Kål er en af ​​de ældste haveafgrøder og bruges aktivt i nationale retter verden over. På trods af at det opbevares temmelig godt under velegnede forhold i op til seks måneder, har mange mennesker længe foretrukket at lave sauteret, saltet eller syltede kål og i denne form beholde den om vinteren. Faktum er, at denne grøntsag i denne form er endnu højere end frisk i indhold af vitaminer og mineraler. Og smagen af ​​en rigtigt kogt kål er så attraktiv, at det er svært at finde noget mere forførende til de kolde vintermåneder.

På trods af at mange syltede eller saltede kål er forbundet med smalle og tynde strimler, er der i mange køkkener i verden traditionel høst af kål, skåret i stykker og ofte ret store, blevet bevaret.

Advarsel! Denne slags opskæring sparer ikke kun en masse tid og kræfter, som en god husmor altid mangler. Sådanne saftige grøntsager har mere juiciness under pickling, hvilket betyder, at skålens smag også viser sig at være helt speciel.

Og ved hjælp af teknikkerne til hurtig produktion, kan du lave kål, marineret i skiver, bare en dag. Selv om der er fuld imprægnering og den bedste smag, er det bedre at vente et par dage. I løbet af denne tid vil snacken kunne nå den ønskede tilstand og være fuldt moden. Hertil kommer, at når du opbevarer en skål i et køligt miljø, bliver det kun bedre hver dag.

Forskellige køkkener - forskellige kosttilskud

På trods af ligheden mellem opskrifterne til fremstilling af syltede kål i bidder, er der nogle forskelle i opskrifter blandt forskellige nationer. Først og fremmest består de i at anvende et bredt udvalg af additiver til hovedbestanddelen. Så i den russiske tradition er det sædvanligt at gæring eller sylt kål med tilsætning af gulerødder, sur-søde æbler og bær: tranebær eller lingonbær. Det viser sig meget velsmagende.

I de sydlige kaukasiske lande er der stor betydning for brugen af ​​rødbeder, peberfrugter og mange krydrede urter og krydderier. Desuden er skålens spiciness slet ikke målet, men det vigtigste er, at kålen bliver så duftende som muligt på grund af de mange forskellige krydderier.

Det er vigtigt! For at gælde kål, i disse lande, bruger de i de fleste tilfælde ikke eddike, men vin, eller endda kirsebær blomme eller tkemali juice.

I de sydlige østlige lande, for eksempel i Korea, er det spiciness af skålen, der spiller en stor rolle, så det er absolut nødvendigt at bruge hot chili peber i koreanske syltede kål opskrifter.

I Ukraine fremstilles parabolen næsten det samme som i Rusland, men som et additiv bruges traditionelle rødbeder ofte. Og siden de fremstilles af kål i store stykker, er de smukt udformet i form af kronblade, og herfra modtog det navnet - pyelust, som i ukrainske betyder "kronblad". Ved at tilføje rødbeder er kålens "kronblade" farvet i hindbærfarve, og der opnås en skål af utænkelig skønhed.

Delikat marineret kål "Provencalsk" har sin oprindelse fra landene i Vesteuropa, og der er meget glad for at tilføje frugt til det: blommer, æbler, hugg og druer. Således er der et stort udvalg af opskrifter til syltede kål, og alle kan vælge noget passende, baseret på deres smag præferencer.

Grundlæggende opskrift

I denne opskrift kan du sylte kål med tilsætningsstoffer. Brug den grundlæggende teknologi, der indebærer fremstilling af syltede kål i en gryde eller en anden beholder uden efterfølgende sømning. Men på et koldt sted, under en marinade, kan en klar snack opbevares i op til flere måneder.

Tip! Det er bedre ikke at spilde tid på småkager og straks tilberede et kålhoved på mindst 3 kg. Eller endnu bedre at tage et par små hoveder, hvis samlede vægt bliver lig med 3 kg.

Fra hvert hoved skal du fjerne et par øvre blade. Derefter skærer man på et stort skærebræt hvert hoved i to dele med en skarp lang kniv, så stænglen forbliver i midten. Skær forsigtigt en stilk fra den ene og den anden halvdel, så bladene ikke bevæger sig. Klip hver halvdel i 4, 6 eller 8 dele. Det vigtigste er, at kålblade forlader, mens du sidder tæt på hvert stykke.

Hvis du tager den traditionelle russiske opskrift, så til fremstilling af kål, har du stadig brug for:

• 3 mellemstore gulerødder;
• 4 æbler;
• 1 hvidløg
• 200 g tranebær eller lingonbær.

Gulerødder kan delvist skæres i tynde ringlets, dels med store strøer for at nyde den individuelle smag af stykker syltede gulerødder. Æbler skæres normalt i skiver, forkuttet ud af hver frugtkerne med grober. Hvidløg kan også skæres stort, godt, og bær skylles simpelthen under rindende vand.

I bunden af ​​en ren gryde skal du sætte et par lag laurbær, 7-8 ærter og krydret hvidløg. Sæt derefter de samme stykker kål, skift dem i lag af skiver gulerødder, æbler og hælde bær.

Advarsel! Alle grøntsager og frugter passer ganske tæt, men tamp ikke med styrke.

Nu kan du begynde at lave marinade. For den angivne mængde syltkål skal du tage ca. 2 liter vand, 60 gram salt, 200 gram sukker, et glas solsikkeolie eller anden vegetabilsk olie og et glas bordeddike 6% eddike. Alle ingredienser undtagen eddike blandes i en beholder, opvarmes til kogning, og beholderen fjernes fra varmen. Den nødvendige mængde eddike tilsættes til det, og alt er godt omrørt. Endelig hældes den færdige marinade i en gryde med kål og andre grøntsager, stadig i sin uformede form. Det skal helt dække indholdet af panden. Det er bedre at trykke alle grøntsager på toppen af ​​pladen eller låget, som vil fungere som en let belastning.

Næste dag kan du allerede prøve kål, men det er bedre at omarrangere det fra rumforholdene til et køligere sted og vent endnu 2-3 dage.

Sydkaukasisk opskrift

Som allerede nævnt lægger de sydlige nationer stor vægt på brugen af ​​forskellige krydderier og urter. De syr også ofte kål med tilsætning af rødbeder, hvoraf billet køber en ædle hindbærskygge. Al madlavningsteknologi forbliver den samme, kun følgende tilføjes:

• 2 store rødbeder, skåret i tynde cirkler;
• Et par bælg af peberfrugter, rengjort fra frøkamre og skåret i strimler;
• En spiseskefulde korianderfrø;
• En bundt (ca. 50 gram) af følgende urter: persille, basilikum, koriander og dragon, groft hakket.

OBS! I stedet for spiseeddike anvendes druer eller æbleeddike.

Når der lægges kål, bliver dets stykker hældt med urter og krydderier, ellers er fremstillingsprocessen ikke anderledes end den grundlæggende opskrift.

Koreanske opskrift

I landene i Sydøstasien koges syltkål primært fra de sorter, der vokser i lokale forhold: fra Peking og Kinesisk Kål. Men resten af ​​opskriften til hurtig madlavning syltede kålskiver er ikke signifikant forskellig fra basen. Det er kun nødvendigt at tilføje til marinade et par bælg rød peber, 2 teskefulde tør ingefær og 250 g hakket daikon.

For en af ​​disse opskrifter vil kål, der er syltet i stykker, få en uovertruffen smag, og du kan eksperimentere uendeligt og tilføjer alle de nye krydderier og frugter i forskellige kombinationer.