Uden saucer er det svært at forestille sig et fuldgyldigt måltid i den moderne verden. De kan jo ikke kun gøre retter mere attraktive i udseende og behagelige i smag, aroma og tekstur. Saucer kan hjælpe værtinden til at diversificere antallet af tilberedte retter fra samme type produkter. Desuden fremskynder brugen af ​​saucer og letter forberedelsen af ​​visse retter.

Oprindelsen af ​​de fleste krydderier saucer findes i fransk eller georgisk køkken, hvor de er så vigtige, at de er næsten uadskillelige fra almindelig mad. Men i det overvældende flertal af tilfælde er det moderne liv så praktisk, at folk ikke har tid til kulinariske lækkerier. Og næsten alle de forskellige saucer, der findes i verden, er blevet reduceret til flere varianter af ketchup, som er blevet et husstandsnavn, når de vil sige om brugen af ​​en eller anden sauce. Så, opskrifterne til ketchup tkemali er nogle gange langt fra traditionelle georgiske opskrifter til fremstilling af denne sauce. For at hostessen har ret til at vælge efter sin smag, vil artiklen dog også præsentere traditionelt kaukasiske ingredienser til fremstilling af tkemali sauce og mulige muligheder for at erstatte dem.

Tkemali, hvad er det

Mens de fleste mennesker forbinder ketchup med tomatbaseret sauce, er tkemali udelukkende georgisk krydderi, der består af frugt og aromatiske krydrede ingredienser.

Advarsel! Tkemali er navnet på en række vildt blomme, ret sur til smagen.

Da det primært vokser på Georgiens område, er det ganske ofte besluttet at erstatte det med nogen form for bjergkirsebærpumpe. I princippet kan du til fremstilling af tkemali sauce bruge kirsebærpum af enhver farve: rød, gul, grøn. Siden i de senere år har mange sorter af dyrket kirsebærpumpe, der ofte kaldes "russisk blomme", optrådt i Rusland, mange mennesker er villige til at bruge den ikke kun til madlavning, men også til at lave en utrolig aromatisk og eksotisk tkemali-sauce, som er særlig god i kombination med kødretter. Det er dog ikke forbudt at anvende denne almindelige blomme til fremstilling af denne sauce, selvom det i modstrid med de traditionelle kaukasiske ideer er i modstrid med, at saucen skal have en meget sur smag på grund af frugtsyren.

Advarsel! Georgien har traditionelt aldrig brugt eddike til at lave tkemali og andre saucer. Syre har altid været naturlig og kommer fra frugter eller bær.

Tkemali-saucen skal være meget krydret, men den vigtigste duftende notat ud over blommer og peberfrugter er bragt ind i en række krydrede krydderurter, primært koriander og sumpmynte.

På grund af den sure smag af ketchup tkemali er det simpelthen uundværligt for madlavning suppe-kharcho. Og i Kaukasus ud over tilsætningen til kødretter og kylling bruges sausen ofte til at fylde retter fra kål, aubergine, rødbeder og bønner.

Denne georgiske opskrift

Til fremstilling af ketchup fra blommer tkemali til vinteren skal du finde og forberede følgende komponenter:

• Plum tkemali (kirsebær blomme) - 2 kg;
• Hvidløg - 1 hoved af mellemstørrelse;
• Ombalo (mint mose) - 200 gram;
• Dill (urt med blomsterblomster) - 150 g;
• Frisk koriander - 300 gram;
• Rød, varm peber - 1-2 bælg;
• Vand - 0, 3 liter;
• Stor saltsten - 2 teskefulde med en bakke;
• Sukker - på anmodning af 1-2 spsk. skeer;
• Korianderfrø - 4-5 ærter;
• Imeretinsky safran - 1 tsk.

I stedet for plomme, i tkemali kan du bruge forskellige farver af kirsebær blomme og endda almindelig sødt sur plomme. Men bemærk at i sidstnævnte tilfælde er du nødt til at tilføje en spiseskefuld vineddike til din billet for at holde det godt bevaret til vinteren.

