Georgian Adjika for vinteren af ​​Hot Peppers med valnødder og uden dem er forberedt i dag ikke kun i Georgien, men i hele post-sovjetiske rummet. Denne krydderier til enhver skål har en usædvanlig smag og aroma, hvilket krydder giver bitter peber og krydrede urter.

Tvisten imellem abkhazere og georgier undgår ikke: enhver nation forsøger at bevise, at det var dem, der for første gang mange århundreder siden lavede den første skarpe krydderier til kød. Men dette er ikke meningen: det vigtigste er adjika er et nyttigt produkt. Krydderier er næsten ens i sammensætning og fremstillingsmetode, selv om de adskiller sig i små nuancer. I dag vil vi fortælle hvordan en ægte georgisk adjika med nødder er udarbejdet, vi vil præsentere opskrifterne om forberedelse.

Nogle vigtige punkter

Hvis du beslutter dig for at gøre en ægte georgisk adjika til vinteren, er det vigtigt at vide, at adjikafarven ikke er givet af tomater, men af ​​varm rød peber.

Det er vigtigt! I krydderierne i georgisk i den klassiske opskrift har der aldrig været tomater.

Før høst af georgisk adjika til vinteren blev chili-peber visnet i solen, så overskydende fugt kunne fordampe. Derefter blev bælgene jordet. Takket være knuste peberkorn, hvidløg og krydderier, krydrede man sin unikke aroma og smag.

Advarsel! Det anbefales at hugge bitter peber med gummihandsker for at beskytte hænderne mod forbrændinger.

For at forberede adzhika på georgisk ifølge den traditionelle opskrift anvendes friske ingredienser, især krydret urter og bitter chili. Og tilføjede ofte bulgarsk peber.

For at lave denne krydrede krydderur på georgisk, som opfylder alle reglerne, skal du kun tage groft stenalt. Fin salt, og endnu mere iodiseret er ikke egnet. Jod forårsager fermentering af grøntsager, krydderier krydser.

OBS! Det vigtigste kendetegn er tilstedeværelsen af ​​valnødder i den krydrede krydderurter.

Opskrift på rå georgisk adzhika

Hvor mange værtinder i Georgien, så mange opskrifter, fordi hver af dem bidrager med sin egen smag. Vi vil præsentere flere muligheder, så du kan vælge den, du foretrækker. Ingredienser til køb til adzhika til vinteren er nemme, selvom du ikke har sommerhus. Alle produkter sælges på markedet eller i butikken.

Så hvad skal du oplagre til madlavning adzhika med valnødder ifølge opskriften, som bruges af mange georgere:

• hot chili - 5 pods;
• sød paprika - ½ stykker;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• kvist af frisk dill - 1 flok;
• humle-suneli - 2 pakker;
• tør koriander - 1 pak;
• tørrede grønne koriander - 1 pak;
• salt - 2 teskefulde;
• valnødder - 7 stykker;
• Eddike 3% - 2 teskefulde.

Madlavning regler

Adjika med valnødder er fremstillet af friske ingredienser. I almindelighed vaskes alle ingredienser først grundigt med koldt vand og tørres godt, så der ikke kommer overskydende fugt i krydderierne. Rå grøntsager er skåret til yderligere slibning.

Vend koriander og valnødder til mel.

Skiver af søde og varme paprika sendes til en blender og tilføjer lidt eddike.

Skær dild i store stykker og tilføj til blender.

Farven på krydderierne ændres straks, og duften vil gå fantastisk i køkkenet. Vi skifter massen fra blenderen til dyb kina og hæld krydderier og koriander, salt.

Den resulterende georgiske adjika er godt æltet, så alle komponenter fordeles jævnt.

I det mindste tilføjer vi en valnød med koriander, knust hvidløg i hvidløgsforbinding.

For at få en rigtig adjika skal den være lang og grundigt blandet. I løbet af denne tid vil de tørre ingredienser absorbere fugt og svulme. Krydderiet selv skal blive som smør. Det skarpe tilsætningsstof til vinteren til kød og eventuelle retter på et køligt sted opbevares.

Advarsel! Vi skifter arbejdsemnet nødvendigvis i tørre krukker!

Real Georgian krydderier

En anden opskrift georgisk adzhiki indeholdende valnødder. Det er fremstillet af sådanne ingredienser:

• kilo hot peppers;
• 350 gram hvidløg;
• 150 gram valnødder;
• 60 gram humle-suneli;
• 10 gram udsø-suneli;
• 10 gram jordkoriander;
• 10 gram jord dillfrø;
• 10 gram safran;
• salt (efter smag).

Forberedelse kursus

Peber grundigt skylles, læg på et håndklæde for at tørre. Derefter fjernes stammen, skæres i stykker.

Tip! Hvis du ikke vil have krydderierne i georgisk for at vise sig ikke for varmt, kan du fjerne frø fra en del af paprika.

Fra hvidløg vil vi fjerne toppen skræl og en film.

Vi vil sortere ud valnødder, vi fjerner partitioner.

Peber, hvidløg og nødder maler i en kødkværn.

I den resulterende masse tilsættes salt og tør krydderier. En rigtig adjika bør have en ensartet sammensætning, så det vil tage lang tid at blande det. Lad massen gå et stykke tid, så saltet har tid til at opløse.

Vi sprede den færdige krydderier på gasbind for at presse overskydende væske ud. Hæld ikke saften, det er nyttigt til at fylde supper og saucer. Det kan opbevares i køleskabet.

Fyld den klar skarpe adjika i krukker og opbevar det på et køligt sted.

Den perfekte mandlige opskrift:

Tør adjika på georgisk

I Georgien høster de også tørt adjika til vinteren.

Den består af:

• varm peber - 700 gram;
• korianderfrø - 75 gram;
• humle-suneli - 75 gram;
• rock salt.

Adjika Georgian er lavet af rødbitter peberfrugter. Før du gør det, skal du tørre ud og tørre peberbælgene i ca. to uger.

Fjern bælgene fra tråden, afskær stammen og rul gennem base adzhika på en konventionel kødkværn. Proceduren gentages 2-3 gange for at få en homogen masse. Du kan bruge en blender.

Slib korianderfrø i en mørtel, hæld i den samlede masse.

Der sender vi humle, salt.

Slib krydderierne skal være omhyggeligt, så de tørre ingredienser absorberer peberfrugtens juice og svulmer lidt.

Vi tager et blankt ark papir og spred vores adjika på det.

Tip! Laget skal være tyndt, så den skarpe blanding tørrer ud om nogle få dage.

Hold tør adjika kan være i en krukke eller papirpose i det kølige.

En anden lækker opskrift:

konklusion

Der er mange opskrifter til georgisk adzhika, men essensen er, at de vigtigste ingredienser er hot peber, humle-suneli og krydret urter. Det er ikke svært at lave krydderier, det vigtigste er at finde de rigtige ingredienser, og på tidspunktet for madlavning bør stemningen være på toppen. Held og lykke!