Kaviar squash som en butik: en opskrift til vinteren

Blandt den samlede mangel på mad i Sovjetunionen var der individuelle navne på produkter, der ikke kun kunne findes på hylderne i næsten enhver butik, men de havde også en unik smag. Disse produkter omfatter dåse pølse kaviar. Af den måde, og til dets pris, var den tilgængelig for alle. Den squash kaviar, som i en butik, er stadig husket for sin smag, som selv kaviar, der er fremstillet af frisk, ung squash indsamlet i sin have, ikke kan overstige. Mange mennesker, der forsøger at genoprette smag af kaviar, har forsøgt mange opskrifter, men forgæves. Den kaviar, som nu sælges i butikkerne, kan ifølge eksperter ikke sammenlignes med kaviar fra sovjetiske sovjettider. Nogle, der forsøger at genskabe den samme smag, finder kaviaropskrifter ifølge GOST, men i dette tilfælde får mange ikke altid den oprindelige smag.

Hvad er mysteriet her?

Hovedkomponenterne i squashkaviar

Først og fremmest er det værd at bemærke, at GOST ikke angav opskriften og teknologien til madlavning af squashkaviar. Dette dokument betragtes normalt kravene til kvaliteten af ​​de originale og endelige produkter, emballage, opbevaringsforhold og meget mere. Så, GOST 51926-2002 beskriver alle ovennævnte egenskaber, der er relateret til produktionen af ​​enhver vegetabilsk kaviar. Og specifikke opskrifter og teknologiske processer beskrives som regel detaljeret i specielle dokumenter.

For bedst at besvare spørgsmålet om, hvordan man laver squashkaviar i henhold til GOST, er det først og fremmest nødvendigt at overveje, hvilken ægte kaviar fra courgette skal bestå af. Nedenfor er en tabel, hvor alle kaviarens hovedkomponenter er angivet som procentdele i forhold til det færdige parabols samlede volumen.

komponenter

Andel af

Fried Courgetter

77, 3

Brændte gulerødder

4.6

Hvid stegt ristet

1.3

Brændt løg

3.2

Friske greens

0, 3

salt

1.5

sukker

0, 75

Jord sort peber

0, 05

Ground allspice

0, 05

Tomatpasta 30%

7, 32

Vegetabilsk olie

3.6

Som det fremgår af bordet, er hvide rødder og greens en del af kuciar af courgette. Disse komponenter bruges sædvanligvis sjældent til fremstilling af kaviar derhjemme. Men det er hvide rødder og endog brændt i olie og giver kaviar til courgette den fantastiske, næppe perceptible champignon smag og aroma, der tilsyneladende bragte en velsignelse til gammeldags kaviar. Sammensætningen af ​​hvide rødder recept indeholdt persille, persille rod og selleri rod. Desuden var pastinat med hensyn til indholdet dobbelt så godt som persille og selleri. Grønne, der var med i squashkaviaren, bestod af persilleblade, dill og selleri. Samtidig var indholdet af persille dobbelt så meget som dill og selleri.

OBS! Til dannelsen af ​​en fuldgyldig smag anvendes blomstrer af dill som grønne.

For dem, der har svært ved at konvertere procentdelen af ​​komponenter til ægte vægtværdier, er nedenstående mængden af ​​produkt i gram, der skal tages for at forberede kaviar i henhold til GOST, for eksempel fra 3 kg courgette:

  • Gulerødder - 200 g;
  • Hvide rødder -60 g (parsnip -30 g, persille rød og selleri rod 15 g);
  • Løg -160 g;
  • Grønne - 10 g (persille -5 g, dill og selleri 2, 5 g);
  • Salt - 30 g;
  • Sukker - 15 g;
  • Peber sort og duftende jord 1 g;
  • Tomatpasta 30% - 160 g;
  • Vegetabilsk olie - 200 ml.

