Køkkenet i hver nation har sine egne karakteristika. Som regel skyldes de et sæt produkter, der kan dyrkes i området. Georgien er et frugtbart land. I den varme sydlige sol nogen, selv de mest termofile grøntsager vokser godt. Derfor er der så mange af dem i forskellige retter. Peberfrugter, tomater, bønner, løg, hvidløg koges i Georgien. Men håndfladen hører utvivlsomt til ægplanter. De er elskede der, og de koger med glæde ikke mindre end i vores russiske syd. Antallet af retter, der omfatter disse grøntsager, er stort. Gør dem og emner til vinteren.
Meget velsmagende syltede ægplanter, dåse skiver med tomater. Men oftest koger de kaviar fra dem.
Klassisk georgisk aubergine kaviar
Georgian aubergine kaviar har standard, tidstestede komponenter. Disse er nødvendigvis peberfrugter, tomater, løg, hvidløg, urter, forskellige krydderier. Det georgiske køkkens særpræg er et stort antal krydderurter og krydderier. Intet måltid er komplet uden en skål med forskellige urter, og peber og andre krydderier er krydret generøst. Og det er forståeligt. I varme klimaer kan enhver skål hurtigt forringes. Og hvidløg og peber sænker denne proces.
For 6 gennemsnitlige aubergine skal du:
- tomater, gulerødder, varme og søde peberfrugter - 2 stk.
- hvidløg - 6 fedter;
- persille - en stor flok;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- en række krydderier: hot pepper, koriander, fenegreek;
- salte tilsættes til smag;
Denne kaviar er kogt hurtigt. Æggplanter skales, skæres i skiver, spredes i panden, strømmes med olie, drysses med salt og steges i 15 minutter.
Løg og gulerødder finskåret, steges sammen i samme gryde med tilsætning af olie kun 5 minutter. Branden skal være gennemsnitlig. Ristede tomater tilsættes til samme sted, krydret, krydret krydderier. Uden yderligere stegning skal du grille grøntsager i kartoffelmos.
Stekt aubergine, sød peber, hvidløg rulle gennem en kødkværn.
Advarsel! Peber til denne kaviar er ikke stegt.
Bland alle grøntsagerne, krydre dem med finhakket persille, varm dem på ilden i endnu 4-5 minutter. Server denne skål varmt. Som dekoration brug hakkede peberfrugter.
Tip! Hvis du vil have en krydret parabol, kan frøene af varm peber ikke fjernes.Til vinterhøsting bør vegetabilske blandingen opvarmes i ca. 30 minutter ved lav varme og tilsæt hakkede hot pepper.
For at holde kaviar bedre, tilsæt 1 tsk 9% eddike til vegetabilsk blandingen.
Pakket på de steriliserede banker af kaviar umiddelbart efter forberedelsen. Til rullende brug låg kogt. Banker skal pakkes for en dag.
Ifølge følgende opskrift er kaviar fremstillet af bagt peber og aubergine, hvilket gør det muligt at reducere mængden af vegetabilsk olie og gøre skålen mere øm. Et stort antal tomater gør smagen af kaviar rige, og farven - lyse.
Georgisk aubergine kaviar med løg og bagt grøntsager
Fra krydderierne i opskriften er der kun salt og sort peber. Men hver husmor kan udvide deres sortiment til din smag og giver skålen en ægte "georgisk" smag.
Ved 5 kg vil små auberginer have brug for:
- tomater - 5 kg;
- gulerødder, rød peberfrugter, løg - 2 kg;
- magre olier - 200 ml;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm peber - 2 stk.
- salt og peber jorden.
Denne kaviar er krydret med krydderier, salt, hvidløg og hot pepper til smag og ønske om værtinde. Du kan tilføje til gyde og hakket grønne. Bedst med ægplanter kombineret persille og basilikum.
Advarsel! Basil har en meget lys smag og aroma, så det er ikke værd at tilføje meget.
Vi bage sød peber og ægplanter i ovnen. Bagningstemperatur omkring 200 grader. Og tiden afhænger af graden af modenhed af grøntsager.
I mellemtiden er tre gulerødder, skåret løg, hakket tomater gennem en kødkværn. I en stor stegepande skal du stege løgene først og derefter tilføje gulerødderne, steg igen og tilsæt tomat.
Vi bager de bagt og lidt afkølede grøntsager, fjern frø fra peberen, rul gennem en kødkværn.
Kombiner alle grøntsagerne og lad dem simre i ca. 40 minutter. I 5-10 minutter indtil klar, tilsæt krydderier, salt, hakket hvidløg og peberfrugter, hakket greens.
Advarsel! I denne kaviar er der mange tomater, så du kan ikke tilføje eddike til billet.
Klar kaviar skal nedbrydes til præfabrikerede banker og hermetisk forseglet. Banker og dæk skal steriliseres.
Den følgende opskrift er ikke beregnet til vinterhøst. Sådan kaviar serveres straks til bordet. Det har en usædvanlig for os, men ganske velkendt for georgisk køkken komponent - valnødder.
De er perfekt kombineret med ægplanter og gør denne skål unikt velsmagende. Balsamico sauce, som giver det fuldstændighed, kan du købe eller lave mad selv. Æggplanter til denne skål bør være små og meget tynde.
15 aubergine vil kræve:
- valnødder skrællet - 250 g;
- løg - 2 stk.
- pepperoni eller varm peber - 1 stk;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- peber og salt - til smag;
- vegetabilsk olie - hvor mange vil kræve grøntsager;
- balsaminsauce - til smag.
Bage i ovnen ved 180 grader aubergine indtil blød.
Mens ægplanterne er bagt, hugg valnødderne til en fin smul med en blender.
Finhak løg og sauté i lidt olie, tilsæt møtrikkerne og steg i endnu 5-7 minutter.
Rengør den varme aubergine skræl og grind med en blender. Tilsæt auberginepuréen til løgene med nødder og steg i 7-10 minutter.
Skær hvidt hvidløg, piperoni eller peberfrugt, slib eller knust ærter. Tilsæt alt dette til rognene og lad dem simre et par minutter.
Til sidst, sæson at smage med balsamico. Denne kaviar er bedre at tjene koldt. Det er godt og som en selvstændig skål og som spredning på toast.
Det er ikke så nemt at komme til Georgien nu. Derfor er det ikke muligt at smag de mest lækre georgiske retter, hvor de altid er kogte. Men det er helt inden for hver kvindes magt at arrangere "en dag med georgisk køkken" derhjemme. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listen kan være lang. Men auberginekaviar på georgisk skal være forberedt.