste tur er alt fyldt med vegetabilsk olie og blandet grundigt.
I sidste fase steriliseres krukkerne med den færdige skål på standard måde: fra en halv time til en time.
Hvordan man hurtigt tilbereder marinerede ægplanter under "svampe" uden sterilisering
Hvis du vil gøre ægplanter til vinteren "som svampe" hurtigt, så brug følgende opskrift.
ingredienser
Mængden af basiske ingredienser (ægplanter, salt, eddike) i denne opskrift kan ændres proportionalt, og krydderier kan anvendes i samme mængde.
- Aubergine - 3 kg;
- Salt - 3 spsk;
- Eddike - 300 ml;
- Hvidløg - 6 fedter;
- Peber sort og duftende - 9 stk hver;
- Bay leaf - 3 stykker;
- Hot peber - på vilje og smag.
teknologi
Ifølge denne opskrift for at forberede ægplanter som "svampe" uden sterilisering, kan smågrønede frugter slet ikke skæres, skåret resten i 2-4 stykker.
For det første skal du koge marinaden med alle nødvendige krydderier og hvidløg, mens du koger, tilsæt halvdelen af den planlagte mængde eddike. Kog derefter ægplanter i marinade i ca. 10 minutter. I de tilberedte sterile krukker sættes de stadig varme frugter tæt og forsigtigt og hæld kogende marinade næsten til toppen, hvor de blev kogt. På toppen af hver krukke tilsættes 1 spiseskefuld eddike og straks rulle krukkerne tæt op.
Når du har rullet krukken med billet, skal du pakke godt og lade det stå i denne form, indtil det køler af i en dag.
"Yummy": en opskrift på ægplanter "som svampe" til vinteren
Denne opskrift adskiller sig ikke kun i form af madlavning - i ovnen, men også ved at tilsætte peber, hvilket gør smagen af produktet blødere og mere delikat.
ingredienser
Du skal indsamle:
- 2, 5 kg ægplanter
- 1 kg løg;
- 750 g paprika (bedre i forskellige farver);
- 1 hvidløgsklove
- 2 bundt dill;
- 1 flok persille og basilikum eller andre krydderurter til smag;
- 250 ml lugtfri olie
- 1 tsk eddike
- Krydderier og salt efter smag.
teknologi
Tag en stor gryde med et volumen på mindst 5 liter, hæld ca. halvdelen af vandet ind i det og tilsæt salt, så saltlaget er stejlt. Kog.
OBS! Ca. 75 g salt er taget pr. Liter vand.
Skyl ægplanterne i rindende vand, skill stænglerne og læg dem direkte i kogende saltet vand. Dæk med låg, da de straks flyder, så de dampede jævnt.
Kog i ca. 5 minutter, omrør forsigtigt indholdet af gryden flere gange.
Efter den tildelte tid trækker du hurtigt frugten ud af vandet, lægger den i en flad skål og lader den køle af. Hvis frugten bliver for meget i forhold til lydstyrken, skal du koge dem i flere portioner.
Hakk løg, hvidløg og krydderurter, der allerede er kendte til dig. Peber skåret små sugerør.
Æggplanter efter fuldstændig afkøling skal også skære ikke tykke pinde. Saltpletter kan forblive på dem nogle steder på huden.
Alle hakkede grøntsager lægges ud i en stor skål og blandes. Salt skal være nok, men det er bedre at smag et stykke aubergine til sikkerhed. Hvis der er behov, så salt det. Tilsæt også sort sort peber til smag.
Hæld eddike og olie i bassinet og bland alt godt igen, og lad det derefter ligge i ca. en halv time for at infuse.
Sæt den opnåede vegetabilske blanding i sterile krukker, dække dem med metallåg og placere dem i en ovn ved 140-150 ° C i ca. en time.
Fjern derefter forsigtigt glassene med emnet, ved hjælp af specielle klæbemidler, og rull straks op.
Usædvanlig og velsmagende - opskriften på ægplanter til vinteren "som svampe" med mayonnaise og maggi
En sådan auberginesalat er så original og velsmagende, at den ofte indtages straks efter produktionen, men du kan også forberede den til vinteren. Den eneste ulempe er det forøgede kalorieindhold på grund af mayonnaise i sammensætningen.
ingredienser
Før du laver en skål, forberede:
- 2, 5 kg ægplanter
- 0, 75 kg løg;
- 400 g mayonnaise;
- En halv pose champignon krydderier Maggi;
- Vegetabilsk olie til stegning.
teknologi
Denne opskrift tillader brugen af store ægplanter. Kun de er nødvendigvis rengjort fra huden og derefter skåret i skiver, der er cirka 2x2 cm i størrelse. De skårne grøntsager placeres i en kasserolle med koldt vand, koges og omrøres forsigtigt og koges i 8-10 minutter.
I næste trin lægges aubergine skiver i en kolander for at dræne overskydende vand.