Det skal forstås, at alle vægtegenskaber er angivet i opskriften allerede til grøntsager stegt i olie. Derfor var de fleste af grøntsagerne i første omgang taget i ubearbejdet form, da de falder i vægt efter ristning og stød, så skal mængden af ​​salt, sukker og tomatpasta også være noget reduceret. Da disse tre komponenter sættes i fremstillingsprocessen sidst.

Advarsel! Det skal tages i betragtning, at i GOST, i beskrivelsen af ​​hovedkildematerialet er der courgetter i fuldt modnet form.

Dette øjeblik er meget vigtigt. Da du koger kaviar fra squash ifølge GOST, skal du vælge den største, fuldt modne frugt med hårde frø og skræl. Det er deres kød, der har den rigeste smag, som overføres til den færdige skål.

Madlavningsteknologi

Da der til brug for kaviar er anvendt moden courgette, er det i første fase nødvendigt at fjerne huden og fjerne alle frøene. Det resterende kød er skåret i små stykker, ikke mere end 1-2 cm i længden.

Gulerødder og løg skrælles og skæres i små terninger, hvide rødder kan revet eller hakket på enhver bekvem måde, da de kan være ret hårde og viskøse.

Olie hældes i gryden og opvarmes til en temperatur på mindst 130 °, således at der kommer hvid røg fra den, og kun dernæst stykker af courgetter er brændt i en gyldenbrun farve. Hvis courgette er ret meget, er det bedre at udføre stege portioner for at forbedre kvaliteten og smagen. Stegt courgette foldet ind i en anden gryde, der tilsættes flere spiseskefulde vand til dem, og de stuves indtil det er blødt.

Kogte og hakkede andre grøntsager (gulerødder, hvide rødder og løg) steges konsekvent i samme gryde, hvor courgetter blev stegt før. Derefter tilsættes vand til dem, og de er også stuvet til klar.

Det er interessant, at der ved fremstillingen af ​​squashkaviar, som i butikken, ved hjælp af GOST's regler, ikke er nogen særlig forskel i, om grøntsagerne steges individuelt eller sammen. Begge muligheder er tilladt. Men grøntsager, der steges adskilt fra hinanden, har en rigere smag.

Tip! Hvis du ikke kan finde alle de nødvendige rødder, er det muligt at erstatte dem med samme mængde gulerødder eller løg. Sandt nok vil smagen være lidt anderledes.

I næste trin skal alle grøntsager sættes sammen og hakket ved hjælp af en blender eller fødevareprocessor. Derefter anbringes de i en gryde med en tyk bund og sætte på ilden. Tomatpasta og finhakket greens tilsættes til squashkaviaret og alt koges i 15-20 minutter med obligatorisk omrøring. I sidste fase koges salt, sukker og begge typer peber og kaviar i yderligere 10 minutter, indtil krydderierne er helt opløst.

Hvis du tror at kaviar er for tynd, og du tænker på, hvordan du gør det tykkere, så kan du bruge følgende valgmulighed. Stege et par spiseskefulde hvedemel i en tør stegepande indtil gyldenbrun. Det resulterende mel tilsættes gradvist til den færdige kaviar, konstant omrøring og fortsætter med at varme op.

Mens det stadig er varmt, skal æggene nedbrydes i små steriliserede krukker (fortrinsvis med et volumen på ikke over 0, 5 l) og steriliseres i ca. 40-45 minutter. Rulle op steriliserede låg, vende om, pakke og i denne form forlade afkøles for en dag.

Advarsel! I fremtiden kan kaviar opbevares i rumforhold, men altid i mørket.

Det skal tages i betragtning, at den reelle smag af butiks-squashkaviaren ifølge GOST opnås først, efter at produktet er afkølet helt efter ca. 24 timer. Derfor er det først ønskeligt at udskyde en vis mængde for at kunne prøve det på en dag. Hvis smagen er helt tilfreds, så kan du allerede lave en vintermåned for vinteren ifølge denne opskrift i større mængder.

Kogning af kaviar fra courgette i denne opskrift er ikke så svært, men du får en smag af det produkt, der husker selv den ældre generation, der voksede op i sovjettiden. Og der var sådan noget i det, hvis mange stadig ikke kan glemme det.