Alle sorter af hot pepper, der eksisterer i dag i verden, stammer fra de vilde forfædre i det tropiske Amerika. Tropiske zone fanger Central og næsten hele Sydamerika. Det menes, at retter kogte med varme peber varme og tone op. Indianerne i Amerika brugte hot peppers som anthelmintic.

Skynd dig ikke straks for at bruge "middel til indisk traditionel medicin". Naturligt valg påvirker ikke kun dyr, men også mennesker. Ligesom i løbet af århundrederne i forbruget af gærede fødevarer (vin), var den hvide mand i stand til at opnå øget alkoholresistens, de sydamerikanske indianers mave-tarmkanal samt deres bugspytkirtlen har sikkert øget resistens over for capsaicin: et brændende stof indeholdt i varm peber. Dagens amerikanske orme er forresten også helt modstandsdygtige over for retter, der indeholder denne krydderier.

Derfor er det værd at lytte til læger, der siger, at overdreven forbrug af hot peber er skadeligt for maven.

Det er vigtigt! Der er ganske få kontraindikationer for at spise varm peber. Du bør ikke begynde at tilføje peber til mad med store doser, selvom du er lovet vægttab.

Under spredningen af ​​varme paprika rundt om i verden er mange sorter af denne plante blevet opdrættet med varierende grad af hotness.

Scovilla Scale

Til ordre af planter, krydderier og rene kemikalier i henhold til graden af ​​akuthed, foreslår Scoville-kemiker "Skalaen for brændende skalaer", ifølge hvilken det kvantitative indhold af capsaicin i et produkt vurderes i dag.

Ifølge denne skala er bulgarsk peber sidst på plads med nul Scoville Scale Units (ECU). For det første er Resiniferatoxin, som ikke er relateret til peberfrugter (indeholdt i to typer euphorbia) og er et giftigt stof, men det har en størrelse på 16 milliarder enheder. Alle peberfrugter er placeret mellem disse to positioner.

Ifølge denne skala er den skarpeste peber sort i dag "Karolinsky reaper", i 2013 slog det rekord for Trinidad skorpioner. Burning "Karolinsky reaper" kan nå op til 2, 2 millioner ECU.

Anvend "Caroline Reaper" til medicinske og militære formål.

For det andet er Scorpio Trinidad Moruga Blend, som har mellem 1, 2 millioner og 2 millioner ECU.

Trinidad scorpion moruga blanding

Den nyopdyrkede sort, der brød sin forgænger Trinidad Scorpion Butch T rekord i to tusind tolv, og er på andenpladsen i dag. Peber fik sit navn "scorpion" til en lille hale. "Trinidad", fordi det var på øen Trinidad, at disse sorter blev opdrættet.

Ved dyrkning og forarbejdning af sådanne brændende planter er det nødvendigt at bære kemiske beskyttelsesdragter og gasmasker. Det bruges ikke som krydderi, men til produktion af tåregas og maling, som beskytter bunden af ​​skibet fra skaldyr.

Det tredje sted blev delet af to sorter. Trinidad Scorpion Butch T er en slægtning til pladeselskabet, der også vokser i Trinidad og vokset til samme formål som Moruga. Hans zhguchest når 1, 9 millioner enheder.

Naga Jolokia er en naturlig hybrid i Indien. Dens andet navn er "peber - spøgelse". Ved graden af ​​zhguchestva næsten ringere end Trinidad skorpioner.

Bortset fra industrien er disse sorter kun af interesse for konkurrerende elskere ", der vil kunne sluge flere varme peber i det mindste tidsrum". I mad brug mindre stikkende grøntsager. Selvom sorter Jolokia er vant til at forberede saucen, minimalt tilsættes til opvasken i minimale mængder.

Blandt de "spiselige" sorter af hot peppers er peberfrugter af Habanero-gruppen i første omgang med hensyn til hastende. Den mest brændende blandt dem er "Red Savina".

Dem, der ønsker at prøve skålen med denne peber, signerer først ophævelse af krav om konsekvenserne af prøvesmagning.

Hvis du ikke kun har brug for varme, men også dekorative peber til at vokse derhjemme, kan du blive på den kinesiske dekorative femfarvede peber.

Ved modning ændrer frugterne farve. Det hjælper også med at bestemme graden af ​​modenhed af frugten, da afgrøden ikke er venlig. Når moden ændrer frugten farve fra lilla til rød.