Skær løget samtidig i tynde halvhjulser og steg det til en tilstand af translucens i ca. 8 til 10 minutter. For at tillade brunning løg bør ikke være.
Derefter i den samme gryde, tilsæt olie, steg alle ægplanter over medium varme og undgå også deres bruning.
Mest sandsynligt bliver du nødt til at stege grøntsagerne i flere portioner på grund af deres betydelige mængde.
Bland løg og ægplanter i en stor kapacitet, tilsæt majones og champignon krydderier. Du kan tilføje champignonkubben Maggi, efter at du har knust det.
Advarsel! I denne opskrift kan du bruge hjemmelavet svampepulver, der er opnået ved at tørre underlig i form eller størrelse af svampe.
Salt tilsættes normalt ikke på grund af saltholdigheden af krydderier og mayonnaise, men hvis det ønskes, kan du tilføje sort jord peber.
Alle komponenter blandes grundigt, og blandingen passer godt ind i de tørre steriliserede halv liter krukker.
Fra dette beløb skal du få ca. 5 dåser og endda blive lidt på prøve.
Endelig er det nødvendigt at sterilisere emnet i 30 minutter i kogende vand og straks rulle glassene op med sterile hætter. I den oppustede tilstand indpakker noget varmt og lad afkøles.
Forberedelse til vinteren af ægplanter til svampe i en langsom komfur
Multicooker vil i høj grad lette forberedelsen af blanktegnet til denne opskrift, især i varmt og tæppet vejr.
ingredienser
Til produktionen har du brug for ca. 1 kg ægplanter uden haler, 6-8 fed hvidløg, en flok dill og persille, 120 ml unscented olie, 1 liter vand, 1 time. l. eddikesyre, 2 spsk. l salt og sukker og krydderier efter smag: løvløg, nelliker, sort og allspice.
teknologi
Vask ægplanter og skære dem i 2-3 stykker først og derefter på tværs i tykke skiver. Hvidløg og grønt knuses med en kniv.
Dernæst skal du forberede saltlage. Vand hældes i skålen i multikøleren, alle krydderier, salt, sukker hældes, og efter kogning tilsættes eddike essensen. Den seneste lagt aubergine. Indstil "Cooking Steaming" -tilstand i 5 minutter.
Derefter drænes væsken, og ægplanter overføres til en sigte eller en kolander til sedimentering i ca. 20-30 minutter.
Bland i en dyb skål alle grøntsagerne med hvidløg og krydderurter og lad den brygge i yderligere 30 minutter. Derefter hældes vegetabilsk olie i skålen med multikøleren, opvarmes, og grøntsagsblandingen lægges ovenpå. Slukningstilstand er indstillet i 10-15 minutter.
Skålen er klar - det er stadig at nedbryde det til sterile banker, der er forberedt på forhånd og rulle op.
Salty ægplanter "som svampe" til vinteren
Ifølge denne opskrift kan du tilberede ægte syltede ægplanter "som svampe" uden at tilføje eddike. Derfor kan det appellere til alle fans af sund kost. Det er bare at holde det i køleskabet eller i en kold kælder.
ingredienser
Arbejdets sammensætning er meget enkel, og hvis det ønskes, kan mængden af ingredienser øges proportionalt.
- 4 stykker af mellemstore unge ægplanter
- 3-4 fed hvidløg
- En flok dild, helst sammen med blomsterstand
- 2 spsk. skeer af salt;
- 1 liter vand
- Sort peber - 4-5 ærter;
- Currant blade;
- Vegetabilsk olie til stegning.
teknologi
Skær ægplanter i tykke skiver og steg dem let.
Samtidig tilberedes saltlage, kogende vand og sætter salt og sort peber i den. Skær grøntsager og hvidløg.
Forbered en passende gryde, i bunden af hvilken ligner blade og grønt. Derefter et lag af grøntsager, drys hvidløg og urter på toppen og grøntsager igen.
Når alle lagene er lagt, skal du fylde dem med hot pickle på toppen, placere pladen og læg en flaske vand på den. Alle lag skal være dækket af saltlage. Gryden skal stå i denne form i 2-3 dage under forholdene i rummet. Derefter overføres indholdet til tørre steriliserede krukker og opbevares i køleskabet.
Vilkår og betingelser for opbevaring af aubergine emner til svampe
Som tidligere nævnt opbevares billet uden auberginessterilisering fortrinsvis i køleskab eller i en lavtemperaturkælder. For andre grøntsagssalater er et mørkt køligt sted som et spisekammer helt passende.
Holdbarhed er normalt omkring 12 måneder, selv om erfaringen viser, at sådanne delikatesser bliver spist meget hurtigere.
konklusion
En række aubergineopskrifter som svampe giver dig mulighed for hurtigt at fylde dit spisekammer med forsyninger til vinteren og velsmagende fodre dine familiemedlemmer og gæster hjemme både på hverdage og på ferie.