Tip! Hvis du laver ketchup fra kirsebærpum af forskellige farver, vil det ikke påvirke smagen, men flerfarvede saucer vil se meget originale ud på et festligt bord.

Ombalo eller mynte mose vokser hovedsagelig på Georgiens område, derfor er det ikke let at finde det. Ofte erstatter mange husmødre det med den sædvanlige engmynt eller endda melissa. Der er dog en opfattelse, at hvis der ikke er nogen sumpmine, så vil timian eller timian i samme mængde erstatte det bedst.

De resterende ingredienser til saucen vil ikke være så vanskelige at finde, så beskrivelsen af ​​processen med at lave plum ketchup tkemali følger.

Hvordan man laver mad

Vask kirsebærplommen eller blommen, hæld den i vandet, og kog den mindst, indtil knoglerne er let adskilt fra papirmassen.

OBS! Hvis knoglerne er godt adskilt, er det bedre at fjerne blomme fra dem på forhånd, før uvarki.

Herefter afkøles kirsebærplommemassen og frigøres fra stenene. Huden kan overlades, det forstyrrer slet ikke, men tværtimod vil give tkemali sauce ekstra surhed. Derefter sættes plommen eller blommerne uden brænder på ilden igen, dild er tilsat til dem, bundet med et bundt, hakket varm peber, ryddet af frø og salt. Hot peber kan bruges i tør form, men alle andre urter til fremstilling af denne tkemali sauce skal helt sikkert friske.

Puree mashed omkring 30 minutter. Fra et kilogram kirsebærpum skal der efterlades ca 250 g sovs. Mens kogt frugtpuré i en blender hugger hvidløg og resten af ​​grøntene. Efter den nødvendige kogetid skal du forsigtigt fjerne dildræene med knopper fra puréen og kassere dem. Derefter tilsættes til den fremtidige sauce alle grønne med hvidløg, de nødvendige krydderier og sukker, hvis du finder det passende. Rør alle ingredienserne grundigt, læg sausen tilbage på forvarmen og lad dem simre yderligere 10-15 minutter.

Ketchup tkemali klar. For at gemme det til vinteren, steriliseres i forvejen små høje krukker med 0, 5-0, 75 liter. Da saucen viser sig at være en væskekonsistens, kan du også bruge glasbeholdere fra under industrielle saucer med skruekapsler til opbevaring. Omslag til opbevaring til vinteren skal steriliseres.

Det er vigtigt! I dåser udfolder ketchup helt til toppen og ifølge den kaukasiske tradition tilføjes et par dråber vegetabilsk olie til hver beholder fra toppen.

Den nemmeste måde at holde tkemali sauce i køleskabet, men udarbejdet af alle regler, kan stå på et køligt sted, hvor direkte sollys ikke falder.

En simpel opskrift på ketchup tkemali

Hvis du ikke er en stærk tilhænger af det kaukasiske køkken, og du bare er lidt træt af den sædvanlige tomatketchup, og du vil simpelthen og hurtigt lave en lækker og original blommesauce, kan du bruge følgende tkemali opskrift.

Tag et kilo sure blommer, æbler, modne tomater og paprika. Derudover skal du tilberede 5 hvidløgshoveder, 2 friske frugter, grøntsager (basilikum, koriander, persille, dill 50 gram hver), sukker - 50 gram og salt - 20 gram.

Alle frugter og grøntsager er fritaget for overskydende dele (hud, frø, husk) og skåret i skiver. Derefter hakkes tomater, blommer, æbler, begge typer peber, grønne og hvidløg med en kødkværn.

Den resulterende puré af frugt, grøntsager og urter er placeret på ilden og kogt i 15-20 minutter. Rør alle med en træspatel for at undgå at brænde. Tilsæt sukker og salt, rør og kog i yderligere 5 minutter. Derefter fordeles den færdige ketchup tkemali i sterile krukker, rulles op og opbevares i et køligt.

Ketchup tkemali er let at forberede, men det kan bringe aroma og smag af sommerfrugter, grøntsager og urter til den daglige vintermenu og vil gå godt med næsten enhver skål.