Af en eller anden grund er ordet "lilla" normalt forbundet med en rød gamut, faktisk er det et lilla spektrum af farver.

Hot peber. På en skala er hans zhguchest 30 - 60 tusinde enheder. Til sammenligning er hotnessen af ​​den klassiske Tobaskosauce kun 2, 5-5 tusind.

På skalaen af ​​brænding er denne peber på niveau med Cayenne-gruppen og er sandsynligvis også inkluderet i denne gruppe. Faktum er, at Cayenne Pepper ikke er en sort, men en gruppe hot pepper sorter. Et andet navn for denne gruppe af sorter er Chile. I dag anvendes udtrykket "chili" på alle hot peppers.

Siden de første tre typer råvarer til giftige gasser, begynder spiselige peberfrugter, kan krydrede madelskere allerede selv vælge de bedste hot pepper sorter, som de gerne vil vokse på egen grund eller endda i en lejlighed.

Skarpe og halvskarpe peberfrugter

Det er vigtigt! At arbejde med skarpe sorter af peber er nødvendig i handsker. Når du har rørt den varme peber med ubeskyttede hænder, bør du ikke røre slimhinderne eller huden omkring øjnene.

Sharp er sorter, der har fra 7000 til 5 millioner enheder på Scoville skalaen. Blandt de skarpe sorter er de mest berømte som Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen, den thailandske gruppe.

"Cayenne"

Ofte er der under navnet "Cayenne" ganske store, lange røde peberfrugter kendt for alle beboere i post-sovjetiske rum. Besidder faktisk ganske lav grad af stinginess.

Det er fra disse sorter producere det samme krydderi. Frugter er godt tørrede, frø og blodårer fjernes fra dem, og pulpen er formalet til pulver.

Formen af ​​frugterne i Cayenne-gruppen kan variere fra lang til sfærisk, størrelsen fra stor til lille. Farven på moden frugt kan være rød, hvid, sort, lilla, gul. Umodne frugter er lilla eller grønne.

Den eneste fælles funktion: pericarp indeholder lidt fugt.

"Chile" hedder i dag næsten enhver peber skarpere end bulgarsk, så denne gruppe indeholder ofte halvskarpe peber sorter.

Til halvøen har der ikke-nul antal enheder. Faktisk indeholder kun sød bulgarsk peber ikke capsaicim og er hverken halvskarp eller krydret.

Anaheim

Er en af ​​halvøen.

Dette er et stort udvalg af peber, der kan bruges til grillning eller fyldning. Frugter af denne sort kan være røde eller grønne. Begge muligheder kan spises. Samtidig er grønne mindre brændende, men den har en rigere kemisk sammensætning.

Kan opbevares i køleskabet i en uge. Ved længere opbevaring skal den fryses.

Det er vigtigt! Frøene af varme peberfrugter og dets æter er de mest brændende dele. Hvis du vil reducere skarpheden, skal du fjerne frø og årer.

Måder at bruge hot pepper

Små friske bælg er stegt i en gryde, indtil den er blødgjort. Tidligere om nødvendigt fjerne frø og årer. Hvis peberens hud er for tyk, fjernes den også.

Større kan bages i ovnen på høj varme eller synges på gasbrænderen til sort. Formålet med manipulation: Fjern huden.

Oplagringsmetoden afhænger i nogen grad af frugtens størrelse.

frysning

Fremgangsmåden udsættes for stegte bælg. Hvis det er nødvendigt at fryse frisk, bliver de først dyppet i kogende vand i tre minutter, derefter afkølet og frosset. Det er ikke nødvendigt at fjerne huden fra frosne paprika, den forsvinder selv under optøningen.

tørring

Tørrede peberfrugter i solen, hvorfra bælgene bliver mere mættede og skrumpede. Tørrede paprika formales ofte i pulver, efter at koppen er fjernet. Hvis det ønskes, kan du sætte hele fadet.

Ud over at forberede pulveret, tørres tørrede paprika på et reb, og peberkroppene hænges fra loftet og holder dermed til vinteren.

Det er vigtigt! Uret eller frisk opbevaret ved stuetemperatur, kan bælgene blive mugne.

suge

Der er en anden lille kendt måde at holde små varme paprika med en høj grad af svimmelhed. Bægerne sættes i en krukke med en skruehætte og hæld vand. Meget hurtigt, vandet er gennemblødt med capsaicin frigivet fra frøene. Som følge heraf overlever ingen bakterier i et sådant miljø.

