I efterårssæsonen, når grøntsager modner en masse i haven, har de spændende husmødre en tendens til at holde dem så godt som muligt til vinteren, forberede forskellige salater, lecho og andre snacks. Mange opskrifter for sådanne emner kræver yderligere sterilisering, efter at krukkerne er fyldt med det færdige produkt. Oftere anvendes en sådan foranstaltning, hvis præformen ikke indeholder en stor mængde konserveringsmidler - sukker, salt, eddike, varm peber. Yderligere sterilisering giver dig mulighed for at fjerne absolut alle mikroorganismer, som på en eller anden måde endda kan komme ind i en ren krukke og forårsage gæring. Steriliser fyldte dåser på forskellige måder. En detaljeret beskrivelse af hver af dem vil forsøge at citere senere i artiklen.
Sterilisering i kogende vand
Denne metode til sterilisering fyldte dåser er den mest almindelige. For at implementere det behøver du ikke bruge "outlandish" køkkenapparater eller specielle enheder. Brug kun gas eller el-komfur og find en gryde med den nødvendige størrelse: dens højde skal være større end krukkenes højde.
Sterilisering af dåser med emner i panden skal udføres som følger:
- Sæt en træ, metalholder eller et stykke klud på bunden af panden.
- Sæt de fyldte dåser i beholderen, læg capsene på toppen.
- Hæld varmt vand i panden under halsen af dåsen til 1-2 cm (op til pelshængeren). Vand skal ikke være koldt eller varmt, pludselige temperaturændringer kan forårsage sprængning af glasbeholdere.
- Det tager så meget tid at koge vandet for jævnt at varme hele beholderens volumen. Steriliseringstiden kan angives i opskriften. Hvis der ikke findes nogen nøjagtige anbefalinger, kan du bruge de generelle principper for sterilisering. Således bør gulvet i en 1-liters krukke koges i 10 minutter, beholderne med et volumen på 1 og 3 liter koges i henholdsvis 15 og 30 minutter.
- Efter kogning bør steriliserede krukker med vinteremner være tæt lukket med låg.
Ved sterilisering af dåser er det nødvendigt at tage højde for ikke kun kogetiden, men også den anbefalede temperatur. For eksempel anbefales stegte salater eller ærter at blive steriliseret ved temperaturer over 1000 ° C. Sådanne forhold kan opstå, hvis vand i en gryde er saltet. Så koger 7% saltopløsning kun ved 1010, for at opnå 1100, er det nødvendigt at forberede 48% saltopløsning.
På grund af sin enkelhed og høj effektivitet er metoden til sterilisering af fyldte dåser i kogende vand blevet den mest udbredte. Det giver dig mulighed for hurtigt at ødelægge den skadelige mikroflora inde i beholderne og gemme produkterne i lang tid.
Ovn sterilisering
Få varmen til ødelæggelse af skadelige bakterier, og svampe kan være i ovnen. Metoden består i gradvis opvarmning af dåserne. Sådan steriliseres ovnen som følger:
- Dæk de forvaskede og fyldte dåser med låg (ikke tæt) og læg på et stativ eller bagplader.
- Ovnen opvarmes gradvis til den ønskede temperatur (fra 100 til 1200 ° C).
- Opvarm bankerne i 10, 20 eller 30 minutter afhængigt af lydstyrken.
- Fjern forsigtigt krukkerne fra ovnen ved hjælp af ovnhandsker.
- Bevar det kogte produkt.
Metoden er fremragende til sterilisering i tilfælde, hvor det er nødvendigt at opnå en høj temperatur på mere end 1000C. Ved brug af det skal du dog regelmæssigt overvåge temperaturstigningen i ovnen. Faktum er, at for høje priser inde i ovnen kan beskadige glasbeholdere.
Steriliser fyldte krukker i ovnen gas eller el-komfur. Udførelsen af denne procedure er perfekt demonstreret i videoen:
Kommentarer fra en erfaren værtinde og et godt eksempel vil hjælpe enhver nybegynder kulinarisk professionel forberede produkterne til konserves korrekt.
Mikrobølgeovn brug
Tilstedeværelsen af en mikrobølgeovn i huset giver dig mulighed for at sterilisere krukkerne på en anden måde, som kan beskrives ved flere punkter:
- Banker med emner at arrangere i mikrobølgeovnen jævnt over hele sit område.
- Tænd for mikrobølgeovnen med maksimal effekt, lad produktet koge.
- Så snart emnerne i glasbeholdere begynder at koge, skal strømmen sænkes lidt, og bankerne opvarmes i yderligere 2-3 minutter.
- Hot krukker forsigtigt komme ud af mikrobølgeovnen og dåse.
Desværre løser brugen af en mikrobølgeovn ikke problemet med steriliseringsdæksler til sømning af vinteremner, da metalelementerne i mikrobølgeovnen fører til brud. Derfor skal du i øvrigt bekymre dig om at rengøre dækserne under steriliseringen af dåserne. I dette tilfælde kan de steriliseres separat i en beholder med kogende vand.
Sterilisering eller pasteurisering
På grund af deres manglende erfaring forstår mange nybegynder husmødre ikke forskellen mellem pasteurisering og sterilisering af dåser. Samtidig anbefales nogle opskrifter at pasteurisere beholderne fyldt med billets. Forskellene mellem de to procedurer skal forstås klart.
Pasteurisering indebærer behandling af beholdere og produkter i den med temperaturopvarmning op til 990C. Høj temperatur og manglende kogning gør det muligt at ødelægge skadelige bakterier og delvist bevare vitaminer i vinterpræparater. Du kan pasteurisere krukkerne i en kasserolle på komfuret eller i ovnen. Samtidig bør pasteuriseringstiden fordobles sammenlignet med konventionel sterilisering, og temperaturen skal reduceres til 86-99 ° C.
Det er vigtigt! Pasteurisering anvendes oftest i tilfælde, hvor produktets sikkerhed er mere forsynet med naturlige konserveringsmidler.
Pasteuriserede produkter skal opbevares på et køligt og mørkt sted. I varmen kan bakteriesporer, der forbliver efter forarbejdning, intensivere deres aktivitet og ødelægge emnet.
konklusion
Det er muligt at sterilisere vinterpræparater på nogen måde, og det er svært at vælge den bedste eller værste mulighed for deres samlede antal. Hver metode har sine fordele og ulemper, funktioner. I dette tilfælde vil resultatet af varmebehandling kun være positivt, hvis værtinden tager hensyn til alle vigtige punkter, opretholder den ønskede temperatur og varighed af opvarmning, der anbefales til sterilisering af det tilgængelige volumen af produkter af høj kvalitet.