Alt dette er godt, men gartneren er primært bekymret for, hvilken slags varm peber at vælge for at dyrke den i haven. Og han er mere bekymret over udbyttet og tilpasningsevnen af ​​peber til forholdene i regionen, og ikke dens zhguchest. De brændte receptorer i tungen er usandsynligt at kunne skelne mellem Habanero og Tobasco.

De mest produktive sorter af hot pepper. Med foto

Lyset

I post-sovjetiske rum er det så kendt, at dets navn allerede bliver nominelt, ligesom navnet "chili".

Denne plante med lange store frugter af den klassiske form. Frugten vejer tredive til femogtyve gram, og udbyttet når 3 kg pr. Kvadratmeter i en åben have, hvilket er en hel del, i betragtning af mængden af ​​forbrugt produkt ad gangen. I drivhuset kan buske give næsten fire kilo frugt per meter.

Sorten er midt i sæsonen, en bushøjde på femogfyrre fem og fem centimeter. Modstandsdygtig over for almindelige sygdomme.

Tonus 9908024

En anden tidstestet højtydende sort.

Mellem tidligt. Frugten er stor, lang og vejer femten gram. Det gennemsnitlige udbytte på tre og et halvt pund. Frugter kan høstes som modne (røde) eller i fase med teknisk modenhed, dvs. stadig grøn. Denne sort har en ejendommelighed: nedadrettede frugter og lidt rynket blade. Modstandsdygtig for mange virussygdomme.

Peber betragtes som en sydlig plante, så der er en tro på, at det i de nordlige regioner kun kan vokse i et drivhus. I Sibirien og endnu mere begyndte det at vokse kun 45 år siden. Derfor søger russiske gartnere ikke at tildele areal til denne afgrøde. Og forgæves. Der er allerede sorter opdrættet til dyrkning på det åbne område i Rusland.

Astrakhan 147

Gamle, kendt i Unionsklasse. Opret og zoned for de sydlige regioner af Unionen i Volgograd i det tredive tredjedele år. Giver omkring tredive meget små og brændende frugter. Peber vejer ikke mere end fireogtyve gram.

Astrakhan 628

Dette er en helt anden sort, der blev oprettet i Maykop, men også beregnet til dyrkning i syd. Peber af denne sort vejer kun fjorten gram. Ofte er disse to sorter forvirrede, hvilket forklarer den forskellige størrelse af frugterne af formodentlig en sort.

Elephant trunk 304

Det er værd at være opmærksom på Urals folk. Også brainchild af Maykop stationen. Karakteren er bestemt til dyrkning i Fjernøsten. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af ​​et lilla pigment. Peberbusken i internodene har en lilla-brun farve.

Sorten er midt i sæsonen. Henviser til halvøen. Frugten er lang, konisk, lidt buet. Længde op til nitten centimeter med en vægt på op til 25 gram. Produktivitet til et og et halvt kilo fra kvadratmeter.

Dekorative sorter vinder popularitet. Dette er en flerårig stedsegrøn busk, der er i stand til at vokse med mangel på lys.

Advarsel! Dekorative sorter skal behandles med forsigtighed. De er ikke alle spiselige.

For eksempel kan "Goldfinger" ikke spises af alle kilder, men ifølge "Filius Blue" er oplysningerne forskellige. Det er bedre ikke at risikere og spise sorter opdrættet til madlavning.

Dekorativ sort "Queen of Spades"

Bush sfærisk. Fuldt modne frugter rød, umodne lilla.

Filius Blue

Peber har en interessant lilla farve. Rigelig frugter. Frugterne har en meget skarp smag. Men spiseligheden af ​​denne sort er i spørgsmålet.

Goldfinger

En smuk og originalartet sort, men desværre er frugterne ikke spiselige.

Ryabinushka

Frugten er rund, med en diameter på op til to og en halv centimeter. Bruges til at lave paprika.

konklusion

Det ser ud til begyndelsen gartner, at der er meget få sorter af brændende peberfrugter. Ofte kender folk generelt kun en. Men det er værd at tage et nærmere kig, og øjnene afviger fra overflod af sorter af hot peppers.